Mėgsti valgyti braškes ir šokoladą? Kodėl nepabandžius jo sujungti į patiekalą, kuris būtų ir saldus, ir šviežias? Juk procesas labai lengvas ir greitas, nors šokoladui ištirpinti reikalingi specialūs triukai, pavyzdžiui, kaitinant ant silpnos ugnies.
Ingridientai
- Apie 45 šviežios braškės
- 220 gramų šokolado
Neprivaloma:
- 2 šaukšteliai (10 ml) nesūdyto sviesto
- Susmulkinti žemės riešutai arba tinkleliai
- baltas šokoladas
Žingsnis
1 dalis iš 3: Braškių paruošimas
Žingsnis 1. Išmeskite nebekokybiškas braškes
Paprastai nebrangios braškės:
- Minkšta tekstūra arba vandeningas pojūtis
- Turi baltų ar žalsvų dėmių, kurios yra gana didelės
- Turi gaubtą, kuris yra rudas, o ne žalias, ir atrodo sausas
- Nėra bagažinės ir (arba) gaubto. Braškes, kurios nebeturi stiebų ir gaubtų, iš tikrųjų galima naudoti, nors jų galiojimo laikas sutrumpės.
Žingsnis 2. Nuplaukite braškes
Įdėkite braškes į krepšelį su skylutėmis, tada kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Plaudami braškes švelniai purtykite krepšį, kad kruopščiai išvalytumėte visą braškių paviršių.
Prieš apdorojimą braškių neplaukite ilgiau nei valandą. Atminkite, kad po plovimo braškės labai lengvai genda
Žingsnis 3. Braškes išdžiovinkite virtuviniu popieriumi
Atminkite, kad tik lašas vandens gali padaryti šokolado tekstūrą grūdėtą ir ne tokią malonią akiai. Todėl įsitikinkite, kad braškių paviršius yra tinkamai išdžiovintas, tada nusausinkite braškes ant sauso popierinio rankšluosčio, kad maksimaliai išdžiūtų. Palikite braškes kambario temperatūroje, kad nesusidarytų kondensatas ar kondensatas, kaip džiovinant braškes šaldytuve.
Žingsnis 4. Kiekvieną braškių kepurėlę pradurkite dantų krapštuku (nebūtina)
Praleiskite šį veiksmą, jei braškių stiebas vis dar pritvirtintas.
Žingsnis 5. Kepimo skardą išklokite vaškiniu popieriumi
Jei neturite vaško popieriaus, naudokite pergamentinį popierių. Nors aliuminio folija taip pat atlieka tą pačią funkciją, deja, produktas paliks atspausdintą raštą ant braškių paviršiaus.
2 dalis iš 3: Šokolado tirpimas
Žingsnis 1. Pasirinkite geros kokybės šokoladą
Be blogo skonio, žemos kokybės šokoladą taip pat labai sunku ištirpinti ir (arba) jis gali sustingti netolygiai. Visų pirma, pusiau saldus šokoladas (šiek tiek saldus), kartokas saldus šokoladas (kartokas nei pusiau saldus) ir juodasis šokoladas tirpsta lengviau nei pieno šokoladas ir baltasis šokoladas.
- Prieš ištirpdydami naudokite šokolado drožles arba supjaustykite 6 mm storio šokoladą.
- „Saldainių lydinys“yra lengvesnis variantas, kurį galima naudoti kaip alternatyvą šokoladui. Deja, skonis nėra toks geras kaip tikro šokolado. Jei naudojate saldainių lydinį, laikykitės pakuotės apdorojimo instrukcijų, gerai!
Žingsnis 2. Įpilkite sviesto (neprivaloma)
Sviestas yra veiksmingas, kad šokolado tekstūra būtų lygesnė ir lengviau naudojama kaip dažiklis. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pridėti 2 šaukštelius. (10 ml) nesūdyto sviesto už kiekvieną 220 gramų šokolado. Nedėkite sviesto, nes jame esantis vanduo gali sugadinti šokolado tekstūrą.
Baltas sviestas nėra skystas, todėl nesugadins šokolado tekstūros. Tačiau įsitikinkite, kad baltasis sviestas dedamas tik visiškai ištirpus šokoladui
Žingsnis 3. Ištirpinkite šokoladą dvigubo virimo metodu
Norėdami tai padaryti namuose, jums tereikia įdėti nerūdijančio plieno dubenį arba karščiui atsparų stiklinį dubenį į didesnį puodą. Po to užpildykite puodo dugną 2,5–5 cm vandeniu, tačiau įsitikinkite, kad vanduo nepatenka į dubenį. Užvirkite vandenį, tada sudėkite šokoladą į dubenį ir maišykite, kol tekstūra visiškai ištirps.
Naudokite žemiausią temperatūrą vandens šildymui keptuvėje. Atminkite, kad šokoladas ištirps, kai kaitinamas iki žemos temperatūros, tačiau ingredientai gali atskirti, jei kaitinami iki per aukštos temperatūros
Žingsnis 4. Jei norite, naudokite mikrobangų krosnelę
Tačiau atminkite, kad šis metodas kelia labai didelę riziką sugadinti šokolado tekstūrą. Štai kodėl jūs turėtumėte jį naudoti tik tamsioms ar kartaus saldumo šokoladams ištirpinti mažomis porcijomis. Norėdami tai padaryti, mikrobangų krosnelėje naudokite atitirpinimo metodą arba žemiausią temperatūrą. Tada 30 sekundžių kaitinkite dubenį šokolado. Po 30 sekundžių išimkite dubenį ir įmaišykite šokoladą. Procedūrą kartokite kas 15-30 sekundžių, kol šokoladas visiškai ištirps. Po to paskutinį kartą įmaišykite šokoladą.
Ištraukus jį iš mikrobangų krosnelės, šokoladas vis tiek gali atrodyti kietas, blizgus ir nesijausti karštas. Štai kodėl jūs turite jį maišyti, kad ištirptų
Žingsnis 5. Leiskite šokoladui šiek tiek atvėsti
Šokolado dubenį kelioms minutėms padėkite kambario temperatūroje. Visų pirma, šokoladą bus lengviau panardinti, jei temperatūra yra 38 ° C diapazone. Kadangi ši temperatūra primena normalaus žmogaus kūno temperatūrą, šokoladas valgant bus tik drungno skonio.
3 dalis iš 3: Braškių panardinimas ir laikymas
Žingsnis 1. Pamerkite braškes
Laikykite braškių kotelį arba dūrio krapštuku įsmeikite braškės galą. Tada panardinkite braškes į ištirpintą šokoladą, kol jos priartės prie žalio gaubto. Po to pakelkite braškę ir švelniai suplakite, kad šokolado sluoksnis būtų lygesnis ir tolygiai pasiskirstytų per visą braškių paviršių. Užbaikite procesą pasukdami braškę, kad nuvarvėtų šokolado perteklius, prilipęs prie jo paviršiaus.
Žingsnis 2. Išdėstykite braškes ant kepimo skardos
Dėkite braškes aukštyn kojomis ant kepimo skardos, išklotos vaškiniu popieriumi. Palikite tarpą tarp kiekvienos riekelės, kad braškės nesuliptų, kai sukietės šokolado sluoksnis.
Žingsnis 3. Papuoškite braškes (neprivaloma)
Pabarstykite braškių paviršių kapotais žemės riešutais arba tinkleliais, kol šokolado sluoksnis dar minkštas. Arba galite braškes apibarstyti ištirpintu baltu šokoladu! Anksčiau braškes pirmiausia užšaldykite. Tada ištirpinkite baltąjį šokoladą ir šakute supilkite jį ant sukietėjusių braškių.
Žingsnis 4. Braškes 15-30 minučių laikykite šaldytuve
Palikite braškes šaldytuve, kol šokolado sluoksnis bus tikrai kietas. Šį žingsnį reikia atlikti, kad sumažėtų rizika, kad braškių paviršiuje susidarys baltas ar cukrus.
Nors tai padeda cukraus žydėjimas, šokoladą vis tiek saugu valgyti. Tačiau pabandykite papuošti paviršių, kad paslėptumėte balkšvas dėmes
Žingsnis 5. Iš karto laikykite arba patiekite šokolado artimųjų braškes
Iš esmės šį užkandį skaniausia valgyti tą pačią dieną, kai jis buvo pagamintas. Jei norite jį laikyti ilgiau, vadovaukitės šiomis gairėmis:
-
Kambario temperatūra:
Ši parinktis geriausiai tinka braškių skoniui išsaugoti, tačiau jos galiojimo laikas yra tik 2-3 dienos. Jei braškės bus paruoštos per mažiau nei 3 dienas, pabandykite jas laisvai uždaryti, bet nelaikykite hermetiškame inde. Būkite atsargūs, per karšta temperatūra gali sukelti braškių vytimą ir (arba) ant šokolado dangos atsirasti baltų dėmių.
-
Šaldytuvas:
Šios parinkties galiojimo laikas yra 5-7 dienos. Prieš laikydami braškes šaldytuve, išklokite indą virtuviniu popieriumi ir pabarstykite audinio paviršių soda. Po to sudėkite braškes į indą ir sandariai uždarykite. Virtuvės rankšluosčiai ir soda yra naudingi, kad sugertų drėgmės perteklių inde. Dėl to cukraus kiekis šokolado sluoksnyje nesikristalizuos.
-
Šaldikliai:
Jei naudosite šią parinktį, geriausia kokybė bus pasiekta, jei braškės bus suvartotos ne ilgiau kaip 3 mėnesius, nors jų galiojimo laikas neribojamas. Atminkite, kad šokoladas turi apimti visą braškę, kad į ją patektų sultys. Be to, prieš dėdami braškes į lėkštę, užšaldykite jas lėkštėje, kad kiekviena braškių dalis nesuliptų.
Patarimai
- Skaniausios šokolado braškės suvalgomos per 24 valandas nuo pagaminimo. Jei norite jį laikyti ilgiau, dar kartą perskaitykite trečiajame metode išvardytus saugojimo patarimus.
- Jei norite pagaminti dideles partijas šokolado artimųjų braškių, pabandykite grūdinti, kai šokoladas ištirps ir prieš naudojant šokoladą. Šis metodas gali sumažinti cukraus žydėjimo ar baltojo cukraus dėmių riziką šokolado paviršiuje, tačiau tai užtrunka ilgai ir nėra lengvas procesas.
