Austrių grybai, auginami laukiniai ar sąmoningai auginami, iš tikrųjų yra ne tik sveiki, bet ir skanūs maisto produktai, ypač tinkamai apdoroti. Prieš ruošdami maistą, kruopščiai nuplaukite grybus ir nupjaukite kietus stiebus. Tada grybus galima supjaustyti griežinėliais arba susmulkinti ir patroškinti, kad akimirksniu susidarytų į mėsą panašios tekstūros lėkštė. Jei norite, taip pat galite iškepti didelį karališkąjį austrių grybą su trupučiu aliejaus ir vištienos sultinio, kad praturtintumėte skonį!
Ingridientai
Paprastų austrių grybų kepimas
- 2 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 500 gramų austrių grybų
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Išeis: 2-4 porcijos pakepintų grybų
Pagardintų austrių grybų kepimas
- 400 gramų austrių grybų, pašalinkite kietus stiebus ir supjaustykite grybus smulkiais gabalėliais
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus
- 2 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- šaukštelis cukraus
- šaukštelis druskos
- 2 šaukštai. lengvas sojų padažas (lengvas sojų padažas)
Išeis: 1-2 porcijos pagardintų grybų pakepinkite
Skrudinamas austrių grybų karalius
- 700 gramų austrių grybų
- 4 šaukštai. šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 120 ml vištienos sultinio arba mažai natrio
- 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai. smulkintų plokščių lapų petražolių
Pagamins: 3-5 porcijas keptų grybų
Žingsnis
1 būdas iš 3: paprastų austrių grybų maišymas
Žingsnis 1. Nupjaukite grybų stiebus
Labai aštriu peiliu nupjaukite didelį grybų stiebą ir prijunkite aplink jį grybų kepurėlę. Atlikite tą patį procesą visiems grybams, kuriuos reikia apdoroti.
Grybų stiebus galima nuimti arba laikyti perdirbimui į daržovių sultinį
2 žingsnis. Nuvalykite ir supjaustykite austrių grybus
Prieš apdorodami įsitikinkite, kad grybai buvo nuvalyti nuo dulkių, purvo, vabzdžių, šiaudų ar medienos likučių, prilipusių prie paviršiaus. Tada grybus išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 12 mm storio gabalėliais.
- Grybams plauti naudokite kuo mažiau vandens, juo labiau, kad vanduo labai lengvai patenka į grybus ir rizikuojate sumažinti jų kokybę.
- Kadangi austrių grybai auga ant rąstų ir dažniausiai auginami su šiaudais ar pjuvenomis, nepamirškite jų tinkamai išvalyti prieš apdorodami. Atminkite, kad smulkūs vabzdžiai dažnai slepiasi už grybų gaubto, todėl valymo procesas turi būti atliekamas kuo atidžiau.
Žingsnis 3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada į jį sudėkite austrių grybų gabaliukus
Supilkite 2 šaukštus. nelipnioje keptuvėje įpilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, tada įkaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista ir atrodo blizgus, į keptuvę įpilkite austrių grybų gabalėlių.
Žingsnis 4. Pagardinkite ir patroškinkite grybus 6 minutes
Įmaišykite grybus, tada pabarstykite paviršių druska ir pipirais pagal skonį. Toliau troškinkite grybus, kol jie bus minkšti ir švelniai rudi ant paviršiaus, maždaug 6 minutes.
Žingsnis 5. Paragaukite ir patiekite paprastą naminį austrių grybą
Perkelkite grybus į serviravimo lėkštę ir paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Grybai yra paruošti patiekti, kai yra pakankamai atvėsę valgyti!
Likusius grybus sudėkite į hermetišką indą, tada laikykite indą šaldytuve 3-5 dienas
2 metodas iš 3: Pagardintų austrių grybų troškinimas
Žingsnis 1. Nupjaukite grybų stiebus
Labai aštriu peiliu nuimkite didelį stiebą, jungiantį aplink jį grybų kepurėles. Atlikite tą patį procesą visiems grybams, kuriuos reikia apdoroti.
Pašalinkite grybų stiebus arba išsaugokite juos perdirbimui į daržovių sultinį
2 žingsnis. Nuvalykite ir supjaustykite austrių grybus
Prieš apdorodami nepamirškite išvalyti grybų nuo dulkių, purvo, vabzdžių, šiaudų ar medienos likučių, kurie gali būti įstrigę po grybų gaubtu. Tada grybus išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba virtuviniu rankšluosčiu, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
Kruopščiai išvalykite austrių grybus, ypač todėl, kad šios veislės paprastai auga ant stiebų arba auginamos šiaudų ir pjuvenų pagalba
3 žingsnis Virkite austrių grybus 20 sekundžių ir nusausinkite
Užvirkite vandenį 4 litrų puode ant stiprios ugnies, tada grybų gabaliukus troškinkite verdančiame vandenyje 20 minučių, kol jie suminkštės. Tada nusausinkite išvirtus grybus per kiaurasamtį virš kriauklės.
Nėra filtro? Grybus nusausinkite šaukštu
Žingsnis 4. Kepkite grybus pakankamai aliejaus 30 sekundžių
Supilkite 1 valg. augalinio aliejaus nelipnioje keptuvėje, tada kaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies apie 1 minutę. Kai aliejus įkaista, patroškinkite 2 skilteles česnako, kol skleis labai kvapus aromatas, maždaug 30 sekundžių.
Žingsnis 5. Į keptuvę sudėkite austrių grybų gabaliukus ir cukrų
Nusausintus grybus pakepinkite su smulkintu česnaku, tada pabarstykite šaukštu. cukraus ant jo. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus, kol gerai sumaišysite.
6 žingsnis. Grybus pakepinkite 1½ minutės
Toliau maišykite grybus ant vidutinės ugnies, kol paviršius paruduos, maždaug pusantros minutės.
Žingsnis 7. Pagardinkite ir toliau troškinkite grybus 1 minutę
Grybus pagardinkite šaukšteliu. druskos ir 2 šaukštus lengvo sojų padažo, tada dar kartą maišykite, kol visi ingredientai visiškai įsigers į grybus, maždaug 1 minutę.
Žingsnis 8. Patiekite skanius prieskoninius austrių grybus
Išjunkite viryklę, tada perkelkite virtus grybus į serviravimo lėkštę. Grybus patiekite su šiltais baltais ryžiais ir, jei pageidaujate, pakepinkite kitas daržoves.
Likusius grybus sudėkite į hermetišką indą, tada laikykite indą šaldytuve 3-5 dienas
3 iš 3 metodas: austrių grybų kepimas
Žingsnis 1. Nupjaukite karališkųjų austrių grybų stiebus
Labai aštriu peiliu nupjaukite kiekvieno grybų stiebą maždaug 1 cm storio, tada drąsiai išmeskite.
2 žingsnis. Nuvalykite ir supjaustykite karališkus austrių grybus
Prieš apdorodami įsitikinkite, kad grybai buvo išvalyti nuo nešvarumų, dulkių ir kitų likučių, pritvirtintų prie paviršiaus. Po valymo grybus išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba virtuvės šluoste, tada supjaustykite grybus maždaug 6 mm storio.
Žingsnis 3. Įkaitinkite orkaitę ir išdėliokite karališkus austrių grybus ant kepimo skardos
Įjunkite orkaitę iki 218 laipsnių Celsijaus. Laukdami, kol orkaitė įkais, paimkite sausainių lakštą ar kitą plokščią keptuvę ir ant viršaus išdėliokite karališkus austrių grybus. Leiskite grybams šiek tiek persidengti, jei skrudintų grybų skaičius yra gana didelis.
Žingsnis 4. Grybus pagardinkite sviestu, vištienos sultiniu ir alyvuogių aliejumi
Kauliukus 4 šaukštai. šalto nesūdyto sviesto, tada tolygiai pabarstykite sviesto gabalėlius per visą grybų paviršių. Tada grybų paviršių aptepkite 120 ml vištienos sultinio arba sultinio su mažu natrio kiekiu ir 120 ml alyvuogių aliejaus. Norėdami praturtinti keptų grybų skonį, nepamirškite jų pagardinti druska ir pipirais pagal skonį.
5 žingsnis. Kepkite austrių grybus 50 minučių
Įdėkite keptuvę su grybais į įkaitintą orkaitę, tada kepkite grybus, kol išgaruos visas viduje esantis skystis. Grybai turi būti šiek tiek rudos spalvos ir virti labai minkšti. Kepdami 50 minučių, retkarčiais apverskite grybus, kad išsilygintumėte.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami ant keptų grybų apibarstykite smulkintomis petražolėmis
Išimkite grybus iš orkaitės ir lengvai patrinkite paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusią drėgmės perteklių. Grybus išdėliokite ant serviravimo lėkštės, tada paviršių pabarstykite 2 šaukštais. kapotų plokščių lapų petražolių. Patiekite keptus karališkus austrių grybus, kol jie karšti!
