Ar žinojote, kad grybai yra natūrali kvapioji medžiaga, kuri yra skani kartu su įvairių rūšių virtuve? Deja, švieži grybai linkę pūti mažiau nei per savaitę. Tačiau nesijaudinkite, nes iš tikrųjų galiojimo laikas padidės, jei grybai bus užšaldyti, perdirbti į marinuotus agurkus arba išdžiovinti dehidratatoriaus (maisto džiovintuvo) pagalba. Pasirinkite būdą, kuris geriausiai atitinka jūsų ruošiamos virtuvės tipą!
Žingsnis
1 būdas iš 5: garuose grybų užšaldymas
Žingsnis 1. Nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu iš čiaupo, tada lengvai nusausinkite paviršių
Masažuodami paviršių, laikykite grybą po šaltu tekančiu vandentiekio vandeniu, kad pašalintumėte likusias dulkes ir nešvarumus. Jei norite, taip pat galite sudėti grybus į krepšelį su skylutėmis, kad būtų lengviau valyti. Po valymo grybų paviršių lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nudžiūtų.
Skirtingai nuo grybų ir kreminių grybų, liūto karčiai, enoki ir austrių grybai yra trapesnės tekstūros. Štai kodėl jums reikia nuplauti visas tris veisles, kol jos vis dar pritvirtintos prie stiebų. Po to, jei reikia, grybus galima vėl nuplauti, kai jie yra atskirti nuo stiebų
Žingsnis 2. Nupjaukite grybų stiebų pagrindą ir, jei reikia, supjaustykite grybus
Didesnius nei 2,5 cm grybus labai aštriu peiliu galima supjaustyti į 4 dalis. Jei norite, taip pat galite padalyti jį per pusę arba net supjaustyti ploniau. Tiesiog įsitikinkite, kad kiekviena grybų dalis yra vienodo storio.
Negalima pjaustyti grybų duonos peiliu, nes ašmenų tekstūra nėra pakankamai aštri, kad būtų sunku pagaminti tokio paties storio skilteles
Žingsnis 3. 5 minutes pamirkykite grybus citrinos sultyse
Pirmiausia sumaišykite 1 šaukštelį. išspauskite citriną su 500 ml vandens, tada sumaišykite abi iki vientisos masės. Tada įdėkite kiekvieną grybų gabalėlį į tirpalą ir leiskite jam sėdėti 5 minutes. Po 5 minučių grybų paviršių lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nudžiūtų. Jei neprieštaraujate, kad grybo ore grybų spalva pasidarytų juoda, praleiskite šį veiksmą.
Grybų mirkymas citrinos sultyse veiksmingai išlaiko spalvą. Kitaip tariant, virti grybai nebus juodi
Žingsnis 4. Užpildykite 2,5 cm dugno puodą vandeniu ir užvirkite
Būtinai naudokite puodą su garintuvo krepšiu ir specialiu dangteliu, kad garinimo procesas vyktų efektyviau, taip!
Taip pat įsitikinkite, kad garintuvo krepšelio skylės nėra per didelės, kad grybų gabaliukai nepatektų į žemiau esantį vandenį
Žingsnis 5. Įdėkite grybus į garų krepšelį
Tada uždenkite puodą ir troškinkite grybus 3–5 minutes. Po garinimo rekomenduojamą laiką pabandykite grybus subadyti šakute, kad patikrintumėte, ar jie paruošti. Grybai iškepę, jei nesunku pradurti iki dugno, tačiau tekstūra nėra per daug minkšta ir pradūrus vis tiek jaučiamas grybų minkštimo „pasipriešinimas“. Garinimo laikas priklausys nuo naudojamų grybų dydžio.
Grybų skilteles ir gabalėlius paprastai reikia troškinti 3 minutes, o visus grybus - 5 minutes, kol visiškai iškeps
Žingsnis 6. Išvirtus grybus perkelkite į dubenį
Naudokite stiklinį ar plastikinį indą su specialiu dangteliu ir saugu laikyti šaldiklyje. Pridėjus grybų, įsitikinkite, kad nuo indo paviršiaus iki grybų paviršiaus dar yra maždaug 1 cm.
Jei norite, grybus taip pat galite laikyti plastikiniame maišelyje
Žingsnis 7. Grybus šaldykite 30 minučių iki 1 valandos
Padėkite grybų indą ant prekystalio, kad jie atvėstų, kol valote indus ar darote ką nors kita. Grybai yra pasirengę užšalti, kai yra pakankamai vėsūs liesti.
Grybų atšaldymas prieš užšaldymą yra žingsnis, kurio negalima praleisti! Būkite atsargūs, jei grybai dedami į šaldiklį, kol jie dar šilti, karšta temperatūra gali suminkštinti kitus šaldiklyje laikomus daiktus
Žingsnis 8. Įdėkite grybų indą į šaldiklį ir laikykite ne ilgiau kaip 1 metus
Padėkite indą pačioje šaldiklio gale, kad atidarius ir uždarius šaldiklio duris temperatūra nuolat nesikeistų. Manoma, kad tokiu būdu užšaldyti grybai gali išsilaikyti 1 metus.
2 metodas iš 5: patroškinkite ir užšaldykite grybus
1 žingsnis. Nuvalykite ir supjaustykite grybus
Nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu iš čiaupo, kol šveisite paviršių, kad pašalintumėte likusias dulkes ir nešvarumus. Tada supjaustykite grybus į 2 arba 4 dalis arba užšaldykite. Tačiau atminkite, kad apkepusius grybus bus sunku visiškai iškepti.
Tiesiog norite užšaldyti grybų kepures? Nuimkite kotelį. Tačiau iš tikrųjų grybų stiebus taip pat galima troškinti, užšaldyti ir valgyti kaip gaubtą
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies
Supilkite nuo 1 iki 2 šaukštų. Į keptuvę sudėkite riebalus, tokius kaip sviestas ar aliejus, tada kaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol sviestas ištirps arba aliejus gali būti pernešamas visoje keptuvėje.
Norėdami grybai kepti tolygiau, naudokite keptuvę su sunkia dugnu (pvz., Ketaus keptuvę)
Žingsnis 3. Troškinkite grybus 3–5 minutes, nuolat maišydami
Į keptuvę įpilkite išvalytų grybų skiltelių ir troškinkite mediniu šaukštu 45 sekundes, kol jos visiškai iškeps. Paprastai visus grybus reikia troškinti 5 minutes, o supjaustytus ar supjaustytus - tik 3–3½ minutės.
- Jei grybų yra pakankamai, drąsiai įpilkite sviesto arba aliejaus.
- Įpilkite įvairių žolelių ir prieskonių, kad praturtintumėte grybų skonį. Apskritai bazilikai, raudonėliai, rozmarinai ir čiobreliai yra tinkami grybams!
- Mažesnius grybus su gobtuvu (pvz., Enokį ir liūto karčius) reikia troškinti tik 2 minutes.
- Tuo tarpu austrių grybus ir didesnes portobelo grybų kepurėlių skilteles reikia troškinti 4–5 minutes.
Žingsnis 4. Nusausinkite grybus, kai paviršius tolygiai paruduoja
Kai grybai iškeps, nedelsdami perkelkite juos į dubenį ar serviravimo lėkštę, kad atvėstų. Grybai visiškai iškepę, jei jie yra minkšti arba sugeria didžiąją dalį drėgmės iš keptuvės.
Žingsnis 5. Grybus laikykite sandariame inde
Grybams laikyti naudokite storų sienelių stiklinius arba plastikinius indus. Įsitikinkite, kad jis taip pat yra pakankamai didelis, kad tilptų visi grybų gabalai, paliekant maždaug 1 cm vietos nuo indo paviršiaus.
- Užšaldę palikite vietos grybams plėstis.
- Jei neturite tinkamo dydžio indo, pabandykite naudoti kelis mažesnius konteinerius arba vieną didelį plastikinį maišelį.
Žingsnis 6. Grybus laikykite šaldiklyje iki 9 mėnesių
Padėkite dalį pačioje šaldiklio gale, kad atidarius ir uždarius šaldiklio dureles temperatūra nesikeistų.
Jei norite valgyti šaldytus grybus devintą mėnesį ar net po to, pirmiausia pabandykite juos suminkštinti. Jei radote minkštą ir slidų sluoksnį, tai reiškia, kad grybai supuvę
3 metodas iš 5: Grybų virimas ir užšaldymas
Žingsnis 1. Užvirkite puodą vandens ir į jį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius druskos
Pasirinkite pakankamai didelį puodą, kad tilptų visa grybų dalis, kurią ketinate virti. Jei įmanoma, uždenkite puodą, kad vanduo greičiau užvirtų.
Įpilti druskos neprivaloma, tačiau tai galite padaryti, kad išsaugotumėte grybų spalvą ir padidintumėte jų skonį
Žingsnis 2. Nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu iš čiaupo
Laikykite kai kuriuos grybus po tekančiu vandeniu iš čiaupo arba sudėkite į perforuotą krepšelį, kad būtų lengviau valyti. Bėgdami vandeniu patrinkite grybų paviršių pirštais, specialiu daržovių šepetėliu ar virtuviniu popieriumi, kad pašalintumėte likusius nešvarumus, kurie yra įstrigę ir paslėpti kiekviename kampe.
- Valydami portobelo grybų kepurėles, pirmiausia sulaužykite stiebus, tada šaukštu išskobkite grybų ašmenis.
- Geriausia nuplauti liūto karčius ir enoki grybus sietelio pagalba, nes jie abu yra labai trapios tekstūros.
Žingsnis 3. Paruoškite didelį dubenį vandens ir ledo kubelių
Į didelį dubenį supilkite 500–1 litrą vandens, tada įpilkite 200–450 gramų ledo kubelių. Tiesą sakant, reikalingas vandens ir ledo kubelių kiekis tikrai priklauso nuo to, kiek grybų ketinate virti.
- Jei norite išvirti 200 gramų grybų, jums reikia paruošti tik 500 ml vandens ir 200 gramų ledo kubelių.
- Grybus iš karto užvirus reikia dėti į ledinį vandenį. Štai kodėl nuo pat pradžių turite paruošti dubenį ledinio vandens.
4 žingsnis. Jei norite, grybus smulkiai supjaustykite arba supjaustykite į 4 dalis
Labai aštriu peiliu supjaustykite grybus, kaip norite, pavyzdžiui, padalinkite juos į 4 lygias dalis arba plonai supjaustykite vertikaliai.
Kiek įmanoma, įsitikinkite, kad kiekviena grybų skiltelė ar gabalas yra vienodo dydžio, kad grybai iškeptų tuo pačiu metu
Žingsnis 5. Įdėkite grybus į verdantį vandenį, tada virkite 2 minutes
Po to, kai vanduo užvirs, ant jo paviršiaus pasirodys maži burbuliukai, sudėkite grybus į puodą ir virkite 2 minutes.
Žingsnis 6. Puodo turinį supilkite į perforuotą krepšį virš kriauklės
Norėdami atskirti grybus nuo verdančio vandens, uždėkite per kriauklę perforuotą krepšį ar sietelį ir supilkite į jį visą puodą. Būkite atsargūs, kad ant odos nepatektų labai karštas vanduo!
Neturite plyšio krepšio ar sietelio? Taip pat galite išimti grybus iš keptuvės, naudodami šaukštą, tada nedelsdami sudėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu
Žingsnis 7. Nusausintus grybus sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir palikite 3–5 minutes
Išimkite perforuotą krepšį iš kriauklės, tada kuo greičiau supilkite į jį grybus į dubenį su lediniu vandeniu. Tada mirkykite grybus 3-5 minutes arba kol jie visiškai atvės.
- Įsitikinkite, kad sunaudoto vandens kiekis yra pakankamas visam grybui padengti. Jei reikia, įpilkite vandens ir ledo kubelių.
- Jei norite, grybus taip pat galite perkelti iš puodo į dubenį su lediniu vandeniu, naudodami žnyplę ar šaukštą.
Žingsnis 8. Atvėsusius grybus perkelkite į specialų indą maistui laikyti šaldiklyje
Prieš perkeldami grybus į specialų sandarų indą, palaukite, kol jie visiškai atvės. Naudokite pakankamai didelį indą ir įsitikinkite, kad nuo indo paviršiaus dar yra maždaug 1 cm, nes užšaldžius grybų dydis šiek tiek padidės.
Grybus taip pat galima laikyti plastikiniame maišelyje. Tačiau prieš uždarydami maišelį įsitikinkite, kad maišelyje likęs oras buvo pašalintas
Žingsnis 9. Padėkite grybų indą pačioje užpakalinėje šaldiklio srityje
Temperatūra toje zonoje neturėtų labai kisti, kai atidaromos ir uždaromos šaldiklio durelės. Štai kodėl grybai gali būti laikomi ilgiau, maždaug 1 metus.
- Norėdami sušvelninti grybus, turite tik leisti jiems sėdėti šaldytuve 6–7 valandas.
- Jei norite, galite iš karto virti šaldytus grybus, kaip ir kitas šaldytas daržoves.
4 metodas iš 5: grybus paversti marinuotais agurkais
1 veiksmas. Nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu iš čiaupo, tada, jei reikia, supjaustykite per didelius grybus
Masažuodami paviršių, laikykite grybą po šaltu tekančiu vandentiekio vandeniu, kad pašalintumėte visas prilipusias dulkes ir nešvarumus. Grybus galima palikti sveikus, pirmiausia supjaustyti į 4 (jei jie labai dideli) arba per pusę (jei jie yra mažesni).
- „Cremini“grybai paprastai parduodami pakankamai mažų dydžių, todėl juos galima marinuoti visą. Tačiau greičiausiai pirmiausia reikia supjaustyti sagę ir portobelo grybus.
- Morel grybai suteiks geriausią skonį, jei bus perdirbti į marinuotus agurkus.
Žingsnis 2. Įdėkite įvairių rūšių mėgstamų žolelių į 1 litro talpos indą
Raugintiems grybams laikyti geriausia naudoti storo sieninio stiklo indą, juolab kad stiklas gali atlaikyti ekstremalius temperatūros pokyčius. Be to, įsitikinkite, kad pasirinktas indas taip pat yra su dangteliu! Kada nors pirkote marinatą prekybos centre ir vis tiek laikėte konteinerį? Tiesiog nuplaukite indą ir vėl jį naudokite! Kai kurios skanios žolelės, naudojamos marinuotiems grybams pagardinti, yra šios:
- Čiobreliai
- Lauro lapas arba lauro lapas
- Rozmarinas
- Raudonėlis
- Krapai
Žingsnis 3. Supilkite vandenį ir actą į nereaguojančią keptuvę
Į puodą supilkite 200 ml vandens ir 200 ml baltojo vyno acto, kad pamatytumėte mirkymo tirpalą. Įsitikinkite, kad naudojate tik nereaguojančias keptuves, pagamintas iš nerūdijančio plieno, keramikos, stiklo ir metalo.
Venkite keptuvių, pagamintų iš aliuminio, geležies ir vario, nes jos, sąveikaudamos su actu, skleis metalinį skonį
Žingsnis 4. Įpilkite druskos, pipirų ir tiek daug kitų prieskonių, kiek norite
Pavyzdžiui, marinato tirpalą galite pagardinti 1 valg. druskos, 1 valgomasis šaukštas. juodųjų pipirų, ir šaukštelis. kvapniųjų pipirų neutralesniam skoniui arba 1½ šaukštelio. garstyčių sėklos pikantiškesniam ir gaivesniam skoniui!
Sumaišykite visus ingredientus, kurie, jūsų manymu, derės prie grybų skonio. Pavyzdžiui, galite pridėti plonai pjaustytų česnakų, askaloninių česnakų ar svogūnų laiškų
Žingsnis 5. Įdėkite grybus į mirkymo tirpalą, tada užvirinkite tirpalą
Visus arba supjaustytus grybus sudėkite į puodą su marinato tirpalu, tada padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite tirpalą ant stiprios ugnies, kol užvirs, maždaug 3–4 minutes.
- Yra tikimybė, kad visi grybai gali visiškai iškepti iki 5 minučių.
- Tuo tarpu liūto karčiai ir enoki grybai gali iškepti per 2–3 minutes. Todėl stebėkite būklę, nes perkepę grybai sukels per minkštą tekstūrą.
Žingsnis 6. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite grybus 15 minučių
Kai tirpalas užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau kepkite grybus 15 minučių. Įsitikinkite, kad tirpalas nebeverda! Tai reiškia, kad matysite tik mažus burbuliukus, kylančius iš keptuvės dugno ir kylančius, kai jie pasiekia paviršių.
- Jei turite virtuvės termometrą, juo įsitikinkite, kad tirpalo temperatūra yra 82–87 ° C.
- Jei grybai virti ant silpnos ugnies, uždenkite pusę puodo, kad sulauktumėte šilumą viduje.
Žingsnis 7. Išjunkite viryklę ir supilkite grybus bei marinatą į indą
Abiem rankomis pakelkite puodą ir lėtai supilkite turinį į indą. Kad tirpalas nesibarstytų į visas puses, taip pat galite iš anksto perkelti grybus, naudodami šaukštą su plyšiais.
Paimkite visas likusias vaistažoles, esančias puodo apačioje, tada sudėkite jas į tą patį indą
8 žingsnis. Prieš uždarydami indą ir padėdami į šaldytuvą, leiskite tirpalui visiškai atvėsti
Leiskite tirpalui stovėti maždaug nuo 30 minučių iki 1 valandos. Tada sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą. Marinuoti grybai turėtų būti paruošti valgyti po 3 dienų šaldymo!
Jei marinuoti grybai laikomi šaldytuve, jie gali išsilaikyti iki 1 mėnesio
5 metodas iš 5: grybų džiovinimas
Žingsnis 1. Pašildykite dehidratorių iki 40 ° C
Grybų džiovinimas žemoje temperatūroje yra geriausias būdas išsaugoti natūralų skonį. Paprastai grybus galima džiovinti 3–7 valandas. Norėdami pagreitinti procesą, galite padidinti dehidratoriaus temperatūrą iki 55 ° C.
Dėl per aukštos temperatūros grybai gali prarasti natūralų skonį
Žingsnis 2. Nuplaukite ir supjaustykite 0,5–1 cm storio grybus
Nuvalykite grybus vandeniu iš čiaupo, kol nuvalysite paviršių, kad pašalintumėte dulkes ir likusius nešvarumus. Tada grybus išdžiovinkite virtuviniu popieriumi, tada supjaustykite 0,5–1 cm storio griežinėliais.
- Kiek įmanoma, supjaustykite to paties storio grybus, ypač todėl, kad dėl skirtingo storio grybams bus sunku išdžiūti vienu metu.
- Jei norite išdžiovinti portobelo grybų gaubtą, pirmiausia sulaužykite stiebą, šaukštu išskobkite peiliuką, tada kruopščiai nuplaukite abi gaubto puses.
- Yra tikimybė, kad grybus reikės iš naujo nuplauti, jei ant gaubto apačios vis dar yra nešvarumų. Įsitikinkite, kad po to grybai vėl išdžiovinami!
Žingsnis 3. Padėkite grybų griežinėlius ant dehidratoriaus keptuvės
Kadangi kiekvieno grybų gabalo storis greičiausiai nebus vienodas, pabandykite toje pačioje keptuvėje sujungti panašaus storio grybų griežinėlius. Tokiu būdu, jei grybų griežinėliai greičiau išdžiūsta, galite iš karto išimti konkrečią keptuvę, o ne gaišti laiką rankiniu būdu rūšiuoti grybus.
Žingsnis 4. Patikrinkite grybų tekstūrą po 3 valandų ir kas valandą po to
Po maždaug 3 valandų atidarykite dehidratoriaus dureles, kad patikrintumėte grybų tekstūrą. Idealiu atveju grybai bus labai trapūs ir sulūžę sulūš. Jei dar nepasiekėte šios tekstūros, toliau džiovinkite grybus ir po valandos dar kartą patikrinkite tekstūrą.
- Jei kai kurios grybų skiltelės po 3 valandų visiškai išdžiūsta, išimkite jas iš keptuvės prieš tęsdami kitų grybų skiltelių džiovinimą. Idealiu atveju grybus galima džiovinti iki 7 valandų.
- Mažesni enoki grybai ir liūto karčiai turi išdžiūti tik 2–3 valandas. Todėl būtinai patikrinkite būklę tiek anksti, tiek dažniau.
Žingsnis 5. Išimkite džiovintus grybus iš dehidratoriaus ir leiskite jiems atvėsti
Kai visos grybų skiltelės bus traškios, išimkite keptuvę iš dehidratoriaus ir padėkite ant stalviršio 1 valandai arba kol visiškai atvės.
Jei vis dar yra grybų griežinėlių, kurie nėra visiškai išdžiūvę arba vis dar gali sulenkti nesulaužę, pabandykite perkelti juos į kitą keptuvę ir vėl išdžiovinti dehidratoriuje
Žingsnis 6. Džiovintus grybus laikykite sandariame inde
Jei turite sandarų stiklinį indą, naudokite jį džiovintiems grybams laikyti. Jei ne, taip pat galite jį laikyti užspaudžiamame plastikiniame maišelyje, kuris suteiks panašios naudos. Padėkite indą su grybais sausoje ir tamsioje vietoje, kad grybai būtų geros būklės nuo 6 mėnesių iki 1 metų.
- Norėdami drėkinti grybus, jums tiesiog reikia mirkyti juos verdančiame vandenyje 20-30 minučių.
- Iš džiovintų grybų galima gardinti įvairias sriubas ir padažus.
- Išdžiovinus aromatą (dažniausiai po 1 metų laikymo) džiovinti grybai nebėra veiksmingi.
Patarimai
- Norėdami greitai sušvelninti šaldytų grybų tekstūrą, galite juos kaitinti mikrobangų krosnelėje „atšildymo“režimu arba 50% galia 1–2 minutes.
- Ant konteinerio paviršiaus užrašykite marinuotų grybų pagaminimo datą, kad sužinotumėte tinkamiausią vartojimo laiką.
- Užrašykite datą, kada grybai buvo laikomi ant talpyklos paviršiaus, kad būtų galima stebėti galiojimo datą.
Įspėjimas
- Įsitikinkite, kad virti, konservuoti ir valgyti grybai yra tinkamos veislės. Jei nesate tikri dėl jo saugumo, neimkite to!
- Niekada nepalikite degančios viryklės be priežiūros!
