Virti kiaušiniai be lukštų, dar vadinami brakonieriavimu, yra sveikas kiaušinių paruošimo būdas, nes jiems virti nereikia sviesto ar kepimo aliejaus. Šiuos apkeptus kiaušinius galima valgyti atskirai, ant salotų, ant duonos arba iš jų pagaminti benediktą (pusryčių patiekalą, kurį sudaro tipiškas angliškas bandelės su kumpiu ar šonine, kietai virtas kiaušinis ir olandiško padažo). Puikiai kietai virtas kiaušinis turi lygų, nesulaužytą trynį, apsuptą ryškaus, neskaidraus ovalo formos kiaušinio baltymo. Nors sukurdami tokį tobulą kiaušinį galite jaustis šiek tiek bauginami, iš tikrųjų jį labai lengva pagaminti net nenaudojant brakonieriaus. Vykdykite toliau pateiktas instrukcijas, kad padarytumėte kietai virtą kiaušinį, kuris sužavės jūsų svečius pusryčiams ar vėlyviems pusryčiams.
Ingridientai
- Kiaušiniai (pagal skonį)
- Vanduo
- Baltasis actas (neprivaloma)
Žingsnis
Žingsnis 1. Prieš pradėdami gaminti, paruoškite visus ingredientus
Tikslus laikas yra viskas iki kietai verdančių gerų kiaušinių be lukštų.
- Visi kiti patiekalai, tokie kaip skrudinta duona, lašiniai ir hašinės rudos spalvos (keptos ant grotelių bulvės, keptos arba suformuotos į tam tikros rūšies tešlą, o po to pakepinamos), turėtų būti gaminamos tuo pačiu metu, kaip ir kietai virti kiaušiniai.
- Jei gaminate maistą kitam, kitus patiekalus turėsite pašildyti orkaitėje, šalia saulėto lango arba ant plokščios keptuvės virš karšto vandens. Tai puikus būdas ir visada gali priversti kiaušinius ilgai išsilaikyti. Nesitikėtumėte, kad taip greitai prabėgs trys minutės. Kol esate užsiėmęs pilti sultis, tobulas kietai virtas kiaušinis akimirksniu virsta kietu.
1 metodas iš 5: keptuvės naudojimas kiaušinio be lukšto virimui
Žingsnis 1. Pasirinkite keptuvę, tinkamą kiaušiniams be odos virti
Puodas turi būti seklus ir platus, nes kietai verdančių kiaušinių be lukštų gudrybė yra kiaušinius sudėti į plačią, seklią keptuvę, pripildytą lėtai verdančio vandens. Puodas turi išlaikyti 1,5 litro vandens arba 10 cm gylyje nuo keptuvės dugno.
Žingsnis 2. Įpilkite vandens
Užpildykite puodą maždaug dviem trečdaliais arba šiek tiek daugiau vandens ir užvirkite.
Pienas taip pat gali būti naudojamas kaip vandens pakaitalas, jei norite geresnio skonio
Žingsnis 3. Jei norite, kad kiaušiniai gerai susiformuotų, į vandenį įpilkite 5-10 ml (1-2 arbatinius šaukštelius) baltojo acto
Šis priedas nėra esminis dalykas, tačiau pagerins kiaušinių išvaizdą, nes actas sutirštins kiaušinių baltymus.
- Kitų rūšių actas (balzaminis, raudonojo vyno actas, obuolių sidro actas) yra tinkamas naudoti ir kartais suteikia skanų skonį, kai kietai virti kiaušiniai, tačiau gali turėti įtakos kiaušinių spalvai.
- Gastronominė enciklopedija „Larousse Gastronomique“siūlo į 1 litrą vandens įpilti 1 šaukštą acto. Vietoj to virėjas Michaelas Romano rekomenduoja į 1 litrą vandens įpilti šaukštelį acto.
- Citrinų sultys taip pat gali padėti formuoti kiaušinius, tačiau pasikeičia ir skonis. Kai kurie žmonės siūlo pridėti druskos, tačiau tai gali užkirsti kelią kiaušinio sutirštėjimui, todėl geriau jo nenaudoti.
- Jei naudosite actą, kiaušiniai įgaus acto skonį. Pasak virtuvės šefo Michaelio Romano, restoranuose kietai virti kiaušiniai dažniausiai dedami į kitą puodą su karštu vandeniu, kuris buvo pasūdytas, bet be acto. Šis metodas suteiks kiaušinių skonį ir pašalins acto skonį.
Žingsnis 4. Pasirinkite kiaušinius
Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geriau virti be odelės, nes kiaušinio baltymas yra tirštesnis. Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius. Ką tik iš vištienos išplautus kiaušinius galima virti be acto, nes jie greitai sutirštės.
Žingsnis 5. Virkite paprastais žingsniais
Norėdami gauti maksimalų rezultatą, virkite tik vieną kiaušinį. Verdant daugiau nei vieną kiaušinį kyla pavojus, kad virti kiaušiniai sulips. Jei reikia išvirti daugiau nei vieną grūdą, virkite daugiausia keturis. Be to, tai būtų laiko švaistymas ir neišvengiamai visi kiaušiniai susijungtų.
Žingsnis 6. Įmuškite kiaušinius į ramekiną (mažą dubenėlį) arba šaukštą sriubos
Darykite tai lėtai, kad nesugadintumėte kiaušinių išvaizdos. Arba kiaušinius sulaužykite ant mažos, plokščios lėkštės, kad juos būtų lengviau perkelti į puodą su vandeniu. Trupindami kiaušinius, pasirūpinkite, kad tryniai nesubyrėtų.
Nors lengviau išmušti kiaušinį ant dubenėlio ar lėkštės ir perkelti į puodą, kai kurie žmonės praleidžia šį žingsnį ir paprasčiausiai įtrina kiaušinį virš vandens. Jei tai padarysite, būkite atsargūs ir sulaužykite tik vieną kiaušinį. Atkreipkite dėmesį, kad kiaušinius laužant atskirai dubenyje, o ne tiesiai į vandenį, kiaušiniai turės galimybę vėl prisijungti prie „baltyminių kokonų“. Jums gali tekti eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kuris iš jų jums tinka
Žingsnis 7. Išjunkite viryklę, kad verdantis vanduo sumažintų ugnį
Vanduo turi būti lėtai verdantis, o temperatūra-apie 71–82 ° C.
Įsitikinkite, kad kiaušinių nededate į verdantį vandenį (100 ° C), nes tai gali sukietinti kiaušinius ir padaryti juos neskanius
Žingsnis 8. Prieš dėdami kiaušinius, švelniai įmaišykite verdantį vandenį, kad atvėstų
Žingsnis 9. Atsargiai įkiškite kiaušinį į sūkurinės vonios centrą
Norėdami išlaikyti kiaušinio formą, sukamaisiais judesiais supilkite vandenį aplink kiaušinį.
Virtuvės šefas Michaelas Romano rekomenduoja naudoti purškimo būdą, kad tryniai būtų padengti baltais. Darykite tai maždaug 20 sekundžių arba kol susidarys kiaušinių baltymai
Žingsnis 10. Palaukite apie 3-5 minutes, kol kiaušiniai iškeps
Sužinosite, kada subręs kiaušinis, kai susidarys baltymai ir pradės tirštėti tryniai.
11 žingsnis. Jei verdate kelis kiaušinius vienu metu, nemaišykite verdančio vandens
Dubenėlio kraštą priartinkite prie vandens paviršiaus, tada švelniai ir greitai panardinkite kiaušinius į vandenį.
- Greitai pakartokite šį veiksmą kitiems kiaušiniams, darydami 10–15 sekundžių pertraukas. Keptuvėje palikite pakankamai vietos kiekvienam kiaušiniui. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, pakaks dviejų ar trijų virtų kiaušinių.
- Perkelkite kiekvieną kiaušinį iš eilės po trijų virimo minučių.
Žingsnis 12. Perkelkite kiaušinius šaukštu
Greitai perkelkite kiekvieną kiaušinį į lėkštę, kad vandens perteklius grįžtų į keptuvę. „Larousse Gastronomique“siūlo gaivinti kiaušinius, merkiant juos į šaltą vandenį ir išdžiovinant skudurėliu. Virtuvės šefas Michaelas Romano rekomenduoja 30 sekundžių panardinti kiaušinius į lėtai verdantį pasūdytą vandenį, o po to uždėti juos ant servetėlės, kad vanduo nutekėtų.
Jei kiaušinių kraštai yra netvarkingi, supjaustykite juos virtuvinėmis žirklėmis. Tai yra paslaptis
Žingsnis 13. Patiekite
Kietai virti kiaušiniai turėtų būti patiekiami, kai tik jie išimami ir nusausinami. Šie kiaušiniai greitai atvės. Kai šalta, tai neskanu jį valgantiems žmonėms.
- Patiekite ant storų traškių skrebučių.
- Patiekite su keptomis pupelėmis, skrudintais pomidorais ir dešra.
- Patiekite su salotomis.
- Patiekite kaip pita duonos įdarą.
- Patiekite su daržovėmis.
- Patiekite ant skrudinto angliško sviesto bandelės ir apšlakstykite „bearnaise“arba „olandiško padažo“padažu, uždenkite lašiniais arba keptu kumpiu.
- Patiekite kaip kiaušinių benedikto patiekalą.
2 metodas iš 5: kiaušinių viryklės naudojimas be odos
1 veiksmas. Atlikite ankstesniame metode aprašytus veiksmus
Pirmiausia įdėkite įrankį. Indas turi turėti rankeną, kurią galima pritvirtinti prie keptuvės krašto. Prieš įkišdami kiaušinį, užkabinkite šią rankenėlę.
Žingsnis 2. Įdėkite kiaušinį tiesiai į prietaisą
Žingsnis 3. Virkite taip, kaip nurodyta aukščiau, tada išimkite indą ir kiaušinius
Ištuštinkite kiaušinius iš vandens ir patiekite, kaip nurodyta aukščiau.
3 metodas iš 5: Kiaušinių viryklės be lukštų naudojimas silikoninio dubenėlio pavidalu
Žingsnis 1. Jei einate į geros virtuvės reikmenų parduotuvę, nusipirkite vieną ar keletą kiaušinių viryklių be rinkinių mažų silikoninių dubenėlių pavidalu (viename komplekte yra keptuvė ir skaidrus dangtelis)
Tai gana nebrangi galimybė ir labai paprasta naudoti.
Žingsnis 2. Įdėkite silikoninį dubenį į keptuvę
Žingsnis 3. Lėtai užvirinkite vandenį ir į dubenį sulaužykite kiaušinius
4 žingsnis. Puodą su vandeniu virkite uždengta keptuvėle 8 minutes (100 ° C temperatūroje)
Žingsnis 5. Sviestiniu peiliu pakelkite kietai virtą kiaušinį nuo dubenėlio krašto ir apverskite dubenį ant skrebučio, kad kiaušinis iššoktų
Žingsnis 6. Patiekite
4 būdas iš 5: prieš patiekdami gerai išvirkite kiaušinius be lukšto
1 žingsnis. Prieš patiekdami kiaušinius be lukšto galite išvirti gerai, jei tai vargina ir tenka patiekti daug maisto, net jei nekreipiate dėmesio į patarimus, kuriuos pasiūlė Julia Child ir kiti virtuvės šefai, pavyzdžiui, Michaelas Romano. kuo greičiau kiaušinius
Žingsnis 2. Virkite kiaušinį be lukšto, kaip aprašyta aukščiau
Žingsnis 3. Įdėkite kietai virtus be odos kiaušinius į dubenį su lediniu vandeniu, kad jie atvėstų
Tada įdėkite į šaldytuvą ir leiskite jam sėdėti, kol ateis laikas patiekti. Šiuos kiaušinius galima laikyti šaldytuve vieną dieną.
Žingsnis 4. Įdėkite kiaušinius į lėtai verdančio pasūdyto vandens puodą 20-30 sekundžių (ir ne ilgiau kaip minutę), po to jie yra paruošti patiekti
Negalima virti kiaušinių ilgiau nei nurodytas laikas. Naudokite patarimus, kaip pateikti aukščiau.
5 metodas iš 5: jei trynys sulaužomas vandenyje
Žingsnis 1. Jei trynys sulūžo vandenyje, nepanikuokite
Naudokite šaukštą su plyšiais ir švelniai supilkite vandenį nuo keptuvės krašto link kiaušinių trynių, kad gautumėte apvalią formą. Patiekite, kaip aprašyta aukščiau.
2 veiksmas. Jei aukščiau pateiktas metodas neveikia ir trynys neatrodo gerai, išimkite kiaušinį (kai iškeps) su šaukštu
Patiekite ant skiltelės česnako skrebučio ar prancūziškos duonos. Įdėkite žolelių ir daržovių ant kiaušinių ir mėgstamo padažo (geriau olandiško padažo, majonezo ar tūkstančio salų). Šis metodas sėkmingai padengs netvarkingus kiaušinių trynius.
- Likučiai, tokie kaip makaronai, kebabai, duona ir sriubos, gali būti naudojami kaip priedas, kad atitrauktų svečių dėmesį.
- Pastaba: šį gelbėjimo būdą galima naudoti tik vienam kiaušiniui. Jei kai kurių kiaušinių tryniai sutrūkinėję, paslėpkite juos tarp skrudintos duonos ar kitų patiekalų sluoksnių arba juose.
Patarimai
- Taip pat galite išvirti kiaušinį be lukšto mažoje tefloninėje keptuvėje. Šioje keptuvėje gali tilpti tiek vandens, kad apsemtų kiaušinius. Galite išvirti du kiaušinius vienu metu ir lengviau juos įdėti ir išimti nepažeidžiant kiaušinių formos.
- Kiaušinių formai palaikyti galima naudoti sferinę kiaušinių viryklę be lukštų. Tai apvalios formos plieninės formos, kurias galima įsigyti virtuvės reikmenų parduotuvėse.
- Galite nusipirkti nelipnią elektrinę, nelipnią arba mikrobangų krosnelių viryklę, kurią galite nusipirkti ir naudoti virti be odos kiaušinius. Tiesiog vykdykite instrukcijas, pateiktas įrankyje.
- Nenaudokite per daug kepimo aliejaus.
Įspėjimas
- Jei trynys subyrės, kai sulaužysite kiaušinį arba kai jį įmesite į vandenį, kiaušinis sulaužytas. Paimkite tuos kiaušinius ir naudokite juos kitiems patiekalams, jei galite, o gal kas nors kitas nori pagaminti kiaušinienę.
- Išsaugokite kietai virtus kiaušinius, kurie yra visiškai virti.
- Nedėkite kiaušinių į verdantį vandenį (100 ° C)! Dėl to kiaušiniai bus blogo skonio ir tekstūros, nes verdantis vanduo gali sugadinti kiaušinius. Remdamiesi patirtimi, pirmiausia užvirinkite vandenį, tada prieš kepdami sumažinkite ugnį (arba labai lėtai).
