Kadangi mėsainiuose yra daug riebalų, juos paprastai sunku kepti ant grotelių. Tačiau virtuvėje galite juos greitai ir skaniai iškepti naudodami keptuvę. Pradėkite gaminti pyragą (mėsą, suformuotą apskritimais ir plokščiais gabalėliais), tada kepkite mėsą keptuvėje ant stiprios ugnies, kol iš abiejų pusių atsiras pluta. Patiekite mėsainius su skrebučiais ir mėgstamais priedais!
Ingridientai
- 700 gramų maltos jautienos
- Druska
- 4 gabalėliai duonos
- Sūris (neprivaloma)
- Užpilai (neprivaloma)
Padaro 4 porcijas
Žingsnis
1 dalis iš 3: Patty gaminimas
Žingsnis 1. Pirkite jautieną, kurios mėsos ir riebalų santykis yra apie 80/20
Jei riebalų yra per mažai, jautiena nebus tinkamai iškepusi mėsainiui. Nenaudokite mėsos, kuri viršija 90 proc. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, pasirinkite jautieną santykiu 85/15 (85% mėsos ir 15% riebalų), tačiau 80/20 santykis yra geras pasirinkimas.
Norėdami gauti geriausią kokybę, pabandykite nusipirkti šviežiai maltos jautienos
Žingsnis 2. Padarykite 170 kg sveriančius pyragus
Jei įmanoma, naudokite virtuvines svarstykles, kad galėtumėte greitai ją išmatuoti. Jei neturite svarstyklių, įvertinkite dydį pagal esamos mėsos kiekį.
Pavyzdžiui, jei turite 700 gramų mėsos, galite pagaminti 4 porcijas
Žingsnis 3. Padarykite pyragą kuo minkštesnį
Kuo tvarkingesnis pyragas, tuo minkštesnė bus mėsa. Prieš gamindami naują, kuo greičiau pagaminkite birų pyragą. Norėdami pagaminti pyragą, suformuokite mėsą į rutulį, tada išlyginkite.
Jums nereikia mušti ar minkyti pyrago, nes dėl to mėsa gali tapti kieta
Žingsnis 4. Paspauskite pyrago centrą, kad susidarytų įdubimas
Kepimo metu pyragėliai viduryje paprastai burbuliuos. Norėdami tai išspręsti, nykščiu paspauskite pyrago vidurį, kad padarytumėte įdubą.
Tačiau praleiskite šį žingsnį, jei jums patinka pūkuotas pyragas viduryje
Žingsnis 5. Įdėkite pyragą į šaldytuvą maždaug 20 minučių
Uždenkite pyragą, leiskite jam atvėsti. Šaldant, pyragas liks kartu, kai jį gaminsite, o centras neiškeps per greitai.
Nestatykite pyrago kambario temperatūroje, nes jis gali priversti bakterijas augti ir klestėti
2 dalis iš 3: Patty įdėjimas į keptuvę
Žingsnis 1. Ant stiprios ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę
Padėkite keptuvę ant viryklės ir įjunkite ant stiprios ugnies. Prieš dėdami mėsainius, leiskite keptuvei įkaisti. Norėdami pamatyti, ar keptuvė karšta, pabandykite ją apšlakstyti vandeniu. Jei vanduo šnypščia, keptuvė yra pakankamai karšta.
Taip pat galite naudoti skrudintuvą ar kitokio tipo keptuvę, tačiau ketaus keptuvė geriau susidoros su pluta
2 žingsnis. Pabarstykite druska ant pyrago prieš pat jį ruošdami
Druska ištrauks pyrago drėgmę, jei ją apibarstysite ilgai prieš gaminant. Ir tai negali atsitikti. Prieš kepdami keptuvę, pabarstykite druska kepimo išorę, kad drėgmė neišgaruotų.
Jei norite, įpilkite šiek tiek pipirų arba sumaišytų prieskonių, pavyzdžiui, druskos, sumaišytos su prieskoniais
Žingsnis 3. Įdėkite pyragą į karštą keptuvę
Švelniai sudėkite visus pyragus į keptuvę. Tai darydami įsitikinkite, kad nesikaupia riebalai. Įdėjus į keptuvę, pyragas šnypščia ir susidaro negraži plutelė.
Jei turite, galite uždėti marlės dangtelį, kad iš keptuvės neišsilietų riebalai
3 dalis iš 3: Patty gaminimas
1 žingsnis. Apverskite pyragą po 2–4 minučių
Ant didelės ugnies pirmoji mėsos pusė iškeps per kelias minutes. Kai apversite, iškepusi pusė turės akį traukiančią aukso rudos spalvos plutą. Net jei jums patinka pyragas, kuris yra nepakankamai paruoštas arba vidutinis, jis turėtų turėti plutą iš išorės.
Apverskite pyragą plona mentele. Ploną mentelę galima lengvai pakišti po išdegusia plutele
Žingsnis 2. Kepkite pyragą ne ilgiau kaip 10 minučių
Po 10 minučių Patty bus visiškai iškepęs. Jei norite vidutiniškai retos arba vidutiniškai retos mėsos, sutrumpinkite kepimo laiką.
Patikrinkite temperatūrą, prijungdami mėsos termometrą iš šono. Malta jautiena yra visiškai iškepusi 70 ° C temperatūroje. FDA (JAV maisto ir vaistų administracija) rekomenduoja maltą jautieną virti iki šios temperatūros
Žingsnis 3. Stumkite palaidus mėsos gabalėlius atgal į pyragą
Kartais nuo pyrago atsiranda gabalėlis mėsos. Tokiu atveju mentele grąžinkite jį į pyragą. Tokiu būdu gabalai vėl susisuks, kai tik keletą minučių juos iškepsite.
Gera idėja pabaigoje pridėti sūrio, kad pyragas išliktų kartu
Žingsnis 4. Paskutinę kepimo minutę įpilkite sūrio
Jei norite įdėti sūrio, virimo pabaigoje padėkite sūrio griežinėlius ant pyrago. Uždenkite keptuvę dangčiu arba aliuminio folija, kad atspindėtų šilumą, kad sūris ištirptų.
- Mėsainis puikiai dera su įvairiausiais sūriais. Galite naudoti amerikietišką sūrį, čederio sūrį, Monterėjaus lizdą, „Gouda“, mėlynąjį sūrį arba šveicarišką sūrį.
- Gali būti naudinga į keptuvę įpilti šiek tiek vandens. Uždarius keptuvę, vanduo virs garais, o tai padės ištirpinti sūrį.
Žingsnis 5. Išimkite pyragą iš keptuvės ir patiekite
Mentele nuimkite pyragą iš keptuvės. Įdėkite mėsą į lėkštę arba padėkite tiesiai ant skrebučio. Įpilkite norimų ingredientų ir mėgaukitės mėsainiu!
- Galite pridėti keletą ingredientų, tokių kaip majonezas, kečupas, garstyčios ar kepsnių padažas.
- Užpilui pabandykite naudoti žalius askaloninius česnakus, keptus svogūnus, pomidorus, salotas, ant grotelių keptus grybus, virtą šoninę arba supjaustytą avokadą.
