Pirkdami visą vištieną, prieš naudodamiesi receptu, turėsite ją supjaustyti. Standartinis pjovimo procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Jei norite, kad patiekalas būtų vizualiai patrauklesnis, prieš kepdami vištieną išbandykite prancūzišką sparnų pjūvį.
Žingsnis
1 metodas iš 2: standartinis pjovimas
Žingsnis 1. Raskite dvi sparno jungtis
Visi vištienos sparneliai turi du sąnarius, jungiančius tris puses. Turėtumėte sugebėti vizualiai atpažinti abu sąnarius.
- Vištienos sparneliai sulenkiami dviejose vietose ir kiekvienas lenkimas yra sujungtas viena jungtimi.
- Suapvalintas galas, anksčiau prijungtas prie vištos kūno, vadinamas būgneliu. Vidurinė dalis tarp dviejų sąnarių vadinama wingette (dar vadinama plokščia), o smaili - sparno galas.
- Vizualiai identifikavę abu sąnarius, pirštais pajuskite visas vietas, kurios jaučiasi tuščiavidurės ar laisvos. Tai yra jungtis, kurioje pjausite sparną.
2 žingsnis. Sulaužykite „wingette“ir būgnelio jungtį
Laikykite sparnus abiejuose galuose. Sulenkite „wingette“ir būgnelio jungtį, kol ji sulaužys.
- Kiekviena ranka laikykite vinjetę ir būgną taip, kad sparnai sudarytų vertikalią V. Tiesiog nekreipkite dėmesio į sparnų galiukus.
- Traukite abi puses, kol išgirsite nedidelį spragtelėjimą. Traukite tol, kol kaulas, prijungtas prie būgno galo, išsiveržia iš odos.
Žingsnis 3. Nupjaukite sąnarius
Padėkite vištienos sparnelius ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu padėkite tiesiai tarp atvirų sąnarių. Paspauskite ir perpjaukite jungties centrą, kad gražiai atskirtų dvi sparno puses.
- Norėdami atskirti sąnarius, turėsite paspausti vertikaliai žemyn, tačiau pjaudami juos jungiančią odą, naudokite pjovimo judesį.
- Taip pat galite pjauti atviras jungtis aštriomis, švariomis virtuvinėmis žirklėmis.
Žingsnis 4. Atskirkite „wingette“ir sparno galiuko jungtį
Laikykite Wingette ir sparnų galiukus, kurie vis dar yra susilieję rankomis. Pakratykite arba sulenkite sparno galiuką, kol jungtis nutrūks.
- Šis skyrius paprastai yra lengvesnis nei pirmasis, nes sąnariai yra trapesni.
- Tvirtai laikykite vinjetę ir kita ranka pakreipkite sparno galiuką. Darykite tai, kol išgirsite ar pajusite sąnario spragtelėjimą, tada sulenkite sąnarį, kol matomi abu kaulai. Mažesni kaulai yra prijungti prie sparno galo.
Žingsnis 5. Iškirpkite sąnarius
Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu supjaustykite „wingette“ir sparno galiuko jungtį, kol abi pusės bus gražiai atskirtos.
Abi puses galima lengvai atskirti peiliu. Bet jei norite, tiesiog supjaustykite jį virtuvinėmis žirklėmis
Žingsnis 6. Virkite atskirtus sparnus
Receptuose, kuriuose reikia vištienos sparnelių juostelių, naudokite „wingettes“ir būgnelius. Nuimkite sparnų galiukus.
Sparnų antgaliuose yra labai mažai mėsos, todėl jie netinka naudoti pagal įprastus receptus. Jei nenorite jų išmesti, išsaugokite sparnų galiukus ir naudokite juos vištienos sultiniui gaminti
2 būdas iš 2: pjaustyti prancūziškai
Žingsnis 1. Atskirkite tris sparnus kaip įprasta
Prieš pjaustydami prancūziškai, turėsite atskirti vištienos sparnelius į tris dalis pagal standartinį metodą.
- Nuimkite sparnų galiukus, kaip įprasta. Prancūzišką pjūvį galite padaryti naudodami būgną ir „wingette“.
- Prancūziškas pjūvis atskiria mėsą ir odą nuo kaulo dalies. Minkštimas bus ištrauktas ir surinktas iš vieno galo, kad atidengtas kaulas būtų švarus ir lengvai laikomas.
2 žingsnis. Nupjaukite būgno odą
Aštriu peiliu nupjaukite plonesnio būgno galo odą. Vaikščiokite aplink kaulo pagrindą ir sustokite, kai oda bus visiškai pašalinta.
- Viena ranka tvirtai suimkite matomą kaulą, kita - nupjaukite odą.
- Švelniu pjovimo judesiu nupjaukite odą. Leiskite peiliui atlikti darbą ir nereikia jo per stipriai spausti. Tikslas yra atskirti odą, nesulaužant ir nesubraižant kaulo.
Žingsnis 3. Į vieną galą įspauskite mėsą
Peilio ašmenimis pastumkite mėsą iš plono galo į storą.
- Galbūt galėsite tai padaryti rankiniu būdu, tačiau jei jis per slidus ar tempiasi, tiesiog naudokite peilį.
- Paspauskite peilio ašmenis taip, kad aštrus kraštas šiek tiek liestų kaulą. Įstumkite mėsą, jei reikia, pasukite būgnelį, kad nubrauktumėte visas šonus.
- Tai darydami gali tekti sumažinti raumenis.
Žingsnis 4. Suspauskite mėsą
Kai mėsa suformuos rutulį kaulo gale, pirštais suspauskite ją į vidų.
Šis žingsnis nėra privalomas, tačiau suspaudus mėsa kepimo metu neiškris atgal iki kaulo
Žingsnis 5. Pakartokite tuos pačius veiksmus „Wingette“
Viename wingette gale suimkite atvirą kaulą ir stumkite mėsą link kito galo. Jei norite, sulenkite mėsą galuose į vidų, kad ją suspaustumėte.
- Kadangi „Wingette“yra viso sparno centras, jums nereikia nupjauti odos nuo kaulo taip, kaip tai darytumėte su būgneliu.
- Stumkite mėsą nuo mažo wingette galo, kol matosi dalis kaulo, tada storesniame gale padarykite kotletus.
- Galite sulankstyti mėsą į vidų, kad ją pritvirtintumėte, tačiau šis žingsnis nėra privalomas.
