Jei jūsų čili pipiruose yra per daug skysčio, paskutinę minutę galite jį sutirštinti keliais būdais. Kai kurie metodai šiek tiek keičia skonį, tačiau skirtumas paprastai nėra dramatiškas. Jei norite, kad jūsų vakarienės svečiai pasirinktų sutirštinti savo porcijas arba valgyti juos kaip skystą čili, yra paskutinis skyrius, kaip sutirštinti atskirus čili patiekalus. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šį metodą.
Žingsnis
1 metodas iš 4: naudokite standartinį tirštinimo metodą
Žingsnis 1. Naudokite miltus
Taip pat galite naudoti baltymų miltelius (juos galima įsigyti vaistinėse ir kai kuriose maisto prekių parduotuvėse), kad sutirštintumėte „mažo kaloringumo čili“. Įmaišykite srutas, pagamintas iš puodelio (60 ml) šalto vandens (arba užpilkite trupučiu čili sulčių) ir 2 šaukštais (30 ml) miltų.
- Sumaišykite miltus ir vandenį atskirame dubenyje, plakite šakute, kol tirštumas taps lygus ir be gabalėlių.
- Suberkite miltų mišinį į čili ir virkite ant vidutinės ugnies ant viryklės, nuolat maišydami, kol skystis užvirs ir sutirštės. Tai turėtų užtrukti tik kelias minutes.
- Toliau virkite ir maišykite, kai čili sutirštės, kad miltai gerai susimaišytų su čili. Priešingu atveju jūs galite paragauti miltų čili.
- Didesnėms čili porcijoms, kurių skystis yra 2 puodeliai (500 ml) ar daugiau, padvigubinkite naudojamų miltų ir vandens kiekį.
- Nors miltai yra be skonio tirštiklis, kai kurie žmonės mano, kad naudojant per daug miltų ir vandens čili pipirai gali sumažinti ir ištirpinti skonį, todėl jis tampa mažiau stiprus.
Žingsnis 2. Paruoškite krakmolo košę
Sumaišykite 1 šaukštą (15 ml) krakmolo su 1 šaukštu (15 ml) šalto vandens, kad pridėtumėte prie čili.
- Prieš dėdami juos į čili, atskirame mažame dubenyje išplakite krakmolą ir vandenį. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
- Įpilkite ir įmaišykite košę į šiltą čili ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys burbuliuos ir sutirštės. Po kelių minučių turėtumėte pamatyti rezultatus.
- Jei reikia, įpilkite daugiau krakmolo ir vandens. Jei čili nėra pakankamai stora, galite pasigaminti daugiau tyrės. Didelėms porcijoms, kuriose yra daugiau nei 2 puodeliai (500 ml) skysčio, gali prireikti dvigubai daugiau krakmolo arba daugiau.
- Virkite čili dar 2 minutes, kai jie sutirštės, kad visiškai suskaidytų krakmolą. Jei ne, galite pakeisti čili skonį.
- Atminkite, kad krakmolas yra šiek tiek blizgus.
- Taip pat atminkite, kad krakmolas neturi skonio ir nepakeis čili skonio; tačiau jei pridėsite per daug košės, ji gali ištirpinti skonį ir jį sumažinti.
Žingsnis 3. Išbandykite kukurūzų krakmolą arba masa harina
Įpilus 2–3 šaukštus (30–45 ml) kukurūzų krakmolo arba masa harina tiesiai į čili, taip pat tirštės skystis.
- Į čili įpilkite kukurūzų krakmolo arba masa harina, prieš tai nemaišydami su vandeniu. Gerai išmaišykite, kad susigertų skystis, sutirštinkite.
- Įdėjus tirštiklio, aitriosios paprikos leiskite virti 5-7 minutes.
- Smulkūs kukurūzų miltai yra panašūs į miltus, tačiau turi stiprų kukurūzų skonį, nes jie gaunami tiesiogiai iš kukurūzų. Masa harina taip pat turi stiprų skonį, nes jis gaunamas tiesiai iš kruopų.
- Pridėjus kukurūzų krakmolo ar masa harina, čili skonis bus paveiktas. Dėl to skystis gali įgauti polentos ar tortilijos lukšto skonį.
- Nors daugelis žmonių mano, kad papildomas skonis puikiai dera su čili, kiti mano, kad tai gadina skonį.
Žingsnis 4. Pabandykite rodyklę
Į čilę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) strėlių šaknų, sumaišytų su 1 šaukšteliu (5 ml) šalto vandens, ir virkite, kol sutirštės.
- Atskirai sumaišykite vandenį ir strėlę mažame dubenyje iki vientisos masės.
- Įdėjus košės, nuolat maišant leiskite čili užvirti. Skystis turi greitai sutirštėti.
- Ararutas yra krakmolas, paimtas iš Araruto augalo. Paprastai jų galima rasti šalia krakmolo.
- Ararutas yra neskanus ir stiprus, todėl jums reikia tik nedidelio kiekio. Kadangi reikia tik nedidelio kiekio, tai neturėtų pernelyg ištirpinti skonio, todėl jis yra mėgstamas daugelio čili gerbėjų.
- Kaip ir kiti krakmolai, strėlinė šaknis pridės šiek tiek žvilgesio į čili skystį.
Žingsnis 5. Leiskite čili sumažinti
Nuimkite čili padažo dangtį ir leiskite jam virti dar 30–60 minučių.
- Norėdami padidinti laiką, galite pakelti temperatūrą, priartindami ją prie 30 minučių. Tačiau neleiskite čili visiškai virti. Jei ir toliau kepsite čili žemoje temperatūroje lėtai verdant, gali praeiti iki 60 minučių, kol pastebimas didelis sumažėjimas.
- Šis procesas naudoja garinimą, kad sumažėtų skysčio kiekis čili. Atidarius dangtelį, padidėja efektas, nes iš jo gali išeiti daugiau garų.
- Likęs čili skystis bus stipresnio ir tirštesnio skonio, kai bus sumažintas.
2 metodas iš 4: emulsija
-
Pirkite „emulsiklį“. Emulsiklis, pvz., Lecitinas (paprastai yra sveikos mitybos skyriuje), padės išsklaidyti aitriosios paprikos riebalus, todėl jie bus sodresni ir storesni, nepridedant per daug tirštumo.
Image
1 žingsnis Prieš pašalindami emulsiją pašalinkite riebalų perteklių
Šis procesas daro riebalus skanesnius, jei paliksite juos ramybėje, bet kitaip pridės norimų riebalų.
2 žingsnis. Konservatyviai pridėkite emulsiklį:
vienas šaukštelis mažam puodui, vienas šaukštelis dideliam puodui.
3 metodas iš 4: tirštinimas čili ingredientais
Žingsnis 1. Sumaišykite pomidorų pastą
Paskutines 30 virimo minučių į čilę įpilkite 6 uncijų (180 ml) skardinės pomidorų pastos, kruopščiai maišydami, kad susimaišytų.
- Kadangi dauguma čili pipirų yra pagaminti iš pomidorų, pridėjus papildomos pomidorų pastos prie čili, jis nesuteikia jokio naujo skonio. Tačiau tai gali atimti „smūgį“, todėl gali tekti pridėti prieskonių, kuriuos naudojate, kad subalansuotumėte.
- Kadangi pomidorų pasta gali būti šiek tiek karti, į čili taip pat galite įpilti 1 šaukštelį (5 ml) į 1 šaukštą (15 ml) granuliuoto cukraus. Cukrus subalansuos kartumą ir pridės šiek tiek saldumo čili.
- Jei norite, kad čili būtų šiek tiek tirštesnis, lėtai įpilkite pomidorų pastos, naudodami maždaug 1/3 skardinės kas 10 minučių. Po kiekvieno įdėjimo kruopščiai išmaišykite. Tai suteiks jums supratimą, koks tirštas bus čili, ir neleis jūsų čili tapti per tirštas.
2 veiksmas. Jei jūsų čili yra žemės riešutų, persijokite apie puodelį (125 ml) pupelių ir dar kartą jas pakepinkite arba sutrinkite virtuvės kombaine ar trintuve
Grąžinkite pupeles į čili, išmaišykite ir virkite keletą minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sušils.
- Būkite atsargūs smulkindami karštą maistą, ypač naudodami maišytuvą. Srutos gali ištekėti iš maišytuvo ir sukelti saulės nudegimą, jei dangtelio neužfiksuosite stora šluoste.
- Jei žinote, kad aitriosios paprikos bus per daug skystos, prieš pradėdami jas gaminti, galite palengvinti procesą sutraiškydami puodelį (125 ml) ar daugiau pupelių prieš dėdami jas į čili.
- Naudokite namuose virtas arba konservuotas pupeles. Šių pupelių nereikia smulkinti, kad sutirštėtų čili. Naudokite skardinę pinto pupelių arba pupelių.
Žingsnis 3. Įpilkite greitųjų avižų
Pigus, storas ir populiarus „be pupelių“čili dešrainiams, jame nėra daug mėsos. Šis mėsos ingredientas yra avižiniai dribsniai! (Teisingai, tiesiog perskaitykite etiketę). Džiovintos avižos, skirtos avižiniams dribsniams, sugeria daug skysčio ir suformuoja drėgnas sėklas, kurios yra minkštos, bet ne permirkusios. Perskaitykite skardinę, kiek avižinių dribsnių už tam tikrą sausų avižų kiekį sugeria skystis, ir įveskite ją konservatyviai. Virkite bent kelias minutes „greitoms“(pusiau virtoms) avižoms; mažiausiai pusvalandį „senamadiškoms“avižoms.
Žingsnis 4. Įpilkite kitų kietų ingredientų
Kartais pats skystis būna gana tirštas, tačiau čili nėra pakankamai kietų medžiagų. Tokiu atveju galite pakeisti receptą tiesiog pridėdami kietų ingredientų. Tačiau atminkite, kad daugelyje „kietų medžiagų“yra skysčio ir jie bus minkštesni ar net bėgantys. Įpilkite iš anksto virtų ingredientų, tokių kaip pomidorai, svogūnai, kukurūzai, pupelės ar okra ir kt. Arčiau kepimo pabaigos čili gali tapti tirštas, tačiau pridėjus jį viduryje ir ilgiau verdant, galima įpilti daugiau skysčio, o čili - skystesnis.
- Į verdantį čili įpilkite nevirtų makaronų, kad susigertų skystis. Leiskite užvirti 10-15 minučių, kad įkaistų, ir patikrinkite makaronus, kol jie bus tokie minkšti arba al dente (kieti), kaip norite.
- Įpilkite smulkintų pomidorų - konservuotų arba šviežių. Leiskite jam troškintis maždaug 10 minučių, kad įkaistų, arba ilgiau, kad pomidorai suminkštėtų, jei norite.
- Šiek tiek saldaus skonio naudokite susmulkintas aitriąsias paprikas, pavyzdžiui, 1 papriką, supjaustytą kubeliais. Jei norite, aštrumo dėlei naudokite 1 čili. Leiskite užvirti dar 10-15 minučių.
- Suberkite džiovintus, smulkintus arba miltelių pavidalo svogūnus ir leiskite užvirti, kad susigertų vanduo. Svogūnai suteikia saldaus, aštraus skonio, tačiau nesukelia blogo burnos kvapo, pavyzdžiui, žalių svogūnų.
4 metodas iš 4: sutirštinkite patiekiant
Žingsnis 1. Palaukite šio metodo pabaigos
Jei turite ploną čili keptuvę, kuri blogai skleidžia šilumą, nemėgsta maišyti čili arba nori labai storos čili. Geriausia palaukti iki pabaigos, nes sutirštėjus sumažės konvekcija, skleidžianti šilumą čili viduje, nesukuriant deginančios karštos vietos.
Žingsnis 2. Sutrinkite keletą druskos krekerių ir įmaišykite į savo individualų čili patiekalą
Pradėkite nuo 3-4 krekerių, pridėkite daugiau, kad čili sutirštėtų pagal savo skonį.
- Taip pat galite naudoti mažus austrių krekerius, tačiau juos patartina sutrinti, kad sugertų daugiau skysčio.
- Norėdami pridėti įdomų skonio aspektą, taip pat galite naudoti aromatizuotus gurmaniškus krekerius. Pavyzdžiui, pabandykite česnaką ir sūrį, žaliuosius svogūnus ar keturių sūrių krekerius.
Žingsnis 3. Išbandykite susmulkintus kukurūzų traškučius
Prieš pridėdami čili, į dubenį įpilkite susmulkintų kukurūzų drožlių sluoksnį. Maišykite tolygiai.
Nors kukurūzų traškučiai ne taip sutirština čili, kaip krekeriai, dauguma renkasi kukurūzų traškučių skonį, o ne traškų čili skonį. Nors jis netirpina paties skysčio, jis sutirština bendrą čili tekstūrą, į jį įtraukdamas kietų ingredientų
Žingsnis 4. Įpilkite bulvių dribsnių
Galite pabarstyti 1-2 šaukštus (15-30 ml) džiovintų bulvių dribsnių ant didelės porcijos atskirų čili, kol jie dar karšti.
Bulvių dribsniai šiek tiek pašviesins čili spalvą. Tai taip pat gali pakeisti skonį, suteikiant jam sodresnį skonį, tačiau skirtumas nėra toks dramatiškas
Žingsnis 5. Į čili įpilkite susmulkintų kukurūzų duonos, pavyzdžiui, bandelės ar kukurūzų duonos gabalėlio, ir lengvai sumaišykite
Kukurūzų duona sugers dalį skysčio, todėl čili bus tirštesnė.
Žingsnis 6. Įpilkite tarkuoto sūrio, minkšto sūrio arba sūrio padažo/panardinkite
Sūris laimingo svečio lėkštėje prideda sodraus, kreminio minkštumo.
