Obuolių pyragas yra tradicinis amerikietiškas patiekalas; tačiau šio mėgstamo deserto receptas labai skiriasi priklausomai nuo naudojamų obuolių, įdaro galiojimo laiko ir kitų asmeninių pageidavimų. Jums reikės pasirinkti obuolių pyrago įdaro receptą pagal pyrago kepimo laiką arba galite eksperimentuoti su įvairiais obuolių pyrago variantais.
Žingsnis
1 būdas iš 3: šviežių obuolių pyrago įdaras
Žingsnis 1. Pasirinkite obuolį, kurį naudosite
Pasirinktas obuolių tipas lems, kuris yra geresnis: pirmiausia virti obuolius arba įdaryti žalius obuolius ir vėliau kepti pyragu.
- Jei nenorite iš pradžių skrudinti obuolių, naudokite auksinius, „Spartan“, „McIntosh“ir „Roma“obuolius. Šios rūšies obuoliai orkaitėje linkę greitai lūžti.
- Jei norite obuolius pirmiausia paskrudinti, naudokite „Granny Smiths“, „Honeycrisp“ar „Gala“obuolius. Šie obuoliai yra tankūs ir gali būti per daug traškūs, jei jie nebus iškepti prieš dedant į pyragą.
Žingsnis 2. Nulupkite ir išmeskite obuolio centrą
- Nuimkite obuolio vidurį naudodami specialų įrankį, vadinamą obuolių šerdimi, kurio kraštai yra nelygūs. Įdėkite šį įrankį į obuolio centrą. Pasukite įrankį 360 laipsnių kampu, tada ištraukite obuolio centrą.
- Pjaustymo peiliu arba obuolių skutimo mašina kruopščiai nulupkite maždaug 7 labai didelius obuolius arba 12 mažų obuolių.
- Jei turite įvairaus dydžio obuolių, pasistenkite pagaminti apie 4 puodelius (684 g) obuolių skiltelių.
Žingsnis 3. Supjaustykite obuolį
- Naudokite mandolino pjaustyklę, kad plonai supjaustytumėte obuolius, jei neplanuojate iš anksto virti obuolių. Plonesni griežinėliai greičiau iškeps ir nuvys.
- Supjaustykite obuolius peiliu, jei ketinate juos iškepti pirmiausia. Kepamų obuolių skiltelių storis gali būti iki 1,3 cm.
Žingsnis 4. Pirmiausia išvirkite obuolius
Iš anksto virti obuoliai bus šiek tiek saldūs, tačiau tai, kaip juos iškepsite, lems jų traškumą po kepimo.
- Pasirinkite balinti obuolius. Taip pat galite 1 minutę įdėti obuolius į verdantį vandenį, arba „Lab Food“siūlo supilti verdantį vandenį į obuolių skiltelių dubenį ir leisti nusausinti obuolius 10 minučių. Tokiu būdu obuoliuose esantis pektinas bus stabilus karščiui, todėl obuoliai gali išlaikyti formą ir traškumą.
- Pasirinkite obuolius kepti ant viryklės, jei mėgstate mažiau traškų obuolių pyrago įdarą. Įdėkite obuolius į olandišką orkaitę ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Kartais maišykite, kol obuoliai kaitinami 10 minučių.
- Jei nenorite iš pradžių virti obuolių, sumaišykite obuolių skilteles su sultimis ir sutarkuokite 1 citrinos išorinę žievelę (tik geltoną dalį).
Žingsnis 5. Sumaišykite cukrų ir prieskonius
Į dubenį įpilkite 3/4 puodelio (141 g) šviesiai rudojo cukraus, 1/4 puodelio (31 g) universalių miltų, 3/4 šaukštelio (2 g) cinamono miltelių ir 1/4 šaukštelio (6 g) malto muskato riešuto.
6. Įpilkite cukraus mišinio į įkaitintus obuolius arba šviežius obuolius, kurie buvo padengti citrinos sultimis
Žingsnis 7. Nedelsdami į pyragą įpilkite obuolių užpildymo mišinio
Jei norite pagaminti įdarą, kurį galima šaldyti, užšaldyti ar konservuoti, turėsite naudoti kitą metodą.
- Įmuškite kiaušinius, kad gautumėte užtepėlę. Kepimo teptuku aptepkite pyragą. Viršų pabarstykite cinamonu ir cukrumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 232 laipsnių Celsijaus. Pyragą kepkite 5 minutes. Stebėkite orkaitę ir išimkite pyragą, kai jis pradeda degti.
2 metodas iš 3: obuolių pyrago įdaras konservavimui ar užšaldymui
1 žingsnis. Paruoškite 684 g obuolių, tada nuimkite vidurį, nulupkite ir supjaustykite
Naudokite specialų įrankį, kad pašalintumėte obuolio centrą, daržovių skustuką ir pjaustyklę, kad sutaupytumėte šio paruošimo proceso.
- Išspauskite 1 citriną. Į dubenį supilkite citrinos sultis. Supjaustykite obuolių skilteles su citrinos sultimis, o pjaustydami likusius obuolius.
- Citrinų sultys neleis obuoliams iškart paruduoti.
Žingsnis 2. Blanširuokite obuolius
- 1 minutę mirkykite obuolius verdančiame vandenyje.
- Arba obuolius galite užpilti verdančiu vandeniu ir leisti jiems mirkti 10 minučių, kad jie ilgiau traškėtų. Nusausinkite obuolius ir atidėkite.
Žingsnis 3. Sumaišykite tirštiklį, cukrų ir prieskonius
Į didelį puodą, kuriame nėra buvo šildomas.
- Kukurūzų krakmolui ar miltams pakeisti naudojamas skaidrus „Jel“konservų tirštiklis. Šis produktas yra modifikuotas kukurūzų krakmolo rezultatas ir yra saugus naudoti konservavimui ir maisto laikymui.
- Sausus ingredientus sumaišykite mediniu šaukštu.
4 žingsnis. Supilkite 3/4 puodelio (177 ml) obuolių sulčių ir 1/2 puodelio (118 ml) šalto vandens
Į skystą mišinį įpilkite cukraus mišinio ir išmaišykite mediniu šaukštu.
Žingsnis 5. Šildykite mišinį ant vidutinės ugnies
Kol mišinys įkaista, reguliariai maišykite
Žingsnis 6. Įpilkite obuolių
Kai skystas cukraus mišinys lėtai užvirs, į puodą įpilkite nusausintų blanširuotų obuolių.
- Maišykite mišinį.
- Palaukite, kol obuoliai tolygiai įkais, tai yra apie 5 minutes.
Žingsnis 7. Ar obuolių pyragas įdaras
- Prieš naudodami stiklainius sterilizuokite. Nuplovę stiklainius indaplovėje, 10 minučių įdėkite stiklainius į verdantį vandenį.
- Karštą obuolių pyrago įdarą piltuvėliu ir šaukštu supilkite į karštus stiklainius.
- Įdėkite obuolių pyrago įdarą į storą plastikinį indą, kad sustingtų.
- Sterilizuotus stiklainių dangčius uždėkite ant stiklainių su obuolių pyrago įdaru, tada uždarykite stiklainius 25–30 minučių į verdantį vandenį.
Žingsnis 8. Atidarykite stiklainį obuolių pyrago įdaro
Supilkite ant pyrago plutos ir kepkite 35–45 minutes 204 laipsnių temperatūroje.
3 metodas iš 3: obuolių pyrago variantai
Žingsnis 1. Vietoj miltų naudokite kukurūzų krakmolą
Jei norite naudoti kukurūzų krakmolą, o ne kvietinius miltus, ant viryklės galite pasigaminti šviežio obuolių pyrago įdaro.
- Puode sumaišykite 1 puodelį (236 ml) vandens, 1 šaukštą (15 ml) obuolių sulčių, 1 puodelį (200 g) cukraus ir 1/4 puodelio (32 g) kukurūzų krakmolo su kitais prieskoniais.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir reguliariai maišykite. Kai mišinys sutirštės ir susidarys burbuliukai, nukelkite nuo ugnies.
2 žingsnis. Įpilkite 1/4 šaukštelio (5 ml) vanilės ekstrakto
Prieš sumaišydami obuolius su cukrumi, šį ekstraktą užpilkite blanširuotais arba šviežiais obuoliais.
Žingsnis 3. Padarykite olandiško obuolių pyrago įdarą
Naudokite šį tradicinį obuolių pyrago įdarą su pyrago plutos ir trupinių mišiniu.
- Olandiškas obuolių pyragas dažniausiai užpilamas avižų/kviečių trupinių mišiniu, o ne antra pyrago pluta.
- Į apatinės plutos viršų įpilkite šviežio pyrago įdaro. Sumaišykite 1 puodelį (125 g) miltų, 1/2 puodelio (95 g) rudojo cukraus, 1/4 puodelio (39 g) greitai paruošiamų avižų ir 1/3 puodelio (79 ml) lydyto sviesto. Sumaišykite rankomis.
- Prieš kepdami ant įdaro uždėkite olandiškų obuolių pyrago trupinių.
Žingsnis 4. Padarykite wok obuolių pyragą
- Supilkite obuolių pyrago įdarą į ketaus keptuvę.
- Ant viršaus uždėkite 1 pyrago plutą. Paspauskite kraštus žemyn ir 4 kartus peiliu nubraukite pyrago plutos viršų.
- Kepkite orkaitėje pagal tradicinę pyrago kepimo temperatūrą ir laiką. Jei reikia, periodiškai tikrinkite pyragus.
Žingsnis 5. Sumaišykite obuolių pyragą su sūriu
Jei norite išbandyti netradicinį obuolių pyrago receptą, įpilkite nuo 1/4 iki 1/2 puodelio (20–40 g) tarkuoto sendinto čederio arba šveicariško „Comte“sūrio.
