Svogūnus galite išdžiovinti ilgalaikiam saugojimui naudodami procesą, vadinamą „marinavimu“. Arba taip pat galite džiovinti svogūnus, kurie naudojami kaip pagardas ar užkandis, naudojant orkaitę arba dehidratatorių. Kiekvienas procesas yra gana paprastas, tačiau naudoja šiek tiek skirtingus veiksmus.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: svogūnų konservavimas žiemai
Žingsnis 1. Pasirinkite svogūnus su stipriu kvapu
Švelnaus kvapo svogūnai gerai neišsilaiko, todėl, kai norite džiovinti ore arba konservuoti svogūnus žiemai, stipresnio kvapo svogūnai yra geresnis pasirinkimas.
- Paprastai švelniai kvepiantys svogūnai paprastai yra gana dideli ir turi į popierių panašią odelę, kuri lengvai nusilupa. Supjaustę svogūnai turi daug vandens, o žiedai yra gana stori.
- Svogūnai, turintys stiprų kvapą, yra mažesnio dydžio ir paprastai turi storą odelę. Pjaudami žiedai yra plonesni ir jūsų akys pradės ašaroti.
- Švelnaus kvapo svogūnai laikomi tik mėnesį arba daugiausia 2 mėnesius, jei jie džiovinami arba konservuojami. Kita vertus, stipraus kvapo svogūnai idealiomis sąlygomis gali išsilaikyti visą žiemą.
- Sieros junginiai, dėl kurių jūsų akys susmulkinamos smulkinant stipraus kvapo svogūnus, taip pat sulėtins puvimo procesą.
- Populiarios stipraus kvapo raudonojo bowang veislės yra „Candy“, „Copra“, „Red Weathersfield“ir „Ebenezer“.
Žingsnis 2. Nulupkite lapus
Nuvytusius lapus nuimkite žirklėmis arba didelėmis žirklėmis ir švelniai nuimkite nuo šaknų, nuvalydami visus didelius žemės gabalus.
- Šis žingsnis yra būtinas tik tuo atveju, jei svogūnai buvo surinkti iš jūsų daržo. Jei nusipirkote jį parduotuvėje, tikėtina, kad visi lapai ir nešvarumai buvo pašalinti.
- Atminkite, kad svogūnai turėtų būti renkami tik tada, kai augalo lapai pradėjo silpnėti ir „nukristi“, o tai rodo, kad augalas nustojo augti. Žiemai laikyti reikia išsaugoti tik visiškai prinokusius svogūnus.
- Atminkite, kad norėdami gauti geriausių rezultatų, svogūnus taip pat turėtumėte išdžiovinti arba konservuoti, kai tik juos nuimate.
Žingsnis 3. Perkelkite svogūnus į šiltą, apsaugotą vietą
Svogūnus sudėkite į vieną sluoksnį į tvartą ar sandėliuką, esant 15–27 laipsnių temperatūrai.
- Pirmą savaitę leiskite svogūnams išdžiūti.
- Jei oras lauke vis dar sausas ir šiltas ir jums nereikia jaudintis, kad gyvūnai trukdys jūsų svogūnų derliui, pirmąsias dienas taip pat galite juos padėti ant žemės. Tačiau paprastai jį reikia perkelti į uždarą garažą.
- Būkite atsargūs, kai perkeliate svogūnus. Svogūnai gali būti pažeisti, jei spaudžiate per stipriai. Šiame pradiniame džiovinimo etape taip pat turėtumėte vengti liesti svogūnus.
- Nedėkite svogūnų į tiesioginius saulės spindulius, nes jie neišdžius tolygiai.
Žingsnis 4. Apsvarstykite galimybę išsaugoti svogūnus pynėje
Svogūnus galite išdžiovinti padėdami juos plokščius arba įpindami viršūnes į pintines.
- Sujunkite svogūnus, nupjaudami visus lapus, išskyrus tris jauniausius. Visus likusius lapus pririškite prie kito smulkinto svogūno ir pakabinkite vertikaliai, kad visiškai išdžiūtų.
- Turėkite omenyje, kad tai tiesiog skonio ar erdvės apribojimo reikalas, nes, remiantis tyrimais, nėra didelio skirtumo, ar džiovinti svogūnus plokščius, ar pintus.
- Šioje padėtyje leiskite svogūnams išdžiūti keturias - šešias savaites.
Žingsnis 5. Nupjaukite viršutinę dalį
Kai svogūnas išdžiūsta, stiebą susitraukus, viršūnę vėl reikia nupjauti du ar tris kartus. Nupjaukite likusį kaklą, kai svogūnas visiškai išdžius. Taip pat reikia nupjauti šaknis.
- Džiovinimo metu du ar tris kartus nupjaukite viršutinę dalį.
- Kai svogūnai bus išdžiovinti/konservuoti, nupjaukite visus kaklus.
- Po pirmos ar antros džiovinimo savaitės žirklėmis taip pat reikia nupjauti apie 0,5 cm svogūnų šaknų.
Žingsnis 6. Svogūnus laikykite vėsioje ir sausoje vietoje
Pavyzdžiui, žiemą svogūnus paprastai galite laikyti rūsyje.
- Įdėkite svogūnus į tinklinį maišelį, krepšį arba plokščią perforuotą kartoninę dėžę. Į nedidelę erdvę įdėkite tik tris svogūnus, kad svogūnai turėtų pakankamai ventiliacijos vietos.
- Esant 0 laipsnių Celsijaus temperatūrai, stipriai kvepiantys svogūnai gali išsilaikyti nuo 6 iki 9 mėnesių, o šviesiai kvepiantys-nuo dviejų savaičių iki mėnesio.
2 metodas iš 3: džiovinimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių Celsijaus
Dvi ar daugiau kepimo skardų išklokite kepimo popieriumi.
- Vidutiniškai jums reikės vieno ar dviejų standartinių keptuvių kiekvienam svogūnui, kurį norite džiovinti šiuo metodu. Jei džiovinate tik vieną svogūną, paruoškite dvi keptuves. Jei džiovinate du svogūnus, paruoškite tris ar keturias kepimo skardas ir pan. Geriau suteikti svogūnams per daug vietos, nei suteikti per mažai svogūnams.
- Džiovinimo metu neleiskite temperatūrai pakilti virš 70 laipsnių Celsijaus. Jei orkaitės temperatūra pakils aukščiau šios temperatūros, svogūnus apdegsite arba pakepinsite, o ne išdžiovinsite.
- Naudojamas padėklas turėtų būti maždaug 5 cm siauresnis nei jūsų orkaitės vidus, kad būtų pakankamai oro cirkuliacijos.
Žingsnis 2. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais
Šaknis, viršus ir odelė turi būti pašalintos, o svogūnas supjaustytas arba supjaustytas 0,5 arba 0,3 cm žiedais.
Lengviausias būdas šiam tikslui supjaustyti svogūną yra naudoti mandoliną. Jei neturite šio įrankio, svogūną taip pat galite supjaustyti kuo ploniau, naudodami aštriausią virtuvinį peilį
Žingsnis 3. Skleiskite svogūnus į keptuvę
Paruoštus svogūnų griežinėlius perkelkite į kepimo skardą ir vienu sluoksniu paskleiskite svogūnus.
Jei svogūnai sukrauti ant kepimo skardos, išdžiūti užtruks ilgiau. Be to, svogūnai neišdžius tolygiai. Vėliau tai gali sukelti problemų, jei netyčia laikysite keletą visiškai neišdžiūvusių svogūnų
Žingsnis 4. Išdžiovinkite svogūnus įkaitintoje orkaitėje
Įdėkite svogūnus į orkaitę ir išdžiovinkite 6–10 valandų, jei reikia, apverskite keptuvę, kad sumažėtų perkaitimo rizika.
- Jei įmanoma, orkaitės dureles palikite atidarytas 10 cm tarpu, kad orkaitė neperkaistų. Jei tai padarysite, taip pat galite įdėti ventiliatorių į atvirą tarpą, kad priverstumėte orą efektyviau cirkuliuoti.
- Palikite apie 8 cm laisvos vietos tarp padėklų, tarp viršutinio padėklo ir viršutinės orkaitės. Reikalinga daug oro cirkuliacijos.
- Atidžiai stebėkite svogūnus, nes proceso pabaigoje. Nes svogūnai gali perkaisti, jei per ilgai laikomi orkaitėje. Per daug įkaitę svogūnai sugadins skonį, o svogūnai taps mažiau maistingi.
Žingsnis 5. Sunaikinkite, kai baigsite
Baigę svogūnai bus pakankamai trapūs, kad sutraiškytų rankomis. Tokiomis sąlygomis galite gaminti svogūnų dribsnius.
- Svogūnų dribsniams svogūną sutrinkite tik rankomis. Svogūnų milteliams svogūnus sudėkite į plastikinį maišelį ir sumalkite kočėlu.
- Svogūnus taip pat galite palikti sveikus, tačiau atminkite, kad svogūnai yra labai trapūs ir subtilūs, todėl grubiai tvarkant jie gali lengvai subyrėti.
Žingsnis 6. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje
Pabarstytą svogūną sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve ar kitoje panašioje laikymo vietoje.
- Jei vakuume užsandarinti, džiovinti svogūnai gali išsilaikyti iki 12 mėnesių. Šiek tiek mažiau sandarioje būsenoje svogūnai gali išsilaikyti nuo 3 iki 9 mėnesių.
- Stebėkite drėgmę. Jei per pirmąsias kelias saugojimo dienas dėžutėje pastebėjote drėgmės, pašalinkite svogūnus, išdžiovinkite svogūnus ir išdžiovinkite dėžutę prieš dėdami svogūnus atgal. Dėl rasos sausi svogūnai greičiau išsenka.
3 iš 3 metodas: dehidratoriaus technika
Žingsnis 1. Paruoškite svogūnus
Svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti maždaug 0,3 cm storio žiedo formos gabalėliais.
- Nupjaukite šaknį, esantį svogūno apačioje, ir nulupkite odelę.
- Jei turite mandoliną, svogūną supjaustykite mažiausiu arba antru mažiausiu peiliu. Jei neturite mandolinos, aštriausiu virtuviniu peiliu supjaustykite svogūną kuo ploniau.
Žingsnis 2. Įdėkite svogūnus į dehidratoriaus dėklą
Išdėstykite svogūnų griežinėlius dehidratoriaus padėkle vienu sluoksniu, sureguliuodami padėklo padėtį, kad svogūnai galėtų gerai cirkuliuoti.
- Svogūnų griežinėliai neturėtų kauptis ar liestis. Paskirstykite gabalus, kad padidintumėte oro cirkuliaciją.
- Padėklai taip pat turėtų būti dedami toli vienas nuo kito dehidratoriuje. Palikite mažiausiai 5-8 cm tarpą tarp padėklų, kad oro cirkuliacija būtų maksimali.
Žingsnis 3. Įjunkite dehidratorių maždaug 12 valandų
Jei jūsų dehidratoriuje yra termostatas, pasukite jį 63 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol svogūnų gabalėliai išdžius.
Jei jūsų dehidratorius yra senas ar pigus ir neturi termostato, turėsite atidžiau stebėti džiovinimo laiką. Džiūvimo laiką galima padidinti arba sutrumpinti 1 valanda ar daugiau, o temperatūrą galite patikrinti naudodami orkaitėje saugų termometrą, kad išmatuotumėte laiko skirtumą, į kurį reikia atsižvelgti
Žingsnis 4. Džiovintus svogūnus laikykite sandariame inde
Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Kepdami naudokite svogūnus arba valgykite taip.
- Jei džiovintus svogūnus laikysite hermetiškame inde, jie gali trukti iki 12 mėnesių. Mažiau sandariomis sąlygomis svogūnai gali išsilaikyti nuo 3 iki 9 mėnesių.
- Stebėkite drėgmę. Jei per pirmąsias kelias saugojimo dienas dėžutėje pastebėjote drėgmės, pašalinkite svogūnus, išdžiovinkite svogūnus ir išdžiovinkite dėžutę prieš dėdami svogūnus atgal. Dėl rasos sausi svogūnai greičiau išsenka.
- Taip pat galite susmulkinti svogūnus į miltelius arba miltelius maistui.
