Jei nerimaujate, kad kalakutiena yra sausa ir kieta, prieš kepdami ją pasūdykite. Iš daržovių sultinio, prieskonių ir druskos pasigaminkite skoningą marinatą. Atšildytą kalakutą pamirkykite pasūdytame mišinyje su ledo vandeniu, tada leiskite jam atvėsti 8–16 valandų. Kalakutieną pašalinkite iš sūdytų žolelių ir išdžiovinkite. Po to kepkite kalakutieną iki 75 ° C ir mėgaukitės!
Ingridientai
- 6-7 kg šaldytos kalakutienos
- 1 puodelis (300 gramų) košerinės druskos
- puodelio (100 gramų) rudojo cukraus
- 4 litrai daržovių sultinio
- 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis (2 gramai) kvapiųjų pipirų
- 1 šaukštelis (5 gramai) kapoto imbiero
- 4 litrai ledinio vandens
Gamina 6–7 kg kalakutus
Žingsnis
1 dalis iš 3: Turkijos atitirpinimas ir sūrių žolelių gaminimas
Žingsnis 1. Perkelkite šaldytą kalakutieną į šaldytuvą 2–3 dienoms, kol ją iškepsite
Iššaldytą veršienos kalakutieną, sveriančią 6-7 kg, išimkite iš šaldiklio, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai atšils. Tai gali užtrukti apie 2-3 dienas.
Šaldytuvas turi būti 3 ° C ar šaltesnis
Žingsnis 2. Sumaišykite druską, sultinį, cukrų, kvapiuosius pipirus ir imbierą
Padėkite didelį puodą ant viryklės ir supilkite į jį 4 litrus daržovių sultinio. Įpilkite 1 puodelio (300 gramų) košerinės druskos, puodelio (100 gramų) rudojo cukraus, 1 valg. (10 gramų) juodųjų pipirų, 1 šaukštelis. (2 gramai) kvapiųjų pipirų ir 1 šaukštelis. (5 gramai) kapoto imbiero.
Žingsnis 3. Užvirkite sūrų mišinį
Įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies ir kartkartėmis įmaišykite sūrių ingredientų, kai jie įkaista. Sūrus mišinys pradės virti, kai cukrus ištirps.
Žingsnis 4. Leiskite sūriam mišiniui atvėsti ir padėkite jį į šaldytuvą
Išjunkite viryklę ir leiskite sūdytiems ingredientams atvėsti iki kambario temperatūros. Uždenkite žolelių puodą ir padėkite į šaldytuvą, laukdami kalakutienos atšildymo.
- Jei keptuvė netelpa į šaldytuvą, sūdytus ingredientus sudėkite į indą su dangčiu. Tada įdėkite indą į šaldytuvą.
- Šį sūrų patiekalą galite pasigaminti likus kelioms dienoms iki kalakutienos kepimo.
2 dalis iš 3: Turkijos mėsos mirkymas sūrioje žole
1 žingsnis. Sumaišykite sūdytą mišinį su 4 litrais ledinio vandens dideliame dubenyje
Ryte, kai planuojate kepti kalakutieną (arba naktį prieš tai), išimkite sūrias žoleles iš šaldytuvo. Supilkite mišinį į maždaug 20 litrų kibirą ar aušintuvą (aušintuvą). Įpilkite ledinio vandens ir išmaišykite iki vientisos masės.
Pabandykite naudoti gėrimų aušintuvą, kurio tūris yra 20 litrų. Ši talpykla turi izoliaciją ir kanalizaciją, kad būtų lengviau valyti
Žingsnis 2. Atšildytą kalakutą pamirkykite sūdytame mišinyje
Išimkite kalakutieną iš šaldytuvo ir išimkite vidų. Nuimkite vidų ir iššokantį termometrą (jei yra). Kalakutienos krūtinėlę nukreipkite žemyn, kai panardinate ją į sūdytą mišinį.
Visos kalakutienos dalys turi būti padengtos sūdytais ingredientais. Jei jis nenusileidžia, uždėkite sunkią lėkštę ant kalakuto viršaus, kad ją nuspaustumėte
Žingsnis 3. Atvėsinkite kalakutieną sūdytame mišinyje 8-16 valandų
Uždenkite kibirą ir atvėsinkite kalakutą sūdytame mišinyje. Jei naudojate aušintuvą su dangčiu, uždėkite dangtelį ir padėkite jį vėsioje vietoje, kol mirkysite kalakutą.
Aušintuvas (kuriame yra kalakutiena ir sūdytos žolelės) kalakutą palaikys 3 ° C ar žemesnėje temperatūroje. Jei nerimaujate, kad aušintuvas nėra pakankamai geras kalakutienai atšaldyti, atšaldykite
3 dalis iš 3: Turkijos kepimas su sūdyta žolele
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C ir nustatykite orkaitės stovą
Jums gali tekti nuimti stelažą, kad kalakutas patektų į orkaitę. Likusius stelažus perkelkite į patį orkaitės dugną, kad turėtumėte pakankamai vietos grotelėms.
Žingsnis 2. Kalakutieną pašalinkite iš sūdytų žolelių, tada nuplaukite šaltu vandeniu
Prie kriauklės pastatykite indą su kalakutiena ir sūdytomis žolelėmis. Atidarykite talpyklos dangtį ir iš sūdytų ingredientų išimkite kalakutieną. Kalakutą nuplaukite kriaukle po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte sūrius ingredientus.
- Taip pat būtinai nuplaukite kalakuto vidų.
- Išmeskite sūdytas žoleles, kai tik pašalinsite iš jos kalakutą. Nenaudokite sūraus mišinio pakartotinai.
Įspėjimas:
Žalios kalakutienos valymas gali leisti kenksmingoms bakterijoms plisti į virtuvės zoną. Norėdami saugiai pašalinti sūrias žoleles iš kalakutienos, nuplaukite kriauklę karštu muiluotu vandeniu prieš ir po skalavimo kalakutieną. Uždenkite plotą aplink kriauklę popieriniais rankšluosčiais, kad apsaugotumėte jį nuo vandens purslų, ir padėkite kepimo skardą šalia savęs, kad galėtumėte lengvai perkelti kalakutą. Tai taip pat sumažins vandens lašų kiekį.
Žingsnis 3. Įdėkite kalakutą į kepimo skardą ir išdžiovinkite
Jei neturite kepimo skardos, į didelę kepimo formą įdėkite tvirtą grotelę ir ant viršaus uždėkite kalakutieną. Kalakutą išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Išdžiovinus kalakutienos oda bus traški, kai ją iškepsite
Žingsnis 4. Jei norite, pagardinkite kalakutieną ir kepkite mėsą 30 minučių
Jei norite, kalakutienos centre pridėkite daugiau kvapnių ingredientų, tokių kaip citrina, svogūnai, česnakai ar kiti prieskoniai. Įdėkite kalakutieną į įkaitintą orkaitę ir kepkite ant stiprios ugnies 30 minučių.
5 žingsnis. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite kalakutieną, kol ji pasieks 75 ° C
Tai gali užtrukti apie 2–2 valandas. Norėdami pamatyti, ar kalakutiena iškepusi, įstumkite mėsos termometrą į storiausią kalakuto vietą (šalia šlaunų ir sparnų).
Žingsnis 6. Išimkite kalakutieną ir leiskite jam pailsėti maždaug 15 minučių, kol supjaustysite
Išjunkite orkaitę ir išimkite kalakutieną. Kalakutieną laisvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite šiek tiek laiko, kad sultys pasklistų atgal į mėsą. Po to galite supjaustyti ir patiekti kalakutą.
Kalakutienos likučius laikykite hermetiškame inde ir šaldykite iki 3-4 dienų
Patarimai
- Nemirkykite kalakutienos sūriame mišinyje ilgiau nei 24 valandas, nes tai gali sukietinti mėsą.
- Nenaudokite paruoštos virti kalakutienos, nes mėsa buvo pridėta druskos.
Įspėjimas
- Visada laikykitės geros higienos, pavyzdžiui, plaudami rankas ir valydami paviršius, kai tvarkote žalius naminius paukščius.
- USDA (JAV žemės ūkio departamentas) nerekomenduoja skalauti žalios kalakutienos, nebent jums tikrai reikia pašalinti sūrių žolelių perteklių. Skalavimas veiksmingai nepašalins mikrobų, gali išplisti bakterijas aplinkinėje aplinkoje ir padidinti ligų riziką. Geriausias būdas atsikratyti mikrobų yra kruopščiai virti kalakutieną.
