Paprastai kiaušinius galima laikyti kelias savaites, jei jie laikomi šaldytuve uždarame inde. Tačiau kartais gali tekti dirbti per daug kiaušinių, kurie gali supūti, arba tiesiog naudojate baltymus pagal receptą, bet šiuo metu nenorite valgyti trynių. Vykdykite toliau pateiktas instrukcijas, kad kiaušiniai būtų saugiai užšaldyti ir neprarastų skonio ar tekstūros.
Žingsnis
1 metodas iš 4: žalių kiaušinių užšaldymas
Žingsnis 1. Įmuškite kiaušinius į dubenį
Visada pradėkite laužyti kiaušinius į didelį dubenį ar kitą indą. Žalūs kiaušiniai, kaip ir bet kuri kita sudedamoji dalis, kurioje yra daug vandens, užšaldomi išsiplės. Jei kiaušiniai užšaldyti su lukštais, dėl besiplečiančio kiaušinių turinio kiaušiniai įtrūks. Be to, kad kiaušinio lukšto fragmentai susimaišytų su valgomu kiaušinio turiniu, sulaužytas kiaušinis leis kenksmingoms bakterijoms iš išorės patekti į kiaušinio lukštą.
Jei kiaušinių galiojimo laikas yra artimas arba pasibaigęs, prieš perkeldami į didesnį indą, kiekvieną kiaušinį susmulkinkite į „bandymo dubenį“. Išmeskite kiaušinius, kurie pakeitė spalvą arba turi stiprų ar nemalonų kvapą, tada prieš naudodami kitą kiaušinį, išplaukite bandymo dubenį
Žingsnis 2. Lėtai plakite visus kiaušinius
Įmaišykite kiaušinius bent tiek, kad sutrūktų tryniai, arba plakite, kol gausis vientisa masė. Tačiau stenkitės neplakti per ilgai, kad oras nepatektų į kiaušinių mišinį.
Žingsnis 3. Pridėkite kitų ingredientų, kad išvengtumėte gabalėlių (rekomenduojama)
Neapdoroti kiaušinių tryniai sušalę tampa tiršti. Jei tryniai ir kiaušinių baltymai yra užšaldyti, jie turės vientisą tekstūrą. Yra du pagrindiniai būdai, kaip to išvengti, priklausomai nuo numatyto kiaušinių naudojimo. Jei gaminate tik kiaušinius arba maišote sūdytus patiekalus, įberkite šaukštelį druskos už kiekvieną 240 ml žalių kiaušinių. Jei naudojate jį saldžiam patiekalui, išplakite 1-1,5 šaukšto cukraus, medaus ar kukurūzų sirupo.
Žingsnis 4. Išplakite išplaktus kiaušinius, kad gautumėte tolygų skystį (nebūtina)
Jei norite, kad kiaušinių skystis būtų tolygesnis, perkoškite per sietelį arba filtro dubenį virš švaraus dubenėlio. Taip pat pašalinsite sulaužytas kiaušinių lukštus, jei jie buvo įmaišyti į kiaušinį, kai jis buvo įtrūkęs.
Žingsnis 5. Įmuštus kiaušinius sudėkite į šaldiklyje saugomą indą ir užšaldykite
Supilkite išplaktus kiaušinius į šaldiklyje saugomą indą, palikdami centimetrą tarpo tarp kiaušinių ir dangčio, kad jie galėtų plėstis. Sandariai uždarykite indą.
Arba užšaldykite išplaktus kiaušinius švariame ledo kubelių padėkle, tada perkelkite šaldytus kiaušinius į šaldiklyje laikomą indą. Taip bus lengviau ištirpinti reikiamą kiaušinių skaičių
Žingsnis 6. Etiketėje nurodykite tris svarbias detales
Kiaušiniai vis dar yra geros kokybės nuo kelių mėnesių iki metų, todėl geriau pažymėti konteinerį, o ne pasikliauti vien atmintimi. Nepamirškite pateikti aprašymo, kurį sudaro: Nepamirškite įtraukti:
- Kiaušinių užšaldymo data.
- Šaldytų kiaušinių skaičius.
- Papildomi ingredientai, kuriuos įmaišote į kiaušinius (jei yra). Tai padės išvengti nemalonių netikėtumų, pavyzdžiui, cukruotų kiaušinių naudojimas sūriems patiekalams.
2 metodas iš 4: atskirai užšaldykite kiaušinių baltymus ir žalius kiaušinių trynius
Žingsnis 1. Atskirkite kiaušinius
Kiaušinio lukštą atsargiai perpjaukite per pusę, kad kiaušinio turinys nepatektų į indą. Žalius kiaušinius pakaitomis perkelkite iš vienos kiaušinio lukšto dalies į kitą ir leiskite baltymams lėtai lašėti į dubenį, kol lukšte liks tik trynys. Taip pat galite naudoti keletą kitų metodų.
Žingsnis 2. Sumaišykite kiaušinių trynius su kitais ingredientais, kad jie nesustorėtų
Neapdoroti kiaušinių tryniai sušalę sutirštėja, todėl jie yra netinkami naudoti receptuose, o kai kuriems žmonėms jie neskanūs valgant. Norėdami to išvengti, sumaišykite kiaušinių trynius su kitais ingredientais. Jei norite naudoti sūriems patiekalams, naudokite šaukštelį druskos kiekvienam 240 ml žalio kiaušinio trynio. Jei naudojate jį saldžiam patiekalui, pavyzdžiui, keptam desertui, nenaudokite druskos, bet sumaišykite 1-1,5 šaukšto cukraus, medaus ar kukurūzų sirupo.
Žingsnis 3. Užšaldykite kiaušinių trynius
Trynius laikykite šaldiklyje laikomoje talpykloje, palikdami 1,25 cm (1,25 cm) erdvės, kad būtų galima išsiplėsti. Prieš užšaldydami indą sandariai uždenkite ir pažymėkite naudotų kiaušinių skaičiumi, užšaldyta data ir mišinio tipu (sūrus arba saldus).
Norėdami gauti geriausią kokybę, kiaušinių trynius naudokite tik kelis mėnesius
Žingsnis 4. Švelniai įmaišykite kiaušinių baltymus
Sumaišykite visus kiaušinių baltymus, kad gautumėte tolygesnį mišinį, kuriame nebūtų per daug oro burbuliukų. Skirtingai nuo kiaušinių trynių, žaliems kiaušinių baltymams nereikia papildomų ingredientų, kad jie keletą mėnesių išlaikytų savo kokybę šaldiklyje.
Jei mišinys vis dar yra per daug ar nelygus, pagal skonį, perkoškite per sietelį virš švaraus dubenėlio
Žingsnis 5. Užšaldykite kiaušinių baltymus
Kaip ir kiaušinių trynius, kiaušinių baltymus reikia laikyti stiprioje, šaldiklyje neužtikrinamoje stiklo ar plastiko talpykloje. Palikite 1,25 cm vietos, kad būtų galima išplėsti. Sandariai uždarykite ir etiketėje nurodykite kiaušinių skaičių ir užšaldymo datą.
Visų rūšių žalius kiaušinius pirmiausia galima supilti į ledo kubelių formeles, užšaldžius, perkelti į uždarą indą ir įdėti į šaldiklį. Taip bus lengviau atskirti tik tam tikram receptui reikalingą kiaušinių skaičių
3 iš 4 metodas: virtų kiaušinių užšaldymas
Žingsnis 1. Atskirkite kiaušinių trynius
Virtus kiaušinių trynius galima užšaldyti tinkamai paruošus. Virti kiaušinių baltymai bus guminiai, kieti ir šlapi, kai bus užšaldyti, todėl juos bus nemalonu valgyti. Paimkite kiaušinių baltymus ir suvalgykite arba atskirkite, palikdami nepažeistus trynius.
Žingsnis 2. Įdėkite virtus kiaušinių trynius į puodą su vandeniu
Į keptuvę atsargiai įmuškite kiaušinių trynius tik vienu sluoksniu. Į keptuvę supilkite vandenį bent 2,5 cm virš trynio paviršiaus.
Žingsnis 3. Išvirkite kiaušinių trynius
Greitai užvirkite vandenį. Uždenkite puodą, kad pagreitintumėte šį procesą.
Žingsnis 4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite jai pailsėti
Keptuvę nukelkite nuo viryklės ir palikite 10-15 minučių.
Žingsnis 5. Prieš užšaldydami kiaušinius nusausinkite
Išvirtus kiaušinių trynius išimkite šaukštu, jei turite, arba naudokite daržovių šaukštą ir atsargiai sudėkite į koštuvo dubenį, kad nuvarvėtų vanduo. Po to sudėkite į saugų šaldiklio indą ir sandariai uždarykite.
4 metodas iš 4: šaldytų kiaušinių naudojimas
Žingsnis 1. Per naktį ištirpinkite šaldytus kiaušinius šaldytuve
Šaldytus kiaušinius, žalius ar virtus, geriausia atšildyti per naktį vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, kad jie nepatektų į bakterijas. Šaldytuvo temperatūra žemesnė nei 4ºC kelia didelę atšildyto/atšildyto maisto užteršimo bakterijomis riziką.
- Galite saugiai paspartinti lydymosi procesą, padėję šaldytų kiaušinių indą po šaltu tekančiu vandeniu.
- Negalima virti šaldytų kiaušinių tiesiai ant keptuvės ar lėkštės. Nešildykite šaldytų kiaušinių kambario temperatūroje.
Žingsnis 2. Lydytus kiaušinius naudokite tik puikiai iškeptiems patiekalams
Kiaušiniai, kurie buvo išlydyti ir nebuvo kruopščiai virti, gali turėti bakterijų. Lydyto kiaušinio ar maisto vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip 71 ° C. Kiaušinius virkite aukštoje temperatūroje ilgiau, jei neturite maisto termometro, kad žinotumėte tikslią temperatūrą.
Žingsnis 3. Sugalvokite gaminimo idėjų, kaip naudoti atskirus kiaušinių baltymus ir trynius
Jei turite trynio perteklių, galite jį naudoti kremo, ledų ar kiaušinienės gamybai. Baltų glajų, meringue ar sausainių tešlai gaminti naudokite visus kiaušinių baltymus. Galiausiai kietai virtus kiaušinių trynius galima sutrinti ant salotų arba naudoti kaip garnyrą.
Žingsnis 4. Sužinokite, kiek kiaušinių naudoti
Kiekvienam recepte nurodytam kiaušiniui naudokite 3 šaukštus (44 ml) žalių, lydytų kiaušinių. Jei kiaušiniai užšaldyti atskirai, vietoj vieno kiaušinio baltymo naudokite 2 šaukštus (30 ml) ištirpinto žalio kiaušinio baltymo ir 1 šaukštą (15 ml) ištirpinto žalio kiaušinio trynio.
Kiaušinių dydžiai skiriasi, todėl nereikia labai jaudintis dėl tikslaus skaičiaus. Kepiniams galite sureguliuoti sausą arba šlapią tešlą, įpilant vandens ar sausų ingredientų, kad ji būtų subalansuota
Patarimai
Jei recepte naudojote „kiaušinių kubelius“, bet nežinote, kiek kiaušinių bus kiekviename „kiaušinio ledo kubelyje“, išmatuokite tarpą ledo kubelių formelėse. Padarykite tai, užpildydami kiekvieną ledo kubelių formą vandeniu pagal arbatinio šaukštelio (arba ml) dydį, kol jis bus pilnas
Įspėjimas
- Užšaldykite tik šviežius kiaušinius. Jei abejojate, skaitykite straipsnį „Kaip atpažinti supuvusį kiaušinį“.
- Nuplaukite rankas ir visus valgymo indus, kurie liečiasi su žaliais kiaušiniais. Nepamirškite nuplauti ledo formos, prieš vėl ją panaudodami ledo kubeliams gaminti.
