Inkstų pupelės, dar žinomos kaip rajma, yra pagrindinis maistas, dažniausiai naudojamas Indijos ir Vakarų patiekaluose. Paprastai raudonosios pupelės perdirbamos į sriubą, čili, karį, salotas ir įvairius patiekalus iš ryžių. Kadangi pupelėse yra labai daug baltymų ir vitaminų, jas galite naudoti vietoj mėsos arba valgyti tiesiai. Norite išmokti tinkamai apdoroti raudonas pupeles? Pabandykite perskaityti šį straipsnį!
Žingsnis
1 dalis iš 2: Džiovintų raudonųjų pupelių perdirbimas
Žingsnis 1. Džiovintas pupas 8-12 valandų pamirkykite puode su šaltu vandeniu
Atminkite, kad džiovintos raudonosios pupelės pirmiausia turi būti mirkomos prieš verdant ir perdirbamos į įvairius patiekalus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pupeles per naktį pamirkykite puode su šaltu vandeniu kambario temperatūroje.
- Patartina pirmiausia rūšiuoti ir nuplauti pupeles, kad įsitikintumėte, jog nenusileidžia dulkių, nuosėdų ar žvyro. Norėdami lengviau išvalyti veržles, naudokite kiaurasamtį ar krepšį su skylutėmis.
- Jei fitohemogliutinino arba lektino kiekis pupelėse nėra tinkamai mirkomas ir virinamas, jis gali sukelti virškinimo sutrikimus. Kad išvengtumėte šios galimybės, prieš perdirbant ar valgant pupeles reikia virinti verdančiame vandenyje mažiausiai 30 minučių.
- Jei neturite laiko mirkyti pupelių per naktį, išbandykite šį praktiškesnį metodą. Pirmiausia reikia išvirti džiovintas raudonas pupeles. Tada išjunkite viryklę ir leiskite pupelėms mirkyti 2-3 valandas. Po to išmeskite virintą vandenį ir apdorokite pupeles, kaip įprasta.
Žingsnis 2. Pasirinkite virimo būdą
Vienas iš labiausiai paplitusių pupelių perdirbimo būdų yra keletą valandų virti jas ant viryklės švaraus vandens puode. Tačiau iš tikrųjų galite naudoti įvairius kitus norimus būdus.
- Labai praktiškas tradicinis žemės riešutų perdirbimo būdas yra juos virti greitpuodyje. Norėdami tai padaryti, pupeles reikia tik mirkyti, kaip įprasta, ir tada apdoroti pagal jūsų slėginės viryklės vadovo instrukcijas.
- Raudonųjų pupelių, supakuotų į skardines, pirmiausia nereikia virti. Kitaip tariant, galite iš karto jį perdirbti į įvairius norimus receptus.
Žingsnis 3. Virkite pupeles ant silpnos ugnies 1–2 valandas
Po mirkymo nuplaukite pupeles po tekančiu vandeniu iš čiaupo, kol paviršius bus visiškai švarus. Tada sudėkite pupeles į puodą ir užpilkite švariu vandeniu, kol pupelės panirs maždaug 2,5–5 cm atstumu nuo vandens paviršiaus. Tada uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir nuimkite nuo puodo dangtį, tada tęskite pupelių virimo procesą. Jei įmanoma, nejudinkite keptuvės taip, kad kiekvienas žirnis būtų tolygiai iškepęs.
- Užvirkite pupeles uždengtas, bet palikite nedidelį tarpelį, kad garai išeitų iš keptuvės, jei norite puodo su raudonomis pupelėmis, kurios yra labai minkštos. Tačiau, jei norite traškesnės tekstūros, virkite pupeles.
- Po 45 minučių patikrinkite, ar pupelės yra paruoštos. Paimkite keletą riešutų ir pabandykite juos paspausti pirštais arba kramtyti. Pupelių tekstūra kurį laiką verdant turėtų būti labai minkšta ir švelni. Kai tekstūra jums patiks, išjunkite ugnį.
- Periodiškai maišykite pupeles, kad jos keistųsi tolygiau, ir įsitikinkite, kad pupelės lieka panardintos į vandenį, kol visiškai iškeps.
- Žemės riešutai, virti trumpą laiką ant stiprios ugnies, vis tiek iškeps, tačiau yra labai minkšti ir lengvai lūžta, palyginti su pupelėmis, ilgai verdančiomis ant silpnos ugnies. Jei norite, pupeles galite virti tiek laiko, kiek norite, kol jos įgaus norimą tekstūrą. Galų gale, minkšti riešutai taip pat yra skanūs valgomi kaip panardinami arba gaminami iš kario ir įvairių kitų patiekalų.
Žingsnis 4. Imkite putas, kurios periodiškai plūduriuoja vandens paviršiuje
Kai pupelės verda, greičiausiai pastebėsite, kad vandens paviršiuje susidaro rausvai pilkos putos. Putos yra lektinas, išsiskiriantis iš pupelių, ir jas visada reikia išgriebti šaukštu arba nusausinti per sietelį, kad verdantis vanduo būtų visiškai skaidrus.
Žingsnis 5. Kai pupelių tekstūra beveik visiškai suminkštėja, įberkite druskos ir įvairių kitų prieskonių
Atminkite, kad pridedant druskos anksti, gali pailgėti pupelių virimo laikas (kaip kai kurių pupelių veislių atveju) arba netgi neleisti pupelėms visiškai subręsti ir suminkštėti (kaip ir garbanzo pupelių atveju).
- Jei norite, galite pridėti aromatinių daržovių gabaliukų. Jei jūsų recepte yra ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai, morkos ar kitos daržovės, galite juos visus pridėti virimo pradžioje, kad jie būtų minkšti. Jei jums nepatinka pernelyg minkštų daržovių tekstūra, galite jas pridėti dar nesibaigus virimo procesui.
- Paprastai storos kiaulienos kojos ar kaulo gabaliukai taip pat dažniausiai dedami į raudonųjų pupelių preparatus, kad būtų praturtintas skonis. Šis metodas dažniausiai taikomas raudonųjų pupelių ryžių receptui, apie kurį galite perskaityti kitame skyriuje.
Žingsnis 6. Jei reikia, nukoškite virintą vandenį
Kartais kiekvienai pupelei subręsti reikia skirtingo virimo laiko. Štai kodėl žmonės dažnai į puodą įpila daug vandens, kad pupelės iškeptų tolygiai. Dėl to dažniausiai puodo apačioje rasite verdančio vandens, kai pupelės iškeps.
- Paprastai 250 gramų džiovintų pupelių užvirinti galite naudoti 750 ml vandens. Teoriškai šis receptas turėtų leisti pupelėms gerai išvirti, nepaliekant kepimo vandens keptuvės apačioje.
- Tačiau iš tikrųjų virtus žemės riešutus taip pat galima laikyti, o ne išmesti, o po to perdirbti į padažą. Štai kodėl kai kuriuose receptuose bus paprašyta sutaupyti verdančio vandens pupelėms.
2 dalis iš 2: Raudonųjų pupelių virimas
Žingsnis 1. Padarykite raudonųjų pupelių ryžius
Ryžių ir pupelių derinys yra tipiškas „Cajun“patiekalas, kurio skonis šiek tiek aštrus, tačiau labai lengvai pagaminamas neišleidžiant daug pinigų. Be to, galite pridėti mėgstamų ingredientų, nesijaudindami, kad sugadinsite skonį! Norėdami pagaminti klasikinius raudonųjų pupelių ryžius, jums reikės:
- Puode su trupučiu alyvuogių aliejaus pakepinkite supjaustytą 1 mažą raudonąjį svogūną, 2 česnako skilteles, 2 salierų lazdeles ir smulkintą papriką. Tada įpilkite apie 500 gramų virtų raudonųjų pupelių. Jei norite, taip pat galite supilti pakepintus prieskonius tiesiai į puodą, kuriame yra raudonos pupelės.
- Tada užpilkite 625 ml vandens, 250 gramų baltųjų ryžių ir vieną gabalėlį kiaulienos kojos (jei norite). Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite 20 minučių neuždengus puodo. Palaukite, kol ryžiai iškeps. Kai ryžiai išvirs, nedelsdami pagardinkite juos druska, pipirais, Kajeno pipirais ir karštu padažu pagal skonį. Prieš patiekdami papuoškite paviršių kapotais kalendros lapais!
Žingsnis 2. Padarykite raudonųjų pupelių salotas
Raudonos pupelės iš tikrųjų yra labai skanus maistas, kai jos perdirbamos į šaltas salotas. Be to, kad valgote tiesiai, galite patiekti kaip garnyrą įvairiuose kepsnių renginiuose! Išvirus raudonoms pupelėms, pabandykite jas apdoroti pagal šį receptą:
- Sumaišykite 250 gramų raudonųjų pupelių su 250 gramų garbanzo pupelių, 250 gramų juodųjų pupelių, 250 gramų smulkintos paprikos ir 125 gramus smulkintų žaliųjų svogūnų.
- Tada riešutus aptepkite 3 šaukštais. raudonojo vyno acto, 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Palikite salotas per naktį šaldytuve, tada maišykite, kol visi ingredientai gerai susimaišys prieš patiekiant atšaldytą.
- Jei norite, alyvuogių aliejų galite pakeisti bet kokiu aliejumi, kuris dažniausiai naudojamas salotoms, pavyzdžiui, itališku salotų padažu.
Žingsnis 3. Virkite raudonas pupeles į kario rajma
Sumaišykite raudonas pupeles su pakepintais svogūnais, česnakais ir kitomis ne mažiau aromatinėmis daržovėmis, kaip šio skanaus indiško patiekalo pagrindą. Tiesą sakant, rajma karis yra vienas iš pagrindinių Indijos patiekalų, kuris dažnai patiekiamas su duona ar papločiais. Išvirus raudonoms pupelėms, atskiroje keptuvėje:
- Nedideliame ghee pakepinkite smulkintą baltąjį svogūną, tris skilteles česnako ir 2,5 cm imbiero. Tada įpilkite susmulkintų trijų mažų pomidorų, 1 šaukštelio. kmynų sėklų, 1 valg. kalendros milteliai, šaukštelis. ciberžolės miltelių, ir 1 šaukštelis. Čili milteliai.
- Į keptuvę su pomidorų pasta įpilkite raudonųjų pupelių. Tada įpilkite 500–750 ml paprasto vandens arba virinto žemės riešutų vandens, kad padažas sutirštėtų. Nereikia uždengti puodo, tada kario rają virkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių. Pagardinkite karį druska, pipirais ir 1 šaukšteliu. masala druska. Išvirus, karu paviršių galima papuošti kapotais kalendros lapais ir laimo sultimis, tada patiekti su ryžiais, duona ar naan.
Žingsnis 4. Apdorokite raudonas pupeles į čili
Jungtinėse Valstijose (išskyrus Teksaso valstiją) paprasčiausias būdas virti pupelių pupeles yra jas paversti čili arba ispanišku patiekalu, pagamintu iš raudonųjų pupelių, čili, mėsos ir kitų skanių ingredientų mišinio. Juk raudonas pupeles galima puikiai derinti su įvairių skonių čili, žinote! Norėdami paruošti pagrindinį čili receptą:
- Puode pakepinkite 500 gramų neriebios jautienos. Kai paviršius paruduos, suberkite susmulkintą 1 svogūną, susmulkintą 3 skiltelę česnako ir 3-4 šaukštus. Čili milteliai. Tada į puodą supilkite 750 ml 1 litro vandens ir 500 gramų pupelių. Virkite čili ant silpnos ugnies uždengę 1–2 valandas, tada pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir karštu padažu.
- Kiti priedai, papildantys Čilės delikatesą, yra garbanzo, juodosios pupelės, kukurūzai ir makaronai. Išvirę skanūs čili patiekiami su tortilijomis, kukurūzų duona ir keptomis bulvėmis.
Žingsnis 5. Pupas perdirbkite į sriubą
Visų rūšių standartinę daržovių sriubą galima praturtinti pridedant raudonųjų pupelių. Jei norite sunaudoti šaldytuvo ir virtuvės spintelių turinį, pabandykite visus likučius paversti gardžia daržovių sriuba! Norėdami gaminti klasikinę raudonųjų pupelių sriubą, išbandykite šį receptą:
Puode pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tada įpilkite 1-2 gabalus morkų lazdelių ir 225 gramus baltų bulvių gabalėlių. Po to užpilkite 500–750 ml vištienos sultinio/daržovių sultinio/vandens ir sriubą užvirinkite ant silpnos ugnies. Įpilkite bet kokių mėgstamų daržovių, pvz., Pupelių, supakuotų, šaldytų ar net šviežių, ir 250 gramų pupelių. Pagardinkite smulkintu baziliku, druska ir pipirais pagal skonį
Žingsnis 6. Valgykite raudonas pupeles kaip garnyrą
Pagardinkite pupeles druska ir žiupsneliu Kajeno pipirų, tada patiekite kaip garnyrą arba atskirą garnyrą. Atminkite, kad pupelėse yra labai daug vitamino C, folio rūgšties, ląstelienos, kalio ir baltymų!
