Šviežių avinžirnių blanšavimas yra svarbus žingsnis prieš užšaldymą. Avinžirnių blanšavimas taip pat yra parengiamasis žingsnis, kurį naudoja profesionalūs virėjai prieš juos pakepindami arba naudodami salotose. Avinžirniai trumpai išverdami, po to greitai atvėsinami šaltame vandenyje. Jei tai bus padaryta teisingai, šis procesas sunaikins pupelėse esančius fermentus ir bakterijas, kurios pakeis jų skonį ir spalvą, kai bus užšaldytos arba jei pupelės bus patiektos šiek tiek laiko. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip tinkamai atlikti šį procesą.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Blanšavimo pupelės
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą žaliems ir šviežiams avinžirniams
Šis metodas yra beveik tas pats, nepriklausomai nuo pupelių rūšies. Be to, kad išlaikytų ryškią avinžirnių ar kratok pupelių spalvą, šviežių avinžirnių blanšavimas taip pat išlaikys savo skonį ir maistingumą.
Džiovintiems avinžirniams reikia kitokio virimo būdo, nes blanšavimas jų visiškai neiškeps
Žingsnis 2. Nuplaukite avinžirnius po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte šiukšles ir nešvarumus
Blanšavimas taip pat gali pašalinti nešvarumus, todėl jums nereikia kruopščiai išvalyti pupelių.
Žingsnis 3. Žaliosioms pupelėms ar kitoms ilgoms pupelėms mažu peiliu nupjaukite storą stiebo galą
Jums nereikia nuimti abiejų avinžirnių galų.
Jei pupelės yra labai ilgos, galite jas perpjauti per pusę. Tai neturės įtakos blanšavimo procesui, tačiau gali būti lengviau pridėti prie salotų ar kitų patiekalų
Žingsnis 4. Užvirkite puodą su vandeniu
Puode užvirkite vandenį, sunaudodami apie 8 litrus vandens vienam kilogramui avinžirnių. Jei tik šiek tiek balinate avinžirnius, nereikia jų tiksliai matuoti.
- Pagal skonį į vandenį taip pat galite įpilti druskos.
- Keptuvėje palikite pakankamai vietos, kad tilptų avinžirniai. Jei reikiamo vandens kiekio nesutampa su maždaug 2/3 puodo, naudokite didesnį puodą arba keletą kartų blanširuokite avinžirnius.
Žingsnis 5. Paruoškite dubenį šalto vandens
Kol vanduo verda, paruoškite šaltą vandenį, nes avinžirniams blanšuoti reikia vos kelių minučių. Vanduo geriausiai veikia, jei jis yra 60 ° F (15,5 ° C) ar žemesnis, o tai greitai atvėsins avinžirnius, kol jie pradės prarasti maistines medžiagas ir skonį.
- Rekomenduojama ledo, kad vanduo būtų šaltas. Jei blanširuojate daug avinžirnių, naudokite vienodo svorio ledus ir avinžirnius.
- Jei vandentiekio vanduo iš kriauklės yra pakankamai šaltas, kad jį būtų galima pajusti ranka, tai reiškia, kad vanduo yra pakankamai šaltas naudoti. Vanduo greitai sušils kambario temperatūroje. Tačiau, jei nėra ledo, balinimo proceso pabaigoje galite užpildyti dubenį vandens. Jei blanširuojate avinžirnius daugiau nei viename puode, dažnai keiskite vandenį, kad jis būtų vėsus.
Žingsnis 6. Avinžirnius virkite maždaug tris minutes naudodami laikmatį
Įpilkite avinžirnių į vandenį ir paleiskite laikmatį, kai vanduo vėl užvirs. Virkite žalias pupeles ir kitas ilgas pupeles 3 minutes. Kitos avinžirnių rūšys, įskaitant kratoko pupeles, sviesto avinžirnius ir pinto avinžirnius, trunka nuo 2 iki 4 minučių, priklausomai nuo dydžio. Avinžirniai bus gana prinokę, bet po blanšavimo vis dar švieži.
- Jei vanduo užverda ilgiau nei 60 sekundžių, galbūt sunaudojote per daug vandens. Kitą kartą sumažinkite vandens kiekį, kad neprarastumėte skonio ir maistinių medžiagų.
- Jei turite blanšavimo krepšį ar garintuvą, galite į jį įdėti avinžirnių ir nuleisti į vandenį. Tokiu būdu jūs galite pakelti avinžirnius neišleisdami vandens, kuris vėliau gali būti naudojamas kito avinžirnio blanšavimui arba kitam maistui gaminti.
Žingsnis 7. Atvėsinkite avinžirnius
Kai avinžirniai bus paruošti, išimkite juos iš verdančio vandens ir pamerkite į šaltą vandenį, kol bus saugu liesti. Avinžirnius iš karšto vandens galima pašalinti nusausinus pupeles per sietelį arba, jei naudojate blanšavimo krepšelį.
- Šis staigus aušinimo procesas kartais vadinamas „šokiruojančiu“.
- Leiskite avinžirniams sėdėti maždaug 3 minutes, jei nesate tikri, ar jie atvėso.
Žingsnis 8. Atvėsusius avinžirnius nusausinkite
Kai atvės, nupilkite ledinį vandenį arba išimkite avinžirnius šaukštu. Avinžirniai dabar yra blanširuoti ir paruošti naudoti salotoms, troškiniams ar gruzdintoms bulvytėms. Kadangi blanšavimo procesas išsaugo maistines medžiagas ir spalvą, blanširuoti avinžirniai taip pat tarnaus ilgiau ir bus aukštesnės kokybės užšaldyti.
2 dalis iš 2: Pupelių užšaldymas po blanšavimo
Žingsnis 1. Atvėsusius avinžirnius išdžiovinkite
Atvėsinti avinžirniai po blanšavimo yra paruošti užšaldyti. Pirmiausia nusausinkite avinžirnius, kad ledo kristalai nepažeistų avinžirnių. Taip pat galite naudoti popierinį rankšluostį arba švarią šluostę.
Žingsnis 2. Įdėkite pupeles į specialų šaldymo indą
Galite naudoti šaldymo maišelį, kurį galima atidaryti ir uždaryti, arba hermetišką maišelį. Jei naudojate tvirtą indą, palikite maždaug 1/2 colio (1,25 cm) vietos indo viršuje, kad jis neskilinėtų, jei avinžirniai išsiplečia arba susidaro ledo kristalai.
Norėdami kuo geriau išnaudoti orą iš uždaryto maišo, įkiškite šiaudus į beveik uždarytą angą ir įsiurbkite orą. Nuimkite šiaudus ir visiškai uždarykite maišelį
3. Aukščiausios kokybės avinžirnius naudokite per 10 mėnesių
Jei avinžirniai tinkamai blanširuojami, šaldyti avinžirniai išlaikys savo skonį, spalvą ir maistingumą 10–12 mėnesių. Naudodami avinžirnius per kelias savaites gausite aukščiausios kokybės avinžirnius.
Žingsnis 4. Prieš naudojimą atitirpinkite
Išimkite norimą avinžirnių kiekį iš šaldiklio ir prieš naudojimą leiskite atšilti arba iš karto pridėkite, kad pakepintų. Venkite užšaldyti maisto, kuris buvo atšildytas, nes avinžirnių kokybė bus prasta. Kaip tirpalą, avinžirnius užšaldykite atskirame mažame inde.
