Jautienos maiša, žinoma dėl savo skanaus skonio ir sultingos tekstūros, yra virėjo mėgstamiausia. Kadangi jautienos maišą, esančią po šonkauliais ir stuburu, karvės retai naudoja, todėl ji tampa labai švelni ir, žinoma, brangi. Kaina nuo 66 000 iki 120 000-132 000 rupijų už 500 gramų. Tačiau šios mėsos kaina prilygsta gaminamam skoniui, ypač kai taikoma nuolaida, be to, ją iškepti gana paprasta. Turi mėsą - meniu, labai tinkantis kalėdiniams renginiams ar šeimos susibūrimams; vieną visą mėsos gabalą suvalgė 10 žmonių.
Žingsnis
1 būdas iš 4: Naudotos mėsos pasirinkimas
Žingsnis 1. Apsvarstykite galimybę nusipirkti visas maišos dalis
Mėsos mėsa yra gana brangi, tai reiškia, kad kuo daugiau pirksite, tuo daugiau išleisite už gautą mėsą. Be to, maišyta mėsa labai gerai laikosi šaldytuve, o tai reiškia, kad mėsos likučius vėliau galima naudoti kepimui.
Pabandykite laikyti jautieną steriliame šaldytuve, kad ji būtų šviežia. Kai būsite pasiruošę atšildyti maišą, tiesiog išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai lėtai atšilti šaldytuve
Žingsnis 2. Kad gautumėte geriausią kokybę ir skonį, įsigykite jautieną su „prime“arba „choice“etikete
USDA vertina mėsos gabalus, kad užtikrintų norimos kokybės mėsą ir praneštų vartotojams, ką perka. Nors rūšiavimo lygis priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant ląstelienos kiekį (riebalų kiekį tarp mėsos), mėsos amžių ir skeleto tvirtumo lygį, svarbiausia žinoti, kad pagrindinė arba pasirinkta mėsa yra du aukščiausios kokybės mėsos rūšys.
Nuo aukščiausios kokybės iki žemiausios kokybės USDA jautieną vertina pagal šias kategorijas: „Prime“, „Choice“, „Select“, „Standard“, „Commercial“, „Utility“, „Cutter“, „Canner“. „Utility“, „Cutter“ir „Canner“, nors ir yra prieinami, rinkoje parduodami labai retai ir dažniausiai naudojami kaip paruošta valgyti mėsa
Žingsnis 3. Pasirinkite jautienos gabalėlį, atsižvelgdami į tai, kiek reikia supjaustyti mėsą prieš gaminant
Dalis jautienos buvo „nulupta“, dalis - ne, arba paprastai vadinama „PSMO“. Kiekvienai rūšiai reikia skirtingos darbo dalies paruošti mėsą, kol ji bus paruošta virti.
- Galima nulupta maišos mėsa, pašalinus riebalus, tačiau sidabriška oda vis dar prilipusi prie mėsos. Ši sidabrinė oda jaučiasi kieta, nes raudonoje mėsoje ji jungia audinį su pagrindine mėsa.
- Nuluptoje maišos mėsoje yra odos ir riebalų. Tai yra nepanaudotas mėsos sluoksnis, tačiau paruošimas užtrunka.
- PSMO reiškia „nulupta, sidabrinė oda pašalinta ir šoninis raumuo įjungtas“(ji nulupta, sidabrinė oda pašalinama, o šoniniai raumenys lieka nepažeisti). "Kadangi mėsininkas atlieka didžiąją dalį virėjo darbo, tai užtrunka tik mažai pastangų, jei naudojate šios rūšies mėsą, nors kaina taip pat yra brangesnė nei kitų.
2 metodas iš 4: mėsos valymas
Žingsnis 1. Nupjaukite riebalų perteklių ir sidabrinį odos sluoksnį nuo mėsos
Vėlgi, jei norite gaminti maistą lengviau arba niekada anksčiau nepjaustėte mėsos, pirkite PSMO mėsą, o ne nesupjaustytą. Šis procesas yra gana sudėtingas, jei to gerai nesuprantate.
PSMO jautienos maišoje tiesiog supjaustykite į riebią ir (arba) sidabrinę plutą. Rankomis pakelkite mėsos gabalėlį ir atsargiai jį susmulkinkite, kol bus pašalinti visi riebalai nuo sidabrinės odos. Tęskite, kol mėsa bus švari
Žingsnis 2. Raskite membranos dalį, apimančią mėsos pusę (dar vadinamą „grandine“)
Nupjaukite membraną, kuri yra labai riebi ir kieta, iš mėsos sluoksnio. Po to išsaugokite ir užšaldykite mėsą.
Žingsnis 3. Nupjaukite didelę dalį, pritvirtintą prie galinio mėsos sluoksnio, dar vadinamo chateaubriand sluoksniu
Apvyniokite ir išsaugokite vėlesniam laikui. „Chateaubriand“yra smulkiai supjaustyta mėsa ir gali būti naudojama prie įvairių patiekalų.
Žingsnis 4. Jautieną perpjaukite per pusę virtuviniu peiliu, kad būtų lengviau valdyti (nebūtina)
Tai darykite ypač tada, kai niekada nebuvote kepę kiaulienos kotletų arba jei ruošiate tik mažas porcijas. Visa jautienos maiša sveria apie 3 kg, arba tiek, kad ją suvalgytų 10 žmonių.
Įdėkite vieną jautienos gabalėlį į šaldytuvą arba šaldytuvą, kad vėliau iškeptumėte. Vėlgi, jautienos galiojimo laikas yra gana geras, kol ją lėtai atšildote šaldytuve
3 iš 4 metodas: mėsos surišimas
Žingsnis 1. Pradėkite nuo ilgų mėsos siūlų
Mėsos siūlai yra geriausi ir lengviausia susieti maišą, nors gali būti naudojami ir kiti siūlai, tokie kaip kenuras, pavyzdžiui, naudojami aitvarams.
Žingsnis 2. Užriškite virvelę po viena grotelių puse ir pritvirtinkite ją prie mėsos viršaus
Žingsnis 3. Padarykite mėsos mazgą
Abi siūlų galus suriškite ir vieną mazgą du kartus įsukite į kitą. Priveržkite mazgą, tada suriškite abu siūlų galus, kad susidarytumėte paprastą mazgą.
Tvarstydami mėsą įsitikinkite, kad mazgo gale paliekate pakankamai vietos siūlams. Sujungimo proceso pabaigoje jums reikės šiek tiek verpalų, kad sujungtumėte abu siūlų galus
Žingsnis 4. Su likusiais siūlais rankomis padarykite didelį tuščią mazgą
Padarykite tai sukdami siūlus rankomis. Susidarys didelė siūlų skylė.
Žingsnis 5. Įdėkite maišos mėsą į šią skylę ir priveržkite
Priveržkite mazgą, traukdami tuščią vietą, viena ranka laikydami tuščią mazgą savo vietoje. Įsitikinkite, kad mazgai yra lygiagretūs ir tiesūs.
Žingsnis 6. Rankomis padarykite dar vieną tuščią mazgą ir tęskite mazgo rišimo procesą
Sudarykite mazgus ir suriškite juos panašios formos, kol kiekvienas mazgas bus maždaug 3 cm atstumu vienas nuo kito, kol pasieksite pačią mėsos galą.
Žingsnis 7. Apverskite mėsą, kai visos viršaus pusės yra surištos
Žingsnis 8. Tą patį padarykite kitoje pusėje priešinga kryptimi, pradėdami siūlus nuo vieno mazgo prie kito
Apvyniokite siūlą mazgu, tada darykite tai nuolat, kol jis taps tiesia linija.
Žingsnis 9. Pasukite siūlą žemyn, tada tęskite, kol visi mazgai bus surišti ir priveržti
Žingsnis 10. Užbaikite mėsininko mazgą viršutinėje jautienos pusėje
Sujunkite du siūlų galus, padarydami vieną mazgą po kitu, ir užbaikite paprastu mazgu. Jūsų grotelės dabar tvarstomos ir paruoštos!
4 metodas iš 4: mėsos kepimas
Žingsnis 1. Lengvai pasūdykite kiaulienos kotletus, praėjus mažiausiai 40 minučių iki valandos po virimo
Sūdant mėsą, skystis pakils į paviršių, todėl prieš kepdami neturėtumėte sūdyti mėsos, nebent jums patinka sausa mėsa. Sūdant mėsą vėliau bus sprendžiami šie klausimai:
Pasūdę mėsą vėliau, druska lengviau susigers. Šis absorbcijos procesas vadinamas osmoso procesu. Tačiau šis procesas užtrunka, todėl turite nustatyti tinkamą mėsos sūdymo laiką
Žingsnis 2. Leiskite jautienai sėdėti kambario temperatūroje
Jei neseniai įsigijote jautienos nugarinę, leiskite mėsai sušilti vėsioje vietoje. Šviežiai sušaldyta mėsa paprastai atvėsta maždaug nuo 30 minučių iki valandos kambario temperatūroje. Pašildytą mėsą galima greitai ir lengvai iškepti, nes jos išorė neišdžiūsta, kol vidus visiškai neiškeps.
Žingsnis 3. Prieš pradėdami gaminti maistą, pagardinkite mėsą žolelėmis ir prieskoniais
Tai, ką naudosite, priklauso tik nuo jūsų. Paprastas prieskonis yra geriau nei perdėtas. Štai keletas prieskonių derinių, kuriuos galite naudoti:
- Malti česnakai, švieži čiobreliai, švieži rozmarinai, malti juodieji pipirai.
- Kalendra, kviečių gemalai, gvazdikėliai ir muskato riešutas.
- Kario milteliai, sausos garstyčios, Kajeno pipirai, maltas česnakas.
Žingsnis 4. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (218 ° C)
Žingsnis 5. Kai orkaitė įkaitusi, ant viryklės uždėkite didelę keptuvę
Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir palaukite, kol aliejus pradės rūkyti.
Žingsnis 6. Kepkite kiekvieną mėsos pusę, kol apskrus, maždaug 4 minutes
Jūs to neiškepate kruopščiai, tiesiog suteikiate gražią spalvą ir pikantišką skonį iš išorės. Baigę mėsą išimkite iš keptuvės.
Žingsnis 7. Įdėkite jautieną į kepimo skardą ir į mėsą įdėkite virimo termometrą
Termometro galas turi būti pakankamai giliai į mėsą.
Žingsnis 8. Kepkite jautieną įkaitintoje orkaitėje, kol termometras parodys 51,1 ° C (125 Fahrenheit)
Šis procesas gali užtrukti mažiau nei valandą, priklausomai nuo mėsos storio. Dėl šios temperatūros mėsa bus vidutiniškai reta (vidutinio žalumo). Jei norite daugiau žalios arba nepakankamai paruoštos mėsos, vadovaukitės šiomis gairėmis:
- 120 ° F (48,8 ° C) = retas (neapdorotas)
- 130 ° F (54,4 ° C) = vidutiniškai retas (vidutiniškai neapdorotas)
- 140 ° F (60 ° C) = vidutinė (vidutinė)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Vidutiniškai gerai (vidutiniškai virti)
- 160 ° F (71,1 ° C) = gerai padaryta (labai virta)
Žingsnis 9. Išimkite jautieną iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite jai pailsėti 15 minučių
Mėsa vis tiek bus karšta net ir išėmus iš orkaitės. Bet svarbiausia, kad mėsos troškinimas užtikrins sultingesnę jautieną, kai ją pjausite.
Kepant mėsą raumenys susitraukia. Taip skystis lieka įstrigęs mėsos centre. Jei supjaustysite mėsą tiesiai iš orkaitės, skystis bus prarastas, nes jie susirenka vienoje vietoje. Tačiau jei pirmiausia užšaldysite mėsą, raumenys atsipalaiduos ir skystis grįš į mėsos pluoštus. Leiskite kiaulienai kapoti bent 10 minučių, kad ji taptų daug skanesnio skonio
Žingsnis 10. Mėgaukitės
Patarimai
- Prieš pradėdami deginti mėsą, nusausinkite, kad mėsa tolygiai iškeptų.
- Rišdami jautieną mėsos siūlais, įsitikinkite, kad siūlai tvirtai prispaudžiami prie mėsos. Per daug įtempti arba per laisvi kaklaraiščiai gali trukdyti gaminimo procesui.
- Išimkite antrąją jautieną iš šaldytuvo maždaug 15 minučių prieš išimdami pirmąją jautieną iš orkaitės. Laikykitės to paties mėsos skrudinimo, poliravimo ir virimo būdo, kaip ir pirmasis. Galite maišyti šią maišos mėsą iki maždaug 130 laipsnių Fahrenheito (66 laipsnių Celsijaus), kad mėsa būtų tamsiai rausvos spalvos, bet ne žalia.
