Kombucha arbata yra saldus gėrimas, gaminamas fermentacijos metu. Be įprastos saldžios arbatos, įprasta kombucha turi rūgštų skonį, kaip actas. Arbatos stiprumą galima reguliuoti pagal kiekvienam vandens kiekiui įdėtų arbatos maišelių skaičių. „Kombucha“galima rasti daugelyje sveikatos parduotuvių ir kai kurių prekybos centrų ekologiškų produktų skyriuje. Šie veiksmai paaiškina, kaip tai padaryti namuose.
Ingridientai
- Pagrindinis „kombucha“„grybas“taip pat žinomas kaip SCOBY, arba bakterijų ir mielių simbiozinė kultūra (ir šiame straipsnyje ji vadinama „kultūra“). Kombucha grybų galite įsigyti keliose internetinėse parduotuvėse internete. Arba, jei jums pasisekė, draugas, turintis papildomų grybų, pasidalins jais už jus! Kai turėsite savo motinos kombucha grybą, jums nereikės pirkti/rasti daugiau, jei atliksite kelis paprastus veiksmus, kad juo pasirūpintumėte.
- Paruošto „Kombucha“kaip pradinio patiekalo pavyzdžiai arba actas, jei jo neturite.
- Arbata. Galima naudoti arbatinukus ar arbatžolių lapelius. Kartais prastos kokybės arbatos bus geresnio skonio nei brangesnės arbatos. Arbatos, kurių sudėtyje yra aliejų, pavyzdžiui, bergamotės aliejus Earl Grey, gali trukdyti jūsų pelėsiui augti, todėl fermentacijos laikas bus ilgesnis, o rezultatai bus patenkinami. Galima naudoti daugybę arbatų:
- Žalioji arbata
- Juoda arbata
- Ežiuolė
- Melisa
- Cukraus šaltinis. Galima naudoti rafinuotą baltąjį cukrų arba ekologišką cukranendrių cukrų. Galite eksperimentuoti su kitais fermentuojamais ingredientais, tokiais kaip sultys, sumaišytos su arbata. Daugelis kombucha arbatos gamintojų nori naudoti ekologiškus ingredientus, jei tokių yra. Pavyzdžiui, Ribena, grybai ir spalvota arbata.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Arbatos ruošimas
Žingsnis 1. Gerai nusiplaukite rankas karštu vandeniu
Nenaudokite antibakterinio muilo, nes jis gali užteršti kombucha ir užmušti gerąsias bakterijas, esančias kultūroje. Rankoms plauti naudokite obuolių sidro actą arba įprastą actą ir kitus ingredientus, kurie gali pakeisti antibakterinį muilą. Taip pat patartina mūvėti ne latekso pirštines, ypač jei paliesite kultūrą tiesiogiai.
Žingsnis 2. Užpildykite puodą 3 l vandens ir virkite ant didelės ugnies
Žingsnis 3. Virkite vandenį mažiausiai 5 minutes, kad jį išvalytumėte
Žingsnis 4. Į karštą vandenį įpilkite apie 5 arbatos maišelius
Priklausomai nuo jūsų skonio, galbūt norėsite jį iš karto išvirti arba palikti kitiems dviem etapams.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį ir įpilkite 1 puodelį cukraus
Kultūra maistines medžiagas gauna iš cukraus, todėl ji yra svarbi fermentacijos procese. Vanduo toliau verda, cukrus pradės karamelizuotis, todėl nepamirškite užgesinti ugnies.
Žingsnis 6. Uždenkite ir leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros (apie 24ºC)
Gali užtrukti ilgai, kol arbata atvės, tačiau pridėjus kultūros, kol vanduo dar per karštas, ji tik žus.
2 dalis iš 3: Kultūros pridėjimas
Žingsnis 1. Nuplaukite indą labai karštu vandeniu, viską nuplaukite
Jei neturite daug vandens valymui ir skalavimui, į indą įpilkite du lašus jodo, įpilkite vandens ir purtykite, kad išvalytumėte indą. Nuplaukite indą, uždenkite ir palaukite. Taip pat galite įdėti indą į orkaitę maždaug 10 minučių 140 ° C temperatūroje, jei jūsų indas yra keraminis.
Žingsnis 2. Kai arbata atvės, įdėkite ją į stiklinį indą ir įpilkite arbatos starterio, kuris turėtų sudaryti 10% viso skysčio
Taip pat galite duoti 1/4 puodelio acto už kiekvieną galoną. Šis metodas palaiko žemą skysčio pH, kad būtų išvengta pelėsio ar kitų pašalinių mielių augimo, kol ruošiama arbata.
Kad skystis būtų pakankamai rūgštus, išmatuokite pH. Skysčio pH turi būti mažesnis nei 4,6 pH. Jei šis pH nepasiektas, įpilkite rūgštinės arbatos starterio, acto arba citrinos rūgšties (ne vitamino C, nes vitaminas C yra per silpnas), kol pasieksite norimą pH
3 žingsnis. Lėtai įkiškite SCOBY į arbatą, uždenkite indą audiniu ir užfiksuokite gumele
Žingsnis 4. Įdėkite šį indą į šiltą ir tamsią vietą, nesiblaškydami
Jei įmanoma, kambario temperatūra turi būti pastovi nuo 21 ° C iki 30 ° C. Dėl žemos temperatūros kultūra augs lėčiau, tačiau žemesnė nei 30ºC temperatūra taip pat leidžia augti nepageidaujamiems organizmams.
Žingsnis 5. Palaukite savaitę
Kai arbata ima kvepėti actu, galite išbandyti skonį ir patikrinti pH.
- Kultūra nuskęs arba plūdės paviršiuje arba plūdės skysčio viduryje. Geriau, jei kultūra plūduriuoja paviršiuje, kad būtų išvengta aspergilių užteršimo.
- Geriausias būdas paimti mėginius yra naudoti šiaudelį. Negerkite tiesiai iš šiaudo, nes pučiamas oras gali užteršti arbatą. Taip pat nemerkite pH bandymo juostelės į fermentacijos indą. Panardinkite šiaudus iki pusės talpos, pirštu uždenkite galą, ištraukite šiaudelį ir išgerkite skystį viduje arba lašinkite ant pH bandymo juostelės.
- Jei kombucha skonis yra labai saldus, fermentacijos laikas gali užtrukti ilgiau, kol kultūra sunaudos cukrų.
- 3 pH rodo, kad fermentacijos ciklas baigtas ir arbata tinkama gerti. Žinoma, tai gali skirtis pagal jūsų poreikius ir skonį. Jei šis galutinis pH yra per didelis, gali prireikti kelių dienų, kol arbata užbaigs ciklą, arba gali tekti ją išmesti.
3 dalis iš 3: Sprendimas
1 žingsnis. Švelniai perkelkite pirminę kultūrą ir kultivatoriaus kultūrą švariomis rankomis (ir ne latekso pirštines, jei turite) ir sudėkite jas į švarų dubenį
Atminkite, kad šios dvi kultūros gali sulipti. Užpilkite šiek tiek kombucha ir uždenkite dubenį, kad apsaugotumėte kultūrą.
Žingsnis 2. Naudodami piltuvą, supilkite didžiąją dalį gatavos arbatos į laikymo indą
Galimybė yra užpildyti viską iki viršaus. Priešingu atveju užtruks labai daug laiko, kol jis suputos. Jei jūsų arbata negali užpildyti didelės talpos, naudokite mažesnę. Jei vis dar yra mažas tarpas, užpildykite jį sultimis ar arbata. Tiesiog įpilkite šiek tiek arbatos arba arbata bus skysta. Palikite apie 10% arbatos stikliniame inde kaip arbatos užtaisą, kad vėl sukurtumėte naują kombucha. Vėl pradėkite naują ciklą: įpilkite gatavos arbatos, įdėkite į kultūrą, uždenkite ir pan.
- Kiekvieną kultūros sluoksnį galite naudoti naujos arbatos ruošimui; Kai kurie žmonės siūlo naują kultūros sluoksnį ir išmeta seną. Į naują arbatą nereikia dėti abiejų kultūros sluoksnių; užtenka vieno.
- Kiekvienas fermentacijos ciklas sukuria naujus palikuonis iš tėvų. Taigi, atlikę pirmąją fermentaciją, gausite du tėvus, vieną iš tėvų ir vieną iš palikuonių. Toks dauginimasis vyksta kiekvienos fermentacijos metu.
Žingsnis 3. Uždenkite gatavą „Kombucha“indą ar butelį
Uždenkite šiek tiek laisvai, kad būtų saugu, sandariai uždarykite, kad karbonizuotųsi ir palikite 2–5 dienas kambario temperatūroje.
Žingsnis 4. Atvėsinkite
Kombucha geriausia patiekti šaltai.
