Nors jis atrodo prabangus, kalmarai iš esmės yra maisto ingredientas, kurį lengva rasti, pigu ir iš tikrųjų labai lengva paruošti. Trauma nuo kada nors valgyto neįprastai kietos tekstūros kalmarų? Nesijaudinkite, šiame straipsnyje paaiškinami įvairūs būdai tinkamai apdoroti kalmarus, kad tekstūra nebūtų per kieta ir tikrai supurtytų liežuvį!
Žingsnis
1 iš 3 metodas: sveikų kalmarų valymas ir apdorojimas
Žingsnis 1. Visų kalmarų kaina yra daug pigesnė nei kalmarų (miltuose keptų kalmarų) porcija
Prieš apdorodami, turite išmesti kai kurias kalmarų kūno dalis. Nors tai atrodo bjauru, šis procesas iš tikrųjų yra labai lengvas. Jums tereikia paruošti aštrų peilį ir būti pasiruošusiems sutepti rankas.
Žingsnis 2. Suspauskite kalmaro galvą dviem pirštais ir traukite galvą
Tai turbūt pats bjauriausias žingsnis visame procese, todėl geriausia, jei tai padarysite pirmiausia. Tvirtai suimkite kalmaro uodegą, suspauskite galvą ir traukite horizontaliai.
Kad kalmarų rašalas nesibarstytų, geriausia tai padaryti virš kriauklės
Žingsnis 3. Nupjaukite kalmaro galvą prieš pat akis, kad rašalo maišelis nesprogtų
Nuimkite kalmarų galvą ir akis, palikdami rašalo maišelį pritvirtintą prie galvos. Skanus kalmarų rašalas naudojamas sriuboms ar makaronams. Jei norite jį naudoti, nupjaukite rašalo maišelio galą ir į dubenį supilkite juodą skystį.
Žingsnis 4. Pašalinkite kalmaro burną, esančią tarp čiuptukų
Kalmarų burna yra maža, kietos tekstūros, išsidėsčiusi galvos viduryje, juosia čiuptuvai. Norėdami jį pašalinti, suspauskite abiem rankomis.
Iškirpkite čiuptuvų galus to paties ilgio, atidėkite. Čiuptuvai yra paruošti virti
5 žingsnis. Ištraukite du kalmarų „pelekus“, suformuotus kaip sparnai
Galima nupjauti ir peiliu, tačiau ištraukus vėliau bus lengviau nulupti odą. Nykščiu ir smiliumi stipriai suspauskite pelekus, tada ištraukite. Pelekai lengvai atsilaisvins.
Žingsnis 6. Pašalinkite kremzles iš kalmarų kūno
Juos rasite palei kalmarų skrandį. Švelniai traukite, kol kaulas atsilaisvins. Gali būti, kad šie kaulai lūžo kalmarų kūno viduje, todėl prieš pradėdami gaminti, būtinai juos suraskite ir kruopščiai išvalykite.
Žingsnis 7. Peilio nugarą nuvalykite kalmarų vidaus organams
Pradėdami nuo galiuko, į kalmarų kūno vidų stumkite likusius nešvarumus, kol jie bus švarūs. Jei nesate šlykštus, tiesiog nuvalykite rankas arba šaukštu.
Žingsnis 8. Pašalinkite gleivėtą purpurinį sluoksnį, padengiantį kalmaro kūną
Nupjaukite galus, kad jie šiek tiek nusiluptų, tada nuimkite likusius, kol jie bus visiškai pašalinti. Jei jums tai sunku, aštriu peiliu švelniai nubraukite dangą. Kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Žingsnis 9. Supjaustykite kalmarus pagal skonį
Jei norite gaminti kalmarus, supjaustykite juos skersai žiedais. Kitam patiekalo variantui nupjaukite vieną kalmarų kūno pusę, kad būtų galima išskleisti ir suformuoti plokščią plokštumą, supjaustytą kvadratėliais.
Jei norite, kad jis būtų praktiškesnis, atlikite kryžminius brūkštelėjimus ant kalmarų kūno, kad virti atrodytų gražiai
2 metodas iš 3: kalmarų gaminimas
Žingsnis 1. Švelniai patrinkite nuvalytus kalmarus popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų vandens perteklius
Norėdami pagaminti kalmarus, turite supjaustyti kalmarus į mažus gabalėlius ir ne per storus. Į kalmarų kūną sugerkite vandens perteklių, aštriu peiliu supjaustykite jį skersai iki norimo storio.
Pusė kilogramo šviežių kalmarų paprastai atitinka 250 gramų kalmarų. Šis kiekis vienam žmogui yra gana didelis
Žingsnis 2. Pirmiausia galite mirkyti kalmarus pasukų tirpale, kad tekstūra būtų minkštesnė ir skanesnė
Patikėkite manimi, nesigailėsite, kad pirmiausia atliksite šį procesą. Bet jei neturite laiko, tikrai galite praleisti šį procesą. Sunku rasti pasukų? Pasigaminti patiems yra stebėtinai paprasta:
- Sumaišykite 500 ml pieno su vienos didelės citrinos sultimis. Įpilkite šiek tiek čili padažo, jei norite aštraus kalmarų.
- Leiskite pastovėti 4-5 minutes, kol tirpalas atrodys sutirštėjęs.
- Kalmarus pamirkykite pasukų tirpale, leiskite pastovėti 3-4 valandas. Kalmarus nusausinkite, švelniai patapšnokite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų skysčio perteklius.
Žingsnis 3. Sumaišykite 220 g miltų, 1 šaukštelis
druskos, ir 1 šaukštelis. pipirų į vidutinį dubenį. Jei norite, įpilkite kitų prieskonių, tokių kaip čili milteliai, kapotos džiovintos čili arba kapotos paprikos. Gerai išmaišykite.
Žingsnis 4. Kalmarų gabaliukus susukite į miltų mišinį, spausdami, kol visi kalmarų gabaliukai bus padengti miltais
Darykite tai, kol baigsis kalmarų gabaliukai.
Žingsnis 5. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies
Kepdami kalmarus, naudokite daug aliejaus, kad padengtumėte kalmarus. Jei turite termometrą, šildykite aliejų, kol jis pasieks 180 laipsnių Celsijaus laipsnį. Taip pat galite naudoti tokią pat temperatūrą nustatančią gruzdintuvę. Jei neturite termometro, palaukite, kol atsiras mažų kibirkščių, rodančių, kad alyva yra karšta ir paruošta naudoti.
Žingsnis 6. Kepkite kalmarų gabaliukus
Atminkite, kad temperatūrai palaikyti nepridėkite per daug kalmarų vienu metu. Sumažėjus temperatūrai, kai kepate per daug, kepsnys bus per riebus. Kepkite kalmarus 2-3 minutes arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Retkarčiais apverskite kalmarus, kai viena pusė atrodo parudavusi.
Jei norite iš išorės traškių, bet iš vidaus minkštų kalmarų, įkaitinkite aliejų iki 200 laipsnių Celsijaus. Kai aliejus įkaista, įpilkite kalmarų ir kepkite tik 1-1,5 minutes
3 metodas iš 3: troškinkite kalmarus
Žingsnis 1. Kalmarai, sumaišyti su paprastais prieskoniais, tinka tiems iš jūsų, kurie nori greito, praktiško, bet vis tiek skanaus patiekalo
Kalmarus reikia kepti tik 30–45 sekundes, todėl galite būti tikri, kad prieskoniais padengta mėsa išliks minkšta. Pradėkite norėdami supjaustyti čiuptuvus ir kalmarų kūną.
Žingsnis 2. Pašildykite šaukštą
aliejaus ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol aliejus tikrai įkais, nes greitai iškepsite kalmarus. Per ilgai verdant kalmarus, valgant mėsa atrodys kieta.
Žingsnis 3. Troškinkite naudojamus prieskonius 1-2 minutes
Galite naudoti bet kokias žoleles, prieskonius ir daržoves, kurios tinka jūsų skoniui. Prieskonius keletą minučių patroškinkite karštame aliejuje, kol šiek tiek suminkštės. Žemiau pateiktą paprastą receptą verta išbandyti:
- 1-2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos.
- 40 g svogūnų
- 50 gr kapotų sausų čili.
Žingsnis 4. Pridėkite kalmarą ir virkite 30 sekundžių
Vėlgi, nepilkite per daug iš karto, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų. Jei naudojate didelę keptuvę, galite kepti po vieną kalmarą. Kepimo metu greitai išmaišykite.
5 žingsnis. Įpilkite prieskonių ir vėl maišykite 10–25 sekundes
Išjunkite viryklę, kalmarai yra paruošti patiekti. Vienas iš paprasčiausių būdų nustatyti, ar kalmaras yra padarytas, yra žiūrėti į jo spalvą. Subrendęs kalmaras tampa baltas ir nebėra skaidrus. Galite valgyti su makaronais, ryžiais arba tiesiog sumaišyti. Trys toliau pateikti prieskonių mišinio variantai verti jūsų kaip alternatyvaus, ne mažiau skanaus patiekalo:
- 1 valgomasis šaukštas. sojos padažas ir sauja kalendros.
- Žiupsnelis druskos, pipirų ir citrinos sulčių skoniui.
- Druska, pipirai ir kalmarų rašalas.
