Jautienos nugarėlė yra mėgstamiausias mėsos pasirinkimas, turintis gana skanų skonį ir lengvai paruošiamas. Naudojant mažą ugnį ir lėtai verdant, yra du būdai, kaip gerai paruošti jautieną. Taip pat galite pridėti įvairių skonių pagal pasirinktus prieskonius ir padažus.
Ingridientai
- 1 šaukštas čili miltelių
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas česnako miltelių
- 1 šaukštas svogūnų miltelių
- 1 šaukštas smulkiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas cukraus
- 2 šaukštelių sausų garstyčių
- 1 lauro lapas, tyrė
- 1,8 kg jautienos atgal
- 1 1/2 puodelio jautienos sultinio
Žingsnis
1 būdas iš 3: mėsos pagardinimas
Žingsnis 1. Pasirinkite jautieną
Kad gautumėte geriausią skonį, turite pasirinkti jautieną, kuri vadinama „supakuotojo gabalu“. Ant šios jautienos nugaros yra riebalų sluoksnis, vadinamas „riebalų dangteliu“, ir riebalų ruožai. Šis papildomas riebalų sluoksnis išsaugos drėgmę ir skonį, kol mėsa keps.
- Įsitikinkite, kad jūsų pasirinkta jautiena turi „prime“arba „choice“ženklus. Jei nematote šio ženklo, pasitarkite su mėsininku, iš kur atkeliavo mėsa, kad įsitikintumėte, jog perkate kokybišką gabalą.
- Jei norite pagaminti daugiau patiekalų iš jautienos, nusipirkite 3,6 kg pjūvį ir padvigubinkite recepte nurodytą prieskonių kiekį.
Žingsnis 2. Išlyginkite mėsos paviršių
Aštriu peiliu nulupkite riebalų perteklių aplink mėsą. Taip pat galite paprašyti mėsininko nusipirkti iš anksto nuluptos mėsos.
Žingsnis 3. Sumaišykite prieskonius
Įdėkite prieskonius ir druską į dubenį. Naudokite maišytuvą, kad sumaišytumėte juos iki vientisos masės.
Žingsnis 4. Pagardinkite mėsos paviršių
Pabarstykite pusę prieskonių ant vienos mėsos pusės ir rankomis tolygiai paskirstykite ir paskleiskite. Apverskite mėsą ir pagardinkite likusią dalį.
Žingsnis 5. Padėkite mėsą ant grotelių
Rinkitės keptuvę aukštomis pusėmis, nes kepant mėsa susidarys daug skystų riebalų.
2 būdas iš 3: jautienos kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Kepkite mėsą valandą
Įdėkite į orkaitę (prieš tai neuždarydami) ir leiskite jam virti. Šiuo metu neatidarykite orkaitės.
Žingsnis 3. Įpilkite jautienos sultinio ir vandens
Atidarykite orkaitę ir supilkite jautienos sultinį į kepsninę. Įpilkite pakankamai vandens iki maždaug 2 cm.
Žingsnis 4. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių Celsijaus
Lėtai ir lėtai kepkite kitą mėsą.
Žingsnis 5. Uždenkite kepimo skardą aliuminio folija
Tai daroma taip, kad mėsa neišdžiūtų per likusį kepimo laiką.
Žingsnis 6. Įdėkite mėsą atgal į orkaitę 3 valandoms
Paspauskite šakute, kad patikrintumėte, ar paruoštas; jei mėsa lengvai suskaidoma, mėsa iškepusi. Jei ne, toliau kepkite, kol mėsa suminkštės.
Žingsnis 7. Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti
Atidarykite dangtį ir padėkite kambario temperatūroje ant pjaustymo lentos 20-30 minučių.
3 būdas iš 3: mėsos patiekimas
Žingsnis 1. Nulupkite riebalus
Virėjo peiliu nuimkite ir nuimkite „riebalų dangtelio“sluoksnį nuo mėsos paviršiaus.
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą
Aštriu virėjo peiliu supjaustykite mėsą, kol ji šilta. Pjauti reikia prieš mėsos grūdus, o ne prieš.
Žingsnis 3. Patiekite mėsą su riebalų skysčiu
Skystus riebalus iš grotelių galite supilti į nedidelį mėsos padažo indą. Patiekiant šį riebų skystį reikia užpilti kelis mėsos gabalus vienu metu.
Žingsnis 4. Išsaugokite mėsą
Mėsos likučius galima laikyti šaldytuve keletą dienų. Taip pat galite įdėti šaltus mėsos gabalus į šaldymo maišelį ir laikyti 2-3 mėnesius.
Patarimai
- Taip pat galite kepti mėsą su mėsos rūkykla. Norėdami tinkamai virti, vadovaukitės instrukcijomis, esančiomis prietaiso viduje.
- Jei kepate mėsą orkaitėje, galite uždėti aliuminio folija padengtą mėsą tiesiai ant centrinės lentynos arba padėti ant grotelių, kad surinktų riebalų lašelius.
- Yra dvi skirtingos mėsos dalys - pagrindas ir galas. Pagrindas turi lygų paviršių, o galas turi smailų paviršių. Pagrindas labiau tinka pjaustyti, o galas - smulkinimui.
