Anglų kalba kiauliena yra kiaulių kilmės mėsos terminas. Nors žodis kiauliena taip pat gali reikšti marinuotą, rūkytą ar sūdytą mėsą, šis straipsnis bus skirtas tik šviežiai kiaulienai. Kiaulieną galima valgyti ir paruošti įvairiais būdais: konservuoti chemiškai, rūkyti, kepti ant grotelių, kepti, troškinti garuose, troškinti, virti, kepti ir troškinti. Šiame vadove rasite įvairių kiaulienos apdorojimo, virimo ir laikymo būdų, kuriuos žmonės dažnai vadina „balta mėsa, išskyrus vištieną“.
Žingsnis
1 iš 4 metodas: kiaulienos paruošimas ir perdirbimas
Žingsnis 1. Atpažinkite skirtingus pjūvių tipus
Apskritai kiauliena supjaustoma į keturias pagrindines dalis (nors kaip supjaustyti kiaulieną įvairiose šalyse skiriasi ir (arba) turi savo pavadinimą šiems konkretiems pjūviams)): mentė, nugarinė, šonai/pilvas ir šlaunys./ pėda. Raumenys aplink stuburą yra minkšti ir liesi (ir paprastai brangesni!), Nes kiaulės nenaudoja to raumens taip dažnai, kaip arčiau žemės esantis raumuo, kuris gali būti kietesnis, bet kvapnesnis.
- Pečiai - paprastai suskirstyti į apatinį petį (apatinį iškylos petį) ir viršutinį petį (Bostono petį arba Bostono užpakalį). Šiuos gabalėlius reikia virti ant silpnos ugnies lėtai verdančiame skystyje (pvz., Naudojant lėtą viryklę), kad jie būtų minkšti ir neišdžiūtų ištirpus riebalams ir jungiamajam audiniui. Šis gabalas yra Bostono pečių grotelių su kaulais ir be jų, kubelių kubeliais kebabams ir troškiniams bei maltos kiaulienos (iškylos skyrius).
- Nugarinė - čia atsiranda ant grotelių kepti šonkauliai, kūdikio nugaros šonkauliai (šonkauliai atsiskiria nuo juosmens, kai pašalinama mėsa ir nugarinės be kaulų) ir gilios šlaunys. Kadangi šie mėsos gabalai yra natūraliai švelnūs, geriausias būdas juos virti yra sausas kaitinimo būdas (kepimas ant grotelių, kepimas ir troškinimas). Šį pjūvį galima gauti kepsninės kepsnio, šonkaulių karbonado, nugarinės gabalėlio, išorinės maišos ir vidinės maišos pavidalu.
- Lieknas pilvas/šonai/šonkauliai (atsargos) - atsargines liemenes galima kepti ant grotelių, o vėliau kepti ant grotelių, tačiau iš kitų šio skyriaus gabalų dažniausiai gaminama šoninė (šoninė). Galima įsigyti bekono, pancetta (pagardinta kiauliena iš Italijos), atsarginių dalių.
- Kojos/šlaunys - Šie gabalai paprastai parduodami virti arba rūkymo metu. Bet jei perkate jį žalią, galite nupjauti odą ir aptepti prieskoniais (populiarus maisto ruošimo būdas ypatingoms progoms ir šventėms). Galima įsigyti kotletuose, rūkytose šlaunyse ir ant grotelių.
- Kitos dalys - Jei išdrįstumėte pabandyti, galima panaudoti beveik visas kiaulės kūno dalis. Galvas galima virti ir marinuoti (minkštą arba galvos sūrį), sultiniuose ir sriubose, o ausis kepti kaip traškus užkandis. Prie nagų esančias kojas galima dėti į sriubas, troškinius ar padažus, kurie ilgai kaitinami, kad gautųsi tirštas sultinys. Uodega taip pat valgoma, kaip ir vidaus organai, tokie kaip kepenų pasta, dešros iš plonosios žarnos (chitterlings) ir juodas pudingas, pagamintas iš virškinimo trakto, pripildytas kraujo.
Žingsnis 2. Skirkite laiko mėsai pasūdyti arba marinuoti prieskoniuose
Kadangi kiaulės dabar auginamos dėl mažesnio riebumo, mėsa turi mažiau riebalinio audinio, kad kepimo metu ji būtų drėgna. Mėsos mirkymas druskos tirpale yra geras sprendimas, tačiau tai reikia padaryti anksti, nes mėsai reikia laiko sulėtinti žemė panardindama į druskos tirpalą osmoso būdu sugeria vandenį. Taip pat galite pasigaminti skanų kiaulienos marinatą, sumaišydami mėgstamus prieskonius ir sumaišydami juos aliejaus tirpale. Leiskite mėsai keletą valandų mirkyti tirpale arba palikite per naktį.
- Paprastai naudokite maždaug 1/4 puodelio (60 ml) marinato kiekvienam kilogramui mėsos arba maždaug tiek, kad padengtų visą mėsos paviršių plastikiniame šaldymo maišelyje.
- Kuo didesni gabaliukai, tuo ilgiau užtruks marinatas. Paprastai pjūviai iš juosmens ar pilvo užtruks kelias valandas (dideliems pjūviams - iki 6 valandų). Pečių šonkauliai gali užtrukti iki 24 valandų ar ilgiau, kad marinato tirpalas būtų visiškai absorbuojamas. Galite laisvai nustatyti, kiek laiko reikia mirkyti su prieskonių tirpalu, tačiau įsitikinkite, kad mėsa nesugadinta ar supuvusi ilgiau nei dieną ar dvi.
Žingsnis 3. Paruoškite sausus prieskonius
Kitas populiarus būdas pagardinti įvairių rūšių mėsą yra naudoti sausus prieskonius - sausus druskos, pipirų, įvairių prieskonių ir kitų sausų ingredientų mišinius (dažniausiai miltelių arba granulių pavidalo). Sausą prieskonių mišinį įtrinkite ant mėsos prieš pat gaminant maistą arba maždaug prieš valandą iki paros. Sausi prieskoniai nepadeda išlaikyti mėsos drėgnos, tačiau suteikia jai stipraus skonio ir puikiai iškepę sudaro skanią mėsos paviršių.
- Įprasti sausų prieskonių ingredientai yra druska, raudonieji ir juodieji pipirai, česnako ir svogūnų milteliai, imbieras, rozmarinas, o saldžiai karamelės plutei gaminti naudojamas baltasis arba rudasis cukrus. Pabandykite eksperimentuoti su mėgstamais ingredientais.
- Kiekvienam standartinio dydžio mėsos gabalui reikia maždaug 1/4 puodelio (50 gramų) sauso marinato. Jei nesate tikri, paruoškite pakankamai sausų prieskonių, kad padengtų visą kiekvieno mėsos gabalo paviršių.
Žingsnis 4. Iš anksto žinokite reikiamą kepimo laiką
Kaip ir kitų rūšių mėsa, kepimo procesas turi būti pakankamai ilgas, kad sunaikintų kenksmingus mikroorganizmus, tačiau neleiskite mėsai išdžiūti. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja kiaulieną virti iki 70 ° C temperatūros viduje (naudokite mėsos termometrą, kuris gali nuskaityti temperatūrą tiesiai storiausioje mėsos vietoje), tačiau kai kurie virėjai nusprendžia sustoti virimo procesą esant tokiai temperatūrai. nuo 60 iki 65 ° C, kad mėsa būtų drėgna, nes trichineliozės parazitas miršta esant 58 ° C temperatūrai.
- Atminkite, kad didelių mėsos gabalų vidinė temperatūra ir toliau kils net ir tada, kai mėsa nebešildoma. Pasibaigus virimo procesui, neleiskite gerai iškepti mėsos.
- Kiauliena, virta iki 70 ° C, centre gali likti rausva, priklausomai nuo virimo būdo ir pridėtų ingredientų. Taigi, nors ir rožinė, tai nereiškia, kad mėsa nėra saugi valgyti.
Žingsnis 5. Saugiai laikykite kiaulieną
Po pirkimo žaliavinė kiauliena turi būti kuo greičiau atšaldyta iki 4 ° C temperatūros. Kiaulieną, kuri nėra virta 5 dienas, reikia užšaldyti -17 ° C temperatūroje arba išmesti. Iškepusią kiaulieną reikia suvalgyti per dvi valandas (arba vieną valandą, jei kambario temperatūra pasiekia 32 ° C). Virtą kiaulieną taip pat galima laikyti iki 4 dienų uždarytame sekliame inde šaldytuve arba užšaldyti. Norėdami gauti geriausią kokybę, šaldytą kiaulieną reikia suvartoti per 3 mėnesius. Niekada neužšaldykite pusiau skystos sušaldytos kiaulienos. Atminkite, kad šaldytos kiaulienos atšildymo procesas paprastai sausina mėsą.
2 būdas iš 4: Kiaulienos kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite groteles
Kepimas ant grotelių yra kepimo būdas, kai sausa šiluma mėsa kaitinama tiesiai virš arti vienas kito esančių geležinių strypų. Kepimas ant grotelių yra puikus būdas suformuoti traškią, pikantišką odelę ant natūraliai drėgnos kiaulienos, pavyzdžiui, kotletus ir gilų maišą. Dažniausiai naudojamos tos grotelės, kuriose kaip kuras naudojamas anglis ir dujos. Jei naudojate anglių kepsninę (kuri užtrunka, kol įkaista norima karštis), pirmiausia uždekite anglį ir laukdami padėkite kiaulienos gabalėlius ant padėklo ar kito indo, kad mėsa iškart būtų padėta ant grotelių. anglis dega ir atrodo padengta pelenų sluoksniu.
- Dujinės grotelės gali greičiau pasiekti norimą šildymo temperatūrą nei anglies grotelės. Tačiau skrudintos mėsos skonis paprastai būna skirtingas. Kai kuriems žmonėms patinka anglių kepsnių skonis, o kitiems labiau patinka dujinių grotelių naudojimo patogumas ir lengvumas.
- Apsvarstykite galimybę naudoti natūralią medieną arba mesquite medžio anglį vietoj įprastos medžio anglies. Medžio anglis iš natūralios medienos linkusi greičiau degti ir degti karščiau, todėl labai lengva susidaryti pluta ant mėsos paviršiaus. Natūrali anglis taip pat gali suteikti mėsai savitą deginamą skonį ir aromatą gaminimo metu.
- Storiems kiaulienos gabalėliams reikia ilgesnio skrudinimo laiko ir žemesnės temperatūros. Tokiais atvejais įprastos medžio anglys gali būti geresnis pasirinkimas nei natūralios medienos anglys, kurios dega karščiau ir greičiau.
2 žingsnis. Paruoštus kiaulienos gabalėlius dėkite ant kepimo skardos
Kad mėsa nepriliptų prie grotelių, kepimo groteles patepkite aliejumi, turinčiu aukštą dūmų tašką (pvz., Alyvuogių aliejumi arba vynuogių aliejumi). Padarykite tai naudodami aliejuje pamirkytą skrudintuvo šepetėlį arba į aliejų įmerkę popierinį rankšluostį ir uždėję ant grotelių ilgomis žnyplėmis. Tada kiaulienos kotletukus žnyplėmis padėkite ant grotelių, kad jie nesiliestų.
Užkirsti kelią kryžminiam užteršimui. Nenaudokite įrankių, kurie buvo naudojami kiaulienai perdirbti, kitiems ingredientams apdoroti, prieš tai jų neplaunant. Prieš naudodami jį kitiems maisto produktams, išvalykite žalios kiaulienos indą. Neleiskite žalios kiaulienos liestis su virta kiauliena
Žingsnis 3. Kepkite kiaulieną vėsesnėje grotelių vietoje
Priešingai, nei daugelis galvoja, kepant ant grotelių greitai kepama mėsa neužrakina drėgmės (ar skonio). Dabar žinoma, kad greitai skrudinta mėsa turi mažesnį gebėjimą išlaikyti drėgmę nei mėsa, kepama etapais. Jei norite kepti anglis, pradėkite nuo kiaulienos gabalėlių išdėstymo ant grotelių kraštų, kurie paprastai yra žemesnės temperatūros nei centre. Dujinėms grotelėms naudokite vidutinę ugnį.
- Kepimo pabaigoje ant mėsos susidarys pluta. Laukdami, kol mėsa iškeps, prieš suformuodami plutą, mėsoje galite išlaikyti daugiau drėgmės.
- Kas kelias minutes apverskite kiaulienos kotletus. Tai užtikrins, kad mėsa bus visiškai iškepusi ir tolygiai susidarys pluta.
Žingsnis 4. Kepkite mėsą ant grotelių, kol baigsite
Norėdami pagreitinti kepimo procesą, laikykite groteles uždarytas. Plonoms kiaulienos riekelėms visiškai iškepti ant grotelių reikia tik 4-5 minučių, o didesniems kiaulienos gabalėliams reikia ilgesnės ir žemesnės kaitinimo temperatūros. Prinokusi kiauliena turi būti vienodai švelni, jos išorė ruda, o viduje - balta (ne rožinė), o sultys yra skaidrios arba rudos (ne raudonos ar rausvos).
Jei nesate tikri, naudokite mėsos termometrą. USDA rekomenduoja vidinę kiaulienos temperatūrą apie 70 ° C. Tačiau daugelis žmonių nusprendžia virti kiaulieną 70 ° C temperatūroje, kad gautų sultingesnį patiekalą (daugiau informacijos rasite pirmame virimo metode)
Žingsnis 5. Greitai kepkite mėsą ant grotelių
Prieš išimdami iš grotelių, įsitikinkite, kad ant paviršiaus susidarė traški, skani pluta. Ant anglių grotelių perkelkite kiaulieną į aukščiausios kaitros grotelių dalį (dažniausiai vidurį). Dujinėse grotelėse tiesiog pakeiskite nustatymą į didelę kaitrą. Kepkite mėsą tokioje būsenoje mažiau nei minutę iš kiekvienos pusės, kad mėsa nebūtų sausa ar nesudegusi.
Cheminis procesas, kurio metu susidaro kvapni kepta pluta, yra žinomas kaip Maillardo reakcija. Sudeginus dalį mėsos gabalo išorės, mėsoje esančios amino rūgštys reaguos su cukrumi ir susidarys kvapioji medžiaga. Trumpai tariant, šis procesas sukuria skanią mėsos plutą
Žingsnis 6. Leiskite mėsai kurį laiką pailsėti
Iškeptą kiaulieną perkelkite iš grotelių į švarią lėkštę. Uždenkite mėsą aliuminio lakštu, kad ji neatvėstų, tada leiskite mėsai sėdėti nuo penkių iki dešimties minučių. Kol laukiate, išnaudokite šį laiką, kad paruoštumėte garnyrą ar kitą stalo apdailos detalę.
Toks mėsos slopinimas turi du tikslus. Pirma, virimo procesas tęsis daugumai mėsos gabalų, kai tik jie bus pašalinti iš grotelių, kaip ir jūsų kiaulienos kotletai. Jei vis dar nesate tikri dėl savo kiaulienos kepimo, šios papildomos kelios minutės užtikrins, kad pasieksite norimą pasirengimo lygį. Antra, šis procesas suteikia mėsai laiko sugerti virimo metu prarastą drėgmę. Kai mėsos gabalas yra iškeptas, jis susitraukia ir suformuoja glaudesnį ryšį molekuliniu lygiu, todėl iš mėsos išstumiama drėgmė. Leidžiant mėsai kurį laiką sėdėti, mėsa gali grįžti į iš dalies atsipalaidavusią būseną ir išlaikyti daugiau drėgmės
Žingsnis 7. Pagardinkite ir patiekite
Kai mėsa palieka sėdėti ir vėl sugeria drėgmę, ji yra paruošta valgyti! Pagardinkite druska ir pipirais arba mėgstamais prieskoniais. Patiekite su kaulais arba be jų.
Kepta kiauliena geriausiai tinka prie krakmolingų maisto produktų, tokių kaip saldžiosios bulvės, bulvės ar garnyras, pavyzdžiui, kopūstų salotos (žalių kopūstų salotos su acto padažu)
3 iš 4 metodas: Kiaulienos kotletų kepimas keptuvėje
Žingsnis 1. Kiaulienos kotletukus aptepkite džiūvėsėliais
Kepti kiaulienos kotletai yra skanus ir kvapnus patiekalas. Traški aukso geltonos spalvos danga - tai, kad ji buvo apkepta prieš kepant, yra ne tik patrauklios išvaizdos, bet ir skonio. Pradėkite gaminti šį skanų patiekalą, padengdami kotletus džiūvėsėliais (atkreipkite dėmesį - geriau naudoti plonus kiaulienos griežinėlius, nes jie greičiau iškeps). Visą mėsą apibarstykite miltais, suplakite, kad susidarytų plonas ir tolygus miltų sluoksnis, tada panardinkite į išplaktą kiaušinį. Leiskite kiaušiniams šiek tiek išdžiūti, o tada apvoliokite juos džiūvėsėliuose, kuriuos paruošite patys arba galite rasti paruoštų naudoti parduotuvėje.
- Galima rinktis iš kelių rūšių duonos miltų. Daugelis prekybos centrų parduoda paruoštus naudoti duonos miltus pakuotėse („Panko“ir kt.). Galite naudoti tiesiai iš pakuotės arba įpilkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal savo skonį.
- Duonos miltai neturi būti vienintelis skonio šaltinis - į miltus taip pat galima pridėti sausų prieskonių, tokių kaip čili ir Kajeno pipirai.
Žingsnis 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Kepimui geriau mėsą dėti į karštą keptuvę, nei mėsą dėti į šaltą keptuvę, o paskui kaitinti. Į keptuvę įpilkite vieną puodelį (250 ml) aliejaus su dideliu dūmų tašku (pvz., Alyvuogių aliejaus arba vynuogių aliejaus). Pakratykite keptuvę taip, kad aliejus tolygiai padengtų keptuvės paviršių. Įjunkite viryklę iki aukštos temperatūros ir leiskite aliejui įkaisti vieną ar dvi minutes. Į karštą aliejų atsargiai įpilkite šaukštą ar du sviesto, kad mėsos paviršiuje susidarytų traški, rusva pluta.
Galima sakyti, kad aliejus yra pakankamai karštas, jei jį palietus išgirsite šnypščiantį garsą
Žingsnis 3. Į keptuvę sudėkite kepti kiaulienos gabalėlius
Būkite atsargūs - kai mėsa dedama į keptuvę su karštu aliejumi, gali įvykti sprogimas. Nors tai skamba patenkinamai, po šnypštimo paprastai pasigirsta karšto aliejaus purslai. Naudokite žnyples, kad saugiai tvarkytumėte kiaulienos pjaustymą.
Žingsnis 4. Virkite kotletus ant šiek tiek stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos
Tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų kiaulienos kotleto dydžio ir storio. Plonai supjaustyti mėsos gabaliukai trunka tik kelias minutes iš kiekvienos pusės, o stori - 5 minutes ar ilgiau. Leiskite kiekvienai pusei įgauti auksinę rudą spalvą. Gerai keptas kiaulienos kotletas bus traškus išorėje ir minkštas viduje.
Bendra nykščio taisyklė, skirta įvertinti, ar kepta, taip pat taikoma kiaulienai: šakute ir peiliu įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai balta su skaidriomis ar rudomis sultimis
Žingsnis 5. Išimkite kiaulieną iš šildytuvo
Kaip ir kiti gaminimo būdai, kiaulienos kepimo procesas tęsis net ir tada, kai mėsa bus išimta iš keptuvės. Iškeptus kiaulienos gabalėlius perkelkite į lėkštę, išklotą virtuviniu popieriumi (kuris sugers aliejaus perteklių ir neleis kiaulienos gabalėliams sušlapti). Leiskite kotletams sėdėti keletą minučių, tada patiekite ir mėgaukitės!
Šaltos ir lengvai pagardintos salotos puikiai tinka patiekti kaip karštų ir traškių kiaulienos kotletų priedas
Žingsnis 6. Atsargiai pašalinkite likusį aliejų
Neišmeskite likusio aliejaus iš karto į kanalizaciją, nes tai gali užkimšti. Leiskite aliejui atvėsti, tada perkelkite jį į plastikinį indą ar stiklainį. Likusią alyvą laikykite šaldytuve, kad ji sustingtų ir galėtų būti naudojama kitiems receptams arba kitiems tikslams, kuriems reikalinga tepimo funkcija.
Jei jus domina alternatyvus kuras, netgi galite panaudoti likusią alyvą biodyzelinui gaminti naudodami kai kurias žaliavas ir buitinius prietaisus
4 metodas iš 4: „Spareribs“virimas
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 70 ° C
Troškinimas yra lėtas virimo procesas ilgą laiką, kol mėsa tampa labai minkšta ir beveik išnyksta. Todėl šis kepimo procesas labai tinka kietiems mėsos gabalėliams. Šiame recepte troškinimo procesas bus naudojamas kiaulienos atsargoms apdoroti, kol tekstūra taps labai minkšta, tarsi ji atskirtų nuo kaulų. Kaip ir visus orkaitės gaminimo būdus, pradėkite nuo orkaitės pašildymo.
2 žingsnis. Pagardinkite atsargines dalis
Į lėkštę supilkite 1 puodelį (apie 125 gramus) miltų ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Susukite atsargines dalis į miltų mišinį ir suplakite, kad įsitikintumėte, jog nėra miltų dangos pertekliaus. Miltų mišinys mėsai suteiks pikantiško skonio ir padės vėliau suformuoti rudą plutą.
Žingsnis 3. Keptuvėje kurį laiką kaitinkite atsargines dalis, kol jos taps auksinės rudos spalvos
Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus, tada įpilkite į jį atsarginių dalių ir keletą minučių kaitinkite ant aukštos temperatūros. Neleiskite atsarginiams patiekalams gerai virti - kol išorė atrodys traški ir paruduoja. Mėsos vidus keps lėtai, kol mėsa keletą valandų bus troškinama orkaitėje. Kai atsarginės dalys paruduos, nuimkite keptuvę nuo viryklės.
Išimta iš keptuvės mėsa neturi atrodyti visiškai iškepusi - kol išorė atrodo traški ir parudavusi, vadinasi, ji paruošta perkelti iš keptuvės į orkaitę
Žingsnis 4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite česnaką ir svogūnus
Į šį patiekalą įdėjus daržovių, galutinis produktas gaus sudėtingą ir skanų skonį. Vieną vidutinį svogūną ir kelias skilteles česnako supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir troškinkite, kol jie taps skaidrūs.
5 žingsnis. Į keptuvę įpilkite virimo skysčio
Troškinimas yra virimo procesas, kuris yra beveik kaip troškinių gaminimo procesas. Kai mėsa bus troškinta, mes ją lėtai kepsime į sriubą primenančiame skystyje - kaip ir troškiniuose. Jautienos sultinys bus virimo tirpalo pagrindas - į keptuvę įpilkite du puodelius (apie puslitrį) sultinio. Šį pagrindinį tirpalą galima pakeisti pridedant kelis šaukštus skystos kvapiosios medžiagos, pvz., Raudonojo vyno acto, ir kaitinant ant silpnos ugnies, kol tirpalas sutirštės ir skonis bus tirštas.
Skaninant tirpalą, galima padaryti daugybę variantų. Nesvarbu, ar tai būtų tamsus alus, ar raudonasis vynas, ar pomidorų tyrė - jų visų skonis puikus. Taip pat galima naudoti miltelių pavidalo ingredientus, tokius kaip čili pipirai ir česnako druska. Nebijokite paragauti sultinio! Jei sultinio skonis geras, paprastai mėsa taip pat bus gero skonio
Žingsnis 6. Įdėkite atsargines dalis į virimo puodą
Supilkite mėsos sultinio tirpalą, kad jis visiškai padengtų mėsą. Uždenkite keptuvę aliuminio lakštu ir perkelkite ją į orkaitės centrinį stovą.
Žingsnis 7. Troškinkite 2-3 valandas
Kas valandą maišykite ir pirmyn ir atgal atsargines dalis puode. Virimo laikas skirsis. Laimei, troškinta mėsa neišdžius, nebent paliks, kol sultinys neišdžius. Po pusantros valandos šakute patikrinkite mėsos pasirengimą. Mėsa turėtų būti gana minkšta ir lengvai atskiriama. Viduje gali atrodyti šiek tiek siaura.
Žingsnis 8. Pakelkite ir patiekite
Nedelsdami perkelkite drėgnas ir sultingas atsargines dalis į lėkštę ir patiekite. Jei norite, likęs skystis keptuvėje gali būti patiekiamas kaip padažas, gausiai apibarstomas atsarginėmis dalimis.
Šį patiekalą geriausia patiekti su smulkiai bulvių koše, nes bulvės sugers skystą sultinį (taigi ir skonį), sklindantį iš atsarginių dalių
Patarimai
- Kepkite mėsą iki reikiamos temperatūros, bet neperkepkite, nes mėsa bus sausa ir kieta.
- Kad kepimo metu mėsa nebūtų per sausa, sandariai apvyniokite. Per sausą mėsą bus sunku tinkamai perdirbti.
- Prieš pjaustydami virtą mėsą, leiskite jai pailsėti apie 10-15 minučių, kad sulčių kiekis tolygiai pasiskirstytų visoje mėsoje.
- Pirkdami rinkitės šviežią kiaulieną, kuri yra nuo rausvos iki šiek tiek pilkos spalvos ir turi tik nedidelį riebalinio audinio kiekį. Venkite mėsos gabalėlių, kurių išorėje yra daug riebalų.
