Jautienos liežuvis yra puikus mėsos gabalas, porcijos yra pakankamos visai šeimai, o kaina yra palyginti maža. Nors kaina yra maža, tai nereiškia, kad kokybė yra žema. Tiesą sakant, jo turtingas skonis jautienos liežuvį senovėje pavertė prabangiu maistu. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip jį gerai paruošti, kad šis vienas patiekalas taptų pagrindu jūsų virtuvėje.
Ingridientai
Paprastas jautienos kalbos meniu
- 1 mažas jautienos liežuvėlis (1,4 kg)
- Pipirai
- Lauro lapas (arba kitos žolelės)
- Svogūnai ir morkos (arba kitos daržovės)
- Neprivaloma: miltų arba prancūziškos svogūnų sriubos tirštam padažui.
Tacos de Lengua:
- 1 mažas jautienos liežuvėlis (1,4 kg)
- Svogūnai, morkos, jūsų pasirinktos žolelės
- Alyva
- Salsa Verde
- Kukurūzų tortilijos
Razinų padažas Jautienos liežuvis
- 1 jautienos liežuvis (1,8 kg)
- 2 gvazdikėlių svogūnų
- 2 morkos, supjaustytos
- 1 didelis saliero stiebas (su lapais), supjaustytas
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
- 2 šaukštai (30 ml) sviesto
- 1/3 puodelio (80 ml) razinų
- 3 šaukštai (45 ml) migdolų (migdolų), supjaustyti
- 1/3 puodelio (80 ml) baltojo vyno acto
- 1 šaukštas pomidorų pasta
- 1/3 puodelio Madeiros vyno
- 2/3 puodelio liežuvio sultinio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis
1 būdas iš 3: paprasta virtos jautienos liežuvis
Žingsnis 1. Pirkite jautienos liežuvį
Kuo didesnis liežuvis, tuo ilgiau reikės virti. Taigi pasirinkite mažiausią liežuvį, idealiu atveju sveriantį mažiau nei 1,4 kg. Liežuvio galiojimo laikas yra trumpas, todėl nusipirkite šviežio arba šaldyto liežuvio iš patikimo mėsininko. (Jei nusipirkote šaldytą liežuvį, atšildykite jį šaldytuve, kad būtų saugu.)
- Kai kurie žmonės liežuvį parduoda su liaukomis, kaulais ir riebalais. Po virimo galima valgyti visas jo dalis, tačiau ne visiems patinka minkšta ir riebi tekstūra. Dalį galite išmesti namuose (prieš arba po virimo) arba rasti liežuvį, kuris parduodamas be jo.
- Sūdytą ir aromatizuotą liežuvį galima paruošti taip pat, kaip šviežią liežuvį.
Žingsnis 2. Išvalykite liežuvį
Įdėkite liežuvį į švarią kriauklę ir kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Valykite tol, kol paviršius bus nešvarus ir kraujas.
Daugelis receptų siūlo liežuvį mirkyti lediniame vandenyje vieną ar dvi valandas. Nepamirškite pakeisti vandens, jei jis drumstas. Prekybos centre įsigytas liežuvis paprastai yra pakankamai švarus, todėl jums nereikia atlikti šio veiksmo. Bet jei norite tai padaryti, šis žingsnis gali vėl sustiprinti šviežios jautienos liežuvio skonį
Žingsnis 3. Paruoškite sultinį
Į didelį puodą įpilkite vištienos ar jautienos sultinio arba vandens su trupučiu druskos. Įpilkite pasirinktų daržovių ir žolelių. Įdėkite svogūną ar du, du lauro lapus, pipirų žirnelius ir morkas, kad gautumėte paprastą, skanų pagrindinį receptą. Taip pat galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip galangal, citrinžolė, česnakai ar čili. Užvirkite ant stiprios ugnies.
- Norėdami pagreitinti virimo procesą, naudokite greitpuodį arba lėtą viryklę.
- Jei norite, kad tirštesnis padažas būtų patiekiamas su liežuviu, įpilkite keturias skardines tirštos prancūziškos svogūnų sriubos.
Žingsnis 4. Įkiškite liežuvį
Įpilkite liežuvį į sultinį ir uždenkite puodą. Dar kartą užvirkite, tada leiskite padažui išgaruoti, kad sutirštėtų.
Laikykite liežuvį visiškai panardintą. Gali tekti įpilti daugiau vandens arba paspausti jį garintuvo krepšeliu, kad jis nuskęstų
Žingsnis 5. Virkite, kol suminkštės
Liežuvis yra subrendęs, kai pasidaro baltas, o peilis gali lengvai prasiskverbti į storiausias dalis. Reikalingas laikas yra 50–60 minučių 0,45 kg liežuvio.
- Greitas arba nepakankamai paruoštas virimo procesas liežuvį padarys kietą ir kietą. Jei turite daug laiko, geriau leisti liežuviui troškintis dar 1–2 valandas.
- Jei naudojate greitpuodį, kaitinkite, kol keptuvė pradės garuoti. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ugnies ir virkite liežuvį 10-15 minučių po 0,45 kg. Šaldykite, kol garai pasibaigs patys.
Žingsnis 6. Nulupkite liežuvį, kol jis šiltas
Perkelkite į lėkštę su žnyplėmis. Palaukite, kol liežuvis atvės, kad prisiliestų, tada aštriu peiliu supjaustykite išorinį baltą sluoksnį išilgai. Nuplėškite šį sluoksnį rankomis ir, jei reikia, supjaustykite peiliu. Tiesą sakant, ši danga yra valgoma, tačiau skonis ir tekstūra nėra labai geri.
- Atvėsus liežuvį bus sunkiau nulupti. Jei liežuvio temperatūra nukrito iki kambario temperatūros ir nebuvo nulupta, tiesiog pamirkykite jį lediniame vandenyje, kad būtų lengviau nulupti.
- Sutaupykite liežuvio sultinį pikantiškoms sriuboms ar padažams gaminti.
Žingsnis 7. Supjaustykite liežuvio minkštimą maždaug 0,6 cm dydžio gabalėliu
Aštriu peiliu perpjaukite liežuvį įstrižai ir patiekite su sumuštiniams skirtą salsa verde, apibarstytą rudomis garstyčiomis ir žalumynais. Arba kepkite pusvalandį su bulvėmis. Šios liežuvio mėsos dalis yra labai didelė, todėl išsaugokite dalį kepimui ant grotelių arba naudokite kitiems receptams, pavyzdžiui, žemiau.
- Jei mėsa vis dar kieta, tai reiškia, kad liežuvis vis dar nepakankamai iškepęs. Įpilkite atgal į sultinį ir virkite, kol suminkštės.
- Kai kuriuos padažus galite paversti tirštu padažu, pridėdami miltų.
Žingsnis 8. Likusią liežuvio mėsą laikykite šaldytuve
Virtas liežuvis gali išsilaikyti iki penkių dienų hermetiškame inde šaldytuve.
2 metodas iš 3: Tacos De Lengua
Žingsnis 1. Išvalykite ir užvirkite liežuvį
Liežuvis reikalauja ilgo ir lėto virimo proceso, kad būtų švelnus. Laikykitės aukščiau aprašyto liežuvio virimo metodo, kad gautumėte liežuvio valymo ir virimo karštu pasūdytame vandenyje mažiausiai 1 valandą 0,45 kg mėsos instrukcijas.
- Kad skonis būtų skanesnis, įpilkite svogūnų, morkų, česnako, lauro lapų ir (arba) mėgstamo čili.
- Patikrinkite kas valandą. Įpilkite vandens, kad liežuvis būtų panardintas.
2 žingsnis. Gaminkite arba nusipirkite salsa verde.
Turite daug laiko pasigaminti salsa verde, kol laukiate liežuvio virimo. Paimkite pomidorus (dar vadinamus fizalis, ceplukanas ar cecendetas), serrano pipirus, smulkintus svogūnus, česnaką, kalendrą, kalkes ir druską. Maišykite, kol gerai susimaišys ir šiek tiek sutirštės. (Kiekius ir kitą informaciją rasite salsa verde recepte.)
Žingsnis 3. Nulupkite ir supjaustykite liežuvį
Kai peilis sugebės perpjauti storiausią liežuvio vietą, žnyplėmis išimkite liežuvį iš vandens. Kai jis bus pakankamai šaltas, kad jį būtų galima valdyti, bet vis tiek pakankamai šiltas, nupjaukite išorinį baltą sluoksnį ir nulupkite rankomis. Supjaustykite liežuvį 1,25 cm dydžio taco priedams.
Žingsnis 4. Kepkite arba kepkite ant grotelių liežuvį iki traškumo
Liežuvis yra riebi mėsa ir skanu, kai išorinis sluoksnis yra traškus. Į keptuvę įpilkite maždaug 3 šaukštus (45 ml) aliejaus kas šešiems liežuvio griežinėliams ir pašildykite. Įkiškite liežuvį ir kepkite, kol paruduos ir visos pusės bus traškios. Retkarčiais pasukite liežuvį.
- Jei pasirinksite ant liežuvio kepti ant grotelių, liežuvio griežinėlius patepkite pakankamai alyvuogių aliejaus ir retkarčiais pavartydami įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C 10-15 minučių.
- Kad meniu būtų sveikesnis, pakepinkite liežuvį šiek tiek aliejaus, kol šiek tiek paruduos, tada kelias minutes troškinkite salsa verde.
Žingsnis 5. Patiekite su kukurūzų tortilijomis
Paruoškite jautienos liežuvio, kukurūzų tortilijų ir salsa verde lėkštes savo svečiams ir leiskite jiems patiems pasigaminti tako. Taip pat galite pridėti mėgstamų taco priedų, tokių kaip kalkės ir kalendra.
3 iš 3 metodas: jautienos liežuvis su razinų padažu
Žingsnis 1. Išvalykite ir užvirkite liežuvį
Nuvalykite liežuvį, kaip aprašyta virinto jautienos liežuvio recepte. Įdėkite liežuvį į puodą su karštu vandeniu kartu su 1 svogūnu, 2 morkomis, 1 dideliu salieru ir 1 skiltele česnako. Virkite liežuvį vieną valandą 0,45 kg, kol peilis lengvai pradurs storiausią vietą.
- Stambiai supjaustykite visas daržoves, nuimkite lapus nuo salierų stiebų ir sutrinkite česnaką.
- Šis receptas yra panašus į aprašytą paprastą receptą. Dauguma jautienos liežuvio receptų iš pradžių yra virti taip. Norėdami gauti daugiau informacijos, vadovaukitės šiuo metodu.
2 žingsnis. Nulupkite liežuvį
Žnyplėmis pakelkite liežuvį. Nuplėškite baltą sluoksnį, kai tik mėsos temperatūrą galima paliesti rankomis. Jei liežuvis vis dar šiltas, perpjovus peilį iš kelių dalių, odos sluoksnis gali lengvai nulupti.
Žingsnis 3. Apkepinkite razinas, migdolus ir likusius svogūnus
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus 30 ml sviesto. Supjaustykite ir įpilkite svogūnų kartu su puodeliu (80 ml) razinų ir 3 šaukštais 45 ml smulkintų migdolų. Kaitinkite ir retkarčiais pamaišykite.
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite visus likusius ingredientus
Kai migdolai taps aukso rudos spalvos, įpilkite puodelio (80 ml) baltojo vyno acto ir 1 šaukštą 15 ml pomidorų pastos. Įpilkite puodelį (80 ml) Madeiros ir puodelio (160 ml) sultinio iš puodo su liežuviu. Virkite tris minutes, kad padažas sutirštėtų.
5 žingsnis. Supjaustykite jautienos liežuvį ir patiekite su padažu
Liežuvį supjaustykite plonomis juostelėmis ir ant viršaus apšlakstykite razinų padažu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Žingsnis 6. Patiekite
Patarimai
- Jei perkate liežuvį iš patikimo mėsininko, visos liežuvio dalys paprastai yra valgomos. Galite nupjauti visas dalis, kurios jaučiasi kaip kremzlės ar gleivės, tačiau neišmeskite smulkių mėsos gabalėlių.
- Skiltelės liežuvio apačioje yra turtingesnės ir riebesnės nei priekinė dalis.
- Liežuvio sultinio skonis sodresnis nei paprasto mėsos sultinio, nes liežuvio skonis sodrus ir riebus. Šį sultinį po truputį galite naudoti kitiems patiekalams.
