Blanšavimas arba blanšavimas apima du pagrindinius veiksmus: trumpai užvirinkite maistą, tada nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Tinkamai blanširuodami pupeles, galite pasiekti traškesnę tekstūrą, šviesesnę spalvą ir skanų skonį. Štai keletas patarimų, kaip blanširuoti ilgas pupeles.
Žingsnis
1 metodas iš 2: ilgų pupelių blanšavimas
1 žingsnis. Paruoškite ilgas pupeles
Nuplaukite virvines pupeles vandeniu ir nuimkite kiekvieną šparaginių pupelių galą.
- Pašalinkite tik ketvirtadalio colio (maždaug 1 cm) galų. Stenkitės, kad pupelės būtų kuo sveikesnės.
- Per daug nuėmus antgalį, atsiskleidžia ilgų pupelių vidus. Kepant pupeles vandenyje, gali prarasti skonį ir traškėti.
2 žingsnis. Pasūdykite didelį puodą vandens
Sūdyti svarbu pupelėms pagardinti, taip pat išlaikyti natūralų skonį.
- Nors jums nereikia įpilti druskos į savo vandenį, tai padės išvengti maistinių medžiagų ir skonio nutekėjimo iš pupelių. Sūrymas (sūrymas) turi didesnį tankį nei vanduo ilgose pupelėse. Tai padeda daugumai skonių paslėpti avinžirniuose, o ne patekti į verdantį vandenį.
- Laisvai druskinkite vandenį. Bendra nykščio taisyklė yra ta, kad blanšuojantis vanduo turi būti „dešimt kartų druskingesnis už jūrą“. Jei jums sunku įvertinti skonį, tiesiog įpilkite kelis šaukštus košerinės druskos už kiekvieną litrą vandens.
- Saikingas pupelių sūdymas padeda išlaikyti labai gražią ryškiai žalią spalvą, jei ketinate patiekti spalvingą patiekalą. Įsitikinkite, kad ilgosios pupelės yra tolygiai pagardintos.
- Nesijaudinkite, kad pupelės yra per sūrios. Šios pupelės verdančiame vandenyje bus tik trumpą laiką ir neįsisavins tiek druskos, kaip manote.
Žingsnis 3. Padėkite puodą ant viryklės, kad paruoštumėte
Įsitikinkite, kad vandens tūris yra dvigubai didesnis už pupelių, kurias norite išbalinti, kiekį.
- Nors galbūt norėsite blanširuoti nedidelį kiekį avinžirnių, idealu naudoti didelį puodą, nes tai sumažina virimo laiką. Blanšavimo tikslas - kuo greičiau išvirti avinžirnius, kad neprarastumėte traškumo ir spalvos.
- Tegul jūsų vanduo tikrai tolygiai užverda. Stebėkite, ar jūsų keptuvėje nėra burbuliukų. Ant puodo krašto susidarę maži burbuliukai yra tik oro burbuliukai ir nereiškia, kad jūsų vanduo užvirė. Kai iš puodo dugno ir toliau teka dideli burbuliukai, jūsų vanduo užverda.
Žingsnis 4. Paruoškite ledo vandens vonią
Antrame blanšavimo etape būtina ledo vandens vonia, kuri „nustebins“jūsų pupeles šaltame vandenyje ir sustabdys virimo procesą.
- Užpildykite didelį dubenį šaltu arba kambario temperatūros vandeniu. Iš šaldiklio išimkite keletą ledo gabalėlių ir tolygiai padėkite juos į vandenį.
- Venkite ruošti ledinio vandens vonią ankstyvame virimo procese. Jūsų pupelių nustebinimo tikslas yra sustabdyti kepimo procesą, kuris vis dar vyksta pupelių viduje. Palikus ledo vandens vonią kambario temperatūroje, gali sumažėti efektyvumas, nustebindamas pupeles.
- Po virimo nesiruoškite ledo vandens vonios. Turi įvykti stebėtinas procesas iš karto išvirus ilgas pupeles, kad pupelės nebūtų perkeptos dėl pačios drėgmės. Taip pat venkite ruošti ledinio vandens vonią, kai verda jūsų ilgosios pupelės. Kadangi virimo laikas yra greitas procesas, galite lengvai prarasti laiką ir priversti avinžirnius perkepti.
Žingsnis 5. Vienai minutei avinžirnius padėkite į verdantį vandenį
Leiskite jam ten sėdėti apie 2 minutes.
- Jūsų ilgos pupelės neturėtų būti perpildytos. Tolygiai juos išdėstę užtikrinsite vienodą virimą ir prieskonius.
- Paragaukite šparaginių pupelių pagaliuko praėjus maždaug minutei po virimo. Skonis turėtų būti traškus, bet prinokęs.
- Jei pupelės yra minkštos, jas perkepiate.
Žingsnis 6. Išimkite ilgas pupeles iš keptuvės
Naudokite žnyplę arba samtelį, kad kruopščiai išgriebtumėte pupeles iš verdančio vandens.
Nesijausk skubotas. Nors blanšavimo procesas reikalauja greičio, jis taip pat reikalauja atsargumo. Jums nereikia vienu metu išgriebti visų avinžirnių
Žingsnis 7. Nedelsdami sudėkite pupeles į ledinio vandens vonią
Kai išgriebiate pupeles iš vandens, tolygiai pamerkite jas į dubenį su šaltu vandeniu.
- Venkite pupelių išleidimo į lauką prieš šokiruodami jas į vandenį. Kuo ilgiau jūsų pupelės bus lauke, tuo ilgiau jos ir toliau brandins.
- Palikite pupeles lediniame vandenyje, kol jos visiškai atvės. Perkeliant jas, kol pupelės visiškai neatvės, vidinis nokinimo procesas tęsiasi, todėl gaunama minkšta apdaila.
- Taip pat venkite ilgų pupelių per ilgai į ledinio vandens vonią. Jei nebejaučiate šilumos ant pirštų galiukų, tai reiškia, kad pupelės atvėso. Jei per ilgai paliksite pupeles vandenyje, gali būti, kad jos bus sunkios ir šlapios.
Žingsnis 8. Apvyniokite ilgas pupeles popieriniu popieriumi
Prieš valgydami arba maišydami su kitais maisto produktais, leiskite pupelėms visiškai išdžiūti.
- Patapšnokite virvines pupeles, kol jos vis dar yra minkštame popieriuje. Tai padės pagreitinti džiovinimo procesą.
- Praleidus džiovinimo procesą, pupelės gali sušlapti ir sutrikti blanšavimo proceso tikslas - gauti traškią tekstūrą.
2 metodas iš 2: kitos blanšavimo technikos
Žingsnis 1. Blanširuokite avinžirnius mikrobangų krosnelėje
Puodus ir virykles pakeiskite troškintuvu ir mikrobangų krosnele.
- Veiksmai paprastai yra tokie patys kaip ir viryklės virimo procesas, atlikus keletą nedidelių pakeitimų. Užuot ilgai palikę pupeles, supjaustykite jas smulkiais gabalėliais. Sūdykite pupeles tiesiai, o ne vandenį.
- Užpildykite keptuvę 3 litrais vandens. Įdėkite du puodelius avinžirnių į grotelę ir uždenkite. Įdėkite troškintuvo groteles į mikrobangų krosnelę 5-6 minutėms, virimo metu bent du kartus sustabdydami maišymą. Nustebinkite ir išdžiovinkite pupeles, kaip įprasta jas išvirus.
- Ši technika geriausiai tinka mažiems pupelių kiekiams ir, jei neturite puodo ar viryklės. Atminkite, kad mikrobangų krosnelės procesas gali būti ne toks pat veiksmingas kaip virimas, kai bandote gauti traškesnes, žalesnes pupeles.
Žingsnis 2. Virkite pupeles garu
Puodą ir vandenį pakeiskite krepšiu ir garais.
- Naudokite puodą su sandariai užsukamu dangteliu ir garų krepšį ar sietelį, kuriame maistas gali būti laikomas mažiausiai 7 colius (3 colius) virš keptuvės. Į puodą įpilkite 2–3 colių (5–7,5 cm) vandens ir užvirkite. Sudėkite pupeles į krepšelį ar kiaurasamtį, kad garai greitai pasiektų visą kelią. Puodą uždengiame dangčiu ir paliekame ant didelės ugnies troškintis 3-4 minutes. Nustebinkite ir išdžiovinkite pupeles, kaip įprastai.
- Blanšavimas garais, nors ir gera alternatyva vandens balinimui, nėra efektyvus. Blanšavimas garais užtrunka apie 11/2 karto ilgiau, nei blanšavimas vandeniu.
- Blanšavimas garais ypač rekomenduojamas kai kurioms daržovėms, pavyzdžiui, brokoliams ar saldžiosioms bulvėms. Nors visas daržoves galite blanširuoti garuose, pupelių blanšavimas vandenyje yra greitesnis ir efektyvesnis.
Žingsnis 3. Po blanšavimo pakepinkite savo ilgas pupeles keptuvėje
Nors troškinimas nepakeičia vandens balinimo, jis suteikia puikų skonį jūsų jau traškiems avinžirniams.
- Nusausinę virvines pupeles, ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite aliejaus ir sviesto ir troškinkite mišinį 30 sekundžių. Nereikia tikslių matavimų, tiesiog įpilkite pakankamai aliejaus ir sviesto, kad padengtumėte avinžirnius. Įpilkite avinžirnių ir toliau troškinkite, kol jie pateps sviestu, ir įkaitinkite. Išimkite pupeles iš keptuvės ir įpilkite citrinos sulčių, druskos ir paprikos.
- Norėdami gauti skanesnį skonį, prieš troškindami pupeles, į sviestą įmaišykite raudonųjų pipirų miltelius ir svogūną.
Patarimai
- Vasara yra ilgas pupelių sezonas. Šis sezonas yra pats tinkamiausias laikas jums rasti pačias skaniausias ilgas pupeles.
- Palaikykite vietinius ūkininkus - gaukite pupelių iš parduotuvės ar ūkininkų kooperatyvo, kuris parduoda vietinę produkciją. Vietiniai produktai yra geresni aplinkai, jūsų bendruomenei ir jūsų kūnui!
