Kas nemėgsta bulvių? Nors skonis puikus, iš tikrųjų reikia daug laiko išvalyti, nulupti ir supjaustyti bulves prieš jas apdorojant. Norėdami sutaupyti laiko, pabandykite paruošti visus ingredientus likus kelioms valandoms iki virimo, tada mirkykite nuluptas bulves vandenyje. Taip pat įpilkite šiek tiek mažiau stiprios rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, kad bulvės nesudarytų. Paprastai šviežiai nuluptas bulves galima laikyti 1-2 valandas kambario temperatūroje arba 24 valandas šaldytuve.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Bulvių mirkymas vandenyje
Žingsnis 1. Šviežias, nuluptas bulves nuplaukite šaltu vandeniu
Kai tik bulvės bus nuluptos, nedelsdami jas nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu iš čiaupo. Kai vanduo bus skaidrus, nusausinkite bulves ant popierinio rankšluosčio ir lengvai nusausinkite paviršių.
- Jei bulves ketinate kepti didelėmis porcijomis, sudėkite jas į kiaurasamtį ir kartu nuplaukite visus bulvių gabalėlius.
- Nulupus, bulvėse esantis skystas krakmolas patenka į orą ir gali greitai nusidažyti rudos arba tamsiai rausvos spalvos. Norėdami tai išspręsti, bulves pirmiausia reikia nuplauti vandeniu, kad pašalintumėte krakmolo perteklių, kuris gali sukelti spalvos pasikeitimą.
Žingsnis 2. Jei norite, bulves supjaustykite smulkiais gabalėliais
Šiuo metu jūs turite galimybę supjaustyti arba užpildyti bet kokio dydžio bulves, kad sutrumpintumėte paruošimo ir virimo laiką. Jei nenorite to daryti, bulves taip pat galite palikti visas, nes pasirinktas metodas nesumažins galutinės porcijos.
- Labai aštriu peiliu supjaustykite arba supjaustykite bulves. Būkite atsargūs, nuobodus peilis rizikuoja sugadinti bulvių tekstūrą ir paskatinti bulvę išskirti daugiau fermento, dėl kurio ji keičia spalvą.
- Supjaustykite 4-5 cm storio bulves, kad jos taptų bulvių koše, arba bulves supjaustykite 1,3 cm storio griežinėliais, kad jos taptų įvairiais naminiais patiekalais, tokiais kaip bulvių traškučiai ar au gratinas.
- Kuo mažesni bulvių gabaliukai, tuo trumpesnis mirkymo laikas. Štai kodėl, jei iš jūsų bulvių bus gaminami tokie patiekalai, kaip hašbrožė, gruzdintos bulvytės ar pakepintos daržovės, pabandykite jas mirkyti prieš pat jas iškepant.
Žingsnis 3. Užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu
Pasirinkite pakankamai didelį dubenį, kad tilptų visos bulvių skiltelės, kad stalviršis ar šaldytuvas nebūtų perpildytas. Užpildykite pusę dubenėlio vandeniu ir įsitikinkite, kad yra pakankamai vietos visai bulvei mirkyti.
- Neperpildykite dubenėlio, kad vanduo nepripildytų pridėjus bulvių.
- Jei bulvės bus sutrintos, supilkite vandenį į puodą, kuris bus naudojamas bulvėms virti, o ne dubenyje. Tokiu būdu, kai ruošiatės gaminti maistą, tiesiog turite pastatyti puodą ant viryklės ir užvirinti jame esantį vandenį.
Žingsnis 4. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto
Į vandenį įpilkite kelis lašus rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba distiliuoto baltojo acto, tada sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys. Nors nėra visiems tinkamo, paprastai turėtumėte naudoti apie 1 šaukštą. rūgštis už kiekvieną 3 litrus vandens. Į standartinio dydžio dubenį, kurio tūris yra apie 2–5 litrus, galite įpilti apie -1¼ šaukšto. rūgštis.
Rūgšties pridėjimas neturėtų turėti įtakos bulvių skoniui, kai jos iškeps
Žingsnis 5. Įdėkite bulves į dubenį su vandeniu
Įsitikinkite, kad bulvės yra visiškai panardintos, kad jos nepatektų į deguonį, todėl jos gali greičiau pūti.
Bulvės išskiria dujas, kai vyksta skilimas. Todėl, jei mirkant bulvės atrodo plaukiojančios, greičiausiai jos nėra šviežios
2 dalis iš 2: šviežių bulvių laikymas
Žingsnis 1. Uždenkite dubenį
Geriausia naudoti hermetišką indą su dangčiu, kurį galima uždaryti, kad būtų pasiekti maksimalūs rezultatai. Jei neturite, uždenkite dubenį plastikinės plėvelės arba aliuminio folijos lakštu ir stumkite aliuminio folijos arba plastikinės plėvelės kraštus išilgai dubens burnos, kol dubuo bus sandariai uždarytas. Manoma, kad šis metodas taip pat veiksmingai neleidžia bulvėms patekti į orą ir dėl to greitai supūti.
Prieš uždarydami iš talpyklos pašalinkite kuo daugiau oro
Žingsnis 2. Apdorokite kambario temperatūroje 1-2 valandas laikytas bulves
Jei bulvės netrukus bus iškeptos, jų nereikia laikyti šaldytuve. Vietoj to, prieš kepdami bulves, tiesiog padėkite indą su bulvėmis ant virtuvės stalo ir išleiskite vandenį. Esą per tokį trumpą laiką bulvių spalva per daug nepasikeis.
Bulvių laikymas kambario temperatūroje yra naudingas, jei prieš apdorojimą norite paruošti visus ingredientus vienu metu
Žingsnis 3. Bulves laikykite šaldytuve iki 24 valandų
Jei bulvių nereikia virti iš karto, nepamirškite įdėti indo į vidurinę šaldytuvo lentyną ir leiskite jam per naktį sėdėti. Kai ketinate naudoti, nepamirškite išleisti mirkančio vandens.
Daugiau nei parą vandenyje mirkytos bulvės gali būti per drėgnos. Dėl to skonis ir tekstūra yra linkę kepti
Žingsnis 4. Jei reikia, pakeiskite vandenį
Kartais pasikeis mirkančio vandens spalva, o ne bulvių spalva. Jei taip yra, tiesiog nusausinkite vandenį per plyšinį sietelį, tada vėl įdėkite bulves į dubenį ir uždenkite paviršių šviežiu, švariu vandeniu.
- Jei bulvės bus panardintos į nešvarų vandenį, įprastomis sąlygomis jos reabsorbuos fermentus, dėl kurių jos paruduos.
- Dauguma fermentų, esančių bulvėse, išsiskiria per pirmąsias kelias valandas. Todėl tikėtina, kad bulvių vonios vandenį reikės keisti tik vieną kartą.
Patarimai
- Prieš mirkydami bulves, naudokite daržovių skustuką, kad pašalintumėte likusias neluptas bulvių odeles.
- Nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir pamirkykite bulves dieną prieš tai, jei kitą dieną jos turi būti virtos didelėmis porcijomis.
- Norėdami pagaminti traškios tekstūros bulvę (pavyzdžiui, bulvių traškučius), geriausia supjaustyti bulves prieš pat gaminant.
- Jei bulvės bus tinkamai išvalytos ir mirkymo vanduo keičiamas kasdien, tikėtina, kad jos užteks iki 3 dienų.
