Virimas yra paprasta technika, leidžianti kietus, nebrangius mėsos gabalus paversti minkštais ir skaniais patiekalais. Virimas, prancūzų ištobulintas ir amerikietiško termino „puodo kepsnys“sinonimas, susideda iš ilgai keptos keptos mėsos orkaitėje, keletą valandų panardinant ją į turtingą padažą. Naudodami tinkamus ingredientus ir techniką bei šiek tiek kūrybiškumo, galite gaminti skanius patiekalus visai šeimai. Daugiau informacijos rasite 1 veiksme.
Žingsnis
1 dalis iš 4: pagrindai
Žingsnis 1. Troškinti pasirinkite pigius mėsos gabalus
Nors tai gali atrodyti priešinga įprastai mėsos pirkimo logikai, kieti ar ne tokie švelnūs mėsos gabaliukai puikiai tinka kepti. Galima naudoti supjaustytą kepsnį arba nebrangų kepsnį. Raumenų skaidulos ir jungiamasis audinys, suteikiantys šiam pjūviui pluoštinį ar kietą pojūtį, tirpsta verdant, želatinizuojant kolageną į malonesnę tekstūrą. Žemos temperatūros ir ilgas kepimo laikas naudojami kietiems bet kokios rūšies mėsos gabalėliams paversti drėgna, švelnia ir skania mėsa, jei tinkamai iškepta. Įprasti kepti jautienos gabaliukai:
- viršutinio ašmenų kepsnys
- akių kepsnys
- septyni kauliniai kepsniai arba centre supjaustytas kepsnys
- kotelis
- šonkauliai arba trumpi šonkauliai
- krūtinėlė
- Mažiau tikėtina, kad reikės virti bet kokio tipo liesą kepsnį ar nugarinę. Galite, bet kadangi mėsa jau yra minkšta, ji bus šiek tiek švaistoma.
Žingsnis 2. Pasirinkite virintą skystį
Be puodo ir jautienos kotleto, vienintelis tikrai svarbus ingredientas yra skystis mėsai troškinti ant silpnos ugnies. Kadangi tai yra galimybė į patiekalą įberti šlakelį skonio, dažniausiai vietoj vandens naudojamas vynas, sultinys ar kitas aromatizuotas skystis. Įprasti virti skysčiai yra:
- Jautienos sultinys arba padažas . Sultinį prie patiekalo galite priderinti naudodami jautienos sultinį arba padažą, nors vištienos sultinys yra universalus bet kokios rūšies mėsai troškinti ir gali papildyti jūsų jautienos troškinį. Sultinys yra tiesiog be prieskonių padažas, todėl troškiniams paprastai tinka sultys, nes tai leidžia kontroliuoti druskos kiekį, tačiau bet kuris iš jų yra tinkamas. Tiesiog nedėkite per daug druskos, jei naudojate padažą.
- raudonas vynas. Sausas raudonasis vynas jautienai gali suteikti šiek tiek rūgštumo, ypač kai jis derinamas su kitais virtais skysčiais, pvz., Sultiniu. Virimo metu alkoholis prarandamas, todėl tamsus padažas yra sodrus ir kvepiantis. Vaisių ar saldaus skonio raudonasis vynas būtų ypač mažiau pageidautinas, tačiau tinka, kai derinamas su tokiu pat kiekiu sultinio, kad sumažėtų saldumas. Vaisinis baltojo vyno skonis geriau dera su vištiena ar kiauliena. Kadangi tai pagardins jūsų patiekalą, įsitikinkite, kad vynas yra tai, ko norite gerti - supilkite sau taurę „išbandyti“.
- Tamsus alus. Didžiosios Britanijos virtuvė. Storas, porteris ar juodasis lageris jautienai suteikia sodrų saldumą ir į salyklą panašų skonį. Kuo tamsesnė, tuo geriau, kai kalbama apie jautieną. Kai kurie belgiški eliai taip pat gali gerai veikti, tačiau eksperimentuokite ir raskite savo alaus, kuris yra skonis. Apskritai, švelnus Pilsneris ir lageris labiau tinka vištienai ar kiaulienai.
- Jums reikalingas skysčio kiekis priklausys nuo troškinamos mėsos kiekio ir papildomų daržovių. Paprastai norėsite pakankamai skysčio, kad daržovės būtų panardintos į keptuvės dugną ir iki mėsos aukščio. Nemerkite jo į virtą skystį. Tai nereikalauja daug, ir jūs visada galite įpilti papildomo vandens į puodą, jei butelyje nėra pakankamai vyno.
Žingsnis 3. PRADĖKITE smulkiai supjaustytą „mirepoix“arba sumaišytus žalumynus
Skamba įmantriai, bet tikrai ne. Prancūzų virtuvėje jautienos troškinys ir daugelis kitų mėsos patiekalų visada prasidės nuo smulkiai supjaustytų morkų, svogūnų ir salierų daržovių pagrindo, vadinamo mirepoix, kuris naudojamas maišyti su mėsa ir praturtinti padažą. Kurį laiką patroškinus mėsą, prieš dedant į puodą verdantį skystį, įpilama mirepoix ir trumpai karamelizuojama.
- Norint tinkamai troškinti, puodo apačioje turi būti kažkas, išskyrus skystį, kad padažas įgautų skonį ir išskirtinumą ir kad jis neišdžiūtų. Smulkiai pjaustant, didžioji dalis mirepoix per ilgą virimo laiką ištirps į skystį, kad padažas įgautų skonį, nors galite palikti didesnius gabalus, kad gautumėte „puodo kepsnio“stiliaus jautienos troškinį.
- Priklausomai nuo mėsos pjūvio, galite naudoti apie 2-3 morkas, 2-3 saliero stiebus ir nedidelį česnako gabalėlį.
Žingsnis 4. Taip pat pasirinkite papildomas daržoves
Priklausomai nuo to, ką norite daryti su savo jautienos troškiniu, galite pasirinkti pagaminti vieno puodo patiekalą su pridėtomis daržovėmis. Daugelyje troškinių visada bus naudojamos tam tikros aromatinės daržovės, kad puodo apačioje būtų išlaikyta pastovi drėgmė, taip pat būtų išskiriami kiti skoniai ir aromatai. Jautienos kepimas ant silpnos ugnies yra puiki proga kepti ir daržoves.
- Kitos daržovės, tokios kaip bulvės, kopūstai, žirniai, grybai, žalumynai, porai ar kitos šakniavaisinės daržovės, gali būti dedamos į keptuvę vėliau, likus maždaug 45 minutėms iki mėsos kepimo. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar kriaušės, taip pat puikiai tinka prie jautienos troškinio, priklausomai nuo sezono. Jei norite eksperimentuoti, naudokite tvirtus, neprinokusius vaisius.
- Aromatinės žolelės, tokios kaip rozmarinas, šalavijas, lauro lapas ar čiobreliai, gali pagerinti jūsų troškinio skonį. Jei turite prieigą prie sodo arba tiesiog norite nusipirkti šviežių žolelių iš parduotuvės, suriškite stiebelių krūvą kartu su špagatu ir pridėkite jas tuo pačiu metu, kai pridedate virinto skysčio.
5 žingsnis. Visada naudokite storo dugno virimo puodą arba olandišką orkaitę
Troškinys prasideda nuo viryklės, o paskui persikelia į orkaitę, todėl svarbu pradėti nuo orkaitę atitinkančios keptuvės. Emaliuotos geležies keptuvės puikiai tinka virti, nes pasižymi ketaus atsparumo karščiui ir geros keptuvės savybėmis.
- Keptuvės paprastai nėra pakankamai didelės, kad tilptų visas verdantis skystis, mėsa ir daržovės, reikalingos geram troškiniui, o ploni keptuvės neišlaikys šilumos taip efektyviai kaip ketaus. Bet jei neturite ketaus olandiškos orkaitės, viskas, ką galite uždengti ir įdėti į orkaitę, gali būti naudojama žiupsneliu.
- Jei neturite orkaitėje troškinamos keptuvės, bet turite puodą pagal svorį, gerai virti mėsą ir ant viryklės. Kai kurie virėjai renkasi orkaitės metodą, nes jis tolygiau paskirsto šilumą visoje mėsoje, o kiti - virimo ant viryklės paprastumą. Abiem būdais gaunama švelni ir skani jautiena.
2 dalis iš 4: Virimo technika
Žingsnis 1. Paruoškite mėsą virti
Pagardinkite mėsą iš visų pusių lygiu druskos ir pipirų sluoksniu. Nepersistenkite, jei mėsą troškinsite sultinyje, kuris taip pat bus pagardintas. Jei norite į patiekalą pridėti kitų prieskonių, palaukite, kol jie bus pridėti, kol bus pridėtas skystis. Nesijaudinkite, kad pašalinsite riebalus ar jungiamąjį audinį, kurie bus išmesti gaminimo metu ir suteiks puikų skonį.
- Vieni virėjai prieš karamelizavimą mėgsta mėsą apibarstyti plonu miltų sluoksniu, o kiti mieliau to nedaro. Miltai gali padėti sukurti gražią, patrauklią plutą ant mėsos apkepimo metu ir yra naudingi tirštinant padažus. Be to, jis padeda išdžiovinti mėsos paviršių, kad būtų paruduotas. Jei nepapylėte miltais, prieš bandydami kepti mėsą išdžiovinkite. Šlapia jautiena nepasikeis.
- Atsižvelgdami į naudojamą mėsos gabalą, galite susmulkinti jautieną į valdomus gabalėlius arba palikti visą, kad apskrustų visas kepsnys. Bet kuris iš būdų yra tinkamas ir turės didelę įtaką patiekalo patiekimui tik tada, kai jis bus baigtas.
- Apskritai jautienos troškinys liks sveikas, o jautienos „sriuba“(kuri yra panardinta į skystį) bus supjaustyta smulkiais gabalėliais. Technikos yra labai panašios, todėl darykite tai, kas jums patinka. Jei norite kąsnio dydžio gabalėlių, prieš kepdami supjaustykite mėsą. Jei pageidaujate palikti jį visą ir susmulkinkite šakute po to, kai jis iškeps, tai taip pat gerai.
Žingsnis 2. Apkepkite mėsą ir išimkite ją iš keptuvės
Puodą pastatykite ant viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies, apačią patepdami maždaug dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pradeda rūkyti, įpilkite mėsos ir leiskite jai karamelizuotis iš abiejų pusių, kol paviršiuje pasirodys graži tamsi pluta. Periodiškai apverskite mėsą ir būkite labai atsargūs, kad nesudegtų.
Mėsą reikia apkepti ant stiprios ugnies, kad iškeptų išorė, o ne vidus. Mėsą kepsite skystyje, todėl karamelizacija naudojama tik norint sukurti skanią išorinę plutą, taip pat pagardinti keptuvės dugną sultimis ir šiek tiek apdegti. Apkepęs vidus vis tiek turėtų būti labai rausvas. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite
3 žingsnis. Įpilkite „mirepoix“ir troškinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies
Suberkite smulkiai supjaustytas morkas, svogūnus ir salierus į sidrą ir lipnią rudą plutą keptuvės apačioje. Daržoves išmaišykite, kol jos paruduos, atsargiai, kad nesudegtų.
Žingsnis 4. Įpilkite maždaug colio virinto skysčio
Kai jūsų daržovių pagrindas paruduos, įpilkite šiek tiek verdančio skysčio, kad keptuvės apačioje ištirptų pluta. Mediniu šaukštu nubraukite dar įstrigusius dugną, o tai padės pagardinti padažą ir mėsą. Įpilkite pakankamai skysčio, kad apsemtų daržoves, ir leiskite užvirti.
Skirtumas tarp sriubos ir troškinio yra į puodą pridedamo skysčio kiekis. Nors abu procesai yra labai panašūs, techniškai tariant, jautienos troškiniui reikia tik nedidelio skysčio kiekio, kurio užtenka daržovėms uždengti ir sukurti drėgną aplinką mėsai kepti. Jei pridėsite šiek tiek per daug, nesijaudinkite, rezultatai bus tokie pat geri
Žingsnis 5. Grąžinkite mėsą į keptuvę, uždenkite ir pašaukite į 163 laipsnių temperatūros orkaitę
Kai jūsų troškinys švelniai užvirs, įdėkite jautieną atgal į puodą, švelniai nusėsdami ant daržovių/skysčio mišinio. Puodą sandariai uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
- Jei norite virti ant viryklės, nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki žemos ir gerai uždarykite puodą. Kad jis neišdžiūtų, gali būti naudinga įpilti šiek tiek daugiau skysčio nei įprastai, panašiau į sriubas, ir kuo dažniau palikti puodo dangtį. Kiekvieną kartą atidarius, drėgmė išeis, todėl ji taps dar sausesnė.
- Kol mėsa verda, skystis turėtų kondensuotis ir sustiprėti, tačiau keptuvė neturi išdžiūti, nes uždedate dangtį. Kai skystis kondensuojasi ant keptuvės viršaus, jis vėl lašės ant mėsos, suteps ją riebalais ir laikys viską drėgna. Kadangi keptuvėje kuriate nedidelį kepsnį, jums nereikia jo atidaryti ir žaisti. Leiskite keptuvei ir temperatūrai veikti.
- Virintas skystis neturėtų virti. Jei puodo dangtelis traškėja nuo agresyvių burbuliukų, šiek tiek sumažinkite ugnį. Nuo 121 iki 177 Celsus tinka virimui. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis kepimo laikas.
Žingsnis 6. Įpilkite papildomų daržovių nuo 45 minučių iki 1 valandos iki mėsos kepimo
Norėdami įsitikinti, kad viskas baigiama virti maždaug tuo pačiu metu, daržoves turėtumėte pridėti kepimo pabaigoje, priklausomai nuo to, ką norite pridėti.
- Šakninės daržovės tokių kaip ridikai, morkos, bulvės ir burokėliai, galima ir gali tekti dėti ankstyvame virimo procese. Kai grąžinsite mėsą, į puodą įpilkite šakninių daržovių ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- „Minkštos daržovės, tokios kaip lapinės žalumynai, grybai, pupelės ar žirniai, turėtų būti dedamos arti pabaigos, likus ne daugiau kaip valandai iki jautienos troškinio išėmimo iš orkaitės. Tai galima pridėti kaip visumą.
- Leiskite bet kokioms šaldytoms daržovėms sušilti kurį norite pridėti prieš dėdami jį į puodą. Įdėjus šaldytų daržovių, temperatūra gali gerokai sumažėti, jų taip pat nereikia ilgai kepti.
Žingsnis 7. Išimkite mėsą, kai ji švelniai panardinama šakute
Priklausomai nuo kepamo kotleto dydžio ir tipo, jis turėtų virti nuo 2 iki 4 valandų, kol pasieks minkštiausią būseną, ir vidinę temperatūrą, kuri yra apie 71 C. Kai jautiena bus paruošta, ji turėtų subyrėti labai nedaug spaudimas iš šakutės.
- Kepant mėsą, drėgmė bus priversta išstumti ir taip išdžiūti. Kai jis įkaista iki 71 ° C, jis jau turi būti techniškai subrendęs, bet ne toks ir turėtų būti tinkamas užvirimui. Kadangi jūs labai ilgai virėte, virkite tinkamai. Šiek tiek ilgiau pravėsus orkaitėje, pluoštai atsilaisvins ir vėl įsisavins želatinuotą kolageną, todėl mėsa bus labai minkšta.
- Jūs neturite jaudintis dėl nepakankamai išvirto ar nepakankamai iškepto jautienos troškinio. Pakartotinis virimas tik pagerins, ir beveik nėra pavojaus apdegti. Jei abejojate, virkite dar kartą. Tai nėra patiekalas, kurį reikia greitai paruošti.
3 dalis iš 4: Indų apdaila
Žingsnis 1. Išimkite jautieną iš puodo ir leiskite jam pailsėti
Kai jautiena baigs virti, išimkite ją iš verdančio skysčio, padėkite ant lėkštės ar drožybos lentos ir uždenkite aliuminio lakštu, kad išlaikytumėte šilumą. Prieš pjaustant virtą jautieną, reikia leisti jai sėdėti bent 10 ar 15 minučių.
- Jautienos troškinį galite drožti bet kokiu būdu, kurį norite patiekti, priklausomai nuo pjaustymo tipo. Skiltelės puikiai tiko krūtinėlėms, o trumpi šonkauliai greičiausiai liko sveiki. Kai kurios keptos mėsos smulkinimas taip pat gali pasitarnauti, jei norite, kad jis būtų labiau panašus į BBQ stiliaus patiekalą.
- Jei pridėjote papildomų daržovių, jas taip pat galite perkelti, jei norite sumažinti skysčio kiekį, kad gautumėte padažą ar padažą. Šaukštu sudėkite į serviravimo dubenį, uždenkite ir atidėkite.
Žingsnis 2. Padažui gaminti sumažinkite likusį skystį
Išėmę mėsą, padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies, kad skysčio kiekis sumažėtų perpus arba kol jis pasiektų norimą konsistenciją. Padažą pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu sojos padažo.
- Jei norite pasigaminti padažą, padažą galite sutirštinti, atskirame dubenyje sumaišydami apie šaukštą miltų tirpalo ir ketvirtadalį puodelio padažo. Kai tirpalas bus kruopščiai sumaišytas, pašalinus visus gabalėlius, lėtai įmaišykite jį į padažą, eidami maišykite. Jei prieš apkepdami mėsą apibarstysite miltais, padažas gali pats sutirštėti, sumažindamas skystį. Prieš pradėdami dirbti su miltų tirpalu, virkite dar šiek tiek, kad sureguliuotumėte konsistenciją.
- Į skystį galima pridėti kitų aromatinių priedų, tokių kaip imbieras, citrinžolė, tarkuota apelsino žievelė ar česnakas, nes tai sumažina padažo skystį.
Žingsnis 3. Suporuokite su tinkamu garnyru
Dažniausiai matysite troškintą jautieną, suporuotą su troškintomis daržovėmis, jei pasirinksite įtraukti daržoves, ir kelių rūšių bulvių patiekalą. Virta jautiena puikiai tinka prie šių garnyrų:
- bulvių košė arba saldžiųjų bulvių košė
- skrudintos bulvės
- saldūs pastarnokai
- ropė
- žalios daržovės, tokios kaip garstyčių žalumynai, ridikai ar burokėliai
Žingsnis 4. Užbaikite patiekalą smulkintomis žolelėmis ar kitais priedais ir garnyrais
Žiupsnelis kapotų plokščių lapų petražolių, rozmarinų ar jūsų pasirinktų šviežių žolelių gali pagerinti troškinio skanumą. Išdėstykite lėkštėje, šaukštu užpilkite šiek tiek sumažinto padažo ar padažo, pagaminto iš virinto skysčio likučio.
Daugelyje šalių jautienos troškinys yra įprastas sekmadienio vakarienės patiekalas, ypač žiemą ir šaltus rudens mėnesius. Po to, kai mėsa lėtai užvirs orkaitėje, visi namai prisipildys sodraus ir šilto aromato
4 dalis iš 4: Variacijų kūrimas
Žingsnis 1. Pirmiausia pamirkykite mėsą, kad išvirtų sausainis
Kaip pagrindinio vokiško jautienos troškinio variantas, „Sauerbraten“apkeptus apvalius kotletus tris dienas pamirkome acto ir aromatinių prieskonių mišinyje, prieš dedant cukrų ir troškinant jautieną marinate.
- Marinatui, puode ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite puodelį obuolių acto ir raudonojo vyno acto, maždaug su dviem puodeliais vandens. Į tai įpilkite vieną smulkintą smulkintą česnaką ir pusę puodelio smulkintų morkų ir salierų. Įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų ir nesmulkintų gvazdikėlių, 2-3 lauro lapus ir druskos bei pipirų pagal skonį. Palikite ant ugnies uždengtą maždaug 10 minučių, kol paruduosite mėsą. Po maždaug 10 minučių išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Šokolado grotelės su alyvuogių aliejumi prieš perkeldami ir sudėdami į tinkamą puodą, kuriame bus mėsa ir visas marinatas. Kai marinatas šiek tiek atvės (nenorite su juo kepti mėsos), supilkite jį ant jautienos ir palikite maždaug tris dienas šaldytuve, keisdami kartą per dieną, kad įsitikintumėte, jog visa mėsa yra tolygiai panardintas.
- Po trijų dienų kepkite 163 laipsnių orkaitėje maždaug keturias valandas po to, kai į mirkymo skystį įpilama maždaug trečdalis puodelio cukraus. Užvirus, imbieriniai sausainiai ir sutrupintos razinos paprastai dedamos į skystį, kad sutirštėtų ir įgautų saldumo padažui, kuris vėliau užpilamas ant sausainių.
Žingsnis 2. Naudokite apatinį apvalų kotletą šveicariškam troškiniui kepti
Nors tai visiškai nesusiję su Šveicarija, šveicariškas kepsnys apima „atodūsio“procesą, tai yra mėsos išlyginimą voleliu ar plaktuku. Tada kieta mėsa troškinama turtingame pomidorų padaže, kol suminkštės ir bus skani. Su bulvių koše ir šviežiais kukurūzais nėra nieko geresnio už teisingai paruoštą šveicarišką kepsnį.
- Norėdami paruošti mėsą, supjaustydami mėsą grūdų kryptimi, kad susidarytų maždaug pusantro centimetro storio kepsnys. Kepsnį apibarstykite miltais, tada sutrinkite kepsnių minkštikliu, kol jis bus suplotas iki pusės storio. Dar kartą aptepkite kepsnius miltais ir apkepkite keptuvėje, ant vidutinės karštumo olandiškoje orkaitėje arba kitoje orkaitėje atsparioje keptuvėje iš abiejų pusių. Kai kepsniai iš abiejų pusių tampa aukso rudos spalvos, išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
- Padažui gaminti, puode pakepinkite maltą česnaką, dvi ar tris skilteles česnako ir du didelius salierų stiebus. Troškinkite, kol daržovės šiek tiek paruduos. Į tai įpilkite šaukštą kečupo ir skardinę supjaustytų pomidorų (arba du smulkintus šviežius vidutinio dydžio pomidorus) ir maždaug puodelį jautienos sultinio. Išmaišykite ir užvirkite, į padažą įpilkite truputį raudonėlio, sojos padažo ir šaukštą citrinos sulčių.
- Grąžinkite mėsą į puodą ir kepkite orkaitėje apie pusantros valandos, uždengę, 163 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Mėsa kepama, kai minkšta ant šakutės.
3 žingsnis. Padarykite flamandinius karbonadus
Saldžiarūgštis flamandų karbonatas, patiekiamas ant traškios duonos, yra paprastos išvaizdos flamandų skonio bomba ir puikus būdas pasimėgauti tradiciniu kepsniu ar kepsniu.
- Pradėkite procesą supjaustydami jautieną kubeliais į kąsnio dydžio gabalėlius ir paruduoti olandų krosnyje. Išimkite iš keptuvės, tada pakepinkite apie 3 ar 4 lašinių juosteles, sumažindami ugnį, kai ant keptuvės pasišalina riebalai. Į keptuvę įpilkite viso, susmulkinto česnako ir lėtai karamelizuokite svogūnus, o į mišinį įpilkite apie 2 šaukštus sviesto.
- Puode ištirpinkite plutą su buteliu belgiško alaus, įpilkite puodelį jautienos sultinio ir du šaukštus rudojo cukraus ir obuolių acto. Skystą troškinį pagardinkite smulkintu peletrūnu, petražolėmis, čiobreliais ar bet kuriomis žaliomis žolelėmis, kurios jums patinka, ir druska bei juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Grąžinkite mėsą į puodą, tada virkite ant silpnos ugnies, uždengę, maždaug dvi valandas, kol jautiena suminkštės. Kai kurie receptai reikalauja, kad pasibaigus kepimo laikui troškinys būtų padengtas pjaustyta duona, kuri vėliau sutrinama ir įmaišoma į padažą, kad sutirštėtų. Dažnai šis patiekalas patiekiamas kartu su belgiškomis bulvytėmis arba gruzdintomis bulvytėmis.
Žingsnis 4. Paruoškite didžiausią komforto patiekalą su jautienos burguinjonu
Technika paprasta, o skonis - klasikinės prancūziškos aukštosios virtuvės. Tai neturi būti sudėtinga, kad būtų skanu.
- Rudos kubeliais supjaustytos mėsos riebalai iš šoninės, tada nuimkite ir pakepinkite mirepoix. Įmaišykite šaukštą pomidorų pastos ir įpilkite apie 20 perlinių česnakų ir svarą baltų saginių. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, švelniai maišydami grybus ir svogūnus. Keptuvėje keptuvėje ištirpinkite 2 ar 3 puodelius sauso raudono vyno, geriausia bordo, ir puodelį jautienos arba vištienos sultinio. Pagardinkite dviem lauro lapais, sveiku šalavijo, rozmarino ir raudonėlio lapais.
- Grąžinkite mėsą į puodą ir virkite 163 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 3 ar 4 valandas, kol mėsa suminkštės. Jei padažas šiek tiek skystas, išimkite mėsą ir kepkite ant vidutinės karštumo keptuvėje, kad sumažėtų ir sutirštėtų. Patiekite su keptomis bulvėmis.
Ingridientai
- Riebalų neturintys mėsos gabalai, pavyzdžiui, kepsnys puode ar kepsnys
- Kepimo aliejus
- Prieskoniai, kaip norima
- Virtas skystis (gali būti vanduo, sultinys, alus ar vynas)
- Aromatinės medžiagos, tokios kaip česnakai ar svogūnai
- Daržovės, pavyzdžiui, brokoliai ar morkos
Patarimai
- Kiaulienos kotletus galima troškinti keptuvėje. Ploni gabalai linkę sulenkti; vieno colio gabaliukai geriau tinka troškinti.
- Mėsos sriubą galima virti. Dideli gabaliukai, 2 colių kauliukai, yra puikus patiekalas.
- Kepta mėsa, puodelis ir apvalus kepsnys yra žinomi jautienos gabalai, kuriuos galima troškinti.
- Kai kurioms mėsoms vaisių sultys gali būti tinkamos kaip skystis.
Įspėjimas
- Įsitikinkite, kad olandiškos orkaitės dangtis ir rankena, įskaitant dangčio rankeną, yra atsparūs orkaitėms.
- Dirbdami su olandiškomis orkaitėmis, naudokite geros kokybės, švarius ir sausus laikiklius ar pirštines.
