Yra daug skirtingų pomidorų skrudinimo būdų, tačiau kiekvienas receptas apdorojamas kelias valandas, todėl geriausia šį patiekalą gaminti tik savaitgaliais ar ypatingomis progomis. Skrudinus pomidorus, skonis sustiprės; Kepti pomidorai puikiai dera su jūros gėrybėmis, antipasto lėkštute (itališkomis salotomis) ir kitomis ant grotelių keptomis daržovėmis. Be to, pomidorai, praradę vandens kiekį skrudindami, yra tinkami naudoti kepant tokius patiekalus kaip duona ar kišas (prancūziškas patiekalas, pagamintas iš kvietinių miltų, pikantiška pyragų versija).
Ingridientai
Skrudinti pomidorai su rozmarinu ir čiobreliais (čiobreliais)
- 450 gramų pomidorų
- 2 šaukštai. kokybiško alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako, nulupta ir plonais griežinėliais
- 8-10 lazdelių šviežių čiobrelių
- Keletas šakelių šviežio rozmarino
- Stambiai sumaltos druskos ir juodųjų pipirų, papildomo skonio
Skrudinti balzaminiai pomidorai (skrudinti balzaminiai pomidorai)
- 10 šviežių slyvų pomidorų
- 8 skiltelės česnako, stambiai sutrintos
- 80 gramų cukraus pudros (granuliuoto cukraus, bet ne cukraus pudros)
- 4 šaukštai. baziliko lapelių (baziliko), susmulkintų
- 4 šaukšteliai raudonėlio lapai, supjaustyti
- Geros kokybės balzamiko actas
- Stambiai sumaltos druskos ir juodųjų pipirų, papildomo skonio
Lėtai skrudinti pomidorai:
Kiekis priklauso nuo jūsų - pritaikykite naudojamo aliejaus ir prieskonių kiekį, kad jis atitiktų naudojamų pomidorų kiekį
- Romos pomidorai/slyvų pomidorai
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- Stambiai maltos druskos ir juodųjų pipirų
- Švieži baziliko (baziliko) lapai, susmulkinti
Skrudinti pomidorai urmu
- 6,8 kg šviežių nuluptų pomidorų
- 80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 12 skiltelių česnako, neluptų
- 2 šaukšteliai šviežių čiobrelių, kapotų (arba 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių)
- Stambiai sumaltos druskos ir juodųjų pipirų, papildomo skonio
Žingsnis
1 metodas iš 4: skrudinti pomidorai su rozmarinu ir Timi
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 165ºC
Žingsnis 2. Į kepimo skardą supilkite alyvuogių aliejų
Įpilkite česnako, čiobrelių ir rozmarino. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kad suteiktų skonio.
Žingsnis 3. Pomidorus perpjaukite išilgai, per pusę
Įdėkite pomidorų gabaliukus į kepimo skardą; Pirmiausia įmaišykite pomidorus į aliejaus mišinį dubenyje, tada padėkite pomidorus lygiai prie dubens dugno. Išdėstykite taip, kad pomidorai nesusikauptų.
Žingsnis 4. Kepkite dvi valandas
Pomidorai subręsta, kai jų šonai susitraukia ir yra minkšti. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo naudojamų pomidorų rūšies, todėl visada stebėkite skrudinimo procesą.
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Jei kepti pomidorai turi būti naudojami kituose patiekaluose, vadovaukitės pateiktomis instrukcijomis. Jei laikote, laikykite uždaroje talpykloje šaldytuve nuo dviejų iki penkių dienų.
2 metodas iš 4: skrudinti balzaminiai pomidorai
Skrudinti balzaminiai pomidorai virti nenaudojant aliejaus.
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 140ºC
Išdėstykite dvi kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi.
Žingsnis 2. Kiekvieną pomidorą perpjaukite išilgai, per pusę
Tada vėl supjaustykite kiekvieną pomidoro pusę, kad ji taptų ketvirtadaliu pomidoro.
Žingsnis 3. Išdėstykite pomidorų gabaliukus ant kepimo skardos, jų nesudėliodami
Žingsnis 4. Padarykite pomidorų priedus
Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, cukrų, baziliką ir raudonėlį. Dėl skonio įpilkite kelis lašus balzaminio acto.
Žingsnis 5. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais
Žingsnis 6. Kiekvieną pomidoro skiltelę aptepkite visu prieskonių mišiniu
Žingsnis 7. Įdėkite į orkaitę kepti
Kepkite 2 1/2 val. Pomidorai yra paruošti išimti iš orkaitės, kai šonai pradeda trauktis ir šiek tiek išdžiūti.
Žingsnis 8. Patiekite šiltą
Jei nenaudojate iš karto, laikykite šaldytuve.
3 metodas iš 4: lėtai skrudinti pomidorai
Šie lėtai skrudinti pomidorai turi labai intensyvų skonį. Šie skrudinti pomidorai gali būti naudojami ir kituose kepimo ant grotelių receptuose, nes po pirmojo kepsnio juose nelieka daug vandens.
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 120ºC
2 žingsnis. Ant kepimo skardos ar kito panašaus dydžio karščiui atsparaus indo uždėkite metalinį grotelių stovą
Žingsnis 3. Pomidorus perpjaukite išilgai, per pusę
Žingsnis 4. Padėkite pomidorų gabaliukus išilgai metalinio stovo
Skirtingai nuo ankstesnio recepto, šį kartą pomidorų griežinėlius dėkite plokščia puse į viršų, o suapvalinta puse žemyn.
Žingsnis 5. Užtepkite didelį kiekį alyvuogių aliejaus
Viršų pabarstykite druska ir pipirais, kad gautumėte skonį, taip pat pabarstykite baziliko lapeliais.
Žingsnis 6. Įdėkite jį į orkaitę
Kepkite 4-5 valandas. Pomidorai bus labai susiraukšlėję ir atrodys labai raukšlėti.
Žingsnis 7. Išimkite iš orkaitės
Leiskite jam atvėsti ant metalinio stovo. Šie pomidorai gali būti patiekiami šilti arba šalti. Jei norite jį laikyti, įdėkite į šaldytuvą uždaroje talpykloje, padarydami lakštą, užplombuotą pergamentiniu popieriumi. Skrudintus pomidorus tokiu būdu galima laikyti iki 2 savaičių.
4 metodas iš 4: skrudinti pomidorai urmu
Šis receptas puikiai tinka, kai patiekiate skrudintus pomidorus didelei miniai žmonių arba kai turite daug pomidorų atsargų.
Žingsnis 1. Nulupkite pomidorus
Dėl didelio jų skaičiaus rekomenduojama tai padaryti padedant keliems žmonėms.
Lupant pomidorus patartina mūvėti pirštines, kad pomidorų rūgštis nepažeistų jautrios odos aplink nagus
2 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC
Žingsnis 3. Kiekvieną pomidorą perpjaukite įstrižai, per pusę
Pašalinkite sėklas, švelniai išspausdami susmulkintus pomidorus.
Žingsnis 4. Keptuvės dugną apšlakstykite alyvuogių aliejumi
Teptuku ar pirštais paskirstykite aliejų per visą indo dugną.
Žingsnis 5. Įdėkite pomidorus į kepimo skardą plokščia puse žemyn
Įsitikinkite, kad pomidorai nesikaupia vienas ant kito.
Žingsnis 6. Pabarstykite pomidorų gabaliukus česnaku ir čiobreliais
Žingsnis 7. Įdėkite jį į įkaitintą orkaitę
Kepkite 45 minutes. Atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Kepimo metu išleiskite skystį, tada padėkite indą atgal į orkaitę.
Žingsnis 8. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150ºC ir kepkite dar 2 valandas
Kas pusvalandį išimkite grotelių keptuvę iš orkaitės ir nusausinkite kepimo metu išsiskiriantį skystį. Pomidorai yra paruošti, kai yra karamelės spalvos ir nebesiskiria skysčio.
Žingsnis 9. Puode ant viryklės išvirkite susikaupusį pomidorų skystį
Kai skysčio sumažės ketvirtadaliu, šaukštą pomidorų sulčių užpilkite ant dubenyje keptų pomidorų ir česnako.
Žingsnis 10. Pagardinkite druska ir pipirais, tada patiekite
Arba galite jį laikyti šaldytuve uždaroje talpykloje nuo dviejų iki penkių dienų.
Patarimai
- Svarbu naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų, nes aliejus sugers daug pomidorų skonio, o pomidorai taip pat sugers daug aliejaus.
- Naudotus prieskonius galite keisti pagal savo skonį. Kiti prieskoniai, kuriuos galite naudoti, yra čili, žagreniai, kmynai, šalavijų lapai ir kt.
- Skrudintus pomidorus galima laikyti iki 6 mėnesių užšaldytoje būsenoje. Atšildykite šaldytuve arba pridėkite tiesiai prie kepamų patiekalų (pvz., Kišo ar troškinio).
- Niekada nedėkite skrudintinų pomidorų arti vienas kito - pomidorams reikia pakankamai vietos, kad jie tinkamai iškeptų ir kad skoniai įsiskverbtų, nes skrudinimo metu pomidorai išskiria daug skysčio.
