Jūs pagaminote skanų šokoladinį ganache, bet mišinys pasirodė per skystas. Nesijaudink! Galite išmėginti keletą gudrybių, kaip sutirštinti esamą ganache, o ne išmesti. Kad gautumėte tirštesnį mišinį, į ganache galite įdėti šaldytuve, išplakti arba įpilti daugiau šokolado. Taigi pyrago gaminimo projektą galima tęsti.
Žingsnis
1 būdas iš 2: šokolado pridėjimas, atšaldymas arba plakimas
1 žingsnis. Norėdami gauti storesnį ganache, naudokite didesnį šokolado ir grietinėlės santykį
Pieno šokoladas, baltasis šokoladas ir mišrus šokoladas yra tirštesnės konsistencijos lydant nei juodasis šokoladas. Norėdami gauti storesnį ganache (pvz., Ganache, skirtą triufeliams), naudokite šokolado ir grietinėlės santykį 2: 1. Ganache glazūrai (glajui) naudokite 1: 1 santykį. Jei norite plonesnio, lengviau užpilamo ganache, naudokite 1: 1, 5 santykį.
- Sudėtinis šokoladas gaminamas iš kakavos, saldiklių ir augalinių riebalų. Šis produktas taip pat tirpsta greičiau nei šokoladas. Todėl jums reikia didesnio sudėtinio šokolado ir grietinėlės santykio, nei naudojant šokoladinį šokoladą (šokoladą, kuriame yra daugiau kakavos sviesto).
- Matuojant šokoladą ir grietinėlę, vietoj matavimo puodelio naudokite svarstykles, kad matavimai būtų tikslesni.
Žingsnis 2. Įpilkite daugiau šokolado į ganache mišinį, jei gyvenate šiltame klimate
Aukštesnė temperatūra turi įtakos ganache klampumui. Jei oro temperatūra yra pakankamai karšta, kad išlygintų ar ištirptų tik ant stalo sėdintį šokoladą, pravartu į mišinį įpilti 60–85 gramų šokolado.
Geriau žaisti saugiai ir sugalvoti per tirštą ganache nei per skystą mišinį, ypač jei laikotės recepto, reikalaujančio storesnio ganache, pavyzdžiui, ganache triufeliams ir glazūra tarp sluoksnių
Žingsnis 3. Atvėsinkite ir sukratykite ganache, kuris yra per skystas, kad paverstų plakta ganache
Uždenkite mišinį plastikine plėvele ir šaldykite maždaug valandą. Išimkite mišinį ir rankiniu maišytuvu šveiskite mišinį, kol jis bus lygios tekstūros ir šviesiai rudos spalvos. Po to šią plaktą ganache galite naudoti kaip glazūrą tarp torto sluoksnių arba papuošti sausainio viršų.
Naudokite plaktą ganache kaip panardinimą į šviežius vaisius ar sausainius
Žingsnis 4. Įdėkite ganache į šaldytuvą, kad sustingtų ir sutirštėtų
„Ganache“, kuris vis dar yra karštas ar šiltas, visada yra plonesnis nei ganache, kuris buvo laikomas šaldytuve valandą. Jei turite daug laiko, paruoškite ganache, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Palikite mišinį valandą šaldytuve ir išimkite jį kas 30 minučių, kad išmaišytų. Kai konsistencija yra tinkama, galite grįžti prie jo naudojimo receptuose.
Nepriklausomai nuo to, kiek laiko mišinys buvo laikomas šaldytuve, gali būti, kad ganache nesustorės. Esant tokiai situacijai, turėsite jį pašildyti ir pridėti daugiau šokolado, kad jis būtų tirštesnės konsistencijos
2 metodas iš 2: atšilimas ir sustorėjimas šalto ganache
Žingsnis 1. Pakaitinkite ganache naudodami viryklę arba mikrobangų krosnelę
Jei mišinys po aušinimo nėra pakankamai storas, laikas mišinį pašildyti ir pridėti daugiau šokolado. Jei naudojate viryklę, ganache perkelkite į puodą ir nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, įdėkite ganache į specialų indą, kuriame galima mikrobangų krosnelę, ir keletą kartų kaitinkite 15 sekundžių, maišydami tarp kaitinimo seansų, kol mišinys bus karštas ir skystas.
Retkarčiais maišant mišinį, ganache nesudegs. Naudokite nedidelę ugnį arba kaitinkite mišinį keletą trumpų seansų, kad saugiai sušildytumėte atšaldytą ganache
2 žingsnis. Į kiekvieną įkaitintą ganache įpilkite 30 gramų šokolado
Išmatuokite ir palaipsniui įpilkite šokolado. Pridėjus 30 gramų šokolado, ganache dar kartą maišykite, kol šokoladas ką tik ištirps. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, į dubenį įpilkite šokolado ir prieš pašildydami sumaišykite mišinį. Šilto ganache šilumos gali pakakti, kad ištirptų naujas šokoladas. Jei reikia, įdėkite ganache atgal į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite 10-15 sekundžių.
Jei ganache atrodo per tiršta, į mišinį įpilkite 30 gramų grietinėlės
Žingsnis 3. Įmaišykite ganache ir toliau įpilkite šokolado, kol konsistencija bus tinkama
Reguliariai įpilkite 30 gramų šokolado, kol mišinys bus tinkamos konsistencijos. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, apskaičiuokite tikslų mišinio pašildymo laiką. Jei naudojate viryklę, palaikykite žemą ugnį, kad apatinis ganache sluoksnis nesudegtų.
Mikrobangų krosnelės naudojimo rizika yra ta, kad ganache kepama per ilgai, kol ji tampa sausa ir sukietėja
Žingsnis 4. Nuimkite ganache nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti, arba iš karto naudokite mišinį
Kai mišinys bus tinkamos konsistencijos, išimkite keptuvę arba išimkite dubenį. Puodą ar dubenį laikykite ant prekystalio ir leiskite mišiniui valandą atvėsti. Taip pat galite naudoti iš karto, jei norite.
Laimei, ganache vis tiek turės puikų skonį, nepaisant jo konsistencijos
Patarimai
- Jei vis tiek negalite sureguliuoti ganache konsistencijos, pakartotinai naudokite arba naudokite mišinį kaip vaisių padažą arba užpilkite ledais.
- Visada būkite atsargūs, kai ruošiate maistą ant didelės ugnies. Išimdami ganache iš mikrobangų krosnelės ar maišydami ingredientus ant viryklės, apsaugokite rankas mūvėdami pirštines.
