Keturkampiai („Chuck Roast“) yra stori jautienos gabalai iš jautienos peties. Ši skani, sodraus skonio mėsa plačiai naudojama klasikiniuose naminiuose patiekaluose. Paruoškite, pagardinkite ir kepkite mėsą iki rudos spalvos ant viryklės, kad gautumėte minkštą ir sultingą patiekalą. Jei norite minkštos ir lengvai suplėšomos mėsos, pabandykite jautienos šlaunis virti lėtoje viryklėje arba orkaitėje.
Ingridientai
- 1,5–2 kg jautienos keturračiai
- 4 šaukštai. (60 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, nulupti ir supjaustyti
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos
- 2 „Jukon“auksinės bulvės, nuluptos ir supjaustytos
- 30 ml sausos svogūnų sriubos prieskonių mišinio
- Pipirai, druska ir paprika pagal skonį
Žingsnis
1 iš 3 metodas: mėsos pagardinimas ir kepimas iki krizės
Žingsnis 1. Pagardinkite šlaunų mėsą pipirais, druska ir paprika
Jautienos ketvirčius padėkite ant lygaus paviršiaus ir tolygiai pagardinkite pipirų, druskos ir paprikos viršūnes. Apverskite šlaunies mėsą ir pagardinkite ir apatinę pusę, palikdami mėsos šonus nepagardintus.
- Jei naudojate šaldytus keturračius, prieš kepdami atšildykite mėsą šaldytuve arba pašildykite mikrobangų krosnelėje.
- Pagardintą jautienos šlaunį per naktį padėkite į šaldytuvą, kad gautumėte stiprų skonį.
Žingsnis 2. Supjaustykite ir pagardinkite daržoves
Supjaustykite svogūnus, bulves ir morkas ir sudėkite į sandarų plastikinį maišelį. Įpilkite 2 šaukštus. (30 ml) alyvuogių aliejaus ir sausos svogūnų sriubos sumaišykite į plastikinį maišelį, tada purtykite, kol daržovės susimaišys su prieskoniais.
Jei norite švelnaus prieskonio, daržoves galite sumaišyti tik su druska ir pipirais
Žingsnis 3. Pašildykite 2 šaukštus
(30 ml) alyvuogių aliejaus keptuvėje. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies. Įpilkite 2 šaukštus. (30 ml) alyvuogių aliejaus ir leiskite keptuvei įkaisti, kol aliejus pradės virti.
Jei norite skrudinti šlaunis su keptuvėje orkaitėje, naudokite orkaitėje saugią keptuvę
Žingsnis 4. Kepkite kiekvieną mėsos pusę 4–5 minutes, kol lengvai paruduos
Įdėkite jautienos šlaunį į keptuvę ir kepkite 4-5 minutes arba kol paruduos. Tada apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę dar 4–5 minutes arba kol lengvai paruduos.
- Tokiu būdu mėsos viršuje susidarys pluta, kuri kepimo metu išlaikys drėgmę ir skonį.
- Šiame etape jautienos šlaunies centras vis dar yra žalias. Vėliau vis tiek turėsite kepti visą mėsą orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
Žingsnis 5. Išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės
Išimkite jautienos šlaunis iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Jei neturite laiko kepti mėsos orkaitėje arba lėtoje viryklėje per 2 valandas, apvyniokite ją aliuminio folija. Po to mėsą įdėkite į šaldytuvą.
Nedėkite jautienos šlaunies kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu
Žingsnis 6. Padažykite supjaustytas daržoves 5–10 minučių
Į keptuvę įpilkite daržovių ir virkite 5–10 minučių arba tol, kol svogūnai taps skaidrūs, o bulvės ir morkos suminkštės.
Kaip ir jautienos šlaunys, daržovės taip pat kepa ilgiau, kai jas kepate orkaitėje arba lėtoje viryklėje
2 būdas iš 3: jautienos keturkampių kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C
Kepdami jautienos šlaunis, įkaitinkite orkaitę, kad ji būtų paruošta mėsai kepti. Įkaitinkite orkaitę mažiausiai 30 minučių prieš kepdami jautienos šlaunis iki 180 ° C, kai jautiena bus paruošta kepti.
Norėdami gauti sultingesnę ir švelnesnę mėsą, galite naudoti lėtą viryklę (ne orkaitę). Tačiau atminkite, kad mėsos kepimas lėtoje viryklėje užtrunka ilgiau
Žingsnis 2. Naudokite aliuminio foliją, kad padengtumėte jautienos šlaunis ir daržoves
Įdėkite jautienos keturkampius ir daržoves ant kepimo skardos arba orkaitėje saugios keptuvės. Jautienos šlaunies viršų ir daržoves uždenkite aliuminio folija. Pirštais spauskite aliuminio folijos galus, kol lapas tvirtai užsifiksuos.
- Prieš uždengdami aliuminio folija, būtinai naudokite orkaitėje saugią keptuvę. Naudojant netinkamą keptuvę, galite sugadinti mėsą.
- Jautienos šlaunis taip pat galite įdėti į olandišką orkaitę (sunkią ketaus keptuvę), o ne aliuminio foliją, uždengiančią kepimo skardą.
Žingsnis 3. Kepkite jautienos šlaunį orkaitėje 3–4 valandas
Įdėkite keptuvę ar kepimo skardą į orkaitę ir uždarykite dureles. Nustatykite laikmatį 3,5 valandos. Jautienos šlaunis išimkite iš orkaitės, kai mėsa paruduos ir bus minkštos tekstūros, kuri lengvai lūžta.
Prieš išimdami iš orkaitės, mėsos termometru patikrinkite, ar jautienos šlaunys yra paruoštos. Siekiant išvengti mėsos ligų, jautienos šlaunies centras turi pasiekti bent 65 ° C temperatūrą
Žingsnis 4. Prieš patiekdami išimkite jautienos šlaunis iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti
Išimkite keptuvę ar kepimo skardą iš orkaitės ir padėkite ant viryklės. Jautienos šlaunyje palikite 30 minučių pailsėti su aliuminio folija, tada patiekite su daržovėmis ir bulvėmis.
- Taip daroma, kad sultys pasiskirstytų tolygiai, kad jautiena taptų minkštesnė ir turtingesnio skonio.
- Atidarydami aliuminio foliją, veidą laikykite atokiau nuo mėsos, kad nuo jautienos šlaunies neišbėgtų karšti garai.
3 metodas iš 3: lėto virimo puodo naudojimas
Žingsnis 1. Įdėkite jautienos keturračius ir daržoves į lėtą viryklę
Įdėkite jautienos šlaunis į lėtą viryklę ir sudėkite daržoves aplink mėsą. Jei daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais, pirmiausia jas supjaustykite mažesniais griežinėliais (vieno kąsnio dydžio). Tai padeda daržovėms tolygiai kepti lėtoje viryklėje.
2 žingsnis. Uždenkite jautienos šlaunį ir virkite 4–8 valandas
Uždenkite lėtą viryklę ir nustatykite puodą į žemą arba aukštą. Priklausomai nuo pasirinkto nustatymo, kepkite jautienos šlaunis šiais laikais:
- Žemas: 6-8 valandos
- Aukšta: 3-4 valandos
Žingsnis 3. Leiskite jautienos šlauniui atvėsti ir nedelsdami patiekite
Jei lėtos viryklės laikmatis išsijungė, atidarykite dangtį, laikydami veidą toliau nuo karštų garų, išsiskiriančių iš keptuvės. Lėkštėje išdėliokite vieno dydžio jautienos ir daržovių porciją ir patiekite, kol mėsa dar šilta.
Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsos centras pasiekė minimalią 65 ° C temperatūrą
Patarimai
- Įdėkite virtą jautienos šlaunį į hermetišką indą ir padėkite į šaldytuvą 3–4 dienoms arba į šaldiklį 2–3 mėnesius.
- Išvirusios jautienos šlaunelės gali būti supjaustytos smulkiais gabalėliais ir dedamos į troškinius.
- Neverkite jautienos šlaunies, kai ją apverčiate. Tai neleidžia sultims išeiti ir, jei tai darysite daug kartų, mėsa gali išdžiūti.
Įspėjimas
- Šio recepto virimo laikas skirtas jautienos keturračiams, sveriantiems nuo 1,5 iki 2 kg. Jei mėsa yra mažesnė ar didesnė, turėsite pakoreguoti laiką.
- Nuplaukite rankas prieš ir po žalios mėsos kepimo, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.
