Norite išbandyti savo sviestą iš žalio, nepasterizuoto pieno? Nedvejodami tai atlikite! Tiesą sakant, storas, storas produktas, kurį dažnai vadinate sviestu, yra iš kremo sluoksnio, kuris plūduriuoja ant žalio pieno paviršiaus. Kartą paėmus šaukštu ir supilant į specialų indą, nustatykite, ar reikia kultivuoti sviestą, dėl kurio skonis bus šiek tiek rūgštus. Prieš plakdami, keletą valandų virkite sviestą. Tada sieteliu atskirkite tankų sviesto sluoksnį nuo skystų pasukų, o prieš minkydami ir laikydami sviestą gerai nuplaukite.
Ingridientai
- 2 litrai sviesto
- 1/2 - 1 valgomasis šaukštas. (7–15 ml) pasukų, jei sviestas bus kultivuotas
Už: 113 gramų sviesto
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kremo vartojimas ir brandinimas
Žingsnis 1. Laikykite žalią pieną šaldytuve mažiausiai 24 valandas
Supilkite žalią pieną į plataus burnos indą su dangčiu. Tada įdėkite indą į šaldytuvą ir leiskite jam pailsėti 1–2 dienas, kol jame esantis pienas taps sviestu. Suteikite kremui laiko priplaukti prie indo paviršiaus!
- Žalio pieno galite lengvai rasti įvairiose sveikatos parduotuvėse, prekybos centruose ar turguose.
- Geriausia naudoti plataus burnos indą, kad galėtumėte lengviau pasiimti ant paviršiaus plūduriuojantį kremą.
2 žingsnis. Sterilizuokite 1 litro talpos indą, indo dangtelį ir šaukštą, kuriuo bus naudojamas kremas
Ar esate pasiruošęs paimti grietinėlę, kuri plaukioja ant pieno paviršiaus? Anksčiau į vandens puodą pirmiausia pamirkykite 1 litro talpos indą, indo dangtį ir nedidelį šaukštą. Tada užvirinkite vandenį, kad įkaistų, ir sterilizuokite visą įrangą 10 minučių. Po 10 minučių išjunkite viryklę ir išimkite sterilizuotą indą.
Jei norite, taip pat galite sterilizuoti indus, dangčius ir šaukštus, kurie bus naudojami indaplovėje
Žingsnis 3. Šaukštu išgriebkite pieno paviršiuje plūduriuojantį kremą
Išimkite žalią pieną iš šaldytuvo, tada panardinkite sterilizuotą šaukštą, kad pašalintumėte susidariusį kremo sluoksnį, tada perpilkite grietinėlę į matavimo puodelį. Kartokite šį procesą, kol neliks kremo.
Nesvarbu, kokio tipo pieną naudojate, pabandykite surinkti apie 200–400 ml grietinėlės
4 žingsnis. Įpilkite likusių pasukų arba skysčio, jei norite kultivuoti sviestą
Norėdami pagaminti šiek tiek rūgštaus skonio sviestą, įpilkite 1/2 šaukšto. (7 ml) pasukų į kiekvieną 240 ml kremo.
- Praleiskite šį žingsnį, jei norite klasikinio skonio sviesto.
- Pavyzdžiui, jei pavyksta gauti 480 ml grietinėlės, įpilkite 1 valg. pasukos, kad kultivuotų gautą sviestą.
Žingsnis 5. Perkelkite kremą į indą
Lėtai supilkite grietinėlę į indą, kurį anksčiau sterilizavote, tada sandariai uždarykite indą.
Nesijaudinkite, jei indas vis dar šiltas. Supilti šaltą grietinėlę į dar šiltą indą padės sumažinti kremo temperatūrą
Žingsnis 6. Virkite kremą 5–12 valandų
Įdėkite indą į aušintuvą, tada užpilkite tiek šilto vandens, kad padengtų pusę talpos. Palikite kremą, kol temperatūra pasieks 24 ° C.
- Naudokite virtuvės termometrą arba laikykite indą, kad įsitikintumėte, jog kremas sušilo.
- Jei nepilkite pasukų, grietinėlę reikės virti apie 12 valandų. Tuo tarpu kultūringam kremui reikia subręsti tik apie 5 valandas.
Žingsnis 7. Atvėsinkite grietinėlės indą lediniame vandenyje 5–10 minučių
Pirmiausia pusę dubenėlio pripildykite vandens ir ledo kubelių, tada panardinkite į jį indą su kremu. Palikite indą, kol kremas atvės. Atidėkite dubenį su lediniu vandeniu, kad galėtumėte naudoti vėliau.
- Šiame etape kremo temperatūra turi būti 10–15 ° C.
- Grietinėlę reikia atšaldyti, kad būtų lengviau plakti arba virsti sviestu.
2 dalis iš 3: išsukite ir išsijokite sviestą
Žingsnis 1. Plakite grietinėlės indą 5–12 minučių
Įsitikinkite, kad indas visiškai uždarytas, tada stipriai purtykite, kol pajusite svorio padidėjimą. Turėtumėte matyti, kad indo šonuose yra sviesto gabalėlių.
Jei norite, taip pat galite naudoti rankinį maišytuvą. Supilkite grietinėlę į dubenį, tada pirmiausia apdorokite kremą mažu greičiu. Lėtai didinkite maišytuvo greitį, kol sviestas atsiskiria nuo pasukų
2 žingsnis. Padėkite muslino audeklą ant mažo plyšio sieto, tada padėkite sietelį virš dubens
Prieš atskiriant sviestą nuo pasukų, į dubenį pirmiausia įdėkite nedidelį kiaurasamtį, išklotą muslinu.
- Muslino audinys naudojamas net mažiausiam sviestui filtruoti.
- Jei jums sunku rasti muslino, kad būtų galima persijoti sviestą, sūriui persijoti naudokite kelias šluostes.
Žingsnis 3. Supilkite sviestą ir pasukas ant audinio
Atidarykite indą ir supilkite į jį dubenį per sietą, padengtą skysčiu ir kietu sviestu. Vietoj to, pasukos pateks į dubenį, o kieto sviesto kiekis liks ant sieto.
Likusias pasukas galima perdirbti į rikotos sūrį arba įvairius pyragus, sausainius ir blynus
Žingsnis 4. Ant sieto likusį sviestą nuplaukite lediniu vandeniu
Patraukite visus audinio kampus aukštyn, kol susidarys sviesto maišelis, tada panardinkite maišelį į dubenį su ledo vandeniu, kurį atidėjote ankstesniu metodu. Išimkite ir nuolat pamirkykite maišelį maždaug 30 sekundžių, kad išplautumėte sviestą viduje.
Manoma, kad vandens spalva pasidarys drumstas, nes jis susimaišo su pieno kiekiu, išsiskiriančiu iš sviesto
Žingsnis 5. Vėl nuplaukite sviestą naujame ledo vandens dubenyje
Kai spalva pasidaro drumstas, dubenėlio turinį pakeiskite nauju lediniu vandeniu. Plaukite sviestą, kol vanduo vėl pasidarys drumstas, tada vėl pakeiskite dubenėlio turinį.
Plaukite sviestą, kol vandens spalva vėl taps aiški. Tai reiškia, kad jūs turite pašalinti visą pieną, kuris gali sudrėkinti sviestą
3 iš 3 dalis: sviesto minkymas ir laikymas
Žingsnis 1. Sviestą minkykite mediniu šaukštu
Išvyniokite musliną ir supilkite ištirpintą sviestą į mažą dubenį. Tada mediniu šaukštu sukamaisiais judesiais minkykite sviestą aplink dubens dugną ir kraštus.
2 žingsnis. Nusausinkite ir minkykite sviestą, kol neliks skysčio
Minkant, sviestas turėtų išleisti skystį, susikaupusį dubenėlio apačioje. Pakreipkite dubenį, kad atsikratytumėte skysčio!
Toliau minkykite sviestą, kol dubenėlio apačioje nesikaupia skystis
Žingsnis 3. Įpilkite kvapiųjų medžiagų (neprivaloma)
Jei norite, kad sviestas būtų sūrus arba įgautų dar vieno unikalaus skonio, įpilkite 1/2 šaukštelio. (2 gramai) druskos, žolelių ar kitų skonių pagal skonį. Tada paragaukite sviesto ir pakoreguokite prieskonių kiekį pagal norimą skonį. Pabandykite pridėti vieną iš šių skonio parinkčių:
- Žirniai
- Sutarkuota apelsino, citrinos arba laimo žievė
- Rozmarinų ar čiobrelių lapai
- Česnakai arba imbieras
- Petražolės
- Medus
Žingsnis 4. Laikykite sviestą hermetiškame inde iki 3 savaičių
Perkelkite sviestą į nedidelį indą su specialiu dangteliu. Tada laikykite indą šaldytuve ir naudokite sviestą iki 3 savaičių.
- Jei pageidaujate, sviestą taip pat galima užšaldyti 6–12 mėnesių.
- Jei skysčio kiekis svieste nėra visiškai nusausintas, sviesto tinkamumo laikas truks ne ilgiau kaip 1 savaitę.
