Naminis sviestas yra daug skanesnis nei parduotuvėje parduodamas sviestas, o jo paruošimas užtrunka tik apie 20 minučių. Jei norite skonių, kurių daugelyje vietovių nebėra, dažniausiai pridėkite tam tikrų bakterijų, kad kremas būtų rūgštesnis.
Ingridientai
- Tvirtas kremas
- Varškė, jogurtas arba mezofilinės bakterijos (neprivaloma)
- Druska (neprivaloma)
- Supjaustytos žolelės, česnakai arba medus (neprivaloma)
Žingsnis
1 dalis iš 2: kremo paruošimas
Žingsnis 1. Pradėkite nuo šviežių, riebių grietinėlės ingredientų
Sunkioje grietinėlėje yra didžiausias riebalų procentas, todėl lengviau ir produktyviau paversti sviestu. Norėdami gauti unikalesnį ir nepriimtiną skonį, nusipirkite žalios grietinėlės iš vietinio pieno gamintojo. Jei to nėra, geriausio skonio suteiks pasterizuojantis kremas su kubilu, po to-paprastas pasterizuotas kremas su ultra-pasterizavimu (UHT).
- Venkite kremų, kuriuose yra cukraus
- Ant grietinėlės nurodytas riebalų procentas nurodo, kiek grietinėlės virs sviestu. Rekomenduojama ne mažiau kaip 35 proc.
- JAV galite apsilankyti „Real Milk Finder“nuorodoje ir rasti nenugriebto pieno šaltinį.
Žingsnis 2. Vėdinkite didelį dubenį ir vandens indą
Šaltas vandens dubuo neleis sviestui ištirpti. Šiame etape taip pat gali būti naudinga vėdinti antrą vandens indą, ypač jei vanduo iš čiaupo yra šiltas.
Žingsnis 3. Supilkite grietinėlę į dubenį
Neužpildykite jo iki galo, nes kremas išsiplečia su oru prieš virsdamas sviestu.
Žingsnis 4. Pridėkite bakterijų, kad gautumėte stipresnį, lengviau sumaišomą skonį (nebūtina)
Jei praleisite šį žingsnį, pagaminsite saldų sviestinį kremą, kurio skonį sudaro beveik visi JAV ir Jungtinėje Karalystėje parduodami komerciniai sviestai. Jei norite sudėtingesnio skonio, panašaus į kontinentinėje Europoje parduodamą sviestą, įpilkite šiek tiek fermentacijos, kad gautumėte rūgščią „sviesto kultūrą“. Ši rūgštis taip pat pagreitina riebalų ir skysčių skilimą, sutrumpina maišymo laiką.
- Vienas paprastas variantas - įpilti varškės arba paprasto jogurto su pridėtomis bakterijomis. Kiekvienam puodeliui (240 ml) grietinėlės naudokite vieną šaukštą (15 ml) grietinės.
- Arba nusipirkite mezofilinių bakterijų sūrio kultūrų internete. Sumaišykite šaukštelį (0,6 ml) kiekvienam litrui grietinėlės.
Žingsnis 5. Leiskite bakterijų kultūrai, kad kremas būtų kambario temperatūros
Jei pridėjote bakterijų kultūrą, palikite kremą 12–72 valandoms, tikrindami kas kelias valandas. Bakterijų kultūros yra šiek tiek tirštos, putojančios ir stipriai rūgštaus kvapo bakterijos.
Jei norite saldaus sviesto kremo be pridėtinės kultūros, tiesiog palikite kremą maždaug 50–60 ° F (10–16 ° C) temperatūroje. Taip kremą bus lengviau maišyti, bet vis tiek jis bus pakankamai kietas, kad sviestas būtų vėliau apdorojamas
2 dalis iš 2: Kremo pavertimas sviestu
Žingsnis 1. Išmaišykite arba suplakite grietinėlę
Jei turite elektrinį maišytuvą, naudokite jį minkydami tešlą, pradėdami mažu greičiu, kad išvengtumėte purslų. Priešingu atveju supilkite kremą į „Mason“indelį ir suplakite. Maišymas paprastai trunka nuo 3 iki 10 minučių, o purtymas trunka apie 10 - 20 minučių.
- Norėdami pagreitinti purtymą, prieš pradėdami purtyti, į butelį įmeskite nedidelį, švarų stiklinį marmurą.
- Jei maišytuvas turi tik vieną greičio nustatymą, dubenį uždenkite plastikine plėvele, kad apsaugotumėte jį nuo purslų.
Žingsnis 2. Stebėkite kremo konsistencijos pasikeitimą
Sumaišius šį kremą praeis keli etapai:
- Kremas yra šiek tiek tirštas arba putotas.
- Minkšta viršūnė. Padidinus maišytuvo greitį, paliks pėdsaką, panašų į smailės formą, kuri stovi su ištirpusiu antgaliu. Dabar galite padidinti maišytuvo greitį.
- Išplakite grietinėlę, suformuodami tam tikrą tankią smailę.
- Kremas pradės atrodyti susiraukšlėjęs arba susiraukšlėjęs ir taps labai šviesiai gelsvas. Dar kartą sumažinkite greitį prieš pasirodant skysčiui, kad jis neišsiplautų.
- Sprendimas: ilgainiui kremas išsiskirs į sviestą ir varškę.
Žingsnis 3. Išpilkite skystį ir toliau sukite
Varškę supilkite į atskirą indą ir išsaugokite naudoti kitame recepte. Toliau maišykite sviestą ir supilkite, kai atsiranda daugiau skysčio. Nustokite maišyti, kai jis atrodo kietas ir skonis kaip sviestas, arba kai beveik nebelieka skysčio.
Žingsnis 4. Nuplaukite sviestą šaltame vandenyje
Jei varškė susimaišo su sviestu, ji labai greitai genda, todėl tai būtina, nebent ketinate suvalgyti sviestą per 24 valandas.
- Į sviestą supilkite ledinį ar šaltą vandenį.
- Minkykite švariomis rankomis arba mediniu šaukštu paspauskite sviestą.
- Supilkite ledinį vandenį per sietą.
- Pakartokite, kol vanduo dažniausiai bus švarus. Tam reikia mažiausiai trijų plovimų, o kartais ir daugiau.
Žingsnis 5. Išspauskite likusį skystį
Rankomis ir šaukšto nugarėle išspauskite svieste likusį vandenį. Šį vandenį išpilkite iš sviesto.
Žingsnis 6. Sumaišykite druską ir kitus ingredientus (neprivaloma)
Jei norite sūdyto sviesto, įpilkite jūros druskos pagal skonį; stiklinėje (120 ml) sviesto išbandykite šaukštelį (1,25 ml) druskos. Naminis sviestas bus skanus atskirai, tačiau galite išbandyti įvairius priedus. Apsvarstykite džiovintas žoleles arba smulkiai pjaustytą česnaką. Jūs netgi galite padaryti jį saldesnį, sumaišydami jį su medumi iki vientisos masės.
Atminkite, kad įšaldytas ir atšildytas sviestas gali suteikti daugiau skonio
Žingsnis 7. Laikyti šaldytuve arba aušintuve
Namų sviestas paprastai gerai išsilaiko šaldytuve mažiausiai savaitę, o iki trijų savaičių, jei visiškai išspaudžiate visą varškę. Šaldytuve nesūdytas sviestas išlaikys savo kokybę maždaug penkis ar šešis mėnesius, o sūdytas sviestas gali trukti devynis mėnesius, kol bus paveiktas jo skonis.
Skirtingai nuo daugelio maisto produktų, jei jis yra sandariai įvyniotas į sviestą, jis nekeičia savo tekstūros, kai užšąla
Patarimai
- Jei naudojate maišytuvą, nenaudokite daugiau nei litro grietinėlės. Praktikuodami galėsite išgirsti maišančio variklio garso pasikeitimą maišant sviestą.
- Galite pagreitinti skalbimo žingsnį, maišydami sviestą ir vandenį maišytuve, tačiau tai gali išlydyti sviestą.
- Jei galite tiekti nenugriebto pieno, galite leisti jam sėdėti maždaug savaitę, kasdien tikrindami, ar grietinėlė iš viršaus išsijojama. Tai šiek tiek sugadins bakterijų aktyvų kremą ir iš jo gali būti pagamintas skanus sviestas, nepridedant kitų ingredientų.
