Bulvės yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Tačiau rasti būdą, kaip virti bulves iki tobulumo, nėra lengva. Bulvių blanšavimas gali būti virimo proceso pradžia, kuri gali pagreitinti ir palengvinti bulvių apdorojimą jas verdant arba kepant. Bulvių blanšavimas yra gana lengvas. Bulves tiesiog supjaustykite kubeliais ir virkite vandenyje (ant silpnos ugnies), kol suminkštės. Tada blanšuotas bulves galite iš karto virti arba užšaldyti, kad vėliau vėl pašildytumėte.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Bulvių blanšavimo proceso pradžia
Žingsnis 1. Nulupkite bulves
Naudokite daržovių skustuką ir atsargiai prispauskite ašmenis prie bulvių odelės. Perkelkite skustuką ant bulvių, kad pašalintumėte odelę. Išmeskite bulvių lukštus į šiukšliadėžę.
Kai kurie žmonės nenori skusti bulvių. Ši parinktis šiek tiek pailgins blanšavimo procesą. Tačiau jei jums patinka bulvių lukštai, jų nulupti nereikia
Žingsnis 2. Supjaustykite bulves iki norimo dydžio
Turėsite supjaustyti bulves, kad jos blanšuotų, ir paprastai jos yra maži kubeliai. Kubo dydį galite koreguoti pagal savo receptą ar pageidavimus. Jei norite kepti gruzdintas bulves, bulves reikia supjaustyti kubeliais, o ne skiltelėmis.
- Bulves supjaustykite stipriu peiliu ir didele medine pjaustymo lenta. Padėkite bulves ant pjaustymo lentos ir pradėkite jas pjaustyti.
- Perpjaukite bulvę išilgai per pusę, įsitikinkite, kad peilis perpjauna visą bulvę. Kai kurias bulves buvo sunku pjaustyti. Taigi, spausdami peilį, nedvejodami taikykite jėgą.
- Paimkite kiekvieną bulvių skiltelę ir supjaustykite ją išilgai į trečdalius, kad gautumėte didelį skiltelę. Jei norite gaminti gruzdintas bulvytes, tereikia blanširuoti bulvių skilteles.
Žingsnis 3. Nuplaukite bulves
Prieš dedant bulves į keptuvę, svarbu nuplauti bulvių gabaliukus, kad būtų pašalintas krakmolas. Paimkite sietą ir sudėkite visus bulvių gabalėlius. Bulves keletą minučių nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol visi bulvių gabalėliai bus švarūs. Jei ant bulvių matote purvą ar spalvą, būtinai jas gerai nuplaukite.
Paprastai bulves reikia nuplauti tik po tekančiu vandeniu. Jei yra nešvarumų, kuriuos sunku išvalyti, galite juos nušveisti rankomis. Būtinai pirmiausia nusiplaukite rankas
Žingsnis 4. Atvėsinkite dubenį vandens iš čiaupo iki kambario temperatūros
Norėdami blanširuoti bulves, turėsite pradėti nuo kambario temperatūros vandens. Į puodą supilkite šiltą vandenį iš čiaupo. Palaukite kelias minutes, kol vanduo pasieks kambario temperatūrą.
- Vandens temperatūrą galite išbandyti panardindami pirštą, tačiau nepamirškite pirmiausia nusiplauti rankų.
- Šiltas vanduo iš čiaupo paprastai yra artimas kambario temperatūrai, todėl nereikia ilgai laukti, kol vanduo bus tinkamos temperatūros bulvėms blanširuoti.
Žingsnis 5. Įpilkite bulvių į vandenį
Paimkite bulvių skilteles ir padėkite jas į puodą su vandeniu kambario temperatūroje.
Prieš pradėdami blanšavimo procesą, į kai kurias daržoves turėsite įberti druskos. Tačiau bulvių blanšavimui nereikia pridėti druskos
Žingsnis 6. Padėkite bulves ant viryklės ant stiprios ugnies, kol vanduo pradės virti
Kai vanduo užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį. Turite būti atsargūs, kad blanšavimo metu bulvės neperkeptų, nes kepdami pagal receptą jos lengvai sudegs. Sumažinkite ugnį, kol vanduo nebeužvirs. Paprastai turėtumėte naudoti vidutinę ar mažą šilumą.
- Periodiškai patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos. Blanšavimo proceso trukmė priklausys nuo bulvių skaičiaus.
- Kad bulvės neperkeptų, turėtumėte būti atsargūs. Pasirinkite mažą ugnį ant vidutinės ugnies.
2 dalis iš 3: Blanšavimo proceso tęsimas
Žingsnis 1. Kol vyksta blanšavimo procesas, paruoškite ledinį vandenį
Baigę blanšavimo procesą, bulves turėtumėte mirkyti lediniame vandenyje. Tai sustabdys nokinimo procesą ir išsaugos bulvių spalvą. Paimkite pakankamai didelį dubenį, kuriame tilptų visi bulvių gabaliukai. Užpildykite jį vandeniu ir įpilkite keletą ledo kubelių, kol vanduo bus labai šaltas.
Kaip įprasta, nusiplaukite rankas prieš panardindami jas į vandenį
Žingsnis 2. Po 12 minučių patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos
Prireiks maždaug 12 minučių, kol bulvės pasieks reikiamą temperatūrą. Šiuo metu šakute ar peiliu patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos.
Išorinė bulvė turi būti minkšta, bet jūs negalite jos lengvai pradurti šakute ar peiliu. Peilio ar šakutės galas neturėtų lengvai prasiskverbti į bulvės paviršių. Jei peilio ar šakutės galiukas gali lengvai prasiskverbti į bulves, bulvės iškeps ir nebalins. Turite pradėti viską iš naujo
Žingsnis 3. Jei reikia, bulves virkite ilgiau
Jei bulvės yra tokios kietos, kad peiliu ar šakute visai negalite jų pradurti, virkite dar kelias minutes ir tada dar kartą patikrinkite. Jūs turite atidžiai patikrinti. Neleiskite bulvėms perkepti atsitiktinai.
Žingsnis 4. Nuimkite bulves nuo ugnies
Baigę blanšavimo procesą, bulves nukoškite per kriauklę sieteliu. Tada supilkite bulves į dubenį su šaltu vandeniu. Mirkykite bulves, kol jos nebebus karštos.
Bulvės greitai atvės lediniame vandenyje. Patikrinkite kas kelias minutes. Išimkite bulvių skilteles, kai jos pakankamai atvės
3 dalis iš 3: Blanšuotų bulvių naudojimas
Žingsnis 1. Atvėsusias bulves išdžiovinkite
Supilkite bulves į kiaurasamtį virš kriauklės ir nusausinkite. Bulvių juosteles išdėliokite ant popierinių rankšluosčių ir švelniai išdžiovinkite.
Žingsnis 2. Kepkite, virkite arba kepkite bulves
Jei norite iš karto naudoti bulves, galite iš karto perdirbti bulves į įvairius patiekalus. Iškeptos arba keptos blanširuotos bulvės iškeps greičiau nei įprastos bulvės. Galite pradėti virti vadovaudamiesi recepte pateiktomis instrukcijomis.
- Į bulves įpilkite prieskonių. Natūralios bulvės paprastai yra šiek tiek nuobodžios, kai valgomos vienos. Pabandykite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais! Jūs galite padaryti bulves pikantiškas pridėję čili miltelių arba pasirinkti sūrų variantą, pridėdami česnako druskos.
- Prieskonių paketus taip pat galite įsigyti patogioje parduotuvėje. Pavyzdžiui, išbandykite prieskonius iš cajun ir pridėkite jį prie bulvių, kai jos iškeps.
Žingsnis 3. Užšaldykite bulves, jei norite jas laikyti ir vėliau apdoroti
Blanšavimo technika dažnai naudojama prieš šaldant daržoves, kad jos ilgiau tarnautų. Jei ketinate užšaldyti bulves, sudėkite jas į plastikinį indą, kurį galima sandariai uždaryti. Įsitikinkite, kad tarp bulvių ir indo dangčio paliekate apie 2,5 cm tarpą.
- Taip pat galite naudoti plastikinio maišelio spaustuką. Prieš uždarydami plastikinį maišelį įsitikinkite, kad iš jo išleidžiate kuo daugiau oro.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, šaldykite bulves labai šaltame šaldiklyje. Tokiu būdu galite jį laikyti ilgiausiai.
Patarimai
- Verdant būkite atsargūs. Neleiskite nudegti dėl neatsargumo. Dėvėkite prijuostę ir ilgas rankoves, kad nepurkštų verdančio vandens tiesiai ant odos.
- Iš anksto paruoškite visus įrankius ir medžiagas. Prieš pradedant, svarbu paruošti puodą verdančio vandens ir dubenį ledinio vandens. Tokiu būdu nešvaistysite brangaus laiko ieškodami to, ko jums reikia, o bulvės gali perkaisti puode.
