Kepti mėsainius ant grotelių yra paprasta ir smagu, tik laikantis kelių paprastų gairių. Šis straipsnis padės jums išsirinkti geriausią mėsą, pasigaminti mėsainių ir kepti ant grotelių ant viryklės, dujinių grotelių ar anglies grotelių. Pridėkite prieskonių ir kurkite kūrybiškus priedus, kad sukurtumėte skanius mėsainius sodo vakarėliui ar lydėtumėte šeimą atpalaiduojančiu vakaru.
Ingridientai
- 900 g maltos jautienos (8 porcijoms)
- Prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai, Vorčesterio padažas, sojų padažas, jautienos kepsnio padažas, kepsnių padažas, svogūnai (neprivaloma)
- Sūris (neprivaloma)
- 8 mėsainių bandelės
Žingsnis
1 būdas iš 5: mėsainio mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite geros kokybės maltą jautieną
Pradėkite nuo tinkamos mėsos ir jau pusiaukelėje rasite puikų mėsainį. Jei norite perdirbti maistą deginant, turėtumėte pradėti nuo šviežios kokybiškos mėsos. Jei įmanoma, paprašykite mėsininko, kol laukiate, sumalti mėsą. Ieškokite mėsos, kurioje yra apie 20–25% riebalų, kad gautumėte skaniausią mėsainių mėsą.
- Jei norite, galite pasirinkti mėsą, kurioje yra mažiau riebalų. Liesa mėsa tikrai nėra ideali mėsainiams, nes mėsainiai dažnai kepti labai aukštoje temperatūroje. Ant grotelių kepta mėsa, kurioje yra mažiau riebalų, išdžius.
- Jei negalite gauti šviežios maltos jautienos, rinkitės šviesiai rausvos spalvos mėsą. Maltos jautienos, kuri pradeda pilkėti, turbūt jau kelias dienas buvo lentynoje.
- Išmėginkite maltą vištieną ar kalakutieną, jei nenorite valgyti raudonos mėsos.
- Taip pat galite naudoti paruoštus šaldytus mėsainius.
Žingsnis 2. Į šviežią maltą jautieną įpilkite prieskonių
Dideliame dubenyje sutrinkite 900 g maltos jautienos ir apibarstykite maždaug šaukšteliu druskos ir šaukšteliu juodųjų pipirų. Sumaišykite jautieną rankomis rankomis ir būkite atsargūs, kad jos neperkeptų. Švelniai minkykite mėsą, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys.
- Pabandykite kurį laiką perdirbti mėsą. Karštis iš rankų iš tikrųjų gali ištirpinti mėsos riebalus, sukeldamas tankesnį mėsainį.
- Prieskonių kiekį naudokite pagal skonį. Pabandykite pridėti šiek tiek šalavijo arba čili miltelių.
- Jei naudojate šaldytus mėsainius, galite juos pagardinti, kol jie keps.
Žingsnis 3. Suformuokite mėsainio mėsą
Paimkite apie 115 gramų maltos jautienos ir suformuokite rutulį. Kruopščiai paspauskite mėsos rutulį abiem rankomis, kol jis pasieks maždaug 1,5 cm storio. Mėsainių mėsą paspauskite kuo plokščiau.
- Nykščiu ar šaukštu padarykite negilų įdubimą (apie 5 cm pločio) mėsainio centre. Tai padės mėsai kepti tolygiau ir neleis mėsai išsipūsti viduryje.
- Kepant mėsainio mėsa šiek tiek susitrauks. Naudokite mėsainių bandelę kaip vadovą ir suformuokite mėsainio mėsą šiek tiek platesnę nei bandelės skersmuo. Taip iškepę gausite mėsainį, kuris tinka bandelės dydžiui.
2 būdas iš 5: mėsainių kepimas ant anglių grotelių
Žingsnis 1. Išdėstykite anglis
Pasirūpinkite, kad anglis pasiskirstytų dviejose gaisro zonose. Tai reiškia, kad turėtumėte nustatyti, kad anglis padengtų tik apie pusę grotelių, sukurdama vidutinio ir didelio karščio zoną.
Ant grotelių galite naudoti bet kokios rūšies anglį. Paprastai lengviau naudoti savaime užsidegančią anglį
Žingsnis 2. Uždegkite anglis
Naudokite degtuką ar žiebtuvėlį, kad uždegtumėte kai kurių anglių kraštus. Liepsnos sugriebs kitą krūvoje esančią anglį.
Žingsnis 3. Uždegkite anglis lengvesniu skysčiu (neprivaloma)
Jei medžio anglis galima uždegti lengvesniu skysčiu, purškite skystį ant anglies krūvos viršaus ir šonų. Lėtai purkškite žiebtuvėlio skystį ir palaukite minutę ar dvi, kol skystis įsigers į anglį. Tai neleis iš karto sudeginti viso skysčio. Po kelių minučių purškite antrą sluoksnį, tada tęskite trečiąjį, prieš uždegdami anglį. Nepurkškite per daug skysčio į anglį kiekvieną kartą dengdami dangą. Geriau naudoti mažiau lengvesnio skysčio. Per daug lengvesnis skystis mėsainiui suteiks cheminį skonį.
Kad ugnis degtų, jums nereikia per daug lengvesnio skysčio. Tiesiog naudokite apie 47 ml lengvesnio skysčio kas pusę kilogramo anglies
Žingsnis 4. Leiskite angliai įkaisti
Anglies šilumai generuoti reikia laiko ir užsidegus jis nebus paruoštas iš karto. Palaukite, kol liepsna nurims, o anglies kraštai pasidarys pilki. Visas anglies paviršius po maždaug 10 minučių bus padengtas pilkais pelenais. Dabar anglies ugnis yra paruošta naudoti kepant mėsainius.
Žingsnis 5. Kepkite mėsainius ant grotelių
Padėkite mėsainio mėsą ant grotelių ir kepkite ant grotelių tiesiai ant anglies krūvos. Tai karščiausia grilio dalis. Kepkite mėsainius 5 minutes arba tol, kol jie lengvai paruduos, o dugnas bus traškus.
- Saugokitės, kad mėsa nesudegtų ir nespauskite mėsos mentele. Dėl šio veiksmo išeis visas skanus skystis.
- Skrudinimo metu pamatysite liepsną. Nesijaudink. Liepsnos atsiranda dėl to, kad į ugnį laša riebalai. Jei liepsna per didelė, perkelkite mėsainius į vėsesnę kepsninės pusę. Kai liepsna nuslūgsta, perkelkite mėsą į pradinę vietą.
Žingsnis 6. Apverskite mėsainio mėsą
Vieną kartą apverskite mėsainį metaline mentele su ilga rankena. Kitą mėsos pusę kepkite ant karštų grotelių 1 minutę, kad skystis užsifiksuotų mėsoje.
Žingsnis 7. Padarykite sūrio mėsainį (neprivaloma)
Kai mėsainiai jau beveik paruošti, dabar yra tinkamas laikas pridėti sūrio sluoksnį ir leisti jiems visiškai ištirpti. Įdėkite sūrio lakštą į kiekvienos mėsos centrą ir tęskite skrudinimą, kol sūris ištirps.
Žingsnis 8. Skrudinkite duoną (neprivaloma)
Iškepti duoną galima greitai ir lengvai. Jūs tiesiog atidarote duonos riekę ir padedate ją ant grotelių vidine puse žemyn. Turėtumėte jį įdėti į vėsesnę grotelių pusę, kad jis nesudegtų ir neiškeptų per greitai. Kepkite duoną apie 10 sekundžių ir, jei norite, galite ją apversti.
- Jei norite, prieš kepdami duoną galite lengvai patepti sviestu vidinėje pusėje.
- Būkite atidūs duonai, nes ji labai lengvai dega.
Žingsnis 9. Uždenkite mėsainio mėsą ir tęskite virimo procesą
Kai mėsainiai bus iškepti ant grotelių, perkelkite juos į vėsesnę kepsninės pusę, kad jie nebūtų tiesioginėje kaitroje, ir uždenkite. Tęskite skrudinimo procesą 3–5 minutes, kol baigsite. Štai kaip patikrinti, ar mėsainio mėsa iškepė:
- Paimkite vieną mėsainio mėsą ir supjaustykite. Jei norite vidutiniškai retos mėsos, vidus turėtų būti rausvas, bet be kraujo.
- Naudokite mėsos termometrą su momentiniais matavimais. JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, rekomenduojama temperatūra mėsos viduje yra 71 ° C.
Žingsnis 10. Mėgaukitės
Kai mėsainis iškeps, išimkite jį iš grotelių. Neperkepkite mėsos. Atminkite, kad kepimo procesas tęsis dar kurį laiką, kai mėsa bus išimta iš grotelių. Patiekite mėsainį, pridėdami kitų papildomų prieskonių.
3 metodas iš 5: „Burger“mėsos kepimas ant dujinių grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite groteles
Įjunkite groteles ir nustatykite aukštą kaitrą. Uždenkite groteles ir palikite 10-15 minučių, kad grotelės įkaistų. Šveiskite grotelių stovą vieliniu šepečiu, kol jis bus švarus. Kepimo groteles patepkite aliejumi, kad nesuliptų mėsa (nebūtina).
Žingsnis 2. Kepkite mėsainių mėsą ant grotelių
Padėkite mėsainius ant grotelių ir kepkite vieną pusę 3 minutes. Kepimo metu nespauskite burgerio mėsos.
- Kepimo metu galite matyti liepsną. Liepsnas sukėlė į žemiau esančią ugnį varvantys mėsos riebalai. Atsargiai perkelkite mėsainius į aukštesnę lentyną arba į vėsesnę grilio dalį, kol liepsna nurims.
- Jei naudojate dujines groteles, vėsesnė vieta paprastai yra ant aukštesnio stovo arba ant grotelių krašto nuo ugnies.
Žingsnis 3. Apverskite mėsainio mėsą
Naudodami metalinę mentelę su ilga rankena apverskite mėsainio mėsą ir užfiksuokite mėsos skystį kitoje pusėje. Tęskite skrudinimo procesą, kol pasieksite norimą pasirengimo lygį. Galite apsvarstyti šias gaires:
- Kepkite apie 3½ minutės, kol bus vidutiniškai reti. Mėsainių mėsa gali būti pašalinta, kai temperatūra viduje pasiekia 55–57 ° C.
- Kepkite mėsą apie 4 minutes, kad ji būtų vidutinio stiprumo. Mėsainių mėsa gali būti pašalinta, kai temperatūra viduje pasiekia 57–65 ° C.
- Kepkite mėsą maždaug 4 minutes ar ilgiau, kad ji gerai iškeptų. Mėsainių mėsa gali būti pašalinta, kai temperatūra viduje pasiekia 65–74 ° C.
- Mėsainiai gerai iškeps, kai vidinė temperatūra pasieks 74 ° C ar daugiau. Patiekite iš karto.
- Paskutinę kepimo minutę ant mėsainių mėsos uždėkite sūrio lakštą, kad sūris turėtų pakankamai laiko ištirpti.
- Paskutinę kepimo minutę duoną paskrudinkite vėsesnėje grotelių pusėje arba ant aukštesnės lentynos. Jei norite, duonos vidų galite patepti šiek tiek sviesto.
4 metodas iš 5: „Burger“mėsos kepimas ant viryklės
Žingsnis 1. Įkaitinkite keptuvę
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite ketaus keptuvę. Jei jo neturite, galite naudoti bet kurią gruzdintuvę.
Jei naudojate ketaus keptuvę, galite paspartinti kaitinimą, įdėdami ją į orkaitę, įkaitintą iki 176 ° C, 20 minučių. Nuimkite keptuvę kepimo pirštinėmis. Mėsos kaitinimas labai karštoje ketaus keptuvėje yra raktas į sėkmę
Žingsnis 2. Atlikite testą, kad įsitikintumėte, jog keptuvė karšta
Į keptuvę įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus. Ne daugiau kaip 1 šaukštas (14 ml). Jei aliejus rūksta, keptuvė yra šiek tiek per karšta. Keletą minučių nukelkite keptuvę nuo viryklės ir bandykite dar kartą. Jei aliejaus lašeliai yra tolygiai pasiskirstę ir blizgūs, keptuvė paruošta naudoti!
Žingsnis 3. Kepkite mėsainius ant grotelių
Įdėkite mėsainio mėsą į keptuvės vidurį ir virkite, kol paruošta. Kepta mėsa šnypščia, kai patenka į keptuvę, gali net skleisti dūmus. Tai geras ženklas. Virkite mėsainius maždaug 4 minutes.
Nekiškite ir nestumkite mėsainio mėsos. Nespauskite mėsos į keptuvę. Mėsainių mėsą palikite keptuvėje, kol susidarys skani stora pluta, kuri užfiksuos skonį
Žingsnis 4. Apverskite mėsainio mėsą
Tiesiog daryk tai vieną kartą. Jei apatinė mėsos dalis pradeda ruduoti, apverskite mėsainį. Kepkite kitą pusę dar 4 minutes.
- Jei norite įdėti sūrio lakštų, tinkamas laikas yra paskutinės minutės. Padėkite sūrio lakštą ant mėsainio ir leiskite jam visiškai ištirpti per paskutines kepimo minutes.
- Jei vidinė temperatūra pasieks 55–57 ° C, gausite vidutiniškai retą mėsainį.
- Gausite vidutinį mėsainį, jei temperatūra joje sieks 57–65 ° C.
- Vidutinio šulinio mėsainį gausite, jei temperatūra joje sieks 65–74 ° C.
- Gausite gerai pagamintą mėsainį, jei temperatūra joje pasieks 74 ° C ar daugiau.
5 metodas iš 5: variantų pridėjimas
Žingsnis 1. Būkite kūrybingi su mėsainių mėsa
Galite paragauti kalakutienos, maltos vištienos ar net itališkos dešros (išvyniokite ją ir naudokite mėsą pagardintoje dešroje, kad pagamintumėte mėsainį).
- Jei naudojate vištieną, kalakutieną ar liesą mėsą, į mėsą įmaišykite džiūvėsėlių, kad ji gerai priliptų ir nesulūžtų kepant.
- Į mėsainių mišinį netgi galite pridėti smulkintų svogūnų, česnako ar paprikos. Paskleisk savo kūrybiškumą!
2 žingsnis. Pagardinkite mėsainių mėsą
Prieš kepdami ant mėsos, į mėsos mišinį įpilkite padažų ar kitų prieskonių. Prieš kepdami ant grotelių, eksperimentuokite su paprasta mėsa arba pabandykite pridėti mėgstamų prieskonių. Štai keletas klasikinių mėsainių prieskonių, kuriuos daugelis mėgsta (pabandykite pridėti kelis arbatinius šaukštelius arba apie 14 g prieskonių, eksperimentuodami su pageidaujamu skoniu. Nepersistenkite):
- Druskos ir pipirų
- Smulkiai supjaustyti svogūnai
- Sūrus sojos padažas
- Angliškas sojos padažas
- BBQ padažas
- Ant grotelių keptas mėsos padažas
Žingsnis 3. Pridėkite priedų pagal savo norą
Būtinai pridėkite įprastų priedų, tokių kaip salotos, pomidorai, svogūnai ir marinuoti agurkai. Nesustokite. Pabandykite pridėti grybų, pipirų ar keptų svogūnų. Arba pridėkite supjaustytą avokadą arba karštą čili. Variantų beveik nėra. Būkite kūrybingi savo nuožiūra.
Žingsnis 4. Eksperimentuokite su skirtingais padažais
Tas pats mėsainis gali pagaminti visiškai skirtingų skonių, pridedant padažo. Populiarūs padažo pasirinkimai yra kečupas, garstyčios, majonezas, barbekiu padažas, čili padažas ar net ant grotelių keptas mėsos padažas.
Žingsnis 5. Jei naudojate anglių groteles, naudokite medžio drožles
Įmeskite „Black Cherry“medžio drožlę į anglį, kai ji įkaista. Šis žingsnis suteiks mėsainiui dūmo skonį. Jei naudojate dujines groteles, „Black Cherry“medžio drožles padėkite ant grotelių paviršiaus, o ne ant ugnies. Arba naudokite iš anksto perforuotą aliuminio pyrago plokštelę, užpildykite ją juodųjų vyšnių medžio drožlėmis ir padėkite ant grotelių paviršiaus.
Daugelis žmonių mieliau renkasi skonį ar mėsą, keptą ant grotelių nei medžio anglis, o ne tradicinius briketus
Žingsnis 6. Atlikta
Patarimai
- Neleiskite kitiems žmonėms diktuoti, ką dedate ant savo mėsainio, gaminkite savo mėgiamus mėsainius!
- Atminkite, kad formuojant mėsainį mėsa turi būti kuo mažiau liečiama, o kepti kepant negalima mėsos.
- Prieš patiekdami įsitikinkite, kad nesmulkinate mėsainio pjaustydami.
- Iškeptas maistas puikiai tinka laikantis dietos, nes jame yra mažiau riebalų nei kitu būdu paruoštame maiste ir labai skanu.
- Jei naudojate mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar jis yra paruoštas, vadovaukitės šiomis gairėmis: Vidutiniškai retas: 55–57 ° C, vidutinis: 57–65 ° C, vidutiniškai gerai: 65–74 ° C, gerai padaryta: 74 ° C ar daugiau.
Įspėjimas
- Nepamirškite nusiplauti rankų prieš ir po žalios mėsos.
- Niekada nepurkškite žiebtuvėlio skysčio į liepsnojančią ugnį ar karštą anglį.
- Jei kepdami kepsite alkoholį, nepamirškite ant ugnies išsilieti labai degaus gėrimo.
- Nevalgykite maltos mėsos, kuri nebuvo termiškai apdorota, kad išvengtumėte per maistą plintančių ligų.
- Nedėkite žiebtuvėlio skysčio ir neužsidegkite, kol maistas yra ant grotelių.
- Būkite atsargūs, kad žalia mėsa ar daiktai, kurie liečiasi su žalia mėsa, nesiliestų prie kitų paviršių. USDA rekomenduoja visą maltą jautieną virti iki vidutinio pasirengimo arba tol, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 74 ° C. Jei jums patinka vidutinio reto mėsainiai, stenkitės kiek įmanoma gauti mėsos šviežios ir iš patikimo šaltinio.
