Galite įsivaizduoti skanų padažą, o skystas padažas niekam nepatinka. Deja, kai kurie padažų receptai sukuria tokią konsistenciją. Nesvarbu, ar rengiate vakarienę, ar ruošiate maistą sau, yra keletas būdų, kaip galite sutirštinti tirštą padažą.
Žingsnis
1 būdas iš 3: kukurūzų krakmolo arba kukurūzų krakmolo pridėjimas
Žingsnis 1. Pirkite kukurūzų krakmolą arba kukurūzų krakmolą
Abiejų rūšių miltus galite nusipirkti vietinėje parduotuvėje. Kukurūzų krakmolas arba kukurūzų krakmolas padės sutirštinti bet kokio tipo padažą, įskaitant jautienos padažą. Kol pridėti miltai nėra gumuliuoti, tai greičiausias būdas sutirštinti padažą.
Žingsnis 2. Kukurūzų krakmolą arba kukurūzų krakmolą sumaišykite su trupučiu vandens
Turėtumėte įpilti šiek tiek daugiau vandens nei miltų kiekis. Čia nėra pridėtas tikslus vandens kiekis, nes viskas priklauso nuo jūsų padažo tūrio. Nėra fiksuoto dydžio, todėl turite jį įvertinti. Pabandykite naudoti apie 2 šaukštus kukurūzų krakmolo kiekvienam padažo puodeliui. Būtinai sumaišykite miltus ir vandenį atskirame dubenyje. Maišykite iki vientisos masės.
Žingsnis 3. Į padažą įpilkite vandens ir kukurūzų arba kukurūzų krakmolo
Nepilkite viso to iš karto, tik būtinai po truputį pilkite. Šiek tiek supilkite, išmaišykite, tada pridėkite dar. Toliau pilkite miltų mišinį, kol baigsis. Dabar dar kartą išmaišykite padažą, kad pašalintumėte likusius miltų gabalėlius.
Žingsnis 4. Kai padažas sutirštės, nuimkite padažą nuo viryklės
Po to, kai sutirštėja, padažas yra paruoštas patiekti. Taip pat galite ragauti padažą šaukštu, kad įsitikintumėte, jog jis yra norimos konsistencijos. Viską lemia jūsų asmeninis skonis. Tik neleiskite padažui degti. Dabar padažas paruoštas patiekti!
2 metodas iš 3: padažo pridėjimas prie „Roux“
Žingsnis 1. Nustatykite padažui tinkamus riebalus
Roux yra storas riebalų ir miltų mišinys. Šis metodas užima daugiau laiko nei aukščiau pateiktas miltų ir vandens metodas, tačiau miltų sulipimo rizika yra mažesnė. Paprastai galite naudoti riebalus, tokius kaip sviestas, likęs ant veido, kepant mėsą, arba tinkamą aliejų, pvz., Alyvuogių aliejų. Paprastai santykis yra 1 dalis riebalų, 1 dalis miltų, nors tinka ir daugiau miltų.
2 žingsnis. Ištirpinkite sviestą ar riebalus sunkioje puode
Jums reikia stipraus puodo, kad galėtumėte maišyti puodo turinį nekeisdami jo padėties. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sumažinkite ją iki minimumo, jei pradės sklisti degančio sviesto kvapas. Tai lemia jūsų turimos krosnies tipas.
Žingsnis 3. Įpilkite išsijotų miltų riebalų arba sviesto
Gerai išmaišykite, toliau maišydami mediniu šaukštu miltų ir riebalų mišinį. Maišyti naudinga, kad nesusidarytų gumulėlių. Kai atrodo, kad miltų ir riebalų mišinys pradeda putoti, supilkite jį į padažą. Paprastai užtrunka apie 5 minutes, kol roux pradeda burbuliuoti.
Žingsnis 4. Padažą sumaišykite su roux
Būtinai gerai išmaišykite, kad susimaišytų su padažu. Priešingu atveju jūsų padažo skonis bus šiek tiek keistas. Maišykite, kol padažas sutirštės, tada susimaišys abiejų mišinys. Jei padažas jums vis dar nėra pakankamai storas, pakartokite aukščiau aprašytą procedūrą su kitu roux.
3 metodas iš 3: Araruto krakmolo pridėjimas
Žingsnis 1. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius strėlių šaknų krakmolo už kiekvieną šaukštą kukurūzų krakmolo arba kukurūzų krakmolo, kurio reikia padažo recepte
Arrowroot krakmolas yra miltai, gauti iš atogrąžų vaisių gumbų. Milteliai yra smulkūs ir tinka naudoti kaip paskutinės minutės tirštiklis jautienos padažui. Prieš dedant į karštą padažą, strėlę reikia ištirpinti šiek tiek šalto skysčio, kad susidarytų pasta.
2 žingsnis. Maišydami troškinkite, toliau maišykite strėlių šaknų krakmolą
Arrowroot krakmolas yra bespalvis, todėl tinka ryškių spalvų padažui. Nereikia intensyviai maišyti, tačiau nepamirškite rodyklės šaknies judėti, kol užvirs padažas.
Žingsnis 3. Po virimo nedelsdami pašalinkite padažą
Kepant ilgiau, padažas iš tikrųjų suplonės. Kai tik pradės formuotis putos, nuimkite puodą nuo viryklės. Ne tik išjunkite viryklę ir leiskite virimo padažui toliau virti.
Žingsnis 4. Leiskite padažui atvėsti, tada patiekite
Tikimės, kad storis bus toks geras, kokio norite. Prieš patiekdami padažą, palaukite apie 10–15 minučių, kad jis atvėstų ir būtų paruoštas patiekti. Jūs tikrai norite paragauti skanumo, tiesa?
Patarimai
- Kepimo metu į mėsos pyrago padažą įpilkite šiek tiek želatinos, kad ji neišbėgtų iš pyrago.
- Pabandykite naudoti greitai sudygusias bulves, kad padažas greitai sutirštėtų. Tiesiog supilkite nedidelį kiekį bulvių košės į padažą, kai jie verda. Pirmiausia supilkite apie pusę šaukštelio, tada pridėkite tiek, kiek reikia.
- Taip pat galite sustiprinti vandeningo padažo skonį. Į kiekvieną 250 ml padažo įpilkite 1 šaukštą riebios grietinėlės (dvigubos grietinėlės) arba 15 gramų sviesto. Dėl grietinėlės vandeningo padažo skonis bus skanus.
- Jei padaže yra gabalėlių, rezultatas gali būti skystas. Pabandykite pertempti padažą, kad nesugadintumėte gabalėlių. Po to dar kartą pašildykite padažą ir patikrinkite konsistenciją su smulkesniais miltais. Nepilkite karšto padažo į maišytuvą, maišytuvo dangtelis nukris ir turinys išsilies.
- Beurre manie gali būti dedamas į padažą, kad jis sutirštėtų. Nedelsdami naudokite iš anksto paruoštą ir šaldytuve laikomą beurre manie, kad padažas sutirštėtų. Tačiau kadangi jame yra miltų, šis ingredientas taip pat gali sudaryti padažą.
- Šiek tiek pomidorų pastos gali padėti sutirštinti padažą. Jums tiesiog turi patikti pomidorų pastos skonis padaže.
Susiję „wikiHow“straipsniai
- Tirštas padažas
- „Brown Gravy“gaminimas
