Rozmarinas yra populiari aromatinė žolė, kilusi iš Viduržemio jūros regiono ir dažnai naudojama italų ir prancūzų virtuvėje. Ši žolė turi šiltą ir aštrų skonį, dažnai derinama su skania mėsa, pavyzdžiui, ėriena, su rūgščia citrina ir netgi su saldžiais patiekalais. Rozmarino naudojimo kulinarijoje paslaptis yra smulkiai supjaustyti. Priešingu atveju į adatą panašūs lapai gali būti šiek tiek kieti. Rozmarinas yra mėgstamiausias prieskonis prie pikantiškų patiekalų, kepinių ir netgi pridedamas prie desertų.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Rozmarino plovimas ir pjaustymas
Žingsnis 1. Nuplaukite rozmariną
Į kiaurasamtį įdėkite krūvą rozmarinų ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Taip pat galite šveisti rozmarino stiebus rankomis po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte iš sodo surinktus nešvarumus ar kitas šiukšles. Švarų rozmariną perkelkite į servetėlę ir nusausinkite.
Žingsnis 2. Nupjaukite kiekvieną kotelį, esantį ant šakelės
Aštriomis žirklėmis arba peiliu supjaustykite kiekvieną rozmarino stiebą grupėje. Kiekvieną rozmarino šakelę atskirkite nuo didesnio kotelio. Taip pat galite nupjauti ir pašalinti didesnius stiebus, kurie neturi lapų.
Rozmarino stiebai turi skonį, tačiau yra sumedėję, kieti ir nemalonūs valgyti
Žingsnis 3. Palikite rozmarino šakeles nepažeistas papuošimui ir pagardinimui
Visos rozmarino šakelės puikiai tinka užbaigti, puošti patiekalus ir suteikti tam tikrų patiekalų skonį. Baigdami galite pridėti rozmarino šakelių po virimo arba kepti kepsnius, sriubas ir kitus patiekalus su visa rozmarino šakele.
Prieš patiekdami turėtumėte pašalinti rozmarino stiebus, kurie yra virti kartu su patiekalu, pavyzdžiui, lauro lapus
Žingsnis 4. Nuimkite rozmarino lapus nuo stiebų
Suspauskite stiebo galą ir kita ranka suimkite stiebą, tiesiai po stiebo galu. Lengvai paspauskite ir švelniai patraukite pirštus žemyn, kad atlaisvintumėte rozmarino lapus. Perkelkite lapus į pjaustymo lentą ir nuimkite stiebus.
- Vietoj stiebų pašalinimo galite pakabinti juos išdžiūti ir naudoti kaip iešmelius daržovėms ir mėsai kepti.
- Jei norite recepte naudoti rozmariną, geriau naudoti tik lapus, o ne visą kotelį.
Žingsnis 5. Nupjaukite rozmarino lapus
Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite rozmarino lapus. Rozmarino lapai gali būti gana kieti, net ir po virimo, ir šis žingsnis palengvina jų valgymą.
2 dalis iš 3: Rozmarino pridėjimas gaminant ir kepant
Žingsnis 1. Gaminkite duoną ir prieskonių kepinius
Supjaustytas šviežias rozmarinas dažnai yra galimybė prieskoniams ir skoniui pridėti pikantiškų kepinių ir kepinių. Štai keletas skanių receptų, kurie dažnai derinami su rozmarinu:
- Šviežia rozmarino duona, ypač focaccia
- Sūrūs sausainiai su rozmarinu
- Rozmarinas ir žolelių paplotėliai
- Švieži rozmarinų makaronai arba gnocchi
Žingsnis 2. Naudokite rozmariną žuviai ir mėsai virti
Rozmariną galima dėti prie bet kokios rūšies mėsos, tokios kaip vištiena, ėriena, žuvis, vėžiagyviai, kalakutiena, kiauliena ir jautiena. Mėsą galite užpildyti sveikomis rozmarino šakelėmis, jautienos kepsnį - rozmarino šakelėmis arba naudoti smulkintą rozmariną. Jei norite pasigaminti universalaus pagardo keptai, maišomai keptai, maišomai keptai, ant grotelių keptai ar keptai mėsai, sumaišykite:
- 1 šaukštas (7 g) maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas (19 g) druskos
- 3 šaukštus (9 g) kapotų šviežių rozmarinų
- 1 šaukštas (3 g) džiovinto rozmarino
- 8 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
Žingsnis 3. Į sūrio patiekalą įpilkite rozmarino
Sūris ir rozmarinas yra puikus derinys, o rozmariną galite naudoti įvairiais būdais, kad pagerintumėte sūrio pagrindo patiekalo skonį. Į įvairius patiekalus įpilkite rozmarino, apibarstydami 1-3 arbatinius šaukštelius (1–3 gramus) šviežiai supjaustyto rozmarino ant ką tik virtų patiekalų. Prie rozmarino tinka šie patiekalai:
- Makaronai ir sūris
- Naminės keptos sūrio lazdelės
- pica
- mocarelos lazdelės
- Sūrio sumuštinis
- Sūrio fondiu
Žingsnis 4. Skrudinkite daržoves su rozmarinu
Skrudintos daržovės yra dar vienas puikus būdas panaudoti visas rozmarinų šakeles kaip pagardą. Paimkite kepimo skardą ir bulvių skilteles, morkas, ridikėlius ir kitus žalumynus užpilkite trupučiu aliejaus, šviežiai spaustų citrinų sulčių ir 1–2 šakelių šviežio rozmarino. Kepkite 200 ° C temperatūroje 35-40 minučių, kol daržovės suminkštės ir taps auksinės spalvos.
Kitos daržovės, kurios taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių, yra saldžiosios bulvės, šakniavaisiniai salierai, cukinijos, paprikos, šparagai ir baklažanai
Žingsnis 5. Suteikite bulvių skiltelėms skanesnio skonio
Galbūt galėtumėte pasakyti, kad maisto ingredientas, dažniausiai derinamas su rozmarinu, yra bulvės. Rozmariną galima dėti į visų rūšių bulves, įskaitant keptas ir bulvių košes, ir netgi galima apibarstyti pjaustytomis orkaitės bulvėmis. Norėdami paruošti bulvių traškučius ar bulvytes rozmarinu, atlikite šiuos veiksmus:
- Nuplaukite ir patrinkite 3 rudas bulves, kol jos bus švarios
- Bulves supjaustykite mažais griežinėliais arba storais gabalėliais
- Bulves pagardinkite 2 šaukštais (30 ml) aliejaus, druska ir pipirais
- Kepkite bulvių skilteles 245 ° C temperatūroje 30-45 minutes. Kepimo metu nepamirškite jo apversti du kartus
- Suberkite smulkintą rozmariną, smulkiai pjaustytą česnaką ir žiupsnelį druskos bei pipirų
Žingsnis 6. Padarykite citrinos ir rozmarino šerbetą
Sorbetas yra šaldytas desertas, pagamintas iš vaisių sulčių ir cukraus. Norėdami pasigaminti savo sorbetą, galite naudoti bet kokias sultis ir pridėti bet kokio papildomo skonio. Citrinų sorbetas yra idealus desertas, kurį galima derinti su rozmarinu, nes citrina ir rozmarinas dažnai derinami prie kitų patiekalų.
Norėdami, kad įprastas citrinų sorbetas taptų rozmarino citrinos sorbetu, į puodą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (1 g) susmulkinto rozmarino, kai gaminate paprastą sirupą
3 dalis iš 3: Rozmarino naudojimas kitais būdais
1 žingsnis. Paruoškite arbatą
Rozmarinų arbata yra šiltas ir skanus gėrimas, kurį galima pagaminti iš dviejų paprastų ingredientų - vandens ir rozmarino. Virdulyje ar puode ant viryklės užvirkite vandenį. Į arbatinuką įdėkite šakelę šviežių rozmarinų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite arbatai infuzuoti 3-5 minutes.
- Taip pat į arbatą galite įdėti citrinos skiltelę.
- Kitas variantas - supilti atvėsintą rozmarinų arbatą į hermetišką indą ir įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų. Prieš laikydami rozmariną išmeskite, o arbatą išgerkite per kelias dienas po virimo.
2 žingsnis. Rozmarinus pamirkykite aliejuje
Norėdami pagaminti rozmarinu kvepiantį aliejų, puode sumaišykite 120 ml alyvuogių aliejaus su trimis šviežių rozmarinų šakelėmis. Alyvą kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ji pasieks 82 ° C temperatūrą. Nukelkite aliejų nuo ugnies ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Atvėsus, supilkite aliejų į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Aliejus gali trukti iki 1 mėnesio.
Galite virti, kepti ir gaminti salotų padažą naudodami rozmarinų aliejų, o ne įprastą aliejų
Žingsnis 3. Padarykite rozmarino sviestą
Kitas įdomus būdas mėgautis šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais yra paskaninto sviesto gaminimas. Galite pasigaminti rozmarino sviesto įvairiems poreikiams. Štai keletas geriausių rozmarinų sviesto naudojimo būdų:
- Tepkite ant skrebučių
- Naudojamas kaip padažas prie keptos žuvies ar mėsos
- Naudojamas keptoms arba ant grotelių keptoms bulvėms
- Lydytas su ryžiais, makaronais ar karštomis daržovėmis
Žingsnis 4. Pasigaminkite rozmarino druskos
Rozmarino druska yra puikus būdas bet kokiam patiekalui suteikti skonio. Rozmarino druską galite pasigaminti maišytuvu sumaišę 75 g rupios druskos ir 1 g sauso rozmarino. Užveskite variklį ir tolygiai sumaišykite druską ir rozmariną. Supilkite mišinį į hermetišką indą ir palikite dieną.
- Naudokite rozmarino druską vietoj įprastos druskos, kad pagardintumėte tokius maisto produktus kaip sriubos, bulvytės, salotos, mėsa, daržovės, spragėsiai ir kt.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, druską turėtumėte naudoti per metus.
- Į druską taip pat galite įdėti citrinos, laimo ar apelsino žievelės.
Žingsnis 5. Įpilkite limonado skonio
Citrina ir rozmarinas yra toks idealus derinys, kad nenuostabu, kad rozmariną galite pridėti prie mėgstamo limonado ar citrinos kokteilio. Į limonado ąsotį įpilkite 2–3 šakelių šviežio rozmarino ir prieš patiekdami keletą valandų leiskite rozmarinui įsigerti į limonadą.
