Šviežiai iškepta duona yra vienas didžiausių gyvenimo malonumų, o duonos gaminimas yra daug lengvesnis, nei manote. Galite pasigaminti traškios prancūziškos duonos, minkštų sumuštinių ir saldžios bei skanios greitai paruošiamos duonos, nes tai puikus būdas sutaupyti pinigų ir užpildyti namus saldžiu šviežiai keptos duonos kvapu. Kiekvienas gali gaminti duoną iš paprastų ingredientų ir net turėdamas mažai žinių.
Žingsnis
1 metodas iš 4: pagrindinės prancūziškos duonos gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Norėdami pagaminti šią paprastą prancūzišką duoną, jums reikia tik:
- 6 puodeliai universalių baltų miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 2 puodeliai šilto vandens
- 3 šaukštai arba 1 pakuotė aktyvių sausų mielių
Žingsnis 2. Suaktyvinkite mieles
Nedideliame puodelyje ar dubenyje sumaišykite mieles su 1/4 puodelio šilto vandens (apie 38–43 ° C). Vandens temperatūra turi būti šilta, o ne karšta. Jei vanduo yra per šiltas, mielės mirs, o jei vanduo bus per šaltas, mielės nebus pakankamai aktyvios, kad duona tinkamai pakiltų. Vandens temperatūra turi būti pakankamai šilta, kad pirštai būtų patogūs.
- Po minutės ar dviejų mišinys pradės tirštėti, taps putojančios tekstūros ir kvepės alumi. Kai mišinys yra putotas ir storas, mielės yra gerai suaktyvintos ir paruoštos naudoti.
- Jei naudojate „Rapid Rise“arba savaime aktyvuojamas mieles, jums nereikia suaktyvinti mielių prieš sumaišant jas su miltais. Praleiskite šį veiksmą ir pereikite prie kito veiksmo.
Žingsnis 3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, kol gerai susimaišys
Naudojamas dubuo turi būti pakankamai didelis, kad vienu metu tilptų visi miltai ir vanduo ir būtų patogu juos sumaišyti naudojant tvirtą medinį šaukštą. Sumaišius sausus ingredientus, taip pat galite įpilti mielių, naudojant greitąsias mieles arba aktyvuotą tirštą, putų mielių mišinį. Išmaišykite su miltais.
Arba galite maišyti tešlą elektriniame maišytuve arba „KitchenAid“, jei turite tešlos maišytuvą. Tačiau tešlos maišymas yra tik maža prancūziškos duonos gaminimo dalis, todėl paprastai ją lengviau maišyti rankomis. Nereikia naudoti maišytuvo, ypač todėl, kad taip pat reikia sutepti rankas
Žingsnis 4. Įpilkite vandens, gerai išmaišykite
Viena ranka lėtai supilkite vandenį į dubenį, kita ranka maišykite miltus mediniu šaukštu. Turėsite suformuoti pradinę tešlą ir įmaišyti visus ingredientus į mišinį, kol gerai susimaišys, todėl svarbu, kad šaukštas nejudėtų. Gali būti labai naudinga paprašyti, kad kas nors įpiltų vandens, kol minkote tešlą arba atvirkščiai.
- Vandens kiekis, kurio reikės tešlai gaminti, skirsis (drėgno klimato sąlygomis mažiau), tačiau tai sužinosite praktikuodami. Lėtai įpilkite ir maišykite, žiūrėdami į maišomą tešlą. Kai duonos tešla pradės gerai maišytis dubenyje, nustokite įpilti vandens.
- Įdėkite rankas į dubenį (pirmiausia pabarstykite rankas miltais) ir ištraukite tešlą. Sumaišykite visus atskirus mažus šlapios tešlos gabalėlius į dabar rutulio formos tešlą ir prieš apversdami dubenyje pradėkite formuoti pagrindinę tešlą.
Žingsnis 5. Išverskite tešlą ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos
Leiskite tešlai pailsėti mažiausiai penkias minutes. Šiame etape pradeda formuotis glitimo gijos, kurios duonai suteiks gražią kramtomą tekstūrą. Glitimo sruogos susidarys priklausomai nuo to, ar minkysite tešlą, ar ne. Todėl tešlą bus lengviau minkyti, jei kelias minutes leisite susidaryti glitimui, o tai palengvins jūsų minkymo darbą.
Tuo tarpu dubenį galite išvalyti prieš naudodami tešlą pakelti
Žingsnis 6. Minkykite tešlą
Pradinis minkymas yra svarbiausias tešlos paruošimo žingsnis. Tešlą reikia minkyti nepertraukiamai mažiausiai 5-10 minučių arba tol, kol tešla bus lygi. Tešlos paviršius turi būti minkštas ir dažniausiai vienodos išvaizdos, nelipnus ar gumuluotas. Jei tešla vis dar atrodo kaip šiurkštus mėnulio paviršius, toliau minkykite, jei reikia, įpilkite miltų.
- Norint tinkamai atlikti judesius, reikia praktikos, tačiau tai labai panašu į pono Miyagi patarimą iš filmo „Karatė vaikas“: atstumk ir sulenk. Turite tvirtai stumti tešlą, nuvilti ją nuo savęs ir sulankstyti. Nebijokite jos per stipriai stumti, tarsi bandytumėte stumti tešlą prie stalo, stumti į priekį ir kočioti.
- Įsitikinkite, kad rankos yra pabarstytos miltais, o stalo paviršius - miltais, kad tešla neliptų. Jei tešla atrodo drėgna, pabarstykite šiek tiek miltų ant tešlos paviršiaus ir toliau minkykite tešlą.
Žingsnis 7. Leiskite tešlai pakilti apie 3 valandas
Įdėkite tešlą atgal į išplautą (ar bent jau nuplautą) dubenį ir uždenkite plastikine plėvele arba servetėle. Tešlą laikykite šiltoje, bet ne karštoje vietoje. Ideali temperatūra tešlai pakilti yra apie 39–42 ° C.
Jei jūsų namuose šalta arba žiemą kepate duoną, gera vieta tešlai kildinti yra ant išjungtos viryklės arba ant jos. Norėdami kontroliuoti tešlos vystymąsi, palaikykite šviesą
Žingsnis 8. Sumuškite tešlą, apverskite ir iš naujo suformuokite
Jums nereikia minkyti tešlos beveik taip ilgai, kaip pirmą kartą. Keletą kartų iškočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio ir grąžinkite tešlą į dubenį antrą kartą išplėsti. Šiame etape viskas, ką jums reikia padaryti, yra pertvarkyti tešlą į pradinę pagrindinę formą. Šis procesas neužims daug laiko, o tešlą dabar daug lengviau minkyti dėl lygios ir kreminės tekstūros.
Žingsnis 9. Leiskite tešlai dar kartą pakilti apie 90 minučių
Yra įvairių nuomonių dėl antro tešlos išplėtimo poreikio: kai kurie kepėjai nedaro antrojo išsiplėtimo ir prieš kepdami eina tiesiai į tešlos formavimo ir tepimo procesą, o kiti kepėjai nori daryti tris kartus, kad gautų geriausią rezultatą. nuoseklumas. Geros traškios prancūziškos duonos viduje yra būdinga minkšta pluta, kurią gausite tik iš daugybės mažų burbuliukų, kuriuos mielės sukuria vystymosi procese. Jei norite gaminti „tikrą“prancūzišką duoną ir turite daug laiko, du ar tris kartus pereikite prie kūrimo proceso. Jei norite greitai užbaigti kepimo procesą ir norite, kad skanus duonos aromatas užpildytų virtuvę kaip prieš dešimt minučių, praleiskite šį žingsnį ir pereikite prie kito žingsnio. Rezultatai vis tiek bus geri.
Žingsnis 10. Suformuokite tešlą į norimą formą
Išimkite tešlą iš dubens ir supjaustykite į norimos kepti duonos, batono ar batono formą, tada pradėkite kočioti.
- Formuoti rutulius, perpjaukite tešlą per pusę ir iš naujo suformuokite į dvi paprastas apvalias tešlas, kaip anksčiau suformavote. Abi tešlas sudėkite į kepimo skardą, apibarstytą kukurūzų krakmolu, tada uždenkite tešlą.
- Norėdami suformuoti batoną, supjaustykite tešlą į 4 lygias dalis ir iškočiokite tešlą ant ilgo, siauro paviršiaus, kuris anksčiau buvo pabarstytas miltais. Šiam procesui reikės kelių ritinių, kad tešla taptų pakankamai ilga. Todėl toliau tešlą iškočiokite iš tešlos centro į išorę. Tešlą iškočiokite kuo tolygiau.
- Formuoti batoną, supjaustykite tešlą į 4 arba 6 dalis ir iškočiokite tešlą į trumpesnę ir platesnę batoną. Nėra tobulo būdo tai padaryti ir nesvarbu, kokia batoninė duona vis tiek bus skani.
Žingsnis 11. Leiskite tešlai pailsėti mažiausiai 45 minutes
Įdėjus iškočiotą duonos tešlą ant kepimo skardos, kuri bus naudojama kepimui, uždenkite tešlą bent 45 minutes ir prieš dėdami į orkaitę tešlai dar kartą pakilti.
Apskritai, prieš dedant į orkaitę, duonos viršų reikia pjaustyti X modeliu arba pagal pageidavimą. Padarykite mažus pjūvius, maždaug 1 cm į tešlą maždaug 2,5 cm atstumu nuo kitų pjūvių, kad tešla keptųsi tolygiai
Žingsnis 12. Kepkite 222 ° C temperatūroje apie 30 minučių arba kol pluta taps auksinės rudos spalvos
Duona bus paruošta išimti, kai viršutinė pluta bus gražios auksinės spalvos, o apačia sukietėjusi, todėl paspaudus ar spragtelėjus pirštus ant duonos pasigirs beldimas.
Žingsnis 13. Padarykite duonos plutą traškiu garu
Tobulos duonos plutos paslaptis? Garai. Naudokite purškimo buteliuką, kad periodiškai apipurkštų duoną, arba keletą kartų kepimo metu apipurkškite orkaitės vidų šiek tiek vandens, kad orkaitėje susidarytų garus rūkas, kuris suformuotų traškią išorinę plutą, kuri puikiai tinka prancūziškai duonai.
Kitu atveju kepėjai dažniausiai padeda vandens puodą į orkaitę ant stovo po duona, kad kepimo metu po truputį kauptųsi garai. Eksperimentuokite su orkaite, kad pamatytumėte, kuris metodas jums tinka
2 metodas iš 4: sumuštinių gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Sumuštinių duona iš esmės gaminama taip pat, kaip ir prancūziška duona, tačiau yra keletas papildomų ingredientų, suteikiančių saldų skonį ir minkštą tekstūrą. Vėliau reikės papildomų ar alternatyvių ingredientų, tačiau norint paruošti pagrindinį sumuštinį pradedantiesiems, jums reikės:
- 6 puodeliai universalių miltų (balti arba kvietiniai)
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis pieno
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai medaus arba cukraus
- 1 šaukštas druskos
- aliejus (neprivaloma)
- 1 plaktas kiaušinis (neprivaloma)
Žingsnis 2. Suaktyvinkite mieles
Paruoškite 1 puodelį šilto vandens (55–61 ° C). Įdėkite mieles į maišytuvo dubenį arba didelį dubenį ir supilkite į jį vandenį, kad suaktyvintumėte mieles.
Žingsnis 3. Pieno padaže įkaitinkite pieną
Greitai kaitinkite pieną ant viryklės ant stiprios ugnies. Kol pienas užvirs, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei cukrų, maišydami, kol gerai susimaišys. Pieno negalima kaitinti iki virimo ir būkite atsargūs, kad pienas neužvirtų, nes jis linkęs greitai putoti. Atkreipkite dėmesį ir išimkite jį iš viryklės, kai tik pienas pradeda garuoti. Prieš maišydami su mielėmis, leiskite pienui šiek tiek atvėsti.
Arba galite pašildyti pieną mikrobangų krosnelėje ir įpilti sviesto bei cukraus, kai pienas karštas
Žingsnis 4. Naudokite maišytuvą, kad šlapias mišinys būtų sumaišytas su 1 puodeliu miltų
Maišykite apie 2 minutes vidutiniu greičiu. Kai tešla pradeda formuotis, palaipsniui įpilkite likusių miltų, po vieną puodelį miltų. Įmaišę visus miltus, 2 minutes įjunkite maišytuvą didesniu greičiu.
Naudojamų miltų kiekis priklausys nuo tešlos drėgnumo. Todėl atkreipkite dėmesį į tešlą ir naudokite savo sprendimą. Kvietiniai miltai taip pat pasižymi labai skirtingomis savybėmis - gali tekti jų naudoti mažiau, kad susidarytų tešla. Jei esate pradedantysis, gera idėja naudoti pusę kvietinių miltų ir pusę baltų miltų, kad priprastumėte matyti skirtumą
Žingsnis 5. Išimkite tešlą ir pradėkite ją minkyti
Į tešlos rutulį įspauskite visus likusius miltus, tada išimkite tešlą ir padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite tol, kol tešla bus lygios ir minkštos tekstūros, o paspaudus tešla grįš.
Arba galite minkyti tešlą mikseriu, jei turite duonos tešlos maišytuvą. Minkyti bus daug lengviau nei naudotis rankomis. Minkykite tešlą maišytuve apie 10 minučių, kad susidarytų glitimo sruogos, kurios duonai suteiks gražią kramtomą tekstūrą
Žingsnis 6. Tepkite tešlą aliejumi ir sudėkite į riebalais išteptą dubenį
Šis metodas neleis tešlos paviršiui išdžiūti ir įtrūkti tešlai kylant - sausa tešla įgaus blogą formą, kai duona bus baigta kepti. Uždenkite dubenį švaria servetėle arba plastikine plėvele ir padėkite į šiltą (bet ne karštą) vietą.
Leiskite tešlai pailsėti apie 90 minučių, kad tešla pakiltų. Tešla turi būti maždaug dvigubai didesnė už pradinį dydį arba bent jau daug puresnė, jei naudojate daug kvietinių miltų
Žingsnis 7. Išplakite tešlą
Sumuškite tešlos rutulį, kol jo dydis pasikeis iki pradinio dydžio. Daugiau minkyti nereikia, nes tešla jau minkšta ir kramtoma. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis, naudodami virėjo peilį arba konditerinį peilį, kad gautumėte kepalą.
Žingsnis 8. Iškočiokite dvi tešlas ir patepkite aliejumi ant duonos keptuvės
Tešlą iškočiokite rankomis ant lygaus paviršiaus. Pirmiausia išlyginkite tešlą į aukštą stačiakampį, tada sulenkite apačią ir viršų link centro ir užspauskite raukšles. Tai bus duonos dugnas.
Tešlą dėkite į riebalais išteptą kepimo indą ir keptuvę uždenkite servetėle, kad tešla vėl pakiltų dar 30–45 minutes, o jūs valote minkymo paviršių ir įkaitinate orkaitę
Žingsnis 9. Kepkite 200 ° C temperatūroje 35 minutes arba iki auksinės rudos spalvos
Prieš dėdami tešlą į orkaitę, jos paviršiuje padarykite 3 ar 4 kartų maždaug 1 cm gylio tarpą, tada, jei norite traškios, blizgios plutos, ant duonos užtepkite sumuštą kiaušinį arba aliejų.
Duona kepama, kai batono apačia sukietėja, o pirštais galite padaryti ertmes. Jei nesate tikri, išimkite duoną iš keptuvės ir kelis kartus paspausdami pirštą ant viršaus patikrinkite, ar ji paruošta. Duona vis dar karšta, todėl būkite atsargūs
3 iš 4 metodas: greitai paruošiama duona
Žingsnis 1. Gaminkite tirpstančias alaus bandeles
Nėra nieko paprasčiau už šiltą, tankią ir skanią mielinę burokėlių duoną be vargo ją pakelti. Tiesiog dubenyje sumaišykite 3 puodelius baltų miltų, pusę puodelio cukraus ir 340 gramų alaus konservų ir gerai išmaišykite. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą, aptepkite lydytu sviestu ir kepkite 208 ° C temperatūroje 45-50 minučių. Gauta duona jūsų nenuvils ir bus puikus momentinis skanėstas vakarienei.
Žingsnis 2. Išbandykite duoną su soda
Soda duona gali būti saldi arba pikantiška, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų. Norėdami paruošti paprastą sodos duoną, sumaišykite sausus ingredientus: 4 puodelius miltų su 1 šaukšteliu druskos ir 1 šaukšteliu soda, tada įpilkite kelis šaukštus cukraus (1 šaukštą, jei norite pikantiškos duonos, iki 4 šaukštų, jei norite, kad duona būtų saldesnė). Norėdami paruošti drėgnų ingredientų mišinį, sumaišykite 2 puodelius pieno arba pasukų su 4 šaukštais lydyto sviesto ir sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Trumpai išminkykite tešlą ir kepkite riebalais išteptoje duonos keptuvėje apie 1 valandą 205 ° C temperatūroje.
Dažniausiai naudojami priedai yra apelsinų ar citrinų žievelės ir džiovinti vaisiai ar riešutai. Patiekite viršuje su uogiene arba palikite paprastą
Žingsnis 3. Eksperimentuokite su kitais receptais
Greita duona yra puikus maisto produktų ir šaldytuvų valiklis: naudokite viską, ką turite, ir pažiūrėkite, ar jie tinka duonai gaminti. Gera naudoti bet kokias turimas medžiagas. Pabandykite padaryti:
- cukinijos duona
- Moliūgų duona
- Bananų duona
- Kukurūzų duona
4 metodas iš 4: kiti duonos variantai
Žingsnis 1. Gaminkite česnakinę duoną
Česnakinė duona yra mėgstamiausias patiekalas vakarienei ir gali būti gaminamas naudojant daugybę skirtingų duonos rūšių.
2 žingsnis. Paruoškite chala duoną
Ši riebi ir skani žydiška mielinė duona primena briošą, bet šiek tiek saldaus skonio. Ši duona yra skanus patiekalas ir bus dar skanesnė patiekiant su sviestu ir kitomis uogienėmis.
Žingsnis 3. Padarykite vaisių bandeles
Šios rūšies duona paskatins jūsų kūrybiškumą ir padarys jūsų naminę duoną dar skanesnę. Vaisinės duonos pavyzdžiai yra bananų duona, obuolių duona, papajos duona ir net mango duona.
Žingsnis 4. Pasigaminkite bandelę su cinamonu
Vienas skanėstas - bandelė su cinamonu, kurią daugelis mėgsta žiemos ir atostogų metu. Šią duoną lengva paruošti ir ji taip pat labai skani!
Žingsnis 5. Padarykite daržovių bandeles
Daržovių bandelės yra labai skanios ir sveikos! Daržovių duonos pavyzdžiai yra moliūgų duona, kukurūzų duona ir net cukinijų duona.
Žingsnis 6. Padarykite kruasaną
Šis sviestinis, daugiasluoksnis prancūziškas pusryčių maistas ilgai ruošiamas nuo nulio, tačiau duona tirpi burnoje. Neskubėkite tai padaryti!
Žingsnis 7. Padarykite sausainius
Naudodami savaime kylančius miltus, galite pasigaminti gardžių naminių, amerikietiško stiliaus sausainių, turinčių sluoksniuotą tekstūrą. Ar esate pasiruošę pasimėgauti šiuo skaniu skanėstu?
Žingsnis 8. Gaminkite prancūzišką duoną
Ak, traškus sviestu pateptas batonas - ar yra didesnis kulinarinis malonumas? Prancūziška duona skaniausia, kai patiekiama tiesiai iš orkaitės; Kai pradėsite gaminti namuose, nenorėsite sustoti.
Patarimai
- Jūsų naudojami skysti ingredientai pakeis duonos skonį. Pienas ir sutrumpinimas (baltas sviestas) duoną pavers šviesiai balta spalva. Vanduo ir alyvuogių aliejus daro itališką duoną kietesnę. Galite naudoti rupius arba baltus miltus arba abiejų mišinį (pageidautina, kad nesmulkinti kvietiniai miltai paprastai yra per sunkūs), arba pridėti nesmulkintų grūdų, sėklų sėlenų, linų sėmenų, sėklų ir kitų žolelių … Sužinoję, kaip tai padaryti, galėsite padaryti bet kokį norimą derinį!
- Duona-vieno batono recepte paprastai bus keliolika mažų duonos kepalų. Nedidelės duonos tešlos dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir palikite tarp jų 5 cm tarpą, nepamirškite, kad tešla pakils ir liesis viena kitą, kai tešla pakils antrą kartą.
- „Duonos mašinos miltai“turi daug baltymų ir padeda mielėms suformuoti daugiau glitimo, kuris tinka kaip duonos ingredientas duonos mašinoje. Norėdami pagaminti itališką duoną, kuri yra labai kieta ir šiurkšti, pakeiskite ją „pasta dura“miltais ir nenaudokite kepimo formos.
- Be to, jei norite sklandaus paviršiaus, teptuku galite tepti pieną ant duonos viršaus arba aptepti kiaušiniu, kad viršus būtų blizgus. Jei norite ant duonos uždėti grūdų ar kitų ingredientų, tai darykite prieš kepdami. Galite naudoti aguonas, paprastus avižinius dribsnius ar sezamo sėklas.
- Galite pašildyti orkaitę, kaitindami ją žemoje temperatūroje 5-10 minučių. Kitas variantas yra ant radiatoriaus esant žemai temperatūrai arba esant tiesioginiams saulės spinduliams, ypač jei tešlą uždengiate tamsiu audiniu.
- Įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamus ingredientus. Pyrago ar konditerijos miltai yra per daug „minkšti“duonai-nes duona turi būti šiek tiek kramtomos tekstūros. Taip pat venkite savaime kylančių miltų. Galite naudoti universalius miltus, tačiau duonos miltai (paprastai sakoma: „duonos miltai“, „daug baltymų turintys miltai“arba „miltai duonos mašinoms“) yra geriausias pasirinkimas. Smulkūs-šie miltai turi didesnį glitimo kiekį, todėl geriau reaguos į minkymą.
- Minkymas: padėkite tešlą priešais save, uždėkite rankos kulną ant tešlos ir paspauskite tešlą, tarsi stumdami tešlą nuo savęs. Pakelkite ranką ir stumkite atgal. Neatlaisvinkite tešlos dešine ranka: paimkite ją ir pasukite tešlos kraštą 1/4 apskritimo į kairę, tada sulenkite tešlą atgal, padėkite rankos kulną ir stumkite tešlą atgal. Minkymas atliekamas išspaudžiant visą tešlos rutulį - pasukus tešlą gausite naują minkymo tešlos gabalėlį.
