Tiesą sakant, vienas iš efektyviausių būdų sutirštinti padažą ir pagerinti jo skonį yra ilgai virti ant silpnos ugnies, neuždengus. Na, tiems, kurie nori gaminti tirštą ir tirštą mėsos padažą, sirupą ar sultinį, pabandykite perskaityti įvairius patarimus, apibendrintus šiame straipsnyje!
Žingsnis
1 iš 3 metodas: laikykitės bendrųjų taisyklių
Žingsnis 1. Nustatykite patiekalo, kurį norite sutirštinti, tipą
Kai kurioms padažų rūšims reikia tik vieno ingrediento, pavyzdžiui, fermentuoto sutirštinto raudonojo vyno. Tačiau yra ir tokių patiekalų kaip mėsos padažas, kurį sudaro kelių rūšių ingredientai, tokie kaip druska, įvairūs prieskoniai, kvietiniai miltai ir pienas ar vanduo.
- Iš esmės visų rūšių skysčiai gali būti sutirštinti, todėl nėra vieno geriausio būdo nustatyti maisto tipą, kurį norite sutirštinti.
- Jei jums sunku rasti patiekalą, kurį norite sutirštinti, palaukite, kol rasite receptą, kuris reikalauja šios technikos, ir vadovaukitės instrukcijomis.
- Visų rūšių maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, gali būti sutirštinti, įskaitant sriubas, alkoholį ir gėrimus, kuriuose yra pieno ir jų perdirbtų produktų.
2 žingsnis. Prieš sutirštindami pašalinkite skysčio perteklių
Pavyzdžiui, jei norite pagaminti 500 ml padažo, jums nereikia naudoti 2 litrų skysčio! Apskritai, teisingas skysčio kiekis yra 1,5–2 kartus didesnis už tą skysčio dalį, kurią norite pagaminti pasibaigus tirštinimo procesui.
- Pavyzdžiui, jei norite pagaminti 500 ml tiršto padažo, pradėkite virti naudodami 750 ml iki 1 litro skysčio.
- Supraskite, kad reikalingas skysčio kiekis labai priklauso nuo naudojamų ingredientų, taip pat nuo bet kokių sąlygų, turinčių įtakos gaminimo procesui.
Žingsnis 3. Užvirinkite skystį, tada virkite ant silpnos ugnies
Jei skystis ir toliau kaitinamas ant didelės ugnies, yra tikimybė, kad ingredientai sudegs arba prilips prie keptuvės šonų. Be to, naudojant per aukštą temperatūrą, skystis taip pat gali per greitai sutirštėti ir turėti kartaus skonio.
Žingsnis 4. Neuždenkite keptuvės
Atminkite, kad išgaravus vandens pertekliui, maisto tekstūra bus tirštesnė. Štai kodėl puodai ar keptuvės neturėtų būti uždaryti, kad garavimo procesas vyktų.
Padėkite keptuvę ar keptuvės dangtį ant virtuvės stalo, kad ją būtų galima sumontuoti iškart, kai patiekalas taps nuoseklus
Žingsnis 5. Visada stebėkite gaminimo sąlygas, jei sunaudoto skysčio nėra per daug
Kai kurie maisto produktai turi būti virti pakankamai ilgai, kad tekstūra tikrai sutirštėtų, todėl jums nereikia nuolat žiūrėti. Tačiau yra ir tokių patiekalų, kuriuose skysčio kiekis gali greitai sumažėti, ypač jei virimo proceso pradžioje sunaudotas skysčio kiekis yra mažesnis nei 250 ml. Tokiais atvejais visada stebėkite indų būklę ir nepalikite virtuvės nieko kito.
- Kiekvieno tipo patiekalų sutirštinimo laikas skiriasi, nes tai tikrai priklauso nuo tirštinamo skysčio tipo, virimo proceso pradžioje sunaudoto skysčio kiekio ir sąlygų, turinčių įtakos gaminimo procesui. Tačiau dauguma tirštėjimo procesų užtruks 15-30 minučių.
- Jei laikysitės konkretaus recepto, receptų rašytojas turėtų įtraukti sutirštėjimo ilgį, kurio galite laikytis.
Žingsnis 6. Stebėkite sumažėjusį skysčio kiekį
Kai skysčio kiekis indelyje pradeda mažėti, indo vidinėje pusėje turėtų būti matoma linija, rodanti pradinį skysčio tūrį. Naudokite šią liniją, kad stebėtumėte sumažėjusį skysčio kiekį. Apgaulė: tiesiog atimkite pradinę skysčio lygio ribą iš likusios skysčio lygio ribos.
- Jei pagal receptą reikia ketvirtadaliu sumažinti skysčio kiekį, sutirštinkite indą, kol galutinis tūris bus 3/4 pradinio skysčio tūrio.
- Jei norite tiksliau stebėti tirštėjimo procesą, pabandykite periodiškai supilti maistą į matavimo taurę, o tada grąžinti į puodą ar keptuvę, jei tūris vis dar per didelis.
2 metodas iš 3: sustorėjimo proceso paspartinimas
Žingsnis 1. Išimkite mėsą iš patiekalo
Tiesą sakant, mėsos gabaliukai ir griežinėliai gali trukdyti tirštėjimo procesui ir sumažinti galutinę kokybę. Todėl, jei ruošiate mėsingą, padažytą patiekalą, pirmiausia perkelkite visus mėsos gabaliukus į kitą dubenį. Kai patiekalo konsistencija jums patiks, vėl įdėkite į jį mėsos gabaliukus.
Žingsnis 2. Naudokite plačiausią keptuvę ar keptuvę
Kuo platesnis puodo ar keptuvės paviršius, tuo greičiau virimo laikas sutirštės. Todėl, norėdami gauti geriausių rezultatų, pabandykite naudoti olandišką orkaitę (labai storasienį puodą) arba keptuvę su rankena. Jei turite tik nedidelę keptuvę, nedvejodami ją naudokite, tačiau supraskite, kad laikas, kurį reikia praleisti, padidės.
Žingsnis 3. Padalinkite indą į dvi keptuves, tada šildykite abi tuo pačiu metu, kad paspartintumėte procesą
Jei jūsų laikas yra ribotas arba jei jūsų skrandis tikrai alkanas, pabandykite padalyti patiekalą į du puodus, tada abu šildykite tuo pačiu metu iki tos pačios temperatūros. Dėl to jūsų gaminimo laikas sutrumpės perpus!
Sumaišykite dviejų keptuvių turinį, kai abiejų konsistencija jums patinka
3 iš 3 metodas: virtuvės skonio tobulinimas
Žingsnis 1. Įdėkite 1-2 šaukštus sviesto, kai virimo konsistencija yra tinkama
Sviestas gali sutirštinti maisto tekstūrą ir padaryti jį patrauklesnį. Tačiau būtinai įpilkite sviesto tik tada, kai patiekalas jums patiks, ypač todėl, kad per greitai pridėjus sviesto, indo skystis ir riebalai gali būti atskirti.
Žingsnis 2. Virkite alkoholį ant silpnos ugnies atskirai
Jei norite pasigaminti tirštą padažą, sriubą ar kitą sriubos patiekalą, nepamirškite išvirti alkoholio prieš maišydami jį su kitais ingredientais. Priešingu atveju patiekalo alkoholio skonis gali išsiskirti per daug, nei norėtumėte.
Fermentuoto raudonojo vyno virimas žymiai sumažins jo rūgštingumą
Žingsnis 3. Virkite pomidorus skardinėje ant silpnos ugnies, kad skonis būtų intensyvesnis
Tiesą sakant, konservuoti pomidorai buvo perdirbti aukštoje temperatūroje. Todėl, jei norite pagaminti konservuotą pomidorų padažą, pomidorų nereikia dėti ankstyvame virimo procese. Tačiau jei norite naudoti šviežius pomidorus, nepamirškite pridėti pomidorų ankstyvame virimo procese, pašildykite juos iki aukštos temperatūros, tada sumažinkite ugnį ir toliau troškinkite pomidorus ilgą laiką, kad padidintumėte skonį.
Žingsnis 4. Patrinkite patiekalą, jei norite tik paimti padažą
Kai kurie žmonės neprieštarauja sriubiniams patiekalams, kuriuose vis dar lieka gabalėlių pomidorų ar kitų daržovių. Tačiau jei jums tereikia padažo, supilkite patiekalą į kitą puodą per sietelį, kai jis bus tinkamos konsistencijos.
5 žingsnis. Naudokite tirštiklį, jei sunku natūraliai sutirštinti padažo tekstūrą
Jei reikia, į indą galite įmaišyti truputį bulvių krakmolo, strėlių šaknų krakmolo ar kvietinių miltų, kad sutirštėtų tekstūra. Norėdami tai padaryti, supilkite pasirinktą tirštiklį į smulkų sietelį, tada sutrinkite jį į puodą. Dar kartą išmaišykite maistą ir stebėkite tekstūrą. Jei jis vis dar nėra pakankamai storas, įpilkite daugiau tirštiklio pagal skonį.
Nepilkite per daug tirštiklio, kad patiekalo tekstūra nesusiglamžytų ir net nepaliktų sunkiai sumaišomų miltų grūdelių
Patarimai
- Išmaišykite galutinį gaminimo rezultatą, kad spalva atrodytų blizgesnė.
- Aukščiau pateiktas metodas taip pat tinka, jei norite ištirpinti visas rudas, traškius maisto likučius keptuvės ar keptuvės apačioje. Tačiau po to maistą reikia ilgiau virti ant silpnos ugnies, kad skonis išliktų tirštas, nors skysčio kiekis per daug nesumažėtų.
- Galutinis patiekalo, kuriame nėra cukraus, rezultatas yra žinomas kaip padažas, o galutinis patiekalo, kuriame yra cukraus, produktas yra labiau žinomas kaip sirupas.
