Norite skanaus kepsnio, bet neturite kepsninės? Nereikia jaudintis! Tiesą sakant, lėkštę šilto kepsnio galima lengvai pasigaminti tik keptuvėje, žinote! Svarbiausia, kad geriausia mėsa būtų ne mažesnė kaip 2,5 cm storio. Po to kiekvieną kepsnio pusę kepkite 3–6 minutes, o kepsnį iškepkite su sviestu ir įvairiais prieskoniais, kad gautumėte sodresnį skonį. Jei norite, galite valgyti kepsnį su įvairiais šalutiniais patiekalais, tokiais kaip bulvių košė, brokoliai ir šviežios salotos. Nepamirškite paruošti taurės fermentuoto raudonojo vyno, kad prabangiau pavalgytumėte, gerai!
Ingridientai
- Kepsniai, kurių storis ne mažesnis kaip 2,5 cm
- Druska
- Pipirai
- Žolelės (neprivaloma)
- Augalinis arba rapsų aliejus
- Sviestas
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos ir keptuvės paruošimas
1 žingsnis. Naudokite 2,5 cm storio mėsos gabalus be kaulų
Norėdami padidinti skonį, pasirinkite plonesnius mėsos gabalus, kad jie keistų tolygiau. Be to, kepsniai yra skaniausi, kai gaminami iš šviežios mėsos, nors vis tiek galite naudoti iš anksto suminkštintą šaldytą mėsą.
Jei mėsos tekstūra yra labai drėgna arba šlapia, prieš kepdami švelniai paglostykite paviršių popieriniu rankšluosčiu
Žingsnis 2. Marinuokite kepsnius marinate, kad pagerintumėte skonį (nebūtina)
Įdėkite mėsą į stiklinį ar plastikinį indą, tada supilkite mėgstamą marinato tirpalą. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
- 450 gramų mėsos naudokite apie 120 ml marinato.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepsnius mirkykite marinade per naktį.
- Jei naudojate marinatą, kuriame yra rūgščių, alkoholio ar druskos, neleiskite jam sėdėti ilgiau nei 4 valandas, kad nesikeistų natūralus mėsos skonis ir tekstūra.
- Jei naudojate marinatą, kuriame yra citrusinių vaisių sulčių, pavyzdžiui, laimo ar citrinos, neleiskite jam sėdėti ilgiau nei 2 valandas. Būkite atsargūs, rūgštus marinatas gali pakeisti mėsos spalvą, jei leisite jai sėdėti per ilgai!
Žingsnis 3. Pabarstykite 1 šaukštą košerinės druskos kiekvienoje kepsnio pusėje
Druska padeda išryškinti natūralų kepsnio skonį ir padeda tolygiau apkepti kiekvieną kepsnio pusę.
- Jei neskubate, leiskite sūdytam kepsniui sustingti per naktį, kad padidėtų jo skonis.
- Jei turite ribotą laiką, prieš kepdami leiskite sūdytam kepsniui bent 40 minučių pailsėti.
- Jei kepsnį reikia virti iš karto, patartina pabarstyti druska prieš pat kepsnį. Šis metodas veiksmingai praturtina kepsnio skonį, nors tekstūra nebus tokia švelni, kai kepsnys paliekamas per naktį.
Žingsnis 4. Prieš kepdami leiskite kepsniams sušilti iki kambario temperatūros
Prieš kepdami mėsą išimkite iš šaldytuvo ir palikite 30-60 minučių kambario temperatūroje. Tik tokiu būdu kepsnys gali būti iškeptas tolygiai ir tobulai į vidų.
Šis etapas yra ypač privalomas, jei naudojami mėsos gabalai yra pakankamai stori
Žingsnis 5. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad padengtų keptuvės dugną, tada 1 minutę įkaitinkite aliejų
Įsitikinkite, kad aliejus yra visiškai padengtas keptuvės apačioje, kad kepsnys nesudegtų ant virimo paviršiaus. Įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies ir palaukite, kol paviršius atrodys dūminis.
Ketaus keptuvės ir keptuvės sunkiu dugnu gerai sulaiko šilumą. Dėl to abu geriausiai tinka kepti kepsnius
2 dalis iš 3: kepsnys
Žingsnis 1. Įdėkite kepsnį į keptuvės centrą, kai aliejus įkaista ir rūksta
Kai aliejus pradeda atrodyti dūminis, tai reiškia, kad jis yra pakankamai karštas naudoti. Todėl nedelsdami rankomis ar maisto žnyplėmis padėkite kepsnį į keptuvės centrą.
Jei kepsnys dedamas be pagalbos, būkite atsargūs, kad nenudegtumėte rankų
Žingsnis 2. Vieną kepsnio pusę kepkite 3–6 minutes
Tiesą sakant, kepimo laikas tikrai priklauso nuo galutinės temperatūros, kurią norite pasiekti, ir kepsnio pjaustymo tipo. Tačiau apskritai kiekvieną kepsnio pusę reikia kepti 5 minutes, kol jis paruduos.
- Jei norite, kad jūsų kepsnys atrodytų šviesesnės spalvos, trumpiau kepkite kiekvieną mėsos pusę.
- Norėdami pagaminti gerai iškeptą kepsnį, prieš jį apversdami įsitikinkite, kad kepsnio paviršius yra parudavęs ir ant jo yra pėdsakų.
- Arba kepsnį galite apversti kas 30 sekundžių, kad pagreitintumėte gaminimo procesą.
Žingsnis 3. Vieną kartą apverskite kepsnį, tada kepkite kitą pusę 3-6 minutes
Kai apkepusi pusė paruduos, apverskite kepsnį žnyplėmis arba mentele. Atminkite, kad kepsnys turi būti pasuktas tik vieną kartą, kad būtų išlaikyta mėsos spalva ir esmė, ypač jei norite išgauti retą ar vidutiniškai retą skonį, kuris viduje vis dar yra rausvas ir turtingas mėsos sultimis.
Žingsnis 4. Virtuvės termometru patikrinkite kepsnio vidinę temperatūrą
Įdėkite termometro galiuką į kepsnio centrą ir palaukite, kol kepsnio vidinė temperatūra bus 5 ° žemesnė nei pageidaujama temperatūra. Atminkite, kad nelaukite, kol kepsnys pasieks norimą temperatūrą, nes po mėsos nusausinimo gaminimo procesas tęsis.
- 489 ° C = retas
- 54 ° C = Vidutiniškai reti
- 60 ° C = vidutinė
- 65 ° C = Vidutiniškai gerai
- 71 ° C = gerai padaryta
5 žingsnis. Jei neturite virtuvės termometro, pirštais patikrinkite, ar kepsnys yra paruoštas
Pirmiausia mėsingą dalį po dominuojančios rankos nykščiu paspauskite tos pačios rankos viduriniu pirštu. Po to tuo pačiu pirštu paspauskite kepsnio paviršių, kad palygintumėte pojūčius. Jei pojūtis yra panašus, tai reiškia, kad kepsnys yra vidutiniškai retas! Norėdami pajusti skirtingo pasirengimo pojūčius, naudokite šiuos pirštus:
- Reti: rodomuoju pirštu paspauskite mėsingą dalį po nykščiu.
- Vidutinis: paspauskite mėsingą dalį po nykščiu bevardžiu pirštu.
- Gerai padaryta: paspauskite mėsingą dalį po nykščiu mažuoju pirštu.
3 dalis iš 3: Kepsnio pjaustymas ir patiekimas
1 žingsnis. Nusausinkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite jiems pailsėti 5–15 minučių, kad skonis būtų maksimalus
Steiko kepsnys yra raktas į sulčių sulaikymą. Be to, tuo metu kepsnių nokinimo procesas bus tęsiamas. Dėl to kepsnys bus drėgnas ir puikiai iškeps, kai bus suvalgytas vėliau.
Kad valgant kepsnys būtų šiltas, pabandykite padengti paviršių aliuminio folijos lakštu arba įdėkite kepsnį į orkaitę kuo žemesnėje temperatūroje
2 žingsnis. Plonai supjaustykite kepsnį per pluoštus
Pirmiausia suraskite raumenų skaidulų išsidėstymo ant mėsos paviršiaus kryptį ar formą. Tada labai aštriu peiliu supjaustykite mėsą skersai, o ne lygiagrečiai grūdų kryptimi.
Jei norite plonesnio pjūvio, kepsnį supjaustykite 1-2 cm storio
Žingsnis 3. Patiekite vynu fermentuotą kepsnį ir skanų garnyrą
Apskritai skanūs kepsniai patiekiami su garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, brokoliais, česnakine duona ir salotomis. Kad kepsnys būtų kuo skanesnis ir naudingesnis sveikatai, pabandykite kepsnį patiekti su 1–3 garnyrais vienu metu. Taip pat patiekite kepsnius kartu su prabangiais ir skaniais fermentuotais vynais, tokiais kaip „Cabernet sauvignon“.
