Želatina pagaminta iš gyvulinio kolageno. Šis ingredientas gali būti naudojamas kaip įvairių rūšių skysčių mišinys, įskaitant gėrimus, uogienes, drebučius ir maisto įdarus. Naudodami miltelių želatinos kapitalą arba želatinos lakštus, parduodamus prekybos centruose, galite reguliuoti patiekto deserto tankį. Šis straipsnis parodys, kaip paruošti želatiną miltelių arba lakštų pavidalu. Mes taip pat pateiksime keletą idėjų, kaip kūrybingai naudoti želatiną.
Ingridientai
Želatinos miltelių perdirbimo ingredientai
- 100 ml šalto vandens
- 1 valgomasis šaukštas. želatinos milteliai (1 pakuotė)
- 300 ml karšto vandens
Želatinos lakštų perdirbimo ingredientai
- 4 lakštai želatinos
- 200 ml šalto vandens
- 450 ml karšto vandens
Žingsnis
1 iš 3 metodas: želatinos miltelių apdorojimas
Žingsnis 1. Įsigykite supakuotų želatinos miltelių
Kiekvienoje šio produkto pakuotėje yra apie 1 valgomasis šaukštas. želatina. Šio ingrediento pakanka sumaišyti su 450 ml vandens. Jei nerandate želatinos miltelių, galite naudoti lakštinę želatiną. Norėdami išmokti ja naudotis, perskaitykite šį straipsnį iki galo.
Žingsnis 2. Į didelį dubenį supilkite 100 ml šalto vandens
Vėliau įpilkite dar 300 ml vandens. Taigi įsitikinkite, kad jūsų naudojamas dubuo yra pakankamai didelis. Šiam procesui nenaudokite šilto ar karšto vandens.
Žingsnis 3. Nuplėškite želatinos pakelį ir supilkite turinį į vandenį
Želatinos miltelius kuo tolygiau paskirstykite ant vandens; Susmulkinta želatina sunkiai sugers vandenį. Po kelių minučių želatina pradės plėstis. Šis procesas vadinamas „žydėjimu“. Jei pagal receptą reikia gaminti „žydinčią“želatiną, atlikite šį veiksmą. Želatina visiškai žydi per 5–10 minučių.
Žingsnis 4. Įkaitinkite 300 ml vandens
Supilkite vandenį į keptuvę, tada padėkite ant viryklės. Kaitinkite vandenį ant vidutinės ugnies, kol pradės putoti.
Žingsnis 5. Želatiną užpilkite karštu vandeniu
Nenaudokite verdančio vandens, nes jis gali sugadinti želatiną.
Žingsnis 6. Maišykite, kol želatina ištirps
Galite naudoti šaukštą, šakutę ar tešlos maišytuvą. Kelis kartus pakelkite šaukštą, kad želatinos milteliai ištirptų. Jei ant šaukšto matote grūdelių ar gabalėlių, maišykite, kol jie išnyks.
Žingsnis 7. Supilkite želatiną į formą
Galite naudoti įvairių formų formas, puodelius ar mažus dubenėlius. Formos vidų gali tekti aptepti nedideliu kiekiu aromatizuoto aliejaus; tai vėliau bus lengviau pašalinti.
Žingsnis 8. Želatiną įdėkite į šaldytuvą bent 4 valandas prieš patiekdami
Kai želatina sukietėja, galite ją išimti iš formos arba patiekti puodelyje ar dubenyje.
2 metodas iš 3: želatinos lakštų apdorojimas
Žingsnis 1. Pirkite želatinos lakštų paketą
Jums reikės apie 4 lakštus želatinos. Šis kiekis prilygsta 1 valg. miltelių pavidalo želatina. Šis produktas kartais žymimas „lapų želatina“arba „želatina“.
Žingsnis 2. Padėkite želatinos lakštą ant didelio, plokščio indo
Galima naudoti tokius daiktus kaip keptuvė ar kepimo skarda. Įsitikinkite, kad kiekvienas lapas yra atskiras ir lygiagretus vienas kitam. Užpilsi vandeniu. Jei želatina nebus atskirta, ji sulips ir visiškai neištirps.
Žingsnis 3. Supilkite pakankamai šalto vandens, kad apsemtų želatinos lakštą
Jums reikia apie 200 ml vandens. Nereikia jo tiksliai išmatuoti; Šis vanduo bus išleistas vėliau.
Žingsnis 4. Palaukite, kol želatinos lapas „sužydės“
Lapas šiek tiek išsiplės ir susisuks. Šis procesas trunka apie 5–6 minutes.
Želatinos nemirkykite per ilgai, kad ji nesubyrėtų
Žingsnis 5. Laukdami želatinos žydėjimo, paruoškite 450 ml šilto vandens
Į puodą supilkite vandenį ir pašildykite. Laikykite šį vandenį šalia savęs. Želatinos lakštas po to, kai pražysta, bus dedamas į vandenį.
Žingsnis 6. Nuimkite želatinos lakštą iš vandens, tada pašalinkite likusį vandenį
Tai galite padaryti švelniai išspausdami želatiną. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte želatinos.
Žingsnis 7. Įdėkite želatinos lakštą į karštą vandenį ir maišykite, kol ištirps
Patartina naudoti šaukštą, nes želatinos lakštai gali įstrigti šakutėje ar tešlos maišytuve.
Žingsnis 8. Supilkite želatiną į formą
Taip pat galite supilti į nedidelį puodelį ar dubenį. Jei naudojate pelėsį, vidų norėsite patepti nedideliu kiekiu neskaninto aliejaus. Taip jums bus lengviau išimti želatiną iš formos.
Žingsnis 9. Laikykite želatiną šaldytuve, kol ji sukietės
Paprastai tai trunka apie 4 valandas.
3 iš 3 metodas: įvairių kitų rūšių želatinos apdorojimas
Žingsnis 1. Jei esate vegetaras, naudokite želė
Įpilkite 2 šaukštus. agaro miltelius į 450 ml vandens. Užvirinkite šį mišinį ant vidutinės ugnies. Maišykite tešlos maišytuvu, kol želatina ištirps. Po to galite pridėti saldumo pridėdami 2 šaukštus. cukraus. Virkite 2 minutes, tada išjunkite ugnį ir supilkite želatinos mišinį į formą, puodelį ar mažą dubenį. Šis mišinys sukietės per valandą, tačiau galite pagreitinti procesą, šaldydami 20 minučių.
- Galite naudoti 1 valg. agaro dribsniai kaip alternatyva. Drėkinkite šią medžiagą vandeniu 30 minučių. Išleiskite vandenį ir išspauskite, kad pašalintumėte likusį vandenį. Išvirtus želatinos dribsnius įpilkite į 450 ml vandens ir pakaitinkite 2 minutes.
- Agaras-agaras gaminamas iš jūros dumblių. Šie produktai kartais žymimi: agaras-agaras, Kinijos žolė ar kantenas.
2 žingsnis. Padarykite panakotą su grietinėle, o ne vandeniu
Sumaišykite 2 šaukštus. želatinos milteliai su 6 šaukštais. šalto vandens, tada leiskite želatinai žydėti apie 5–10 minučių. Laukdami želatinos žydėjimo, puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1 litrą riebios grietinėlės su 100 gramų cukraus. Kai cukrus ištirps, įpilkite 2 šaukštus. Vanilės ekstraktas. Įdėkite šį mišinį į žydinčią želatiną ir išmaišykite šaukštu. Supilkite panna cotta į puodelį ar formą ir šaldykite 4 valandas.
- Vietoj riebios grietinėlės taip pat galite naudoti pusę kremo. Dėl to bus lengvesnė panna cotta.
- Atminkite, kad želatina pieno pagrindu sukietėja ilgiau.
Žingsnis 3. Padarykite vaisių skonio želatiną, naudodami sultis, o ne vandenį
Sumaišykite du pakelius neskanios želatinos su 200 ml vaisių sulčių. Užvirkite 700 ml sulčių, tada sumaišykite su želatina. Maišykite, kol želatina ištirps ir visiškai susimaišys. Supilkite želatiną į formą. Galite naudoti nedidelį puodelį ar dubenį. Šaldykite 4 valandas arba kol želatina sukietės.
Žingsnis 4. Padarykite desertą iš citrinos skonio želatinos
Pabarstykite 1 valg. želatiną užpilti 100 ml šalto vandens, tada palikti pastovėti, kol pražys. 75 gramus cukraus ištirpinkite 200 ml karšto vandens. Įveskite pražydusią želatiną ir 3 šaukštus. citrinos sulčių. Maišykite, kol viskas puikiai susimaišys. Supilkite mišinį į formą ir palikite šaldytuve, kol sukietės.
Žingsnis 5. Pabandykite pridėti vaisių gabalėlių
Prieš pilant želatiną, vaisių gabalėlius galite įkišti į formos dugną. Želatinos centre taip pat galite pridėti vaisių. Norėdami tai padaryti, palikite želatiną šaldytuve, kol ji šiek tiek sutvirtės. Kai jis jaučiasi kaip minkštas gelis, įdėkite į jį vaisių gabaliukus. Įdėkite želatiną atgal į šaldytuvą, kad ji visiškai sukietėtų.
- Būkite atsargūs pridėdami atogrąžų vaisių, tokių kaip figos, imbieras, kivi, papajos ananasai ir dygliuotos kriaušės. Šių vaisių fermentai gali apsunkinti želatinos sukietėjimą. Jei norite naudoti šiuos vaisius (išskyrus kivius) kaip želatinos mišinį, pirmiausia turite juos nulupti, supjaustyti ir virti 5 minutes.
- Kivių negalima naudoti kaip želatinos mišinio. Nulupus ir verdant šį vaisių, fermentai nebus pašalinti.
Žingsnis 6. Gaminkite skirtingų skonių želatiną ir panna cotta, kad sukurtumėte sluoksniuotą desertą
Prieš dėdami kitą sluoksnį, leiskite kiekvienam sluoksniui šiek tiek sukietėti. Želatinos tekstūra turėtų atrodyti švelni kaip gelis. Jei pridėjote želatinos sluoksnį, mišinys nesulips. Jei įdėsite per greitai, sluoksniai gali susimaišyti.
Žingsnis 7. Supilkite želatiną į mielas formos formeles
Įdėję želatiną į formą, leiskite jam šaldytuve pailsėti apie 4 valandas. Norėdami jį išimti iš formos, panardinkite formą į labai karštą vandenį. Būkite atsargūs, kad į želatiną nepatektų vandens. Po kelių sekundžių išimkite formą iš karšto vandens ir keletą kartų suplakite. Padėkite plokštelę ant formos, tada apverskite daiktą. Padėkite jo lėkštę ant stalo, tada pakelkite. Dabar želatina yra ant plokštelės. Jei ne, pašildykite formą karštu vandeniu.
Atvėsinkite formeles šaldytuve kelias valandas, kol jos bus paruoštos naudoti. Taip želatina greičiau sukietės
Patarimai
- Jei norite įdėti želatiną į formą, naudokite 1 šaukštą. želatina 200 ml vandens. Jei norite, kad želatina būtų minkštesnė, galite naudoti 1 valg. želatina 700 ml vandens; Šią želatiną geriausia patiekti nedideliame puodelyje ar dubenyje.
- Želatina taps minkštesnė, jei pridėsite cukraus. Turėkite tai omenyje gamindami desertus. Minkštinta želatina nėra tokia tanki kaip įprasta želatina ir netinka dėti į formas.
- Jei želatinoje naudosite grietinėlę ar pieną, mišinys sustings ilgiau nei įprasta želatina.
- Jei esate vegetaras, vis tiek galite mėgautis želatina želė pavidalu. Planuokite vartoti 1 šaukštelį. agaras 200 ml vandens.
- Jei esate suaugęs, jums gali patikti želatina alkoholio pagrindu. Įpilkite šiek tiek alkoholio, kad želatina įgautų skonį, tačiau naudokite aukštos kokybės alkoholį. Dėl žemos kokybės alkoholio želatina gali sustingti ilgiau.
Įspėjimas
- Niekada nevirkite maisto, kuris buvo sumaišytas su želatina. Tai neleis želatinai sukietėti.
- Prieš sumaišydami su želatina, nulupkite ir išvirkite tropinius vaisius. Atogrąžų vaisiuose yra fermentų, kurie gali užkirsti kelią želatinos sukietėjimui.
