Ar žinojote, kad pomidoruose yra įvairių rūšių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip likopenas, beta karotinas ir vitaminas C. Jei norite gauti visas šias maistines medžiagas skaniai ir sotiai, kodėl gi ne perdirbus šviežių pomidorų į gaivinančią stiklinę sulčių?
Jei pomidorai jūsų kieme jau yra geriausi, pabandykite juos perdirbti į sultis. Norite pagaminti daug sulčių vienu metu? Tiesiog padarykite tai, o likusią laikykite sandariame inde, kad vėliau galėtumėte mėgautis.
Ar neturite atsargų šviežių pomidorų? Sultys taip pat gali būti gaminamos iš pomidorų pastos, žinote!
Ingridientai
Pomidorų sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
- 900 g pomidorų (apie 2 didelius kepsnių pomidorus, 6 vidutinio rutulio pomidorus, 16 slyvų pomidorų arba 50 vyšninių pomidorų)
- Cukrus, druska ir pipirai pagal skonį
Pomidorų sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
- 180 ml nesūdytos pomidorų pastos
- 750 ml šalto vandens
- Cukrus, druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: Pomidorų sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Žingsnis 1. Pasirinkite tikrai prinokusius ir sultingus pomidorus
Idealiausia rūšis, kurią reikia perdirbti į sultis, yra visiškai prinokę pomidorai, kuriuose yra daug vandens. Šios rūšies pomidorai netgi skanūs net ir valgant žalius! Todėl rinkitės pomidorus, kurie, jei skonis ir tekstūra yra skanūs žaliavomis sąlygomis. Arba taip pat galite nusipirkti pomidorų, kai ateina derliaus nuėmimo sezonas, kad perdirbant į sultis būtų galima pasiekti maksimalią kokybę. Atminkite, kad sultys vis tiek skanesnės, kai jos gaminamos iš šviežių pomidorų, o ne pomidorų pastos.
- Geriau vietoj neekologiškų pomidorų, kurie buvo paveikti pesticidais, naudoti ekologiškus pomidorus, kad vėliau jūsų sultyse nebūtų jokių cheminių skonių pėdsakų.
- Naudokite vienos rūšies pomidorus arba kelių rūšių pomidorų mišinį. „Early Girl“ir „Big Boy“pomidorai turi didesnį skysčio kiekį, o romų pomidorai - tirštesnį. Jei norite naudoti romų pomidorus, pabandykite juos derinti su daugiau skysčių turinčia veisle.
Žingsnis 2. Kruopščiai nuplaukite pomidorus
Pomidorus nuplaukite tekančiu tekančiu vandeniu, tada paviršių išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba virtuviniu skudurėliu. Pomidorų skalavimo procesas turėtų būti pakankamas, kad pašalintų nešvarumus ir bakterijas, prilipusias prie paviršiaus.
Žingsnis 3. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklas
Pirmiausia pomidorus perpjaukite per pusę. Tada pašalinkite sėklinį, kietos tekstūros centrą ir kiekvieną pomidorą vėl perpjaukite per pusę.
Žingsnis 4. Užpildykite didelę nereaguojančią keptuvę smulkintais pomidorais
Vietoj aliuminio naudokite puodą, pagamintą iš porceliano arba nerūdijančio plieno. Kadangi aliuminis gali neigiamai sąveikauti su rūgščių kiekiu pomidoruose, pomidorų įdėjimas į aliuminio puodą gali pakeisti puodo spalvą ir (arba) pomidorų skonį.
Žingsnis 5. Išspauskite pomidorų sultis
Naudokite bulvių trintuvą arba medinį šaukštą, kad sutraiškytumėte pomidorus ir išspaustumėte sultis. Kai procesas bus baigtas, puodą reikia užpildyti pomidorų sultimis ir minkštimu. Svarbiausia, įsitikinkite, kad yra pakankamai skysčio, kad užvirtų.
Jei skysčio tekstūra per sausa, todėl sunku užvirti, pabandykite įpilti pakankamai vandens
Žingsnis 6. Puodo turinį užvirkite
Kol kaista, maišykite pomidorus ir sultis, kad neliktų degimo žymių. Tęskite šį procesą, kol pomidorai bus į sriubą panašios tekstūros, ty minkšti ir skysti, maždaug 25–30 minučių.
Žingsnis 7. Įpilkite įvairių prieskonių
Jei norite, galite pridėti žiupsnelį cukraus, druskos ar kitų prieskonių, kad pagerintumėte pomidorų sulčių skonį. Visų pirma, cukraus saldumas gali kompensuoti rūgštų pomidorų skonį.
Jei nežinote tinkamo cukraus, druskos ir pipirų kiekio, geriausia po truputį dėti visus tris. Jei reikia, visada galite pakeisti skonį
Žingsnis 8. Išjunkite viryklę ir palikite pomidorus kelias minutes, kol jie šiek tiek atvės
Neleiskite pomidorams sušilti iki kambario temperatūros, tačiau įsitikinkite, kad jie šiek tiek atvėsta, kad netyčia nenudegtumėte odos.
Žingsnis 9. Nukoškite pomidorų sultis
Padėkite sietą ar sietą ant didelio stiklo dubenėlio. Jei naudojate filtrą, rinkitės gaminį, kuriame yra labai mažos skylės. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate tik stiklinius ar plastikinius dubenėlius, nes metaliniai dubenys gali neigiamai sąveikauti su pomidorų rūgštimi. Atvėsusias pomidorų sultis lėtai supilkite į dubenį per sietelį arba sietelį, kol sultys ir minkštimas atsiskirs.
- Retkarčiais purtykite sietą arba sietelį, kad atlaisvintumėte angas ir pašalintumėte daugiau skysčio. Po to gumine mentele paspauskite pomidorų minkštimą, kad išspaustumėte likusį skystį, įstrigusį viduje.
- Išmeskite visas pomidorų minkštimus, likusius kiaurasamtyje, nes greičiausiai negalėsite jų perdirbti į kitus patiekalus.
Žingsnis 10. Uždenkite indą sultimis ir padėkite į šaldytuvą
Prieš patiekdami sultis bent 30 minučių laikykite šaldytuve. Prieš vartodami įsitikinkite, kad sultys pirmiausia yra sumaišytos, gerai! Pomidorų sultys gali išsilaikyti iki savaitės, jei laikomos hermetiškame inde ir šaldomos.
2 dalis iš 3: Pomidorų sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
1 žingsnis. Paruoškite 180 ml pomidorų pastos
Jei įmanoma, rinkitės pomidorų pastą, kurioje yra mažiausiai priedų rinkoje. Jei norite daugiau sulčių, padidinkite dozę iki 360 ml. Tačiau būtinai padvigubinkite sunaudoto vandens kiekį, taip!
Žingsnis 2. Supilkite pomidorų pastą į vidutinio dydžio indą su dangčiu
Pasirinkite indą su dangteliu, kad sultys išsilaikytų ilgiau. Jei naudojate 360 ml pomidorų pastos, rinkitės didesnį indą.
Žingsnis 3. Keturis kartus užpildykite skardinę vandeniu
Tada supilkite vandenį į indą su pomidorų pasta. Jei norite, vandens dalį taip pat galite išmatuoti matavimo puodeliu. Tačiau supraskite, kad porcija bus proporcingesnė, jei ją išmatuosite panaudota skardine pomidorų pastos.
Žingsnis 4. Sumaišykite vandenį ir pomidorų pastą, kol gerai susimaišys
Jei įmanoma, abu ingredientus apdorokite rankiniu trintuvu, kad jie geriau susimaišytų ir nesuliptų.
Žingsnis 5. Įpilkite cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį
Visus ingredientus maišykite arba pakartotinai apdorokite rankiniu maišytuvu, kol gerai susimaišys. Jei naudojamoje pomidorų pastoje jau yra druskos, ignoruokite druskos naudojimą.
Žingsnis 6. Laikykite sultis šaldytuve, kol ateis laikas jas suvartoti
Nepamirškite išmesti daugiau nei savaitės sulčių!
3 dalis iš 3: Pomidorų sulčių laikymas skardinėse
Žingsnis 1. Paruoškite visą reikalingą įrangą
Norėdami laikyti pomidorų sultis, turite paruošti stiklinį indelį, kuriame yra metalinis žiedas ir švarus dangtelis, kad būtų užtikrintas jo sterilumas. Be to, taip pat paruoškite specialų įrankį, skirtą spausti ir pakelti indą, kuris bus labai karštas po sterilizavimo skardinėje.
- Geriau ne konservuoti pomidorų sulčių be konservų, ypač todėl, kad pomidorų sultys turi būti pašildytos iki labai aukštos temperatūros, kad jos ilgiau išsilaikytų ir nebūtų bakterijų. Dėl to sultys yra saugios vartoti, kai indas atidaromas vėliau.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite verdančio vandens balionėlį, slėgio matuoklį arba svertinį manometrą.
2 žingsnis. Sterilizuokite naudojamą talpyklą
Apgaulė: jums reikia tik kiekvieną indą virti 5 minutes arba sterilizuoti indaplovėje. Po to padėkite indą ant popierinių rankšluosčių arba sauso virtuvinio rankšluosčio, kad nusausintumėte skysčio perteklių, prieš užpildydami pomidorų sultimis.
Žingsnis 3. Paruoškite šviežių pomidorų sultis
Jei norite jį laikyti skardinėje, geriausia naudoti šviežius pomidorus, o ne pomidorų pastą. Po to supilkite pomidorų sultis, kol jos užpildys didžiąją dalį indo, tačiau nepamirškite palikti apie 1,5 cm laisvos vietos tarp sulčių paviršiaus ir indo dangčio.
Žingsnis 4. Perkoškite sėklas, odelę ir pomidorų minkštimą
Žingsnis 5. Virkite pomidorų sultis 10 minučių
Atlikite šį procesą, kad sunaikintumėte likusias bakterijas, kol sultys gali būti konservuotos. Šiuo metu, norint maksimaliai padidinti sulčių galiojimo laiką, rekomenduojama atlikti vieną iš toliau nurodytų veiksmų.
- Įpilkite acto arba citrinos sulčių. Rūgštis acte ir citrinų sultyse gali padidinti sulčių galiojimo laiką konservuojant. Paprastai jums reikia užpilti 1 šaukštelį. rūgštinis skystis kiekvienam sulčių indui.
- Įpilkite druskos. Kadangi druska taip pat gali veikti kaip natūralus konservantas, pabandykite pridėti 1 šaukštelį. druskos į kiekvieną 900 ml sulčių. Tačiau visada atminkite, kad druskos pridėjimas turės įtakos sulčių skoniui!
Žingsnis 6. Į indą supilkite pomidorų sultis
Nepamirškite ant kiekvieno konteinerio paviršiaus palikti apie 1,5 cm laisvos vietos, gerai! Tada pritvirtinkite dangtelį prie korpuso ir priveržkite aplink jį esantį metalinį žiedą.
Žingsnis 7. Sterilizuokite indą aukštoje temperatūroje
Vykdykite instrukcijas, nurodytas ant konservų pakuotės, nors paprastai konteineris turi būti kaitinamas 25–35 minutes, kad būtų kuo geriau sterilizuojamas. Po to, kai indas visiškai sterilus, nedelsdami išimkite jį iš skardinės ir 24 valandas be pertraukos palikite kambario temperatūroje.
Žingsnis 8. Pomidorų sulčių indą laikykite vėsioje ir sausoje vietoje
Patarimai
- Jei jums nepatinka natūralus pomidorų sulčių skonis arba norite padidinti maistinę vertę, pabandykite perdirbti pomidorus, pridėdami įvairių daržovių, pavyzdžiui, smulkintų salierų, morkų gabalėlių ir smulkintų svogūnų. Jei norite, taip pat galite pridėti lašą ar lašą karšto padažo, kad praturtintumėte sulčių skonį, žinote!
- Būkite kūrybingi su įvairių rūšių pomidorais. Apskritai dideli kepsniai yra švelnesnio, mėsesnio skonio. Tuo tarpu slyvų pomidorų ir vyšnių pomidorų skonis paprastai yra šiek tiek saldesnis. Štai kodėl cukraus kiekį galite sumažinti, jei naudojate mažesnius ir saldesnio skonio pomidorus.
