Nesvarbu, ar pamiršote parduotuvėje nusipirkti kukurūzų krakmolo, ar kukurūzų krakmolas nėra jūsų mėgstamiausias tirštiklis, yra daug alternatyvų tirštiems padažams. Per kelias minutes galite lengvai pasigaminti tirštiklio, naudodami tik kelis ingredientus. Padažą galite sutirštinti iki tobulos konsistencijos, naudodami roux mišinį (miltų ir riebalų mišinį), beurre mani (minkytą sviestą) arba išbandydami kitas alternatyvas.
Ingridientai
Roux mišinio gaminimas
- 1 valgomasis šaukštas. (15 gramų) sviesto (sviesto)
- 1 valgomasis šaukštas. (9 gramai) miltų
Padažą sutirštinkite su „Beurre Mani“
- 1 valgomasis šaukštas. (15 gramų) sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. (9 gramai) miltų
Kiaušinių trynių naudojimas desertams ir kreminiams padažams
1 kiaušinio trynys už 1 puodelį (240 ml) skysčio
Žingsnis
1 metodas iš 4: „Roux“mišinio paruošimas
Žingsnis 1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą
Pradėkite tirpinti 1 valg. (15 gramų) sviesto nedidelėje keptuvėje. Sviestas yra karštas, jei ant jo pabarstę šiek tiek miltų, mišinys lėtai pradeda burbuliuoti.
Galite pakeisti sviestą aliejumi, kad pasirinktumėte be pieno
Žingsnis 2. Įpilkite 1 valg
(9 gramus) miltų į sviestą, kol susidarys tiršta pasta. Šildykite ant vidutinės ugnies. Toliau maišykite, kai miltai pradeda burbuliuoti. Kai miltai ir sviestas išvirs, mišinys turi būti lygus ir pradėti tekėti.
Žingsnis 3. Virimo metu 5 minutes įmaišykite roux
„Roux“ruošiasi neilgai. Šis mišinys virinamas, kai miltai nebėra žali ir tampa skysta balta pasta.
- Naudokite roux, kad sutirštintumėte pieno padažus, tokius kaip „mac“ir sūrio („macaroni-cheese“) padažai.
- Roux galima virti ilgiau, kad gautų gelsvą, rudą arba tamsiai rudą spalvą. Tačiau tokio tipo roux dažniausiai naudojamas sriuboms ir bulvėms sutirštinti, o ne padažams.
Žingsnis 4. Į karštą skystį įpilkite kambario temperatūros roux
Energingai maišykite. Atvėsinkite karštą roux šaldytuve arba leiskite jam sėdėti ant prekystalio, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
- Karštą roux galima dėti tiesiai į šaltus ar šiltus padažus.
- Nepilkite karšto roux į karštą skystį, nes susidarys gabalėliai, kurie nebus išlyginti, nebent filtruojami.
Žingsnis 5. Padažą troškinkite 1 minutę ant stiprios ugnies
Įjunkite viryklę iki didžiausios ugnies ir kaitinkite padažą, kol užvirs. Šis mišinys turėtų užtrukti tik apie 1 minutę, kol jis pradės tirštėti. Leiskite padažui virti, kol jis bus norimo tirštumo.
Žingsnis 6. Supilkite likusį roux ant kepimo skardos arba ledo kubelių padėklo
Įdėkite roux į šaldytuvą, kad per naktį arba kol sukietėtų.
- Likusius roux įdėkite į hermetišką indą ir užšaldykite arba šaldykite iki 1 mėnesio.
- Roux iš aliejaus galima laikyti kambario temperatūroje 2-4 savaites.
2 metodas iš 4: padažą sutirštinkite „Beurre Mani“
Žingsnis 1. Mažame dubenyje lygiomis proporcijomis sumaišykite minkštą sviestą ir miltus
Pradėkite nuo 1 šaukšto. (15 gramų) sviesto ir 1 valgomasis šaukštas. (9 gramai) miltų ir, jei reikia, įpilkite. Suminkštinkite sviestą, įdėdami jį į mikrobangų krosnelę 5-10 sekundžių vienu metu.
Neleiskite sviestui ištirpti
Žingsnis 2. Sumaišykite mišinį ir iškočiokite šaukštelio dydžio pastą
Sviestą ir miltus galite sumaišyti šakute iki vientisos masės. Pirštais minkykite, kol susidarys pasta.
Virtuvės kombaine galite pasigaminti daug sėklinio beurre, o sėklinio beurre kamuoliukus laikyti šaldiklyje. Prieš naudojimą pašildykite iki kambario temperatūros
Žingsnis 3. Vienu metu į beveik verdantį padažą įmeskite 1 rutulį beurre mani
Kai rutuliai gerai sumaišomi, leiskite padažui užvirti ir virkite mažiausiai 1 minutę.
- Įpilkite mani beurre rutuliukus iki norimos konsistencijos.
- „Beurre mani“tinka padažams, kurie yra paruošti, bet turi būti labiau sutirštinti.
- Šis tirštiklis puikiai tinka krevečių šampūno padažui, kalakutienai ar sriuboms.
3 metodas iš 4: kiaušinių trynių naudojimas desertams ir kreminiams padažams
Žingsnis 1. Puode ant silpnos ugnies išplakite kiaušinių trynius
Kiekvienam 1 puodeliui (240 ml) tirštinamo skysčio naudokite 1 kiaušinio trynį. Plakite kiaušinių trynius iki purios masės.
Jei naudojate sveikus kiaušinius, prieš plakdami atskirkite baltymus nuo trynių
Žingsnis 2. Įpilkite 2 šaukštus
(30 ml) karšto vandens į kiaušinio trynį. Karštas vanduo suminkštins kiaušinius ir pakels temperatūrą. Karštas vanduo taip pat sušildys kiaušinius, jų neperkaitindamas ir neperkepdamas.
Žingsnis 3. Įmuškite kiaušinius į padažą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies
Įmušus kiaušinius padažas turi būti karštas. Toliau maišykite padažą, kol jis įkaista.
Maišydami nubraukite keptuvės šonus ir dugną. Tokiu būdu padažas nelimpa prie keptuvės ir nedega
Žingsnis 4. Leiskite padažui troškintis 1 minutę
Neleiskite padažui troškintis per ilgai. Pasiekus virimo temperatūrą, 1 minutės pakanka, kad padažas sutirštėtų.
- Kadangi naudojate žalius kiaušinius, patikrinkite padažo temperatūrą, kad sumažintumėte jame esančių bakterijų riziką.
- Kad padažas būtų saugus, jis turi pasiekti bent 71 ° C temperatūrą.
4 metodas iš 4: Išbandykite kitas alternatyvas, išskyrus kukurūzų krakmolą
Žingsnis 1. Padarykite miltų srutą, kad sutirštėtų grietinėlės padažas
Puodelyje lygiomis proporcijomis sumaišykite miltus ir šaltą vandenį. Maišykite iki vientisos masės ir supilkite į padažą. Padažą kaitinkite 5 minutes.
Bendra taisyklė yra 2 šaukštai. (3 gramai) miltų, kad sutirštėtų 1 litras skysčio
Žingsnis 2. Pomidorų padažams naudokite redukcijos metodą
Šis metodas užtrunka ilgiau nei kiti, bet geriausiai tinka pomidorų padažams sutirštinti. Padažą pakaitinkite ant vidutinės ugnies, atidarykite dangtį ir leiskite skysčiui išgaruoti, kol padažas bus norimos konsistencijos.
Taip pat galite naudoti šį metodą barbekiu padažui sutirštinti
Žingsnis 3. Teriyaki padažą sutirštinkite, kaitindami ant silpnos ugnies
Teriyaki padažas yra vienas iš nedaugelio padažų, kurie sutirštėja kaitinant ant silpnos ugnies. Padažą nukelkite nuo ugnies, kai jis įgaus sirupo konsistenciją.
Žingsnis 4. Sutrinkite migdolus ar anakardžius, kad pasirinktumėte veganišką padažą
Pupas pamirkykite vandenyje, kol suminkštės. Maišykite, kol susidarys vienalytė ir skysta pasta. Įpilkite į padažą, energingai maišydami, virdami ant silpnos ugnies.
Šios parinktys geriausiai tinka tipiškiems Indijos padažams sutirštinti
Žingsnis 5. Išbandykite „arrowroot“, jei laikotės paleo dietos
Arrowroot taip pat yra be glitimo ir be kviečių. Arrowroot neturi skonio ir padažas taps blizgus ir skaidrus.
