Norite savo artimiesiems vakarienei patiekti mėsos sriubos? Jei jūs ir jūsų šeima įpratote valgyti sriubą su vandeninga sriuba, kaip dažniausiai vartoja indoneziečiai, kodėl gi nepabandžius virti vakarietiško stiliaus jautienos sriubos su tirštesne sriuba? Na, perskaitykite šį straipsnį ir sužinokite receptą!
Žingsnis
1 metodas iš 4: sutirštinkite sriubą su Roux
Žingsnis 1. Apibarstykite mėsą trupučiu miltų, tada pakepinkite mėsą, kol paviršius paruduos, prieš dėdami ją į sriubą
Atminkite, kad šio etapo negalima praleisti, kol sriuba iškeps mėsa.
- Šis procesas ne tik gali karamelizuoti mėsos paviršių ir žymiai pagerinti sriubos skonį, bet ir sutirštins sriubos tekstūrą, kai krakmolas iš kvietinių miltų bus sumaišytas su sriuba.
- Po mėsos kepimo atlikite degliavimo procesą arba ištirpinkite likusį maistą, prilipusį prie keptuvės dugno, į keptuvę, naudojamą mėsai kepti, pilant fermentuotą raudonąjį vyną, alų ar sultinį.
Žingsnis 2. Sumaišykite miltus su vandeniu, kad gautumėte roux
Tiesą sakant, tai yra labiausiai paplitęs metodas, naudojamas kulinarijos pasaulyje, norint sutirštinti jautienos troškinį. Pagrindinis kvietinių miltų ingredientas yra glitimas, o sumaišius su vandeniu, glitimo baltymai sudarys lipnios tekstūros tinklą. Dėl to maisto tekstūra vėliau sutirštės.
- Norėdami pagaminti roux, pirmiausia sumažinkite ugnį ant viryklės, kuri buvo naudojama sriubai šildyti, tada perkelkite kelis šaukštus sriubos į dubenį, kad galėtumėte ploninti roux. Tada įkaitinkite keptuvėje, kuri buvo įkaitinta ant vidutinės ugnies, pasirinktus riebalus (geriausia sviesto, maždaug 2 šaukštus standartinio dydžio sriubos puodui), tada įpilkite tiek pat miltų. Maišykite abu, kad miltai nesudegtų, kol gerai susimaišys.
- Kai kuriuose receptuose prašoma naudoti 6 šaukštų mišinį. miltų ir 4 šaukštai. sviesto ar sidro, kad gautumėte roux.
- Šiuo metu turėtų atrodyti, kad roux kraštai tirpsta ir burbuliuoja. Tekstūra pradės priminti gelsvai baltą pastą. Toliau maišykite, kol spalva patamsės. Kuo tamsesnė roux spalva, tuo sodresnis skonis, įmaišius į maistą, juolab kad kvietiniai miltai ilgai kepdami skleis riešutų skonį. Tačiau, kadangi „Roux“gali sutirštinti maistą, jis bus prarastas, jei jis bus virinamas per ilgai, geriausia jį pašalinti, net jei jis vis dar atrodo šviesiai.
Žingsnis 3. Į sriubą įmaišykite roux
Pirmiausia praskieskite roux su kai kuriomis sriubos sultimis, kurias atidėjote ankstesniame žingsnyje. Kai Roux tampa plonesnės tekstūros, maždaug labai tiršto mėsos sultinio konsistencijos, drąsiai pilkite jį į sriubą. Atminkite, kad sumaišius sriubą su sriuba, sriubą reikia virti dar 5-10 minučių.
- Šis žingsnis turi būti atliktas siekiant pašalinti žalių miltų skonį. Tačiau pasirūpinkite, kad sriuba nebūtų verdama ilgiau nei 10 minučių, nes per ilgai verdant roux praras galimybę sutirštinti maistą.
- Atminkite, kad pridėjus roux sumažės žolelių ir prieskonių skonio intensyvumas sriuboje. Štai kodėl prieš patiekiant sriubas reikia dar kartą paragauti, kad įsitikintumėte, jog skoniai yra subalansuoti. Jei norite, taip pat galite naudoti pieną, o ne vandenį, kad pagamintumėte roux, nors pienas lengviau prilimpa ir dega nei vanduo. Be to, kvietinių miltų vaidmenį taip pat galite pakeisti avižinių dribsnių ar ryžių miltais.
2 metodas iš 4: tiršta sriuba su „Beurre Manié“
1 žingsnis. Paruoškite vienodą kiekį sviesto ir miltų
Minkykite abu, kol gerai susimaišys.
Prieš sumaišydami su miltais, suminkštinkite sviesto tekstūrą. Maždaug 3 litrams sriubos naudokite 2-3 šaukštų mišinį. sviesto ir miltų lygiomis dalimis
Žingsnis 2. Prieš patiekdami sriubą, padidinkite ugnį
Žingsnis 3. Į sriubą įmaišykite šiek tiek beurre manié
Sumažinkite ugnį, tada toliau maišykite sriubą, kol sutirštės.
3 metodas iš 4: sutirštinkite sriubą su miltais ar kitais tirštinančiais ingredientais
Žingsnis 1. Įpilkite šiek tiek riebios grietinėlės arba trapios fraiche, kad gautumėte tirštą, kreminę sriubą
Tada pagardinkite sriubą pagal skonį. Jei norite, sriubą taip pat galima sutirštinti bulvėmis, ryžių krakmolu ar tapijokos miltais.
- Sumaišykite 2 šaukštus. pasirinkto tirštiklio su trupučiu vandens ar pieno, tada lėtai supilkite tirpalą į sriubos puodą, nuolat maišydami. Visų pirma, bulvių krakmolas suteiks kitokio elastingumo sriubą, kuri labiau primena desertą.
- Jei neturite nė vieno iš išvardytų ingredientų, nedvejodami būkite kūrybingi! Pavyzdžiui, sriubą galite sutirštinti tirpių bulvių košės milteliais, supakuotu tirpiu padažu ar net sausainių trupiniais, nors visi šie alternatyvūs variantai tikrai nėra idealūs.
Žingsnis 2. Vietoj miltų iš kukurūzų krakmolo padarykite roux
Apgaulė: į vidutinio dydžio dubenį supilkite šiek tiek sriubos, tada leiskite akimirkai pastovėti, kol temperatūra atvės. Atminkite, kad padažo temperatūra turi būti šalta arba bent drungna, kad kukurūzų krakmolas prieš naudojimą neperkeptų ir nesusiglamžytų.
- Įpilkite 1 šaukštelį. iki 1 šaukšto. kukurūzų krakmolas. Gerai išmaišykite, kol miltai ištirps ir neliks gabalėlių. Jei reikia, maišytuvu įsitikinkite, kad neliko miltų gabalėlių! Kai miltai visiškai ištirps, nedelsdami supilkite juos į sriubą, tada maišykite, kol gerai susimaišys. Kulinarijos pasaulyje tirpalas yra žinomas kaip „srutos“arba pusiau klampus skystis, gaunamas maišant vandenį su tam tikrais ingredientais. Norėdami gaminti „srutas“, taip pat galite naudoti fermentuotą vyną!
- Išjunkite viryklę ir toliau maišykite sriubą, kad pridėtas tirštiklis nesusiglamžytų. Visų pirma, kukurūzų krakmolas turi panašių savybių kaip kvietiniai miltai kaip tirštiklis. Kitas tirštiklis, dažniausiai naudojamas padažuose ar kituose gaminamuose maisto produktuose, yra guaro derva. Jei galite paimti rankas į guaro gumą, naudokite nedidelį kiekį, nes jis yra 8 kartus efektyvesnis nei kukurūzų krakmolas tirštinant maistą.
Žingsnis 3. Naudokite greitą jautienos sultinį, jei tokį galite rasti rinkoje
Norėdami jį naudoti, tiesiog dubenyje sumaišykite pakuotės turinį su trupučiu vandens, tada maišykite, kol visi ingredientai gerai susimaišys ir neliks gabalėlių.
- Paprastai viena pakuotė greito mėsos sultinio gali sutirštinti apie 480 ml skysčio. Naudojant šią priemonę, sriubos konsistencija primins gana tirštą mėsos sultinį, o mėsos skonis bus šiek tiek stipresnis.
- Daugumoje greitai paruošiamų mėsos sultinių yra kukurūzų krakmolo ir jie yra perdirbami taip, kad susidarytų minkšta ir pusiau tiršta tekstūra, panaši į kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį.
Žingsnis 4. Pasirinkite tirštiklį be glitimo
Vienas iš gerų tirpiklių be glitimo yra strėlių šaknų krakmolas. Jei sriubos tekstūra per skysta, po truputį įpilkite krakmolo iš strėlių, pradedant šaukšteliu. Pirmas. Palaipsniui didinkite kiekį, kol sriuba sutirštės pagal jūsų skonį.
- Atminkite, kad strėlių šaknų krakmolą reikia lėtai ir nuolat maišyti ant vidutinės ugnies, kol sriuba sutirštės. Būkite kantrūs ir iš karto nedėkite per daug tirštiklio, gerai!
- Arrowroot krakmolas yra neutralesnio skonio nei kukurūzų krakmolas. Be to, tirštiklį taip pat galima virti įvairioje temperatūroje, nepakenkiant jo gebėjimui sutirštinti maistą. Lyginant su kukurūzų krakmolu, strėlių šaknų krakmolas turi didesnę toleranciją rūgštims ir gali virti ilgiau.
4 metodas iš 4: sutirštinkite sriubą su daržovėmis
Žingsnis 1. Į sriubą įmaišykite kuo daugiau mėsingų daržovių
Be to, kad sriubos skonis būtų sotesnis, „minkštos“daržovės, tokios kaip bulvės, morkos, salierai ir kopūstai, labai efektyviai sutirština sriubos tekstūrą!
- Kai virti su sriuba, kai kurios daržovės ištirps į sriubą ir suteiks sodresnę tekstūrą.
- Šakninės daržovės taip pat veiksmingai sutirština sriubų tekstūrą, pavyzdžiui, bulves. Visų pirma, maišant bulves į sriubą natūraliai sutirštės tekstūra.
Žingsnis 2. Apdorokite daržoves, kol jos sutirštės
Vienas iš paprasčiausių būdų sutirštinti sriubos tekstūrą yra į ją įmaišyti įvairių daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai ir salierai.
- Kai daržovės iškeps ir skoniai įsigers į sriubą, galėsite jas išimti ir perdirbti su sultimis ar kitais sriubos ingredientais, kol susidarys tiršta, į pastą panaši tekstūra. Pavyzdžiui, pašalinkite dalį sriuboje virtų bulvių ir morkų, tada sutrinkite daržoves šakute ar bulvių trintuvu ir vėl sudėkite į sriubą, kad sutirštėtų.
- Jei norite, daržoves ir sriubą taip pat galite apdoroti puode rankiniu trintuvu. Šis metodas ne tik gali sutirštinti patiekalo tekstūrą, bet ir praturtina pluošto kiekį sriuboje!
3 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Tiesą sakant, tirštų padažų ir sriubų, kuriose kaip tirštiklis naudojamas kukurūzų krakmolas, konsistencija linkusi keistis, užšaldžius ir vėl atšildžius. Štai kodėl geriausia naudoti tirštiklį, kuris gali išlaikyti padažų ir sriubų konsistenciją net ir užšaldžius bei atšildžius, pvz., Strėlių šaknų krakmolą.
- Kad sriuba nebūtų pernelyg skysta, į ją nepilkite per daug skysčių, tokių kaip vanduo ar jautienos sultinys. Vietoj to, prieš maišydami į sriubą, kepdami mėsą įpilkite daugiau riebalų ir skonio.
- Jei norite, taip pat galite pridėti krakmolingų maisto produktų, kad pagerintumėte sriubos skonį ir sutirštintumėte tekstūrą. Pavyzdžiui, pabandykite į sriubą pridėti ryžių, bulvių ar makaronų, kad ji būtų tirštesnė.
- Užgesinkite ugnį. Kai sriuba užvirs, ji turėtų būti skystos, o ne tirštesnės tekstūros. Šiuo metu galite pridėti tirštiklių, tokių kaip miltai, kad sutirštėtų padažo tekstūra.
- Kai kurie tradiciniai rouksai gaminami iš kitų nei sviestas riebalų, tokių kaip žemės riešutų sviestas, taukai, lašinių riebalai ir ančių taukai. Be to, iš tipiškų Cajun patiekalų dažniausiai gaminamas tamsaus šokolado roux iš augalinio aliejaus ir kvietinių miltų mišinio.
