Jei būtų karalius su lėto virimo stiliumi, tai būtų kepta jautiena. Tradiciškai jautienos kepsnys bus patiekiamas sekmadieniais, kai visa šeima susirenka ir vaišinasi. Geros naujienos - ant grotelių kepta mėsa dabar laikoma meniu, kuris gali būti kasdien. Nesvarbu, ar kepsite orkaitėje, ar lėtoje viryklėje, tai patiekalas, kuris iškeps pats.
Žingsnis
1 būdas iš 2: kepkite keptą mėsą orkaitėje
Pirma dalis: įvertinkite kepimo laiką ir temperatūrą
Žingsnis 1. Leiskite mėsai pailsėti
Nesvarbu, ar kepate ant grotelių keptą ėrieną, kiaulieną, jautieną, jautį ar ką nors kita, turite leisti kepsniui užvirti. Tai reiškia, kad jį reikia išimti iš šaldytuvo, sudėti į puodą (pašalinti lašelius) ir palikti kambario temperatūroje. Jei ruošiate nedidelį kepsnį, leiskite jam sėdėti 30–60 minučių, o didelį kepsnį palikite pusantros valandos. Troškinant kepsnį, mėsa vėl tampa drėgna - kai mėsa yra šaldytuve, ji tampa kietesnė.
2 žingsnis. Apskaičiuokite laiką, kurio prireiks kepsniui iškepti
Apskritai, kepimo laiką galima apskaičiuoti pagal tai, kiek kilogramų mėsos iškepsite. Kepsnio kepimo laikas priklausys nuo to, ar norite, kad mėsa būtų nepakankamai iškepusi, per mažai paruošta ar vidutinė. Tačiau nepamirškite, kad kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl vertindami kepimo laiką, taip pat turėtumėte stebėti vidinę mėsos temperatūrą, kad nustatytumėte, kada mėsa iškepė.
- Nepakankamai virta mėsa: kiekvienam kepsnio kilogramui skirkite 15 minučių. Pavyzdžiui, jei turite 5 svarų kepsnį, kepsnį turėsite virti 75 minutes, jei norite, kad jis būtų pusiau paruoštas.
- Vidutiniškai retai mėsai: kepkite kepsnį 20 minučių kiekvienam kilogramui mėsos. Jei ruošiate 5 svarų kepsnį, turėsite jį virti 100 minučių.
- Vidutinei mėsai: kiekvienam kepsnio kilogramui leiskite virti 22 minutes. Jei ketinate kepti 5 svarų kepsnį, turėsite jį virti 110 minučių
- Jei ruošiate kiaulienos kepsnį, turėsite jį virti 20 minučių už kilogramą mėsos
Žingsnis 3. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros
Tai lems mėsos rūšis, kurią kepsite. Čia pateikiamos visų pagrindinių kepsnių skrudinimo temperatūros.:
- Kepkite 325ºF temperatūroje: kepta ėrienos kojelė arba mentė; kiaulienos nugara, pečiai, karūnos formos mėsa arba ant grotelių kepti šonkauliai; kumpis (su kaulu arba be kaulų); jautienos kepsnys arba šonkauliai; jautienos kojos, sėdmenys, apatinės kilpos, akių ritinėliai ir šviežios arba sūdytos krūtinėlės.
- Kepkite 350ºF temperatūroje: jautienos šonkauliai (be kaulų) arba ant grotelių kepti šonkauliai (su kaulais); kepti kiaulienos šonkauliai.
- Kepti 425ºF temperatūroje: minkšta jautienos nugarinė ir jautiena virš šono arba už nugarinės; kepta kiaulienos nugarinė
Antra dalis: kepta mėsa
Žingsnis 1. Pagardinkite kepsnį
Tradiciškai kepsniai tiesiog pagardinami druska ir pipirais. Tačiau galite jį pagardinti česnaku ar kitomis mėgstamomis žolelėmis. Jei norite kepsnį marinuoti prieskoniais, tai turėtumėte padaryti likus kelioms dienoms iki planuojate kepti mėsą ant grotelių, nes mėsos marinavimas užtrunka gana ilgai, kol mėsa susigers.
Jei ant jūsų kepsnio yra riebalų sluoksnis (kaip ir dauguma kepsnių), galite pabarstyti prieskonių ant riebalų arba pašalinti riebalų sluoksnį (kuris greičiausiai bus nuspaustas virvele, kurią turėsite pašalinti), pagardinkite apatinę mėsos pusę, o po to padėkite riebalus atgal. Riebalai kepsniui suteiks skonio
Žingsnis 2. Įdėkite stelažą į kepimo skardą
Jūsų kepimo skarda turi būti didelė ir sekli. Įdėkite lentyną į keptuvę, tada padėkite mėsą ant grotelių. Ši lentyna yra svarbi, nes ji atskiria mėsą nuo skysčio. Jei mėsoje lieka skystis, ji garuos, o ne keps.
Žingsnis 3. Iškepkite kepsnį
Nereikia nuolat stebėti mėsos, kol nepasibaigs paskirtas kepimo laikas. Norint iškepti gerą kepsnį, jums reikės mėsos termometro - Grilio kepimo raktas yra galimybė stebėti vidinę mėsos temperatūrą.
Žingsnis 4. Patikrinkite kepsnio vidinę temperatūrą
Pasibaigus numatytam kepimo laikui, turėsite patikrinti kepsnio vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jis tinkamai iškepęs. Naudodami mėsos termometrą patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą. Pašalinkite toliau išvardytus elementus, kai kepsnys pasiekia nurodytą temperatūrą:
- 135ºF: nuimkite jautienos užpakalį, akies volelį, skrudintą apačią.
- Nuo 135ºF iki 150ºF: nuimkite jautienos šonkaulius, atsarginius šonkaulius, minkštą nugarinę ir jautieną virš šono arba už nugarinės.
- 140ºF: Pašalinkite kumpį.
- Nuo 140ºF iki 155ºF: pašalinkite karvės blauzdas; ėrienos koja, petys ir veršelio kepsnys..
- 145ºF: nuimkite kiaulienos nugarinę, vainiko formos mėsą ir kepsnį.
- 155ºF: nuimkite jautienos nugarinę ir ant grotelių keptus šonkaulius.
Žingsnis 5. Išimkite kepsnį iš orkaitės
Likusią kepsnio dalį palikite ant lėkštės ar pjaustymo lentos, kurioje yra įdubimų, pro kurias gali tekėti lašeliai. Uždenkite kepsnį kepimo popieriumi arba folija. Kepsnys ir toliau keps, net ir išėmus iš orkaitės. Leiskite mažiems kepsniams virti 10 minučių, dideliems - 15–30 minučių. Mėsos troškinimas gali padėti mėsai absorbuoti skystį, sukurdamas sultingą kepsnį.
Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų kepsnys baigė virti, yra dar kartą patikrinti vidinę temperatūrą. Mėsą galima pjaustyti ir patiekti, kai pradeda kristi vidinė temperatūra
Žingsnis 6. Supjaustykite mėsą ir patiekite
Mėgautis!
2 metodas iš 2: kepkite keptą mėsą lėtai verdančiame puode
Žingsnis 1. Įdėkite mėsą į plastikinį maišelį
Tai gali atrodyti keista, tačiau iš tikrųjų tai yra labai efektyvus būdas kepsnį aptepti prieskoniais. Įsitikinkite, kad naudojamą maišelį galima uždaryti. Kai jūsų mėsa yra maiše, įpilkite du šaukštus miltų, vieną arbatinį šaukštelį druskos (arba įprastos druskos), pusę šaukštelio juodųjų pipirų ir du arbatinius šaukštelius česnako miltelių. Uždarykite maišelį ir gerai suplakite, kol mėsa visiškai pasidengs prieskoniais.
Jei laikotės konkretaus kepsnio recepto, pvz., „WikiHow“spanguolių kepsnio kiaulienos recepto, turėsite vadovautis recepte pateiktomis instrukcijomis
Žingsnis 2. Ruda minkštimo spalva
Norėdami tai padaryti, į didelį puodą įpilkite šaukštelį alyvuogių aliejaus. Įkaitinę mėsą iki aukštos temperatūros, sudėkite ją į puodą ir apkepkite iš visų pusių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Ruda mėsa pridedama skonio kepant ant grotelių.
Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite daržovių
Lėtas virykles puikiai tinka naudoti, nes jos yra vieno virimo puodo pavyzdys. Tiesiog įveskite mėsą ir daržoves ir jūsų vakarienė bus paruošta pati. Įdėkite daržoves į puodą prieš mėsą, kad jos sugertų skanius mėsos skonius. Įprasta lėtai kepta keptuvė pagaminta iš morkų, bulvių ir česnako, tačiau galite virti bet kokias norimas daržoves. Būkite kūrybingi! Būtinai supjaustykite visas naudojamas daržoves į mažus gabalėlius, kad jos galėtų visiškai iškepti.
Mėsą taip pat galite uždengti daržovėmis arba apjuosti daržovėmis - tai tikrai priklauso nuo jūsų noro
Žingsnis 4. Nuspręskite, kokį skystį norite naudoti kepti
Daugelis žmonių nusprendžia naudoti pusę puodelio jautienos sultinio, kad sulėtintų jų kepsnį, nes tai suteikia natūralaus kepsnio skonio. Likusieji naudoja vyną, grybų sriubos grietinėlę, vandenį ar įvairius kitus ingredientus, tokius kaip Vorčesterio ar sojos padažas.
Žingsnis 5. Uždenkite lėtą viryklę ir sumažinkite temperatūrą
Kepsnių kepimo paslaptis - lėtai juos virti, kad jie sugertų kuo daugiau skysčio. Nustatykite krosnelę žemai ir leiskite jai atlikti likusį darbą. Kepta jautiena paprastai paliekama lėtai verdančiame puode 8–10 valandų, o kiaulienos kepsniai paprastai kepami 6–7 valandas.
Žingsnis 6. Išimkite kepsnį iš lėtos viryklės
Mėsa turi būti minkšta ir lengvai pjaustoma. Jei pastebėsite, kad pasibaigus kepimo laikui jūsų kepsnys nėra toks drėgnas, kokio norėtumėte, išimkite jį iš keptuvės, supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į puodą, kad sugertų daugiau drėgmės. Baigę supjaustykite mėsą ir patiekite su kitais garnyrais. Mėgautis!
