Melasa (angliškai kartais vadinama juodąja treacle) yra šalutinis cukranendrių perdirbimo į cukrų produktas. Šis plonas arba tirštas sirupas yra puikus ingredientas tam tikriems maisto produktams pasaldinti ar pagardinti. Melasa naudojama įvairiuose receptuose, pavyzdžiui, saldžiose pupelėse ar susmulkintoje kiaulienoje, taip pat saldumynuose, tokiuose kaip pyragaičiai. Šis produktas dažniausiai gaminamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių (cukrinių runkelių), bet taip pat gali būti gaminamas iš tokių produktų kaip sorgas ir granatas.
Ingridientai
Melasa iš cukrinių runkelių
- 3,5 kilogramo (ar daugiau) cukrinių runkelių, smulkiai supjaustytų
- 480 ml vandens
Melasa iš cukranendrių arba sorgo
Keletas cukranendrių ar sorgo stiebų
Melasa iš granatų
- 6-7 dideli granatai arba 950 ml granatų sulčių/sulčių
- 100 gramų cukraus
- 50 ml citrinos sulčių arba vienos vidutinės citrinos
Žingsnis
1 būdas iš 3: melasos gaminimas iš cukrinių runkelių
Žingsnis 1. Paruoškite burokėlius
Jei norite pagaminti ne mažiau kaip 240 ml melasos, turėsite naudoti mažiausiai 3,5 kilogramo cukrinių runkelių. Paimkite aštrų peilį ir nupjaukite burokėlio viršų. Burokėlių lapus galite išmesti arba išsaugoti valgyti kaip salotas. Po to burokėlius nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Naudokite daržovių grandiklį arba grandiklį (ar panašų plastikinį daiktą), kad įsitikintumėte, jog visi nešvarumai ir dulkės yra pašalinti.
Burokėlius laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve, jei planuojate juos valgyti vėliau
Žingsnis 2. Nuplautus burokėlius supjaustykite mažais griežinėliais
Aštriu peiliu supjaustykite cukrinius runkelius plonomis riekelėmis. Galima naudoti bet kokį aštrų peilį (pvz., Virėjo ar dantytą peilį). Jei turite virtuvinį kombainą, juo taip pat galite pjaustyti burokėlius.
Būtinai supjaustykite burokėlius ant pjaustymo lentos, kad nepažeistumėte skaitiklio ar virtuvės spintelių
Žingsnis 3. Virkite burokėlius
Burokėlių griežinėlius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite burokėlius iki vientisos masės. Galite juos pradurti šakute, kad burokėliai būtų minkšti. Burokėlius maišykite kas penkias minutes, kad jie neliptų prie puodo sienų.
Naudokite didelę arba vidutinio dydžio keptuvę
Žingsnis 4. Atskirkite vandenį nuo burokėlių
Kai burokėliai suminkštės, supilkite juos į kiaurasamtį. Burokėlių vandeniui laikyti turite paruošti indą, pvz., Didelį dubenį po sieteliu. Jei norite, cukrinius runkelius galite naudoti kitiems tikslams, kai jie bus atskirti nuo vandens. Galite juos naudoti iš karto pagal kitus receptus arba laikyti šaldytuve, kad vėliau naudotumėte.
Burokėlius reikia laikyti hermetiškame inde. Stenkitės kuo greičiau jį naudoti
Žingsnis 5. Užvirkite vandenį
Burokėlių sultinį supilkite į vidutinį puodą ir užvirkite. Kaitinkite, kol burokėlių vanduo virs tirštu sirupu. Kai jis tampa sirupo, išjunkite ugnį ir leiskite melasei atvėsti.
- Leiskite melasei atvėsti mažiausiai 30 minučių.
- Šaukštu patikrinkite sirupo konsistenciją.
Žingsnis 6. Išsaugokite melasą
Kai melasa atvės, supilkite ją į hermetišką indą. Talpyklę laikykite kambario temperatūroje. Ši melasa trunka ne ilgiau kaip 18 mėnesių. Atidarius indą, galite jį laikyti šaldytuve, tačiau dažnai melasa tampa per stora ir atvėsus sunku ją pilti. Kai akmuo progresuoja, viršutinis melasos sluoksnis išsikristalizuos ir taps cukriniais runkeliais. Turite pašalinti šį viršutinį sluoksnį.
- Galite susmulkinti cukrinių runkelių kristalus ir laikyti juos kitoje hermetiškoje talpykloje.
- Ant laikymo talpyklos užrašykite melasos pagaminimo ar paruošimo datą. Melasa yra pasenusi, jei buvo supelijusi ar fermentuota.
2 metodas iš 3: melasos gaminimas iš cukranendrių arba sorgo
Žingsnis 1. Kaip melasos pagrindinę medžiagą pasirinkite sorgą arba cukranendrę
Cukranendrės yra labiausiai paplitęs melasos pagrindas, tačiau taip pat galite naudoti sorgą. Paprastai sorgas naudojamas kaip cukranendrių pakaitalas, nes cukranendrės auga tik atogrąžų ar subtropikų regionuose. Sorgas auga vidutinio klimato sąlygomis ir paprastai yra lengviau randamas šiose vietovėse nei cukranendrių.
- Paprastai sorgas nuimamas vėlyvą rudenį (pvz., Rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje) prieš nukritus temperatūrai. Jūs galite pasakyti, ar sorgas yra paruoštas nuimti, kai stiebo viršuje esančios sėklos yra geltonos arba rudos.
- Cukranendrės yra paruoštos derliui nuimti, kai lapai išdžiūsta arba pagelsta arba paruduoja. Pagrindinė augalo struktūra bus trapi.
Žingsnis 2. Pirkite arba paruoškite cukranendrę
Jei nepirksite paruošto cukranendrių ar sorgo, turėsite jį paruošti iš savo produkcijos. Pirmiausia aštriu peiliu arba rankiniu būdu (ištraukdami) nuimkite visus lapus nuo stiebų. Po to aštriu peiliu arba mačete pašalinkite visas sėklas. Nupjaukite stiebą ar kotelį nuo arčiausiai žemės esančios dalies. Padėkite šį stiebą ar kotelį vertikalioje padėtyje (atsiremdami į lentyną/sieną) ir laikykite savaitę, tada įdėkite į trintuvą. Po malūnėliu laikykite indą, kad surinktumėte sultis ar sultis iš cukranendrių/sorgo stiebų.
- Patartina pirkti gatavą cukranendrę ar sorgą, jei negalite patys nuimti derliaus arba naudoti malūnėlį.
- Jums gali tekti nupjauti stiebus/stiebus maždaug 12–15 centimetrų atstumu nuo dirvos, kad neužterštumėte dirvožemio.
- Dirvožemis, stiebai ir minkštimas vėliau gali būti kompostuojami ir laikomi kitiems tikslams.
Žingsnis 3. Cukranendrių arba sorgo sultis nukoškite
Paimkite į indą surinktą skystį ar sultis ir filtruokite sūrio audiniu arba smulkia marle. Filtravimo procesas padeda atskirti dideles daleles nuo sulčių. Kai sultys bus ištemptos, supilkite jas į didelį puodą.
Naudojamo puodo dydis priklauso nuo surinktų sulčių kiekio. Paprastai reikia naudoti bent 15 centimetrų gylio keptuvę
Žingsnis 4. Padėkite puodą ant viryklės
Padėkite puodą ant viryklės (ar kito šilumos šaltinio). Užvirinkite sultis. Kai sidras užvirs, sumažinkite ugnį iki pastovios temperatūros ir pakankamai įkaitusios, kad sidras tiesiog užvirtų. Šildykite sidrą šešias valandas. Išmeskite visas žalsvas liekanas, susidariusias ant melasos paviršiaus.
- Per šešių valandų troškinimo procesą periodiškai maišykite mišinį, kad cukrus neliptų prie keptuvės dugno.
- Žalias liekanas ar minkštimą pašalinkite dideliu šaukštu ar sieteliu.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį
Galite išjungti ugnį, kai melasa pasikeitė iš žalios į geltoną arba kai konsistencija sutirštėja ir maišant susidaro mažos sruogos. Šiuo metu galite leisti jam atvėsti ir dar 2-3 kartus pavirti, kad gautumėte storesnės, tamsesnės melasos.
- Šviesios spalvos melasa gaminama nuo pirmo virimo. Ši medžiaga yra plonesnė ir saldesnė nei 2-3 kartus verdama melasa.
- Tamsi melasa yra antrojo virimo rezultatas. Šis produktas yra tamsesnės, storesnės išvaizdos, stipresnio skonio ir mažiau saldus nei šviesios spalvos melasa.
- „Blackstrap“melasa gaminama trečią kartą arba paskutinį kartą užvirus. Šis produktas yra storiausia ir tamsiausia melasos rūšis ir nėra labai saldus.
Žingsnis 6. Laikykite melasą butelyje
Kai būsite patenkinti mišinio spalva ir konsistencija, supilkite melasą į indą, kol ji dar karšta. Kol bus karšta, bus lengviau perkelti ar laikyti melasą. Būtinai naudokite hermetišką indą. Jei naudojate stiklinį butelį, prieš pilant melasą buteliuką pašildykite, kad jis neskilinėtų ar nesulūžtų. Laikykite melasą kambario temperatūroje (arba vėsesnėje) iki 18 mėnesių.
Viršutinis melasos sluoksnis po kurio laiko kristalizuosis ir virs cukrumi. Turite pašalinti šį viršutinį sluoksnį. Tačiau taip pat galite jį sunaikinti ir laikyti kitame inde
3 iš 3 metodas: melasos gaminimas iš granatų
Žingsnis 1. Pasirinkite granatų arba granatų sultis
Melasa gali būti gaminama iš granatų ar jų sulčių. Tačiau bus lengviau naudoti granatų sultis, nes jei pasirinksite šviežią granatą, pirmiausia turėsite atidaryti ir išspausti sultis. Bet kuriuo atveju vis tiek galite gauti tą patį galutinį rezultatą.
Galite naudoti bet kokios rūšies granatų sultis ar sultis. Tačiau įsitikinkite, kad naudojamas produktas yra tikros granatų sultys/sultys, o ne gėrimai su dirbtiniais skoniais
Žingsnis 2. Supjaustykite granatą
Jums reikės 6-7 granatų. Jei naudojate tikrus vaisius, turėsite juos padalyti, kad galėtumėte išspausti sultis. Pirmiausia ieškokite vaisių vainiko. Po to paruoškite peilį ir padarykite apskritimo skilteles ant vaisiaus vainiko. Supjaustykite granatą. Po to supjaustykite jį į keletą dalių. Paimkite arilą (sėklos membraną), sukdami ją. Kai vaisiai bus padalinti, galite išimti lapus į vidutinio dydžio dubenį, užpildytą vandeniu. Pakartokite šį veiksmą dar 6-7 granatams.
Pjaustydami po granatu padėkite laikraštinį popierių ar popierinius rankšluosčius
Žingsnis 3. Padarykite granatų sidrą
Jei naudojate granatų sultis, jums nereikia galvoti apie šį žingsnį. Šiuo metu dauguma granatų sėklų jau plaukioja virš vandens dubenyje. Nuimkite membraną ir vandenį iš dubens. Įdėkite arilius į greitą maišytuvą ir sumaišykite, kol jie atrodys kaip sultys ar kokteiliai. Po to granatų sultis nukoškite naudodami smulkų marlės filtrą. Į indą supilkite granatų sultis arba sultis.
Pakanka keturių stiklinių granatų sulčių
Žingsnis 4. Padarykite melasos mišinį
Į sultis įpilkite citrinos sulčių ir cukraus, kad gautumėte melasos mišinį. Jums reikės 100–120 gramų cukraus ir 50 ml citrinos sulčių (atitinka vieną vidutinę citriną). Tolygiai išmaišykite mišinį.
Pridėtas cukrus ir citrinų sultys ilgiau išsaugo melasą šviežią. Be to, dėl šių dviejų ingredientų melasos skonis yra saldesnis ir rūgštesnis
Žingsnis 5. Supilkite mišinį į keptuvę
Padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite iki vidutinės. Užvirkite mišinį. Kai mišinys pradeda virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos. Šiame etape mišinys bus šiek tiek putojantis. Šildykite mišinį valandą.
Retkarčiais pamaišykite mišinį, kol jis įkaista. Maišant cukrus neprilimpa prie keptuvės dugno
Žingsnis 6. Po valandos patikrinkite mišinį
Šiame etape didžioji dalis skysčio išgaravo. Gerai, jei mišinys vis dar yra šiek tiek skystas, nes kai jis atvės, mišinys sutirštės. Nuimkite puodą nuo viryklės. Po to leiskite jam atvėsti.
Leiskite mišiniui sėdėti mažiausiai 30 minučių, kad atvėstų. Retkarčiais patikrinkite mišinį, ar temperatūra nesumažėjo
Žingsnis 7. Išsaugokite melasą
Supilkite melasą į stiklainius. Būtinai naudokite stiklainį, kurį galima sandariai uždaryti. Stiklainius laikykite šaldytuve. Melasa gali būti laikoma ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
