3 būdai, kaip pasigaminti marinuotų kalmarų

2025 Autorius: Jason Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 12:25

Marinuoti kalmarai yra kalmarai, pagardinti druska, virti ir keletą dienų mirkyti acto tirpale. Kitos žolelės ir prieskoniai taip pat paprastai dedami į marinatus, kad skoniai būtų gylesni ir įvairesni.

Ingridientai

Padaro 4-6 porcijas

• 450 g mažų ir vidutinių kalmarų
• 1 šaukštelis (5 ml) druskos
• 4 lauro lapai
• 8 stiklinės (2 l) vandens
• 2,5 puodelio (625 ml) baltojo acto
• 8-10 juodųjų pipirų
• 4 šakelės šviežio raudonėlio ARBA rozmarino
• 2 skiltelės česnako, kapotos arba susmulkintos
• 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus

Žingsnis

1 iš 3 metodas: 1 dalis. Paruošimas

Žingsnis 1. Sterilizuokite stiklinius indelius

Nuplaukite visus naudojamus stiklainius karštu muilu ir vandeniu. Prieš tęsdami kruopščiai išdžiovinkite stiklainius.

• Stiklainius galite išdžiovinti rankšluosčiu arba leisti jiems išdžiūti maždaug 8 valandas. Tačiau geresnė alternatyva yra džiovinti orkaitėje 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 20 minučių. Maža orkaitės šiluma padės toliau sterilizuoti butelius ir užtikrins kruopštų džiovinimą.

  

• Reikėtų pažymėti, kad stiklainiai turi būti pagaminti iš stiklo ir turėti dangtelį su hermetišku sandarikliu. Nenaudokite aliuminio, geležies, vario ar kitų metalinių butelių.

  

• Įsitikinkite, kad indelis yra pakankamai didelis, kad tilptų visi jūsų paruošti kalmarai. Yra tikimybė, kad geriausiai tinka vieno litro stiklainiai, tačiau vieną ar du su puse litro taip pat galima naudoti avariniais atvejais.

  

2 žingsnis. Atskirkite švirkštimo priemonės puses ir kalmarų kailį

Laikykite kalmarų mantijos dalį nedominuojančioje rankoje (dažniausiai kairėje), tada kitos rankos rodomuoju pirštu ir nykščiu suspauskite kalmarų plunksnos dalį ir švelniai ištraukite rašiklį iš mantijos.

• Mantija yra didelė viršutinė kalmarų kūno dalis, esanti tiesiai virš galvos. Rašiklis yra skaidrus mantijos stuburas.

  

• Kai pirmą kartą suspaudžiate švirkštimo priemonę, turėtumėte jausti, kad ji yra atskirta nuo kailio šonų.

  

• Kai ištraukite rašiklį iš mantijos, kalmarų vidinės pusės (arba vidaus organai) taip pat turi išeiti.

  

Žingsnis 3. Supjaustykite kalmarų čiuptuvus

Aštriu peiliu nupjaukite kalmarų čiuptuvus tiesiai po akimis arba prieš akis.

• Taip pat turėsite išspausti čiuptuvus šalia pjovimo taško, kad ištemptumėte kietą kalmarų snapą.

  

• Kai čiuptuvai bus atskirti, turėsite pašalinti snapą, tušinuką, galvą ir kalmarų vidų.

  

Žingsnis 4. Nuvalykite kailį

Nulupkite kailio membraną, tada nuplaukite kailį šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusius nešvarumus.

• Norėdami nulupti membraną, mažu aštriu peiliu nubraukite kailio vidų. Kai membrana atsilaisvina, galite ją nulupti pirštu. Pašalinę membraną, ją išmeskite.

  

• Miltų sluoksnis išdžiovinamas naudojant švarius popierinius rankšluosčius.

  

Žingsnis 5. Supjaustykite kalmarų kailį žiedais

Aštriu peiliu supjaustykite kailį į žiedus nuo 1 cm iki 1,25 cm pločio.

• Surinkite kalmarų žiedus ir čiuptuvus. Abu galima marinuoti.

  

2 metodas iš 3: 2 dalis: Kalmarų virimas

Žingsnis 1. Užvirinkite vandenį, druską ir vieną lauro lapą

Sumaišykite šiuos tris ingredientus dideliame puode ir užvirkite ant stiprios ugnies.

• Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, tokių kaip pipirai, petražolės ar rozmarinas. Atkreipkite dėmesį, kad šie prieskoniai nebus supakuoti į stiklainius su kalmarais, todėl prieš pridėdami daugumą žolelių ir prieskonių, geriau palaukti, kol sukietės.

  

• Nors kiti prieskoniai yra neprivalomi, būtina pridėti druskos.

  

Žingsnis 2. Įpilkite kalmarų ir leiskite užvirti

Į verdantį vandenį įkiškite čiuptuvus ir žiedo formos kalmarų gabaliukus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite puodo turiniui toliau troškintis (troškintis) 5 minutes.

• Įdėjus kalmarų, verdančio vandens girgždėjimas greičiausiai sulėtės. Prieš sumažindami ugnį iki silpnos virimo ir įjungdami laikmatį, leiskite vandeniui vėl visiškai užvirti.

  

• Turite palaukti, kol kalmarai atrodys virti. Kalmaras turėtų atrodyti rausvas ir jaustis minkštas, kai praduriamas šakute.

  

Žingsnis 3. Nusausinkite

Keptuvės turinį supilkite per sietelį. Prieš tęsdami leiskite kalmarams kelias minutes nusausinti.

• Leiskite vandens pertekliui nuvarvėti. Įdėjus į stiklainį, kalmaras turėtų jaustis šiek tiek sausas, tačiau jis neturi būti visiškai sausas, todėl nereikia jo džiovinti popieriniais rankšluosčiais.

  

• Neplaukite kalmarų. Skalavimas gali pašalinti druską ir skonį, susikaupusį kalmaruose virimo proceso metu.

  

3 iš 3 metodas: 3 dalis. Marinavimas ir patiekimas

Žingsnis 1. Kalmarus supakuokite į stiklainį

Čiuptuvus ir virtus kalmarų gabaliukus perkelkite į savo paruoštus stiklainius.

• Indelis turi būti užpildytas nuo pusės iki trijų ketvirčių. Nepilkite stiklainių iki galo, nes nepakanka vietos žolelėms, prieskoniams ir marinavimo skysčiui.

  

Žingsnis 2. Įpilkite marinuotų agurkų ir acto

Į stiklainį sudėkite likusius tris lauro lapus, juodųjų pipirų, česnako ir raudonėlio ar rozmarino. Supilkite jį baltu actu.

• Nors tai nėra absoliučiai būtina, galbūt norėsite švelniai maišyti prieskonius ir kalmarus indelyje, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiau.

  

• Indelio turinį užpilkite pakankamai acto, kol kalmarai visiškai apsems. Tačiau įsitikinkite, kad pabaigus stiklainio viršuje yra bent 2,5–3,75 cm laisvos vietos.

  

• Šiame recepte naudojamas baltas actas, tačiau galite eksperimentuoti su marinavimo skysčiu. Pavyzdžiui, pabandykite baltojo vyno arba baltojo vyno acto. Tačiau skystis, kurį naudojate, turi būti rūgštus, todėl atminkite tai prieš eksperimentuodami su alternatyviais skysčiais.

  

Žingsnis 3. Įpilkite aliejaus pačiame viršuje

Lėtai supilkite aliejų ant stiklainio turinio. Alyvos sluoksnio aukštis turėtų būti apie 2 cm.

• Aliejus turėtų plaukti ant acto. Ši alyva tarnauja kaip papildoma kliūtis orui ir kitiems teršalams.

  

• Neužpildykite stiklainio iki butelio krašto. Visada palikite bent 0,6–1,25 cm laisvos vietos buteliuko viršuje, kad turinys aušinimo metu išsiplėstų.

  

• Įpylus aliejaus, uždėkite dangtelį ant stiklainio. Įsitikinkite, kad dangtelio sandariklis yra patikimas ir sandarus.

  

Žingsnis 4. Šaldykite nuo vienos dienos iki vienos savaitės

Įdėkite uždarytą indelį į šaldytuvą ir palikite ten bent dieną. Norėdami gauti geriausius rezultatus, stiklainį palikite šaldytuve visą savaitę.

• Per šį laikotarpį į stiklainį įdėti prieskoniai suteiks kalmarams skonį. Likęs actas ir druska taip pat galės marinuoti kalmarus šiuo laikotarpiu.

  

• Kuo ilgiau paliksite kalmarus, tuo stipresnis bus aromatas ir skonis.

  

Žingsnis 5. Patiekite šaltą

Norėdami patiekti raugintus kalmarus, išimkite kalmarus iš marinato ir nedelsdami patiekite. Raugintus kalmarus geriausia mėgautis atvėsusiais.

• Yra įvairių būdų mėgautis marinuotais kalmarais. Pabandykite patiekti kaip patiekalą atskirai, papuošę citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis. Taip pat galite pabandyti pridėti marinuotų kalmarų ant tipiškų graikiškų salotų arba su kitais patiekalais ant sūrio padėklo.

  

Žingsnis 6. Laikyti šaldytuve

Bet kuriuos raugintus kalmarus, kurių dar nenorite valgyti, reikia atšaldyti šaldytuve indelyje, pripildytame originalaus konservanto skysčio ir prieskonių, ir atšaldyti.

• Norėdami gauti geriausius rezultatus, suvalgykite marinuotų kalmarų per 10 dienų nuo ankstyviausio marinavimo laikotarpio. Nepaisant to, šis marinuotas kalmaras gali trukti iki mėnesio.

  

Ko tau reikia

• 1 l stiklinis indas su dangteliu
• Aštrus mažas peilis
• Audiniai
• Kriauklė
• Didelė keptuvė
• Filtras
• Šaldytuvas