Blanšavimas yra virimo būdas, kai maistas ruošiamas verdančiame vandenyje ir nedelsiant atšaldomas ledo vandenyje. Blanšavimas puikiai tinka šparagams, nes išlaiko skonį, tekstūrą ir spalvą. Po šparagų blanšavimo galite juos patiekti iš karto, laikyti šaldytuve 3-5 dienas arba įdėti į šaldiklį iki metų. Šiek tiek pasiruošę galite valgyti šviežius ir maistingus šparagus.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Šparagų virimas
Žingsnis 1. Šparagus nuplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų prilipusių nešvarumų
Prieš balindami įsitikinkite, kad šparagai yra švarūs. Šparagus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu kriaukle 10–30 sekundžių.
Žingsnis 2. Nupjaukite šparagų pagrindą
Kad būtų lengviau pjaustyti, padėkite šparagus ant pjaustymo lentos ir išdėstykite taip, kad visi pagrindai būtų lygūs. Tada dideliu aštriu peiliu nupjaukite šparagų stiebo apačią. Pašalinkite storą, baltą šparagų stiebo pagrindą. Padarykite 1 išilginį pjūvį per visą šparagų stiebą, kad būtų lengviau nuimti pagrindą.
Šparagų pagrindas nėra labai aromatingas ir sunkiai valgomas
Žingsnis 3. Užvirinkite vandenį dideliame puode ant stiprios ugnies
Norėdami pagelsti šparagus, į didelį puodą supilkite vandenį iš čiaupo, kol jis bus pusiau pilnas. Tada padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.
Vanduo užvirs maždaug per 5 minutes
Žingsnis 4. Jei norite padidinti skonį, į vandenį įpilkite druskos
Įdėkite druskos į vandenį iškart po viryklės įjungimo. Naudokite apie 2 šaukštus. (30 gramų) druskos kiekvienam 1400 ml vandens.
Nors tai yra neprivaloma, druska gali pagerinti šparagų skonį ir padėti išlaikyti maistines medžiagas
Žingsnis 5. Įdėkite šparagus į puodą, kai vanduo pradės virti
Kai vanduo puode pradės virti, į vandenį suberkite išvalytus ir smulkintus smidrus. Tada naudokite žnyples ar šaukštą, kad šparagai būtų visiškai panardinti į vandenį.
Tai darydami būkite atsargūs, kad nenudegtumėte odos karštu vandeniu ar garais
Žingsnis 6. Virkite šparagus 2–4 minutes
Šparagai bus visiškai iškepę maždaug po 3 minučių virimo. Kepdami smidrus, stebėkite spalvą.
Šparagai prinoksta, kai stiebai tampa ryškiai žali
2 dalis iš 3: Šparagų mirkymas lediniame vandenyje
Žingsnis 1. Paruoškite ledinį vandenį mirkymui, kol šparagai keps
Kai šparagai panardinami į verdantį vandenį, sudėkite ledo kubelius į didelį dubenį. Tada į indą įpilkite šalto vandens iš čiaupo. Prie viryklės pastatykite indą su lediniu vandeniu, kad galėtumėte lengvai perkelti šparagus.
Žingsnis 2. Perkelkite šparagus į ledinį vandenį, kai tik jie išvirs
Praėjus maždaug trims minutėms, paimkite žnyples ir jomis išimkite šparagus iš keptuvės. Prieš išimdami iš vandens, įsitikinkite, kad šparagai tapo ryškiai žali. Iš karto išėmę iš vandens, šparagus sudėkite į indą su lediniu vandeniu. Šparagus mirkykite maždaug 1–3 minutes, kol visiškai atvės.
- Jei šparagai perkeps, jie taps minkšti ir taps tamsiai žalios spalvos.
- Ledinis vanduo sustabdys nokinimo procesą ir suminkštins smidrus.
Žingsnis 3. Padėkite šparagus ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kai juos pamirkysite maždaug 3 minutes
Kai atvės, išimkite šparagus iš ledinio vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio arba nuvalykite virtuvinį rankšluostį. Šparagus nusausinkite, kad pašalintumėte likusį vandenį.
3 dalis iš 3: Šparagų patiekimas ir laikymas
Žingsnis 1. Valgykite blanširuotus šparagus taip, kaip norite, jei norite sveikų užkandžių ar garnyro
Kai šparagai išdžius, paimkite šakutę ir pradėkite juos valgyti! Jei norite pridėti daugiau skonio, pabarstykite šiek tiek pipirų ir druskos.
Pavyzdžiui, galite patiekti šiuos nesūdytus šparagus su daržovėmis, kad gautumėte skanų užkandį. Pridėkite morkų, brokolių, salierų ir žiedinių kopūstų, kad gautumėte maistinių medžiagų supakuotą daržovių mišinį. Nepamirškite daržovių padažo
Žingsnis 2. Smidrus susmulkinkite, jei norite juos pridėti prie salotų
Paimkite aštrų peilį ir smulkiai supjaustykite šparagus. Tada sumaišykite šparagų gabaliukus su romėnais (salotų rūšimi) ir (arba) smulkintais špinatais. Į gardų ir sveiką patiekalą įpilkite priedų, pavyzdžiui, džiovintų spanguolių ir ožkos pieno sūrio.
Šparagus galite pridėti prie bet kokių jums patinkančių salotų
Žingsnis 3. Jei norite skanaus padažo, smidrus užpilkite balzamo actu
Tai galite padaryti padėję smidrus ant padėklo ar serviravimo lėkštės. Sumaišykite 3 šaukštus. (45 ml) balzamo acto, 2 šaukštai. (30 gramų) smulkintų svogūnų, 2 šaukštai. (30 ml) alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės malto česnako ir žiupsnelio juodųjų pipirų. Tada supilkite šį mišinį ant šparagų.
- Iš jo gaminamas skanus garnyras ar užkandis.
- Šis mišinys puikiai tinka užpilti daugiau nei 4 porcijas šparagų.
- Norėdami šparagus patiekti šiltus, supilkite mišinį į vidutinę keptuvę ir kaitinkite 2–3 minutes.
Žingsnis 4. Patiekite šparagus su alyvuogių aliejumi ir parmezano sūriu, kad gautumėte skanų užpilą
Įdėkite šparagus į dubenį, tada įpilkite 2 šaukštus. (30 ml) alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. (30 gramų) tarkuoto parmezano sūrio ir 1 šaukštelio. (5 gramai) tarkuotos citrinos žievelės. Jei norite, galite pridėti pipirų ir druskos pagal skonį. Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys, tada patiekite ant padėklo ar serviravimo lėkštės.
Jei norite šparagus patiekti šiltus, nemerkite šparagų lediniame vandenyje ir sumaišykite visus ingredientus, kol šparagai dar karšti
Žingsnis 5. Blanširuotus šparagus laikykite šaldytuve iki 3-5 dienų
Norėdami gauti geriausius rezultatus, atšaldykite smidrus per 2 valandas po blanšavimo. Šparagus suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada sudėkite į hermetišką indą (pvz., „Tupperware“). Priveržkite dangtelį ir padėkite indą į šaldytuvą.
Šparagus suvalgykite maždaug per 3 dienas arba įdėkite į šaldiklį “
Žingsnis 6. Įdėkite šparagus į šaldiklį, jei norite juos laikyti ilgą laiką
Ant kepimo skardos paskleiskite pergamentinį popierių, tada ant viršaus uždėkite šparagus. Kepimo skardą įdėkite į šaldiklį 1–3 valandoms, kol šparagai užšals. Po to keptuvę su smidrais išimkite iš šaldiklio. Įdėkite šaldytus šparagus į šaldiklyje saugų maišelį. Paspauskite plastikinį maišelį, kad iš jo išeitų kuo daugiau oro. Įdėkite maišelį į šaldiklį. Tokiu būdu šparagai gali išsilaikyti 8-12 mėnesių.
- Dėdami smidrus ant kepimo skardos, tarp šparagų pagaliuko palikite šiek tiek vietos.
- Arba įdėkite šaldytus smidrus į šaldiklyje laikomą indą, pvz., „Tupperware“indą.
- Jei norite, galite žymekliu užrašyti užšalimo datą ant maišo, kuriame laikomi šparagai.
- Jei norite virti šaldytus smidrus, paimkite šparagų stiebus, jei reikia.
