Norite valgyti jautieną, bet biudžetas ribotas? Jei taip yra, jūsų galimybės greičiausiai apsiribos mažiau švelniais mėsos gabalais, tokiais kaip griežinėliai ar jautienos keturračiai. Šios rūšies mėsa yra karvės kaklo ir pečių srityje; dėl to joje esantis raumenų kiekis padarys mėsos tekstūrą labai kietą, jei nebus tinkamai iškepęs. Norint gauti geriausią tekstūrą ir skonį, mėsa turi būti kepama labai ilgai; Kai kurie virimo būdai, kuriuos galite pasirinkti, yra troškinimas, kepimas arba kepimas keptuvėje. Pasirinkite jūsų virimo įgūdžius geriausiai atitinkančią techniką. Be jokios abejonės, pateikti švelnius ir skanius keturgalvius raumenis nebėra taip sunku, kaip judėti kalnuose!
Ingridientai
Mėsos apdorojimas troškinimo metodu (virimas su skysčiu)
- 2 šaukštai. augalinis arba rapsų aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1-1½ kg. jautienos keturgalvis
- 180 ml. skystis
- 1 šaukštelis arba 1 valgomasis šaukštas. Prieskoniai
Mėsos perdirbimas kepimo būdu (kepimas ant grotelių)
- Jautienos keturgalvis
- Druska ir pipirai pagal skonį
Mėsos perdirbimas naudojant kepimo techniką (kepimas su trupučiu aliejaus)
- 2 šaukštai. augalinis aliejus, kokosų aliejus arba vynuogių aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Jūsų pasirinkimas kepsnių prieskoniai (neprivaloma)
Žingsnis
1 iš 4 metodas: mėsos perdirbimas troškinimo metodu
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę ir pagardinkite mėsą
Įkaitinkite orkaitę iki 162 ° C. Laukdami, kol orkaitė įkais, supilkite 2 šaukštus. augalinis aliejus arba rapsų aliejus dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje (puodas, kuris yra labai storas, geros kokybės ir apskritai sunkesnis nei kitos keptuvės); įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Laukdami, kol aliejus įkais, pagardinkite mėsą druska ir pipirais pagal skonį.
Jei naudojami mėsos gabaliukai nėra per stori, galite naudoti ketaus keptuvę
Žingsnis 2. Truputyje aliejaus pakepinkite abi mėsos puses
Kai aliejus įkaista, nedelsdami sudėkite į keptuvę pagardintus mėsos gabalėlius. Turėtumėte girdėti šnypščiantį garsą, rodantį, kad alyva yra pakankamai įkaitusi, kad ją būtų galima naudoti. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol visos pusės iškeps ir paruduos. Kai mėsa iškeps, nusausinkite ją virtuvinėmis žnyplėmis ir pašalinkite keptuvėje likusius riebalus.
Kepdami mėsą, mūvėkite specialias orkaitės pirštines, kad neaplaistytumėte rankų karštu aliejumi
Žingsnis 3. Supilkite pasirinktą skystį
Naudoja apie 175 ml. galingas skystis daro mėsą švelnią ir puikiai iškepusią. Verta išbandyti kai kuriuos skysčių tipus:
- Jautienos sultinys arba daržovių sultinys
- Obuolių sultys arba obuolių sidro actas
- Spanguolių sultys
- Pomidorų sultys
- Sausas vynas sumaišytas su sultiniu
- Vanduo
- 1 valgomasis šaukštas. skysti pagardai, tokie kaip barbekiu padažas, Dižono garstyčios, sojų padažas, kepsnių padažas arba Vorčesterio padažas (įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte šviesesnę tekstūrą).
Žingsnis 4. Įpilkite sausų prieskonių
Norėdami praturtinti mėsos skonį, pabandykite pridėti 1 šaukštelį. sausų prieskonių arba 1 valg. šviežios žolelės pagal jūsų skonį. Kai kuriuos prieskonių tipus turėtumėte išbandyti:
- Baziliko ar baziliko lapelių
- Provanso žolės (jas galite nusipirkti prekybos centruose, kuriuose parduodamos importuotos prekės arba internetu)
- Itališki prieskoniai
- Raudonėlis
- Čiobrelių lapai
Žingsnis 5. Kepkite mėsą orkaitėje
Puodą uždenkite ir pašaukite į orkaitę; Mėsa, sverianti 1–1½ kg, turi būti kepama nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 45 minučių. Per tą laiką mėsos tekstūra turėtų būti labai švelni ir paruošta valgyti. Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai reta, kepkite ją iki 62 ° C temperatūros; Tuo tarpu, kad gerai iškeptų, kepkite mėsą, kol ji pasieks 79 ° C temperatūrą.
Norėdami patikrinti minkštumą, pabandykite subadyti mėsą šakute ar peiliu. Jei jį galima lengvai pradurti, tai reiškia, kad mėsa yra pakankamai minkšta valgyti
2 metodas iš 4: mėsos perdirbimas kepimo metodu
Žingsnis 1. Įjunkite broilerį ir pagardinkite mėsą
Jei broileris yra ant orkaitės lubų, perkelkite orkaitės stovą į maždaug 10 cm atstumą nuo broilerio. Jei broileris yra atskirame įrenginyje (dažniausiai jūsų orkaitės apačioje), nereikia keisti orkaitės stovo padėties. Įjunkite broilerį, kol abi mėsos puses pagardinate druska ir pipirais.
Jei norite, mėsą galite pagardinti specialiu kepsnių prieskoniu
Žingsnis 2. Kepkite ant grotelių vieną mėsos pusę
Pagardintą mėsą dėkite ant kepimo skardos arba ketaus keptuvės ir padėkite po broileriu; po to mėsą kepkite 7–9 minutes (kepimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos storio). Jei norite, kad mėsa būtų vidutinio sunkumo ar reta, tiesiog kepkite 6-7 minutes.
Jei norite lengviau stebėti kepimo procesą, kepimo metu šiek tiek atidarykite orkaitės dureles
Žingsnis 3. Apverskite mėsą ir apkepkite kitą pusę
Naudodami aštrią šakutę ar virtuvines žnyples švelniai apverskite mėsą. Įdėkite mėsą atgal po broileriu ir kepkite 5-8 minutes (kepimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos storio). Taip pat būtinai patikrinkite mėsos temperatūrą.
Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai reta, kepkite ją iki 60 ° C temperatūros. Tuo tarpu, kad mėsa būtų vidutinio stiprumo, kepkite ją iki 70 ° C temperatūros
Žingsnis 4. Prieš patiekdami leiskite mėsai kurį laiką pailsėti
Perkelkite mėsą į pjaustymo lentą arba serviravimo lėkštę. Po to uždėkite aliuminio foliją ant mėsos, kad susidarytų kupolas ar palapinė; leiskite mėsai pailsėti 5 minutes. Šis metodas turi būti atliktas, kad mėsos sultys patektų į kiekvieną mėsos pluoštą.
Manoma, kad išėmus iš broilerio ir palikus kambario temperatūroje, mėsos temperatūra sumažės apie 5 laipsnius
3 iš 4 metodas: mėsos perdirbimas naudojant kepimo techniką
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę ir pagardinkite mėsą
Įkaitinkite orkaitę iki 204 ° C. Kol laukiate orkaitės įkaitimo, pagardinkite mėsą įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais pagal skonį. Jei nenorite vargti, mėsą netgi galite pagardinti druska ir pipirais pagal skonį. Nesijaudinkite, jis vis tiek bus skanu. Nebijokite mėsos aptepti daugybe prieskonių, kad mėsos skonis būtų stipresnis, o paviršius kepant lengviau paruduotų. Verta išbandyti kai kurias prieskonių rūšis:
- Cajun prieskoniai
- Chimichurri padažas
- Teriyaki padažas
- Monrealio kepsnių prieskoniai (Indonezijoje parduodamas prekės ženklas yra „McCormick“)
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę iki didelės ugnies
Šiuo metodu mėsai kepti geriausia naudoti storą ketaus keptuvę. Po to į keptuvę supilkite kelis šaukštus kokosų aliejaus, vynuogių aliejaus arba augalinio aliejaus. Atminkite, kad mėsą įpilkite, kai keptuvė ir aliejus tikrai įkaista, kad mėsos kepimo procesas vyktų greičiau.
Augalinis aliejus, kokosų aliejus ir vynuogių aliejus turi aukštą virimo temperatūrą, todėl ilgai nesudegę jie lengvai nedega. Kepant mėsą, įsitikinkite, kad nenaudojate mažai verdančio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ar sviesto, kuris lengvai dega
Žingsnis 3. Kepkite abi mėsos puses iki auksinės rudos spalvos
Įdėkite mėsą į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite vieną mėsos pusę 1-3 minutes. Po to apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę tiek pat laiko, kol ji paruduos. Jei mėsos vidus vis dar žalias, nesijaudinkite; po to, kai visas virimo procesas bus baigtas orkaitėje.
Mėsą galima apversti kelis kartus, kad kepimo procesas vyktų greičiau ir ruda spalva būtų tolygiau paskirstyta
Žingsnis 4. Įdėkite mėsą į orkaitę
Įdėkite keptuvę su mėsa į įkaitintą orkaitę, kepkite 6-8 minutes arba kol mėsa iškeps pagal jūsų skonį. Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai reta, kepkite ją iki 62 ° C temperatūros; Tuo tarpu, kad gerai iškeptų, kepkite mėsą, kol ji pasieks 79 ° C temperatūrą. Perkelkite mėsą į lėkštę ir prieš valgydami leiskite jai keletą minučių pailsėti.
- Pirmiausia reikia leisti mėsai pastovėti, kad sultys puikiai įsigertų į kiekvieną mėsos pluoštą.
- Įsitikinkite, kad naudojamą keptuvę galima įkaitinti orkaitėje. Net jei ant keptuvės etiketės parašyta „orkaitėje“, įsitikinkite, kad jūsų keptuvė nesulaužė ir netirpsta net esant 200 ° C temperatūrai.
4 metodas iš 4: jautienos šlaunų parinkimas ir patiekimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą mėsos gabalą
Jei ruošiatės kepti dideles porcijas, pabandykite nusipirkti kelis panašaus dydžio mėsos gabalus. Jei jums sunku rasti, galite nusipirkti didelį gabalą ar du ir supjaustyti patys. Atminkite, kad mėsos nekepkite per dideliais gabalėliais, kad ji iškeptų tolygiau.
Paprastai jautienos keturgalviai raumenys parduodami skirtingo dydžio, daugiausia todėl, kad šios rūšies mėsoje yra daug raumenų, kilusių iš jautienos pečių srities. Todėl pabandykite rasti mėsos gabalų, kuriuose nėra per daug riebalų ir kurių storis yra panašus
Žingsnis 2. Laikykite ir apdorokite mėsą
Kiek įmanoma, virkite jautienos keturračius, kai tik juos nusipirksite. Jei iš karto neapdorosite, galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Prieš dedant į šaldytuvą, mėsą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir sudėkite į ne plastikinį indą. Neuždarykite talpyklos per stipriai, kad oras cirkuliuotų viduje. Po to konteinerį su mėsa laikykite specialioje mėsos lentynoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad sultys nepatektų ant kitų maisto produktų.
Įsitikinkite, kad nelaikote ir nededate virtos ir žalios mėsos toje pačioje vietoje. Virtą ir žalią mėsą visada laikykite atskirose talpyklose, o ruošdami abu naudokite skirtingus virtuvės reikmenis
Žingsnis 3. Patiekite jautienos keturračius
Klasikiniam patiekimo modeliui galite patiekti mėsą su koše ar skrudintomis bulvėmis ir salotomis. Jei norite kūrybiškesnio patiekimo būdo, pabandykite patiekti mėsą su kopūstų salotomis, ant grotelių keptomis daržovėmis, au gratino technika virtomis daržovėmis arba maišytais grybais. Mėsą taip pat galite patiekti su įvairiais padažais, tokiais kaip kepsninių padažas, pesto, olandiškas arba aromatizuotas sviestas.
