Pagaminti mėsainių pyragą su mėsa yra gana paprasta. Nors procesas yra lengvas ir nuoseklus daugelyje receptų, yra būdų, kaip pakeisti ingredientus ir veiksmus, kad būtų pagaminti skirtingi mėsainiai.
Ingridientai
Standartiškai užpildyta jautienos mėsainių mėsa
“2–8 porcijoms”
- 1 svaras (450 g) maltos jautienos
- Druska ir pipirai, pagal skonį
„Hamburger“slankiklis
„12 porcijų“
- 1 svaras (560 g) maltos jautienos
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Įdarytas „Hamburger Patty“
“4 porcijoms”
- 1 svaras (675 g) maltos jautienos
- 8 šaukštai (240 ml) tarkuoto sūrio
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Turkija Hamburger Patty
“4 porcijoms”
- 1 svaras (450 g) maltos kalakutienos
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) prieskonių druskos
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) juodųjų pipirų miltelių
- 2 šaukšteliai (10 ml) kapotų svogūnų
- 2 šaukštai (10 ml) švelnaus majonezo
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) sojos padažo
Daržovių mėsainis su mėsa
“4 porcijoms”
- 16 uncijų (450 g) konservuotų juodųjų pupelių, nusausintų ir nuplautų
- 1/2 žaliosios paprikos, supjaustytos 2 colių (5 cm) gabalėliais
- 1/2 svogūno, supjaustyto skiltelėmis
- 3 skiltelės česnako, nuluptos
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas (15 ml) čili miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) kmynų
- 1 šaukštelis (5 ml) Tailando čili padažo
- 1/2 puodelio (125 ml) džiūvėsėlių
Žingsnis
1 metodas iš 5: standartinė jautienos mėsainių mėsa
Žingsnis 1. Sumaišykite maltą jautieną ir prieskonius
Rankomis į maltą jautieną įmaišykite apie šaukštelį (2,5 ml) druskos ir šaukštelį (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų.
Druskos ir pipirų kiekį galite keisti pagal savo skonį. Jei norite, taip pat galite pridėti kitų prieskonių ir prieskonių, kad visiškai pakeistumėte mėsainio skonį. Norėdami greitai pakeisti, naudokite 1 šaukštą (15 ml) gatavo mėsainių mišinio
Žingsnis 2. Padalinkite į kelias dalis
Standartiniam, svaro (115 g) mėsainių įdarui, maltą jautieną padalinkite į keturis rutuliukus arba keturias tolygiai paskirstytas dalis.
Tiksli suma gali priklausyti nuo norimo mėsainio dydžio. Pvz., Jei pasirinksite labai ploną, dietos požiūriu tinkamą mėsainių įdarą, mėsą galite padalyti į aštuonias porcijas, sudarydami 1/8 svaro (60 g) mėsainių įdaro. Kita vertus, jei norite labai didelio mėsainių įdaro, galite padalyti visą kiekį į dvi porcijas ir pagaminti svarą (225 g) mėsainių įdaro
Žingsnis 3. Uždenkite mėsainių formą plastikine plėvele
Naudokite tikras mėsainių formeles, apvalias sausainių formeles, plastikines rankenas ar kitus apvalius, tinkamos formos ir dydžio indus.. Ant formos uždėkite plastikinės plėvelės sluoksnį.
- Ši plastikinė plėvelė neleis mėsainių įdarui prilipti prie kitų mėsainių formos pusių.
- Jei naudojate tikrą mėsainių formą, pagal svorį pasirinkite tinkamą mėsainio dydį. Jei naudojate kitus daiktus, pavyzdžiui, skardinių dangčius, o ne tikras formas, pasirinkite dangtelį, kuris atrodo šiek tiek didesnis nei jūsų mėsainių bandelės dydis.
Žingsnis 4. Paspauskite mėsainį į formą
Į plastiku išklotą formą įdėkite atskirą maltos jautienos dalį ir rankomis įspauskite į formą. Švelniai išimkite jį iš formos, plastikine plėvele ištraukdami iš mėsainių užpildo.
- Įsitikinkite, kad jautiena yra suspausta į formą, kad mėsainių turinys būtų tvirtiau prilipęs.
- Jei reikia, pridėkite daugiau mėsos arba pašalinkite perteklių, atsižvelgdami į tai, kiek vietos liko jūsų formoje.
- Jei pelėsis jums netinka, kiekvieną atskirą porciją galite suformuoti į rutulį ir rankomis suploti į mėsainio įdarą. Tikriausiai apskritimas nebus tobulas, tačiau paprastai šis triukas yra gana geras, kol nesistengiate sužavėti kitų tobula mėsainių įdaro forma.
Žingsnis 5. Jei norite, išlyginkite, jei norite plonesnio mėsainio įdaro
Jei norite, kad mėsainio įdaras būtų dar tolygesnis, galite jį nuspausti naudodami švarios kepimo skardos apatinę pusę.
Tiksliau, padėkite mėsainio užpildą ant švaraus stalo, pjaustymo lentos ar apverstos kepimo skardos ir uždenkite plastikine plėvele arba pergamentiniu popieriumi. Paspauskite ant jautienos mėsainių įdaro, naudodami antrosios kepimo skardos apačią, kol jis pasieks norimą tirštumą
Žingsnis 6. Šiek tiek sulenkite vidurį
Nykščiu švelniai paspauskite mažą įdubimą kiekvieno mėsainio įdaro centre. Šis įdubimas neturėtų būti gilesnis nei 1,25 cm.
Šis mažas įdubimas arba „šulinys“yra labai svarbus, ypač įprastiems jautienos mėsainių įdarams ir storiems jautienos mėsainių įdarams, nes tai gali užkirsti kelią mėsainių įdarui, kad virimo metu jis per daug nesikeistų
Žingsnis 7. Laikykite mėsainių įdarus, kol jie bus paruošti naudoti
Idealiu atveju prieš sukepdami mėsainį turėtumėte suvynioti į plastikinį maišelį arba hermetišką plastikinę plėvelę ir bent 1 valandą atvėsti šaldytuve.
2 metodas iš 5: užpildykite „Hamburger“slankiklį
Žingsnis 1. Sumaišykite jautieną ir prieskonius
Rankomis sumaišykite jautieną su šaukšteliu (2,5 ml) druskos ir šaukšteliu (1,25 ml) pipirų, kol gerai susimaišys.
Galite pridėti daugiau ar mažiau druskos ir pipirų pagal savo skonį. Jei norite išbandyti ką nors kita, taip pat galite naudoti paruoštą prieskonių mišinį ar kitus prieskonius ir žoleles pagal savo skonį. Kiekis skiriasi priklausomai nuo to, kokio stiprumo norite skonio
Žingsnis 2. Suformuokite jį į stačiakampį
Įdėkite mėsainio mėsą į didelio pergamentinio popieriaus centrą. Paspauskite rankomis žemyn ir suformuokite 6 colių (15,25 cm) x 8 colių (20,3 cm) stačiakampį.
Jei norite, kad slankikliai būtų dar storesni, stačiakampę mėsą galite švelniai prispausti prie keptuvės dugno arba naudoti kočėlą. Prieš naudodami bet kurį iš aukščiau išvardytų būdų, mėsą uždenkite kepimo popieriumi, kad jautiena neliptų prie indų dugno
Žingsnis 3. Iškirpkite stačiakampį į kvadrato formą
Aštriu peiliu su smulkiu peiliuku supjaustykite jautienos stačiakampį į 12 kvadratinių dalių, kurių kiekvieno ilgis ir plotis yra maždaug 2 coliai (5 cm).
Pastaba: ši technika taip pat gali būti naudojama, jei norite, kad mėsainių įdare būtų įprastas maltos jautienos kiekis, tačiau norite, kad jis būtų kvadratinis. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų suformuoto stačiakampio dydį galima padalyti į tolygaus ir tobulaus dydžio kvadratus. Pavyzdžiui, šoninę galite suformuoti 8 x 8 colių (20,3 cm x 20,3 cm) kvadratu ir supjaustyti į keturis plokščius mėsainių įdarus, kurių kiekvieno ilgis yra 4 coliai (10 cm) pusėje.
Žingsnis 4. Laikykite mėsainių įdarą, kol jis bus paruoštas naudoti
Prieš planuodami kepti mėsainį, įdėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių. Laikykite jį uždengtą, kol išimsite iš šaldytuvo. Geriau, jei naudojate plastikinį maišelį arba hermetišką plastikinę plėvelę.
3 metodas iš 5: įdaryti „Hamburger Patty“
Žingsnis 1. Sumaišykite jautieną ir prieskonius
Rankomis sumaišykite maltą jautieną su maždaug šaukšteliu (3,75 ml) druskos ir šaukšteliu (2,4 ml) maltų juodųjų pipirų.
- Įpilkite daugiau ar mažiau druskos pagal skonį. Panašiai ir su juodaisiais pipirais.
- Jei pageidaujate, galite naudoti mėsainių mišinį ar kitus prieskonius, kuriais galite mėgautis mėsainiuose, pavyzdžiui, česnako miltelius ar čili miltelius. Įsitikinkite, kad jūsų pasirinkti prieskoniai papildys jautieną ir sūrį.
Žingsnis 2. Suformuokite keturis rutuliukus
Maltos jautienos gabalus susmulkinkite į keturias atskiras, lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulio formą.
Šiuos mėsainių kamuoliukus reikia stipriai suspausti, kad mėsa taptų tvirta ir pati suliptų. Naudodami šią techniką neturėtumėte turėti trupininio mėsainio
Žingsnis 3. Padarykite įtrauką
Nykščiais padarykite įdubimą kiekvieno rutulio centre. Ši įtrauka turi būti pakankamai gili, kad pasiektų rutulio centrą.
Priešingu atveju kreivėms formuoti galite naudoti ir medinės rankenos galą arba plastikinį maišymo šaukštą
Žingsnis 4. Užpildykite centrą sūriu ir uždenkite
Užpildykite kiekvieną griovelį maždaug 2 šaukštais (30 ml) tarkuoto Čederio sūrio. Pirštais išlyginkite jautieną virš griovelių, padengdami sūrį grioveliuose.
Paprastai rekomenduojamas Čederio sūris, tačiau galite būti kūrybingi išbandydami kitų rūšių sūrį. Taip pat į mėsainio centrą galite priklijuoti mažų sūrio skiltelių ar sūrio griežinėlių, jei jis tinka ir yra maždaug 2 šaukštai (30 ml) tarkuoto sūrio
Žingsnis 5. Supilkite į mėsainių įdarą
Naudokite rankas ar mėsainių formą, kad suplotumėte mėsainių įdarymo rutulį į paplotėlį.
Šiam mėsainiui paprasčiausias būdas suformuoti mėsainio įdarą yra naudoti rankas. Bet jūs vis tiek galite naudoti paplotėlį ar formą. Uždenkite formą plastikine plėvele, paspauskite į ją įdarytą pyragėlio rutulį ir išlyginkite mėsą, kol ji užpildys formą
Žingsnis 6. Laikykite mėsainių įdarą, kol jis bus paruoštas naudoti
Šio mėsainio turinį suvyniokite į plastikinę plėvelę arba į hermetišką plastikinį maišelį ir prieš išimdami bei kepdami atvėsinkite bent 30 minučių.
4 metodas iš 5: įdarytas kalakutienos mėsainis
Žingsnis 1. Sumaišykite ingredientus
Rankomis sumaišykite maltą kalakutą su sausais ir šlapiais ingredientais. Toliau maišykite, kol prieskoniai ir žolelės atrodo tolygiai pasiskirstę, o visas kalakutienos mėsainis atrodo lipnus ir tvirtas.
- Malta kalakutiena paprastai būna sausesnė už maltą jautieną, tačiau majonezas gali pridėti mišinio lipnumo, kad geriau laikytųsi.
- Prieskonius galite keisti pagal savo skonį. Tačiau atminkite, kad dauguma kalakutienos mėsainių įdarų turi daugiau prieskonių nei jautienos mėsainių įdarai. Turkija turi švelnesnį, švelnesnį skonį nei jautiena, todėl prieskonių pridėjimas gali pagerinti kalakutienos mėsainių įdarą.
Žingsnis 2. Padalinkite į keturis kamuoliukus
Norėdami gauti standartinį kalakutienos dydžio mėsainį, padalykite visus pagardintus kotletus į keturias svaro (115 g) plokščias dalis.
Atminkite, kad galite techniškai padaryti mėsainių įdarą didesnį ar mažesnį. Nors ši praktika yra mažiau paplitusi kalakutienos mėsainių įdarams nei jautienos mėsainių įdarai, nėra jokios priežasties, kodėl to negalima padaryti
Žingsnis 3. Supilkite į mėsainių įdarą
Naudokite rankas arba mėsainio formą, kad kalakutienos dalis taptų plokščiu mėsainio įdaru.
Kadangi kalakutienos mėsainių įdarai paprastai būna mažiau lipnūs nei jautienos mėsainių įdarai, suformuoti mėsainių įdarus rankomis yra lengviau nei naudojant mėsainių presą. Bet jei jums pakankamai patogu naudoti mėsainių užpildymo spausdintuvą, vis tiek galite jį išbandyti ir yra didelė tikimybė, kad jis veiks. Prieš paspausdami kalakutienos mėsainio įdarą, būtinai uždarykite plastikinę plėvelę
Žingsnis 4. Laikykite mėsainių įdarą, kol jis bus paruoštas naudoti
Šiuos kalakutienos mėsainių įdarus galite virti iš karto, tačiau jei juos suvyniosite į plastikinę plėvelę arba plastikinį maišelį ir padėsite į šaldytuvą maždaug 20 minučių, jums bus lengviau virti mėsainių įdarus tolygiau ir nelipti. kartu virimo metu.
5 metodas iš 5: įdaryti daržovių mėsainiai
1 žingsnis. Sutrinkite juodąsias pupeles
Įdėkite pupeles į vidutinį dubenį ir šakute jas sutrinkite, kol gausite pastos tekstūrą.
Sutrintų ir sutrintų riešutų tekstūra turėtų būti tiršta ir gumbuota. Jūs vis tiek matysite mišinio žievelę. Tačiau šiuo metu nesmulkinkite juodųjų pupelių iki minkštimo trintuve ar virtuvės kombaine, nes jei tai padarysite, jos bus per skystos, kad susidarytų mėsainių įdaras
Žingsnis 2. Apdorokite daržoves
Į virtuvinį kombainą sudėkite žalias paprikas, svogūnus ir česnakus. Paleiskite variklį vidutiniu greičiu, kol daržovės susmulkinamos į mažus, nesiskiriančius gabalėlius. Tačiau neleiskite mišiniui virsti koše ar pasta.
Iškart po daržovių perdirbimo pamerkite jas į sutrintas juodas pupeles, kol gerai susimaišys
Žingsnis 3. Sumaišykite kartu su kiaušiniais ir prieskoniais
Atskirame mažame dubenyje sumaišykite kiaušinius, čili miltelius, kalendrą ir čili padažą, švelniai maišydami šakute ar šluotele, kol susimaišys.
Kiaušinių tryniai ir baltymai turi būti gerai sumaišyti. Prieskoniai taip pat turi būti tolygiai sumaišyti su kiaušinių mišiniu
Žingsnis 4. Įpilkite kiaušinių mišinio ir riešutų mišinio kartu su džiūvėsėliais
Supilkite kiaušinių mišinį į dubenį su žemės riešutų mišiniu. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Į tą patį dubenį įpilkite džiūvėsėlių ir vėl sumaišykite, įsitikinkite, kad džiūvėsėliai taip pat gerai susimaišo.
- Kai baigsite, visas mišinys turėtų būti gana lipnus ir suspausti į dalis be vargo.
- Atminkite, kad kiaušiniai padeda surišti visus ingredientus. Duonos miltai papildo mėsainių įdarą, taip pat neleidžia mišiniui tapti per drėgnam.
Žingsnis 5. Padalinkite į keturias mėsainių įdaro dalis
Daržovių mišinį padalykite į keturias porcijas ir rankomis arba mėsainio formele supilkite kiekvieną porciją į mėsainių įdarą.
Jei naudosite rankas, daržovių mėsainių mišinį bus lengviau paversti mėsainių įdaru, tačiau, jei nuspręsite naudoti paplotėlį ar formą, prieš naudojimą suvyniokite į plastikinę plėvelę
Žingsnis 6. Laikykite mėsainių įdarą, kol jis bus paruoštas naudoti
Daržovių mėsainių įdarai paprastai iškepa iš karto, tačiau jei nuspręsite juos laikyti, apvyniokite juos plastikine plėvele arba užsandarinamu plastikiniu maišeliu ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę virti mėsainius.
