„Ricotta“sūrį, skanų pagrindinį ingredientą viskam, pradedant lazanija ir baigiant cannoli, lengva pasigaminti savo virtuvėje. Naminiam rikotos sūriui reikia tik kelių ingredientų, jis yra lengvesnis ir gaivesnis nei parduotuvėje perkamas rikotos sūris. Žiūrėkite 1 veiksmą ir toliau, kad sužinotumėte, kaip šiandien pasigaminti rikotos sūrį.
Ingridientai
Pieno pagrindu pagamintas Ricotta sūris
- 8 stiklinės pieno
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- 1/4 puodelio distiliuoto baltojo acto
- 1/2 šaukštelio druskos
- Indai: nereaguojantis dubuo ar indas, medvilninis audinys, smulkus sietelis, puodas, termometras, didelis medinis šaukštas.
Išrūgų pagrindu pagamintas Ricotta sūris
- Išrūgos, likusios gaminant sūrį
- Indai: nereaguojantis dubuo ar indas, medvilninis audinys, smulkus sietelis, puodas, termometras, didelis medinis šaukštas.
Žingsnis
1 iš 2 metodas: pieniškas Ricotta sūris
1 žingsnis. Paruoškite filtrą
Smulkų sietelį išklokite plačiu marlės lakštu ir išdėliokite ant dubenėlio. Padėkite šią įrangą ant darbastalio paviršiaus, kad ji būtų paruošta ir lengvai prieinama
Jei nenaudosite marlės, sūrio varškę bus sunku atskirti nuo išrūgų. Jį galite pakeisti stipriu dvigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu (nelengva suplėšyti) arba marle
Žingsnis 2. Pašildykite pieną, grietinėlę ir druską
Į puodą supilkite pieną, grietinėlę ir druską ir kaitinkite mišinį ant vidutinės-stiprios ugnies. Įkaitinkite iki 200 laipsnių F. Kai mišinys pasiekia šią temperatūrą, išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo ugnies, kad pienas galėtų pradėti atvėsti. Reikia šildyti maždaug 5 minutes, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
- Maišykite mišinį, kol jis įkaista, kad jis neliptų ar nesudegtų apačioje.
- Norėdami pamatyti, ar mišinys pasiekė norimą temperatūrą, naudokite baro arba momentinį termometrą. Jei mišinio nekepsite pakankamai ilgai, varškė neatsiskirs nuo išrūgų. Tuo tarpu, jei kepate per ilgai, tekstūra bus pažeista.
Žingsnis 3. Po truputį įpilkite acto
Viena ranka nuolat maišykite, kita ranka lėtai supilkite actą į pieno ir grietinėlės mišinį. Dėl acto varškė sutirštės ir atsiskirs nuo išrūgų. Pamatysite kietos formos gabalėlius ir plūduriuojate ant skysčio paviršiaus. Toliau maišykite, kol bus pridėtas visas actas.
- Čia naudojama tirštiklis yra actas, tačiau kai kurie žmonės nori naudoti kitas medžiagas. Pabandykite jį pakeisti 3 šaukštais citrinos sulčių, kad gautumėte kitokį skonį.
- Jei norite tradiciškesnio prisilietimo, pabandykite kaip koaguliantą naudoti gyvūninės kilmės fermentus. 1 arbatinį šaukštelį fermento sumaišykite su 1/4 puodelio šalto vandens, tada įmaišykite į pieno mišinį.
Žingsnis 4. Leiskite mišiniui sutirštėti
Palaukite apie 10–20 minučių, kol koaguliantas pradės veikti ir varškė atsiskirs nuo išrūgų. Mišinys yra paruoštas, kai varškė išplaukia į viršų, kad susidarytų storas sluoksnis ir po juo liktų skystos išrūgos.
Žingsnis 5. Supilkite varškę į kiaurasamtį
Šaukštu užtepkite storos varškės sluoksnį ant paviršiaus ir padėkite ant marlės iškloto sieto. Toliau semkite varškę ar kietas medžiagas, kol keptuvėje liks tik išrūgos, kurios yra skystis. Šiuo metu išrūgas galite išmesti.
Žingsnis 6. Nusausinkite rikotos sūrį
Palaukite bent valandą, kol paskutinis išrūgų skystis iš minkštimo (kuris taps rikotos sūriu) per marlę nuvarvės į dubenį. Tai užtruks apie pusvalandį, kol rikota bus visiškai nusausinta. Nemėginkite maišyti ar spausti minkštimo per marlę, nes tai tik įstums varškę į audinį.
Jei norite, kad rikotos sūris būtų kreminės tekstūros (tirštas, ne tirštas), nustokite rikotą nusausinti po 5-10 minučių. Jei norite sausesnių, tankesnių sūrių, palaukite iki valandos, kol nuvarvės
Žingsnis 7. Šaukštą rikotos sūrio supilkite į dubenį
Dabar gautas rikotos sūris yra paruoštas naudoti pagal jūsų mėgstamą receptą. Šis sūris yra ypač skanus kaip pikantiško patiekalo ar deserto dalis. „Ricotta“šaldytuve gerai išsilaikys maždaug savaitę.
2 metodas iš 2: išrūgų pagrindu pagamintas Ricotta sūris
Žingsnis 1. Išrūgas iš sūrio likučių laikykite nereaguojančiame inde ar keptuvėje
Kai gaminsite savo sūrį, keptuvės apačioje turėsite varškės, ir jums reikės supilti išrūgas, kad jos išsiskirtų. Iš išrūgų ištraukite kuo daugiau varškės dalelių, nes iš jų vėliau susidarant galutiniame rikotos sūryje susidarys kietų „karoliukų“. Išrūgas uždenkite ir palikite bent 12 valandų kambario temperatūroje, kad susidarytų pakankamas rūgštingumas.
Parūgštintos išrūgos veiks kaip koaguliantas, todėl jums nereikės įpilti acto ar citrinos sulčių, kad atskirtumėte varškę nuo skysčio
2 žingsnis. Pašildykite parūgštintas išrūgas
Supilkite į puodą ir kaitinkite maišydami, neleiskite jam prilipti ar sudegti. Kaitinkite, kol temperatūra pasieks apie 175 laipsnius pagal Celsijų ir ant paviršiaus atsiras balta danga. Tęskite kaitinimą ir maišymą, kol temperatūra pasieks 200 laipsnių pagal Celsijų.
Atkreipkite dėmesį, kad putos šiek tiek kaupsis. Atsargiai. Jei užverda, gali gauti vis daugiau ir perpildyti
Žingsnis 3. Išrūgas nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol jos sutirštės
Uždenkite ir leiskite atvėsti nepaliestam, kol bus pakankamai šilta paliesti. Varškė iš karto pasirodys kaip debesis, priklausomai nuo išrūgų, o išrūgos taps skaidrios ir gelsvai žalios spalvos.
Žingsnis 4. Nukoškite varškę, kuri vėliau taps rikotos sūriu. Varškės nemaišykite. Vietoj to paruoškite peržiūros indą su dideliu sieteliu ir smulkia sietine šluoste. Šaukštą varškės užpilkite ant audinio ir taip, kad išrūgos liktų puode. Išmeskite išrūgų vandenį.
Nepamirškite švelniai išgriebti varškės. Kadangi varškė yra tokia lygi ir kreminė, ji gali lengvai užkimšti filtro audinį. Dėl to varškė gali būti labai lėtai nusausinta, jei varškė bus susmulkinta
Žingsnis 5. Išleiskite išrūgas per audinį
Išrūgų visiškai iš varškės nutekėjimas gali užtrukti iki 2–3 valandų. Jei norite, varškę ir sietelį taip pat galite įdėti į šaldytuvą ir leisti nuvarvėti per naktį.
Žingsnis 6. Nuimkite rikotą nuo filtro audinio
Gautą Ricotta sūrį supakuokite į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Naudokite kuo greičiau po pagaminimo.
„Ricotta“šaldytuve gerai išsilaikys iki savaitės. Arba užšaldykite rikotą. Ricotta sūris labai gerai užšąla
Patarimai
- Šis rikotos sūrio gamybos procesas grindžiamas rūgščiomis bakterijomis, esančiomis išrūgose, kad toliau fermentuotų skystį, o išrūgos paliekamos kambario temperatūroje dar 12–24 valandas. Per tą laiką likęs cukrus virsta pieno rūgštimi, kuri sumažina išrūgų pH (tampa rūgštesnė). Sumažės baltymų tirpumas parūgštintose išrūgose. Šildant parūgštintas išrūgas denatūruos juose esančius baltymus, todėl baltymai nusės kaip minkšta varškė.
- 1 puodelis = 250 ml
