Oho, traškūs batonai su šviežiu sviestu - ar yra kas skaniau? Prancūziškos duonos skonis nuostabus tiesiai iš orkaitės; Kai pradėsite gaminti namuose, nenorėsite sustoti. Perskaitykite paprastą prancūziškos duonos gaminimo vadovą. Iš šio recepto pagaminsite 2 ar 3 didelius duonos kepalus.
Ingridientai
- 6 puodeliai džiūvėsėlių
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 2 šaukštelių mielių
- 2 puodeliai šilto vandens
Žingsnis
1 iš 3 metodas: tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Suaktyvinkite mieles
Sumaišykite 1/4 puodelio miltų su 1/2 puodelio šilto vandens, kad gautumėte košę primenančią tešlą, tada įpilkite mielių ir palaukite, kol ji sureaguos. Kai tešla bus paruošta apdoroti, ji taps putojanti.
Žingsnis 2. Supilkite likusius miltus ir druską į dubenį, kad sumaišytumėte
Plakite, kad sumaišytumėte, arba maišykite šakute.
Žingsnis 3. Įveskite aktyvuotas mieles
Žingsnis 4. Minkykite tešlą ir įpilkite vandens
Įjunkite maišytuvą mažiausiu greičiu arba mediniu šaukštu sumaišykite tešlą. Įpilkite kelis šaukštus vandens vienu metu, toliau maišydami, kol mišinys susimaišys ir atsiskirs nuo dubenėlio sienelių.
Žingsnis 5. Nustokite maišyti ir leiskite tešlai
Leiskite tešlai keletą minučių mirkyti vandenyje, todėl jums bus lengviau nustatyti teisingą miltų ir vandens santykį.
Žingsnis 6. Toliau maišykite
Lėtai įpilkite vandens arba miltų, kol dubuo bus „švarus“, o tešla neprilips prie dubenėlio sienelių. Kai tešla suspaudžiama, ji turi būti tik šiek tiek lipni. Jei jis atrodo per drėgnas, įpilkite šiek tiek miltų (pabandykite supilti) ir dar šiek tiek išmaišykite.
Žingsnis 7. Minkykite tešlą
Įjunkite maišytuvą vidutiniu greičiu. Jei nenaudojate mašinos, turėsite minkyti rankomis maždaug 10–15 minučių, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir miltuose atsirastų glitimo. Pabarstykite darbinį paviršių ir rankas miltais, tada išimkite tešlą iš dubens ir minkykite.
Žingsnis 8. Leiskite tešlai pakilti
Įdėkite tešlą į dubenį, kuris yra 3 kartus didesnis už naudojamų miltų kiekį. Dubenį aptepkite kepimo aliejumi, įdėkite tešlą į dubenį ir uždenkite plastiku arba virtuviniu rankšluosčiu. Padėkite į šiltą vietą, kad tešla pakiltų.
Pirmą kartą tešla gali pakilti kelias valandas, priklausomai nuo to, kiek dubuo šiltas. Jei norite, tešlą taip pat galite palikti šaldytuve per naktį
Žingsnis 9. Ištuštinkite tešlą
Kai tešlos tūris padidės trigubai, turėsite ją kišti pirštu, kad ištuštėtų.
Žingsnis 10. Leiskite tešlai dar kartą pakilti
Vėl sudėkite į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite plastiku. Padėkite ant šiltos vietos, kad pakiltų antrą kartą. Kai padvigubės, vėl ištuštinkite.
Žingsnis 11. Tešlą leiskite pakilti trečią kartą
Tris kartus išsiplėtus, tešloje susidarys mažesni burbuliukai. Jei norite pagreitinti procesą arba norite rupesnės bandelės (burbuliukai didesni), galite praleisti vieną ar dvi sudedamąsias dalis.
2 metodas iš 3: tešlos formavimas
Žingsnis 1. Suformuokite estafetę ar batoną
Tešlą perpjaukite per pusę ar tris ir dirbkite po vieną. Pabarstykite darbinį paviršių ir rankas miltais. Tešlą iškočiokite į stačiakampį tiek, kiek norite lazdelės (trumpesnės, platesnės duonos juostelės) arba batono (ilgos ir plonos). Pradėdami nuo ilgosios pusės, iškočiokite tešlą į batono ar batono formą ir, kai baigsite, suspauskite kraštus.
Taip pat galite pasirinkti kitas formas. Apvalų kepalą galite padaryti sujungę galus į apskritimą. Bageto forma yra plonesnė nei estafetė
Žingsnis 2. Suformuotą tešlą sudėkite į keptuvę
Jei naudojate pergamentinį popierių, šiek tiek sutepkite aliejumi ir pabarstykite kukurūzų krakmolu. Į tą pačią keptuvę galite įdėti du ar tris duonos kepalus.
Žingsnis 3. Leiskite tešlai dar kartą pakilti paskutinį kartą
Uždenkite duoną ant kepimo skardos virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti, kol jos dydis padvigubės. Šį kartą tai užtruks nuo 45 minučių iki valandos, priklausomai nuo jūsų virtuvės temperatūros.
3 iš 3 metodas: duonos kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 232 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Supjaustykite tešlą
Atsukite tešlą ir supjaustykite kiekvieną kepalą labai aštriu peiliu (meno įgūdžiai gali padėti, bet nėra privalomi pjaustant šiuos kepalus). Paprastai griežinėliai yra įstrižai, apie 1 cm gylio ir maždaug 2,5 cm atstumu vienas nuo kito. Jį taip pat galima padaryti meniškesnį, padarius „kviečių kuokšto“modelį.
- Sūrus duonos pluta patinka prancūzų duonos mėgėjams. Du galimi būdai yra duoną patepti 1 kiaušinio baltymo, maždaug 1 šaukšto druskos ir maždaug 1/4 puodelio šilto vandens mišiniu; arba lengvai apipurkškite vandeniu ir pabarstykite rupia druska.
- Norėdami gauti labai sūrią duonos plutą, naudokite abu aukščiau nurodytus metodus (pirmiausia užtepkite, tada pabarstykite).
Žingsnis 3. Įdėkite tešlą į tešlą ir įpilkite drėgmės
Kai orkaitė įkaista, padėkite tešlą ant vidurinės lentynos. Purškite vandenį į orkaitę, kad gautumėte drėgną grilį. Drėgmė reikalinga tam, kad tešla pakiltų neplėšdama paviršiaus (pjaustant peiliu nustatoma, kur tešla gali suplyšti) ir susidarytų pluta.
- Kitas būdas - pirmąsias 10 minučių padėkite puodą su vandeniu ant apatinės lentynos.
- Jei naudojate dujinę orkaitę, drėgmės lygis natūraliai bus didesnis nei elektrinės orkaitės.
- Profesionali kepimo orkaitė yra ideali, tačiau kainuoja apie 144 milijonus rupijų.
Žingsnis 4. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių Celsijaus
Dar kartą purškite vandeniu, kad sudrėkintumėte.
Žingsnis 5. Kepkite duoną dar 20 minučių
Išimkite duoną iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra 90 laipsnių Celsijaus. Jei ji yra šaltesnė už tą temperatūrą, duona bus tešlos skonio, o esant aukštesnei temperatūrai, duona bus sausa. Vidinę temperatūrą galite išmatuoti termometru.
Žingsnis 6. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant aušinimo stovo
Kai šalta, duoną galima valgyti iškart. Kai kurie primygtinai reikalauja valgyti jį suplėšydami, bet jūs iš tikrųjų galite jį supjaustyti, nes kai kurie mano, kad ašarojimas duoną suplėšys. Jei norite, duoną uždenkite sviestu (pikantišku) arba vaisių uogiene (saldžiu). De gustibus non testutantum est - lotynų kalba: „Niekas negali ginčyti skonio“.
Patarimai
- Jei norite išsaugoti duoną vėlesniam laikui, įdėkite ją į plastikinį maišelį ir užšaldykite. Tada atšildykite šaldytuve, kad sumažėtų į plutą ištirpusi druska.
- Jei laikysite duoną šaldytuve plastikiniame maišelyje, ji tarnaus ilgai. Laikui bėgant druska ištirps plutoje. Skonis vis tiek bus geras, tačiau išvaizda gali pasikeisti.
- Neišmeskite senos duonos. Jūs galite jį prancūziško skrebučio ar duonos pudingo. Abu būtų geriau, jei jie būtų pagaminti iš senos duonos.
- Įsitikinkite, kad naudojate tinkamus ingredientus skaniai duonai gaminti.
