Supjaustyta jautiena yra puikus priedas prie įvairių patiekalų. Nuo troškinių ir sriubų iki picos ir pastelių - jautiena, supjaustyta kubeliais, gali pridėti baltymų prie įvairių patiekalų iš viso pasaulio. Apskritai jautiena kepama kepant ant grotelių keptuvėje arba troškinant. Abu metodai gali greitai iškepti visas mėsos dalis. Metodas, kurį naudojate, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir noro gaminti tam tikrą patiekalą.
Ingridientai
Troškinta kubeliais pjaustyta jautiena
- 250 gramų kepsnio be kaulų arba jautienos, supjaustytos kubeliais, paruošta naudoti
- 4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
- 15 ml universalių miltų
- 15 ml druskos
- 15 ml pipirų
- 60 ml alyvuogių aliejaus, padalinto į keturias
- 15-8 ml kapotų rozmarinų
- 160 ml gryno baltojo vyno
Kepkite kubeliais supjaustytą jautieną keptuvėje
- 500 gramų jautienos kepsnio yra lauke (mažai riebalų) arba jau paruošta jautiena
- 30 ml sviesto
- Košerinė druska
- Švieži juodieji pipirai
- Alyva
Žingsnis
1 metodas iš 2: troškinta jautiena, supjaustyta kubeliais
Žingsnis 1. Pašalinkite riebalus nuo mėsos
Naudokite virtuvinį peilį, kad pašalintumėte riebalų perteklių iš mėsos. Padėkite peilį tarp riebalų ir mėsos. Pjaudami įsitikinkite, kad riebalai yra ištempti sandariai ir lygiagrečiai su pjaustymo lenta, kad būtų tiksliau. Naudokite sklandžius pjaustymo judesius ir pradėkite nuo mėsos viršaus.
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą kubeliais
Supjaustykite kepsnį išilgai, kurio plotis mažesnis nei 2,5 cm. Iš čia galite pradėti juos pjaustyti kubeliais. Šį veiksmą galite praleisti, jei naudojate paruoštą jautieną, supjaustytą kubeliais.
Pašalinkite visus didelius riebalų, kremzlių ar sidabro membranų gabalus, kurių praleidote atlikdami 1 veiksmą
Žingsnis 3. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kubeliais pjaustytą jautieną su miltais, druska ir pipirais
Suberkite jautienos gabalėlius ir maišykite, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys.
Jei jums labiau patinka pagardinta mėsa, įdėkite norimą prieskonį į negilų dubenį ir suberkite mėsą. Uždenkite dubenį ir palikite 2 valandas arba per naktį. Įprasti ingredientai yra aliejus, actas, imbieras, svogūnai, česnakai ir Worcestershire padažas
Žingsnis 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakaitomis kepkite jautieną
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1,5 šaukšto aliejaus. Kepkite kotletus aliejuje 2 ar 3 partijomis 2 minutes kiekvienai partijai. Būkite atsargūs, kad neišteptumėte aliejaus ir neperpildytumėte keptuvės.
Žingsnis 5. Patikrinkite keptuvę, ar mėsa tinkamai iškepusi
Mentele ar maisto termometru įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai yra gerai iškepę. Įpilkite 1,5 šaukšto aliejaus, kol mėsa iš išorės nebebus rausva ir iškeps. Baigę mėsą perkelkite į lėkštę.
Kotletai turi būti ne žemesnėje kaip 52 ° C ir 71 ° C temperatūroje, kad būtų gerai paruošti. Vidutiniškai retas brandumas buvo gautas 54 ° C temperatūroje, o terpė buvo 60 ° C temperatūroje
6. Pasigaminkite savo prieskonius
Kepkite česnaką ir rozmariną likusiame aliejuje keptuvėje ant vidutinės ugnies 1–2 minutes arba tol, kol jie taps auksiniai. Įpilkite vyno, tada įpilkite 22 gramus druskos ir 22 gramus pipirų. Nubraukite rudą skystį ant keptuvės, kol jo sumažės per pusę.
Žingsnis 7. Šildykite jautienos gabalėlius
Supjaustytą mėsą sudėkite į keptuvę su prieskoniais. Švelniai maišykite, kol tolygiai įkais. Jei nesate tikri, įdėkite termometrą ir įsitikinkite, kad jis pasiekia 57 ° C temperatūrą.
8. Supilkite jautieną su mėgstamu garnyru
Šviežios virtos daržovės, salotos ir keptos bulvės yra labiausiai paplitęs pasirinkimas. Taip pat galite naudoti mėsos gabalus kaip baltymų priedą prie kitų patiekalų, tokių kaip troškiniai, makaronai ar pica.
2 metodas iš 2: kotletų deginimas keptuvėje
Žingsnis 1. Pašalinkite riebalus nuo mėsos
Naudokite virtuvinį peilį, kad pašalintumėte jautienos riebalų perteklių. Traukdami riebalus, supjaustykite dalį tarp riebalų ir mėsos, kad ji būtų tvirta ir lygiagreti pjaustymo lentai. Smulkiai supjaustykite riebalus, pradedant nuo viršaus.
Žingsnis 2. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais
Iškirpus, kiekvieno mėsos gabalo plotis bus mažesnis nei 2,5 cm. Dabar galite jį supjaustyti į mažesnius gabalėlius, pavyzdžiui, maltą mėsą. Jei įsigijote gatavą kotletą, pereikite prie kito žingsnio.
Nuvalykite riebalų, kaulų ar sidabrinės membranos perteklių, likusį nuo pirmojo žingsnio
Žingsnis 3. Pagardinkite jautieną druska ir pipirais
Mėsą pabarstykite pagal skonį košerine druska ir maltais pipirais. Norėdami išlyginti prieskonius, keletą kartų apverskite mėsą, kol ji visiškai pasidengs prieskoniais. Įpilkite prieskonių ar kitų prieskonių, kad pridėtumėte skonį.
Norėdami marinuoti mėsą, sekliame dubenyje sumaišykite jautieną ir visus prieskonius. Uždenkite dubenį ir palikite bent 2 valandas arba per naktį pailsėti. Populiariausi marinatai yra aliejus, actas, imbieras, svogūnai, česnakai ir Worcestershire padažas
Žingsnis 4. Sumaišykite įkaitintą aliejų su sviestu
Į keptuvę supilkite aliejų. Visada įsitikinkite, kad aliejus tolygiai padengia keptuvę. Po to keptuvę kaitinkite ant vidutinės ugnies 3 minutes. Kai užvirs, įpilkite 2 šaukštus sviesto, tada palaukite, kol jis ištirps ir paruduos.
Žingsnis 5. Įdėkite mėsą į aliejaus ir sviesto mišinį
Supjaustytą mėsą sudėkite į keptuvę, jos nekraudami. Kai išgirsite mėsos gabalėlį į keptuvę, išgirsite šnypščiantį garsą (jei ne, vadinasi, keptuvė nėra pakankamai karšta).
Žingsnis 6. Iškepkite kotletus
Leiskite mėsai virti 30–45 sekundes. Kai jis tampa rudas iš vienos pusės, apverskite jį mentele. Pasukus mėsą, leiskite jam sėdėti 30–45 sekundes, kol išorė atrodys iškepusi (bet ne iškepusi iš vidaus).
Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite maisto termometrą. Ideali temperatūra yra 63 ° C
Žingsnis 7. Perkelkite mėsos gabaliukus ir įpilkite sviesto
Padėkite kiekvieną mėsos gabalėlį ant švarios lėkštės ir kartokite 3 ir 4 veiksmus, kol jie visi iškeps. Kai viskas paruduos ir bus padėta ant lėkštės, užpilkite likusiu sviestu.
Žingsnis 8. Atlikta
Patarimai
Įsitikinkite, kad kiekvienas mėsos gabalas yra vienodo dydžio, kad jis keistų tolygiai
Įspėjimas
- Prieš valgydami, įsitikinkite, kad mėsos temperatūra yra bent 57 ° C.
- Kai naudojate karštą aliejų, įsitikinkite, kad šalia jūsų nėra gyvūnų ir vaikų. Laikykite keptuvę su orkaitės pirštinėmis ir atidžiai stebėkite kiekvieną virimo procesą.
- Nepilkite vandens į keptuvę ar karštą aliejų.
- Keptuvės rankeną laikykite nukreiptą į viryklę, kad ji nenukristų ir nenukristų ant grindų.
