„Paneer“yra žalio sūrio rūšis, garsi Indijos subkontinente. „Paneer“yra plačiai naudojamas daugelyje Indijos receptų, o kartais jo nėra prekybos centruose. Laimei, paneerį nesunku pasigaminti ir kadangi norint pagaminti panerį nereikia šliužo fermento, tai yra vegetariškas maistas.
Ingridientai
- 1 l viso karvės pieno 3,8%
- 3-4 šaukštai tamarindo; Šiame pavyzdyje naudojamos citrinų sultys, tačiau galite pakeisti laimo sultis, actą arba likusias išrūgas iš anksčiau pagaminto stiklo.
Žingsnis
Žingsnis 1. Kaitinkite pieną, kol jis pasieks žemesnę nei virimo temperatūra, tada išjunkite ugnį
Temperatūra gali siekti apie 80 laipsnių.
Žingsnis 2. Įpilkite po 5 ml (vieną arbatinį šaukštelį) citrinos sulčių arba citrinos rūgšties, maišydami pieną po kiekvieno pridėjimo, kol pienas pradės atskirti; kieta varškė atsiskiria nuo žalių skystų išrūgų
Žingsnis 3. Leiskite varškei ir išrūgoms atvėsti pusvalandį (arba kol dar bus šilta, bet galėsite susitvarkyti), tada perkoškite mišinį per sietelį per sietelį
Galbūt norėsite pasilikti dalį ar visas išrūgas; nes jis gali būti naudojamas kitam stiklui gaminti ir iš jo gaunamas šiek tiek minkštesnis sūris nei citrinos sultys.
Žingsnis 4. Apvyniokite marlę, kad iš varškės išspaustumėte likusį skystį
Kuo stipriau spaudžiate, tuo sunkiau gaminate skydelį.
5 žingsnis. Suformuokite kubelius ir sandariai apvyniokite audiniu
Uždėję pjaustymo lentą ar kažką sunkaus ir plokščio ant plokštės, galite išspausti skystį ir suformuoti kietesnius kubelius, puikiai tinkančius pjaustyti ir kepti. Norėdami suformuoti stačiakampį, suriškite mazgą ir uždėkite marlę į dėžę, jos neuždarę. Padėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, knygą ar plytą, ant marlės, kad ją nuspaustumėte, kad sūris būtų stačiakampis. Kuo ilgiau spausite sūrį, tuo jis bus sunkesnis. Ne visiems Indijos patiekalams reikia sūrio, kuris yra kieto kubo pavidalo. Pavyzdžiui, „Naan“, užpildytam „paneer“, reikia minkšto sūrio.
Žingsnis 6. Sūrio kubelius 2-3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje
Šį žingsnį galite padaryti ar ne, kaip norite, nes tikslas yra pagerinti išvaizdą ir tekstūrą.
Žingsnis 7. Naudokite taip, kaip nurodyta jūsų recepte
Patarimai
- Kuo daugiau riebalų piene, tuo geresni rezultatai. „Paneer“, pagamintas iš pieno, kuriame yra daug riebalų, yra skanesnis.
- Prieš įpilant citrinos sulčių, į pieną įpilkite druskos ar cukraus, kad gautumėte norimą skonį.
- Taip pat galite naudoti švarius, paprastus baltus marškinėlius, ant kurių nėra atspaudų ar šilko pamušalo, taip pat galite naudoti marlę.
- „Paneer maker“gali būti naudojamas „Paneer“kubeliams gaminti.
- Švelnesnės „Paneer“sūrio versijos gali būti naudojamos kaip pakaitalas kai kuriuose receptuose, kuriuose naudojamas ūkininko sūris arba rikota, nors ne visi.
- Tikriausiai sunaudosite daugiau nei 15 ml (1 šaukštą) rūgšties, kol varškė pradės atskirti nuo vandens.
- Jei nėra marlės, vietoj to naudokite sauso audinio sauskelnes.
Įspėjimas
- Toliau maišykite pieną, kai jis pradeda kaisti, kad nesudegtų dugnas.
- Jei varškė nesusiformavo, gali tekti virti ilgiau maišant
- Taikant šį metodą negalima naudoti neriebaus pieno ar lieso pieno
- Negalima naudoti seno ar pasenusio pieno
