Sūdyta jautiena yra druska vytinta mėsa, ypač krūtinėlė, kuri yra populiari tradicinei airių vakarienei Šv. Patriko dieną, bet taip pat ruošiama kitiems patiekalams visame pasaulyje ištisus metus. Terminas „kukurūzai“naudojamas apibūdinti maisto produktus, konservuotus druskos grūdais. Nors jautiena su sūriu dažnai troškinama, virti sūdytą jautieną orkaitėje yra puiki alternatyva, padedanti išsaugoti giliai raudoną mėsos spalvą ir sodrų skonį.
Ingridientai
- 1,36 kg sūdytos jautienos. Vienai porcijai patiekiama net 0,23 kg
- 10 sveikų gvazdikėlių
- 60 ml garstyčių medaus saldaus aštraus
- 2 šaukštai rudojo cukraus
Žingsnis
1 dalis iš 3: Sūdytos jautienos paruošimas kepimui orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Nusausinkite sūdytos jautienos krūtinėlę
Supakuota sūdyta jautiena paprastai suvyniota į plastiką, kad mėsa būtų sūryme drėgna, o tai yra sūrymo tirpalas.
- Atidarykite pakuotę ir leiskite skysčiui visiškai nutekėti.
- Išmeskite arba išsaugokite pakuotę su prieskoniais (naudojama virimui).
- Jei sūdyta jautiena yra naminė, nusausinkite sūrymą.
Žingsnis 3. Ant didelio, storo folijos lakšto padėkite sūdytą jautieną riebia puse į viršų
4 žingsnis. Aštriu peiliu (jei reikia) nupjaukite riebalų perteklių ant krūtinės
Žingsnis 5. Viršuje (riebesnė dalis) padarykite 10-15 mažų skylių
Šis procesas, vadinamas žakardizavimu, minkština mėsą pjaustant jungiamąjį audinį.
Žingsnis 6. Įdėkite gvazdikėlius į jautienos, sūdytos viršuje, viršų, tolygiai išdėstytus
Žingsnis 7. Supilkite saldus ir aštrias medaus garstyčias ant sūdytos jautienos krūtinėlės
Žingsnis 8. Pabarstykite medaus garstyčias ruduoju cukrumi
Žingsnis 9. Uždenkite jautienos krūtinėlę dideliu, storu folijos lakštu
- Išdėstykite taip, kad folijoje būtų nedidelis tarpas tarp krūtinės viršaus ir folijos.
- Priveržkite folijos apačią viršuje, kad virimo metu išsiskiriantis skystis liktų aliuminio pakuotėje.
2 dalis iš 3: Sūdytos jautienos kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Ant negilios kepimo skardos sudėkite į foliją suvyniotą sūdytą jautieną
Žingsnis 2. Įdėkite kepimo skardą į orkaitės centrą
Žingsnis 3. Kepkite apie dvi valandas
Kas trisdešimt minučių patikrinkite sūdytą jautieną, kad įsitikintumėte, jog krūtinėlė nėra per sausa. Kepimo pabaigoje mėsa turėtų nulupti.
3 dalis iš 3: Sūdytos jautienos apdaila
Žingsnis 1. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės
2 žingsnis. Atsargiai išvyniokite aliuminio foliją
Žingsnis 3. Ant krūtinės užpilkite papildomai saldžių ir aštrių medaus garstyčių
Žingsnis 4. Įdėkite kepimo skardą atgal į orkaitę su nuimta jautiena ir kepkite 2-3 minutes
Tegul krūtinės viršus tampa putojantis ir aukso rudos spalvos.
Žingsnis 5. Išimkite jautieną su sūriu iš orkaitės ir padėkite ją ant pjaustymo lentos
Žingsnis 6. Nuimkite foliją ir leiskite sūdytai jautienai sėdėti 5-10 minučių
Žingsnis 7. Supjaustykite sūdytą jautieną įstrižai per sausgyslę iki 1,3 cm storio
Žingsnis 8. Patiekite iš karto su pasirinktu gardžiu garnyru
Patarimai
- Sūdytos jautienos skonis yra gana sūrus, ypač kepant ant grotelių. Kad sumažintumėte druskos kiekį mėsoje prieš kepdami ant grotelių, sūdytą jautieną galite įdėti į vandens puodą, užvirinti, tada nusausinti vandenį ir tęsti procesą, kaip aprašyta aukščiau. Tai galima padaryti šiek tiek prieš kepant, kad būtų pašalinta daugiau druskos.
- Nors daug laiko užima, sūdytos jautienos konservavimas yra geras būdas kontroliuoti patiekalo skonį ir druskos kiekį.
- Sūdyta jautiena dažnai patiekiama su virtais kopūstais, tačiau norėdami nustebinti, kopūstus galite troškinti keptuvėje kartu su svogūnais, česnakais, druska ir alyvuogių aliejumi.
- Bulvės ir morkos taip pat puikiai dera su jautiena. Pabandykite sumaišyti dvi daržoves su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi, tada sudėkite jas ant grotelių keptos jautienos keptuvės ir kepkite orkaitėje.
Įspėjimas
- Būkite atsargūs išimdami maistą iš karštos orkaitės ir išimdami, kad nesudegtų.
- Atsargiai atidarykite virtos sūdytos jautienos aliuminio plėvelę, kad nesudegtų nuo garų.
