Druska ir pipirais pagardinta žuvis yra skanus Kantono patiekalas, kuriame šviežia žuvis kepama saldžioje ir aštrioje tešloje, kepama aliejuje ir patiekiama su šviežiais čili ir askaloniniais česnakais. Sužinokite, kaip paruošti žuvį, pasigaminti tešlą, kepti ją iki galo ir patiekti druskos ir pipirų žuvį tradiciniu būdu.
Ingridientai
- 1/2 kg šviežios žuvies (menkės, tilapijos ar kitos baltos žuvies)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 2 šaukštų miltų
- 2 svogūnai, supjaustyti
- 2 jalapeno čili, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustytos
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
Žingsnis
1 metodas iš 4: žuvies paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežią žuvį
Druskos ir pipirų žuvys yra tik šiek tiek sumuštos, todėl žuvies šviežumas labai veikia skonį. Žuvies filė rinkitės tvirtas, ryškios spalvos, be sumušimų ar dėmių ir nesišlapinančio skysčio.
- Jūsų pasirinkta žuvis turėtų būti sūri ir ne per daug žuvinga. Jei dėl kvapo jus pykina, žuvis nėra šviežia.
- Būtinai nusipirkite žuvies be kaulų. Tai galite patikrinti paspausdami pirštą prie kūno ir pajusdami, ar jame nėra erškėčių.
Žingsnis 2. Išvalykite žuvį
Nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu, kad ji būtų švariai nuplaunama. Pašalinkite likusias odas ar žvynelius. Naudokite mažas reples, kad pašalintumėte likusius žuvų spyglius.
Žingsnis 3. Supjaustykite žuvį gabalėliais
Druskos ir pipirų žuvis patiekiama mažais gabalėliais, o ne visa filė. Padėkite žuvies filė ant pjaustymo lentos, kad supjaustytumėte į mažus kvadratėlius, kurių šonai apie 5 cm.
- Perpjovus žuvį per mažą, kepant ji perkeps.
- Jei norite patiekti visą failą, praleiskite šį veiksmą tiesiai į kitą veiksmą.
2 metodas iš 4: žuvies tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Padarykite prieskonių mišinį
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir cukrų. Naudokite šaukštą arba maišytuvą, kad sumaišytumėte šį mišinį iki vientisos masės. Jei norite aštresnio skonio, apsvarstykite galimybę pridėti raudonųjų čili miltelių, česnako miltelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Žingsnis 2. Pabarstykite žuvį puse prieskonių mišinio
Tolygiai padėkite žuvies gabaliukus ant pjaustymo lentos. Pirštais pabarstykite druskos, cukraus ir pipirų mišinį ant viršaus. Apverskite žuvį ir vėl pabarstykite prieskonių mišiniu, kad abi pusės būtų tolygiai padengtos.
Žingsnis 3. Įdėkite žuvį į miltus
Įdėkite žuvies gabaliukus į didelį dubenį ir pabarstykite miltais. Žnyplėmis įkiškite žuvį, kad įsitikintumėte, jog kiekviena iš jų yra lengvai pabarstyta miltais.
3 iš 4 metodas: žuvies kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite aliejų
Į keptuvę ar keptuvę supilkite aliejų. Leiskite aliejui įkaisti 3–4 minutes. Pirmiausia patikrinkite, įdėdami šiek tiek svogūnėlių, kad įsitikintumėte, jog aliejus paruoštas kepti žuvį. Jei aliejus iš karto šnypščia, jūsų aliejus yra paruoštas kepti žuvį.
Žingsnis 2. Įdėkite žuvį į keptuvę
Žnyplėmis perkelkite žuvį iš dubenėlio į keptuvę. Tolygiai padėkite juos ant keptuvės ir įsitikinkite, kad jie nesutampa.
- Kepkite žuvį iš vienos pusės, kol ji pasidarys aukso rudos spalvos.
- Žnyplėmis apverskite žuvį ir apkepkite kitą pusę.
Žingsnis 3. Patikrinkite, ar žuvis iškepė
Išimkite vieną gabalėlį žuvies iš keptuvės ir padėkite ant švarios pjaustymo lentos. Supjaustykite žuvį viduryje. Jei spalva yra drumstas ir padalinta į dvi dalis, žuvis yra paruošta valgyti. Jei jis vis dar kietas, o minkštimas vis dar šviesios spalvos, vėl įdėkite jį į keptuvę ir leiskite jam virti 2 minutes.
Žingsnis 4. Išimkite žuvies gabaliukus iš keptuvės
Žnyplėmis išimkite žuvies gabaliukus iš keptuvės ir padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad sulauktumėte likusių aliejaus lašelių.
- Lėtai išimkite žuvį, nes iškepusios šios žuvys lengvai lūžta.
- Jei norite, prieš išimdami iš viryklės, taip pat pakepinkite karštame aliejuje svogūnus, čili ir kitas daržoves.
4 metodas iš 4: sutvarkykite ir patiekite žuvį
Žingsnis 1. Padėkite žuvies gabaliukus ant serviravimo lėkštės
Pirštais tolygiai pabarstykite likusius prieskonius ant viršaus.
Žingsnis 2. Papuoškite
Ant patiekimo lėkštės sudėkite šviežius svogūnus, jalapeno pipirus ir kitus jūsų paruoštus garnyrus aplink žuvies gabaliukus. Dideliu šaukštu atsargiai sumaišykite ingredientus, stenkitės, kad žuvies gabaliukai neskiltų.
